bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Vous le savez, Mr CFG adore les flans pâtissiers
aussi lorsque je l’ai découvert, je n’ai pas hésité à préparer ce Flan pâtissier à la griotte.
Cela m’a permis d’utiliser la purée de griotte qui restait après
l’Entremets façon forêt noire et les Petits cakes à la griotte.
Bien sûr vous pourrez utiliser une autre purée de fruits à votre goût.
J’ai eu deux soucis avec cette recette :
Il était noté un cercle de 12 cm de diamètre ce qui me paraissait petit,
j’ai pris un cercle de 14 cm et lorsque j’ai commencé à verser le flan
c’était encore trop petit, alors j’ai retiré doucement le cercle pour le remplacer
par un plus grand et j’ai « rafistolé » autour la pâte comme j’ai pu
Ensuite en voulant poser le flan cuit sur la grille,
il a glissé et heureusement j’ai pu le rattraper avant la catastrophe…
Tout ça pour vous expliquer l’aspect un peu « négligé » qu’il présente.
Mais je peux vous dire que nous avons adoré ce flan acidulé
installé dans la pâte sablée à l’amande.
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Flan pâtissier à la griotte
Pour 8 Croquants-Gourmands
La pâte sablée à l’amande :
– 250 g de farine
– 90 g de sucre extra fin (ou glace)
– 30 g d’amandes en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
1 cercle à gâteau de 16 cm de Ø sur 6 cm de haut
posé sur la plaque à pâtisserie
Vous préparerez la pâte sablée avec les proportions données suivant la recette de base.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
(Il faisait frais dans ma cuisine, je ne l’ai pas fait).
Étaler la pâte et foncer le cercle.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation du flan.
Il restait de la pâte, j’en ai fait des petits sablés.
Le flan pâtissier :
– 350 g de purée de griotte
– 65 g (25 g + 40 g) de sucre
– 80 g de jaunes d’œufs (5 pour moi)
– 30 g de Maïzena ®
– 100 g de crème fleurette
– 50 g de beurre
– 2 càs de confiture d’abricot sans morceau
Préchauffage du four à 180°C 
Mélanger dans une casserole la purée de fruits et 25 g de sucre.
Porter à ébullition en remuant.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre et la Maïzena ®.
Mélanger avec la purée de fruits bouillante
puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger.
Incorporer la crème et le beurre.
Verser le mélange dans le cercle chemisé de pâte.
Enfourner pour 45 minutes.
J’ai fait cuire en même temps les petits sablés pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Faire chauffer la confiture pour la liquéfier.
En badigeonner le dessus du flan à l’aide d’un pinceau.
Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
mais sortir le flan un moment avant la dégustation pour qu’il ne soit pas glacé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine pour la pâte à tarte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG
Source et recette originale : Il était un gâteau
Dans la cuisine de
1 – Martine –
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