Koulibiac de saumon déstructuré
Koulibiac de saumon déstructuré
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Depuis longtemps ma fille me le réclamait,
mais nous n’étions pas très nombreux et je n’avais pas envie
de faire le koulibiac que je fais classiquement.
Je me suis donc fortement inspirée d’une recette de Sophie Dudemaine,
en la transformant un peu à ma façon.
Et bien, je vous le dis, j’étais assez contente de moi
avec ce koulibiac de saumon déstructuré
sauf pour les feuilletés qui ont gonflé comme des ballons de baudruche,
je n’ai donc pas pu faire la présentation prévue.
Il faut vraiment que je les refasse pour changer les photos…
Et puis promis Carine, un jour… je ferai le koulibiac classique que tu aimes.
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.
Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn
Sur ma paillasse :
– 600 g de filets de saumon sans la peau
– 250 g de champignons de Paris
– 250 g de pousses d’épinards
– 2 échalotes
– 150 g de riz arborio ou non traité.
– huile d’olive
– jus de 2 citrons (2 fois 6 càs)
– zeste d’1 citron
– 3 càs de crème fraîche
– 40 g de beurre (20 g + 20 g)
– ½ verre de vin blanc
– 5 œufs (3 + 2)
– sel et poivre du moulin
Facultatif :
– Pâte feuilletée pour la présentation
– crème fraîche et jus de citron pour la sauce
7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre beurrés.
J’ai fermé la base par un carré de papier sulfurisé doublé de papier d’aluminium
Préchauffer le four à 180°C 
Au Travail :
Faire durcir 3 œufs, les laisser refroidir et les écaler.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.
Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant.
Les hacher grossièrement au couteau.
Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud.
Arroser avec le vin blanc et 6 cuillerées à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.
Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l’eau. Réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.
Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les œufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 œufs.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartir la farce dans les cercles.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Pour la présentation :
J’ai découpé 14 cercles de pâte feuilletée à l’aide du cercle à pâtisserie et je les ai laissés cuire pendant 15 minutes.
Mais mes cercles se sont rétrécis et ont beaucoup gonflé.
Je n’ai donc pas pu démouler chaque Koulibiac sur son socle de pâte feuilletée comme je comptais le faire.
J’ai découpé chaque cercle en 2 dans l’épaisseur et je les ai posés dans l’assiette.
La sauce :
Faire chauffer de la crème fraîche, ajouter du jus de citron (plus ou moins suivant votre goût), saler et poivrer.
Servir le koulibiac chaud avec éventuellement la sauce chaude, la pâte feuilletée et un quartier de citron.
À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2009.
Commentaires de la Tablée : Certains étaient un peu perplexes en me voyant préparer (ce n’est pas du koulibiac ça!!!) mais tout le monde a été unanime : C’est différent, mais c’est délicieux!
Source : D’après Bienvenue chez Sophie Gourmande
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Bonne journée à tous.
je venais te souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année car je ne recevais plus rien alors je croyais que tu étais en plein boum pour les fêtes et c’est là que je vois que je ne reçois plus les newsletters je vais me réinscrire voir si ça va fonctionner par la suite
un joyeux noël ainsi qu’a tous tes proches bon réveillon et pleins e bonnes choses bisous
Merci Guy, mais j’ai des soucis avec la NL, j’espère que tout rentrera dans l’ordre très vite.
Très belles fêtes de Noël aussi pour toi entouré de tous les tiens. Gros bisous
Joli détournement ou retournement de situation !
Pour aller un peu plus vite… 🙂
J’aime bien cette version destructurée du koulibiac, bonne journée bises Michèle
J’ai bien aimé aussi. bisous Michelle
Je n’ai jamais fait ni gouté de koulibiac mais ta recette me tente beaucoup.
Ma fille m’en réclame chaque année. Tu as le choix cette semaine. Bisous Magalie
J’ai également une recette de Koulibiac mais effectivement pour nous qui sommes 2 cela fait beaucoup et j’aime bien ton idée; bises . Cécile
C’est vrai que c’est plus facile quand on est en petit comité. Bisous Cécile
Un koulibiac très très tentant, j’aime beaucoup l’idée d’avoir des portions individuelles 🙂 Toujours pas reçu la news aujourd’hui.
Bisous Michèle et bonne soirée ^^
Merci Françoise.
Pour la NL ça risque de durer encore quelques jours, le temps de trouver une solution.
Bonne journée, gros bisous
Celui ci me conviendrait mieux question préparation !! à voir ! gros bisous Michèle !
C’est vrai que c’est beaucoup plus simple à faire… Moi je vais attaquer le classique pour faire plaisir à ma fille le soir de Noël. Gros bisous Colette
Belle réalisation, et bien festive. Bisous Michèle
Merci Renée. Bonne soirée, bisous
J’aime beaucoup…..toujours pas de newsletter (je viens par FB)
Je sais, je suis entrain d’étudier la question… Bisous Mary
La je vais être obligé de tester . Jusqu’ici j’avais l’excuse de dire que nous n’étions pas assez nombreux pour déguster le traditionnel koulibiac.
Bonne journée
Ah mince, si je comprends bien je t’ai piégée 🙂 J’espère que tu ne m’en veux pas!! Bonne soirée Timéa
J’aime bine l’idée que tu proposes avec ce Koulibiac. Bisous
Plus facile et plus rapide à faire que le vrai Koulibiac. Une idée pour une entrée festive. Bisous Jackie