Saumon grillé au vin rouge
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
Le saumon est toujours bienvenu chez nous.
Pour changer un peu, j’ai décidé de faire du Saumon grillé au vin rouge
Le poisson cuit sur la peau à l’unilatérale est nappé d’une sauce au vin rouge.
Pas de soucis avec cette recette trouvée dans mes classeurs :
la sauce a cuit suffisamment longtemps pour que l’alcool s’évapore.
Je l’ai servi la première fois avec quelques bouquets de brocoli
et cette fois avec des feuilles d’épinards et des pâtes fraiches.
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Saumon grillé au vin rouge
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 pavés de saumon de 150 g avec la peau
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Entailler la peau des pavés de saumon à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Badigeonner les pavés d’huile d’olive sur les deux faces et les poudrer de sel et de poivre du moulin.
Laisser macérer pendant 1 heure au frais.
La sauce :
– 500 ml de vin rouge (250 ml x 2)
– 250 ml d’eau
– 3 échalotes
– 1 carotte
– 1 tomate
– 1 brindille de thym
– 1 feuille de laurier
– 3 tiges de persil
– 1 gousse d’ail
– 1 càc de sucre
– 1 citron jaune ou vert non traité
– 4 pincées de noix muscade râpée
– 50 g de beurre mou
– 1 càs de farine
– sel & poivre du moulin
– fleur de sel et poivre mignonnette
Peler les échalotes et la carotte et les couper en tout petits dés.
Laver la tomate et la couper en petits cubes.
Peler la gousse d’ail et la couper en quatre.
Laver le citron et prélever une lanière de zeste.
Mettre les échalotes à sécher dans une sauteuse (sans matière grasse) pendant quelques minutes, en remuant sans cesse sur feu doux.
Ajouter 250 ml de vin rouge.
Dès l’ébullition, ajouter la carotte, la tomate, le thym, le laurier, le persil et l’ail.
Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
Ajouter alors l’eau et le vin restant.
Faire réduire de moitié (pendant environ une vingtaine de minutes).
Ajouter la muscade, le sucre et le zeste de citron.
Laisser frémir pendant trois minutes puis filtrer la sauce au-dessus d’une petite casserole.
Réserver sur feu très doux.
La finition :
Éponger les pavés de saumon à l’aide d’un papier absorbant.
Les poser dans une poêle antiadhésive chaude, côté peau contre le fond.
Laisser cuire pendant 5 minutes sur feu modéré.
Mettre un couvercle et laisser cuire encore de 5 minutes à 8 minutes suivant l’épaisseur du poisson.
Mélanger à la fourchette le beurre et la farine.
Ajouter ce beurre manié dans la sauce chaude en mélangeant sans cesse.
Laisser frémir quelques secondes pour que la sauce nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.
Poser les pavés sur les assiettes chaudes et les parsemer de fleur de sel et de poivre mignonnette.
Entourer d’un cordon de sauce.
J’ai présenté avec un quartier de citron et quelques brocolis cuits à la vapeur la première fois
et des feuilles d’épinards et des tagliatelles fraiches assaisonnées simplement d’un peu de beurre, cette fois-ci.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– Les pavés de saumon doivent avoir la peau. Vous les prendrez frais ou surgelés (chez Mr P).
– Une recette déjà proposée le 13 juin 2013
Commentaires de la Tablée : La cuisson du saumon était parfaite, la sauce délicieuse : Mes Gourmands ont vraiment apprécié!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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