Craquelin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette prise il y a longtemps sur le forum la Panetière.
La première fois que je l’ai faite,
la brioche s’est un peu étalée à la cuisson,
la forme n’était pas vraiment celle que j’attendais
mais le goût … Que du bonheur!
Alors, je l’ai recommencée en l’emprisonnant dans un cadre de cuisson
et en remplaçant le lait par le lait d’amande de mon partenaire.

Craquelin IMG_5727_34201Craquelin -avril 2009 129 copieCraquelin IMG_5728_34202

Craquelin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de lait d’amande vanille
– 2 jaunes d’œufs
– ½ càc de sel
– 400 g de farine

– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou
20 g de levure fraîche de boulanger
– 20 g de sucre fin
– 125 g de beurre
– 100 g (70 g + 30 g) de sucre perlé
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C Position four chaleur tournante _png

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , le lait d’amande, les jaunes d’œufs, le sel, la farine, la levure dans un puits, le sucre fin et le beurre en parcelles.
Lancer le programme Pâte jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir la pâte et la séparer en 2 boules : Une de 530 g environ et une de 200 g environ. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Craquelin -avril 2009 097 copie Incorporer 70 g de sucre perlé à la grosse boule (je lui ai donné une forme  ovale).
Étaler la petite boule au rouleau de afin de former une feuille suffisamment grande pour contenir la précédente.
Envelopper la brioche au sucre perlée dans cette pâte en mettant les jointures en dessous.
Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée.
Badigeonner le dessus du craquelin avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.
Entailler le dessus du craquelin comme pour  faire une étoile.
Saupoudrer de sucre perlé.

Vous pouvez l’entourer d’un cadre pour éviter que la brioche s’étale.


Cuire au four pendant 20 minutes environ.
Pour la cuisson de la brioche dans son cadre, j’ai retiré celui-ci au bout des 20 minutes et j’ai laissé cuire encore quelques minutes pour que les côtés soient bien dorés.

Craquelin DSCN3958_34198 Laisser refroidir sur une grille.

Découper le Craquelin lorsqu’il est froid.

Craquelin IMG_5725_34199

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– le lait d’amande peut être remplacé par du lait ½ écrémé ou de l’eau.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 mai 2009.

Merci à mon Partenaire :
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Paroles de Gourmands : Si la mie n’est pas filante, elle est très fondante, et ce sucre qui craque et fond sous la langue!! Un délice. Mr CFG (le plus dur de mes critiques) s’est régalé, mais il n’était pas le seul!

Source et recette originale :  Marie sur le forum la Panetière

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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