, , ,

Délice choco-framboise.

Délice choco-framboise

Un délice choco-framboise pour
l’anniversaire de ma petite fille.
Elle a soufflé ses 11 bougies avec sa petite copine
à la sortie de l’école…

Délice choco-framboise - DSCN1990_31653Délice choco-framboise - DSCN1992_31655Délice choco-framboise - DSCN1994_31657Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gélifié framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit  + 60 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 400 g de crème fleurette (50g + 350g)Délice choco-framboise - DSCN1967_31630
Mousse framboise :
– 200 g de coulis de framboises
ou – 150 g de purée de framboises Capfruit  + 50 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 250 g de crème fleurette
Biscuit :
– 150 g de sucre glace
– 3 œufs
– 150 g d’amandes
– 25 g de farine
– 20 g de beurre fondu tiède
– 2 blancs d’œufs
– 10 g de sucre

1 cadre rectangulaire de 23,6 x 16,2 cm (doublé de rhodoïd pour moi)
Le tapis relief de 23,5 x 17 cm
1 flexipat ou 1 moule à biscuit roulé
Préchauffage du four à 210° C (Chaleur tournante)

Au travail :
Si vous n’en avez pas, commencez par préparer le coulis de framboises.
Le gélifié framboise :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer un peu de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Mettre le cadre sur le disque relief
Délice choco-framboise - DSCN1965_31628 Napper le disque avec le coulis.
Placer au congélateur pendant au-moins 15 minutes.
La mousse chocolat :
Délice choco-framboise - DSCN1968_31631 Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes ou sur feu doux.
Laisser tiédir.
Monter le reste de crème très froide en chantilly.
Délice choco-framboise - DSCN1969_31632 Incorporer délicatement à la spatule la crème au chocolat tiède.
Verser la mousse sur le gélifié framboise et lisser la surface.


Placer au congélateur.
La mousse framboise :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis.
Si vous utilisez la purée de fruits, vous la ferez chauffer doucement avec le sucre avant d’ajouter la gélatine.
Délice choco-framboise - DSCN1973_31636 Fouetter la crème très froide en chantilly et l’intégrer délicatement à la spatule au coulis de framboises.
Verser sur la mousse au chocolat et lisser la surface.

Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Le biscuit :
Réduire les amandes en poudre plus ou moins fine ♦♦
Délice choco-framboise - DSCN1976_31639 Fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Délice choco-framboise - DSCN1978_31641 Incorporer la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Délice choco-framboise - DSCN1980_31643 Incorporer les blancs à la pâte aux amandes.
Délice choco-framboise - DSCN1981_31644 Verser la pâte sur le silpat.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir, puis couper le biscuit en deux.

Délice choco-framboise - DSCN1984_31647 Déposer un biscuit sur la mousse aux framboises et remettre au congélateur.
Le deuxième biscuit bien enveloppé attendra un prochain dessert au congélateur.

Présentation :
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Délice choco-framboise - DSCN1985_31648Retirer délicatement le tapis relief (oups! j’ai un problème!!)
Retirer le cadre.
J’ai masqué les « dégâts » avec de la crème fouettée et j’ai posé quelques framboises.
Garder l’entremets au réfrigérateur.

Délice choco-framboise - DSCN1989_31652
À propos de la recette :
Je n’ai pas apprécié la garniture de framboise trop gélifiée. Je pense qu’un simple miroir framboise ou un glaçage chocolat coulé sur le dessus aurait été bien meilleur.
Dans ce cas, on peut faire le montage du gâteau à l’envers dans le cadre et faire la finition à la sortie du congélateur.
 ♦ ♦ J’ai voulu donner un côté « rustique au biscuit, en utilisant les amandes avec leur peau. Je n’ai pas mixé les amandes en poudre très fine pour garder un léger croquant à la dégustation.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L‘entremets peut attendre dans le congélateur. Il suffira de le sortir quelques heures à l’avance.

Paroles de Gourmands : Un délicieux biscuit avec ses petits éclats d’amandes croquants, et des mousses légères pour un entremets qui a eu du succès. Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.

Source et recette originale :Guy Demarle-Gourmandises

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

44 réponses
  1. Andrée
    Andrée dit :

    Un merveilleux entremet pour un jour exceptionnel. Un jour qui sera gravé dans le coeur de cette petite fille pour toujours. Mamie est un si joli nom que l’on aime à se répéter plus tard…quand la vie nous a malmené. Un doux nom qui rappelle la tendresse, l’amour et l’infini indulgence de nos grands-mères. Tu es une sublime Mamie ! Bisous.

    Répondre
  2. anne marie
    anne marie dit :

    Bonjour Madame Michelle,
    Mon anniversaire étant le 2 avril prochain, je vous commande ce même gâteau, à faire livrer (ben oui ça te fera des vacances !!!!) en Touraine.
    Merci Madame
    Anne-Marie la Gourmande

    Répondre
  3. anne-marie
    anne-marie dit :

    Toujours une solution en réserve chez Michèle
    Vu qu’il est rose, je le garde sous le coude pour l’anniversaire de ma belle-fille à la mi-mars
    Bon anniversaire à ta petite-fille
    Bonne journée
    Bisous

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *