Magrets de canard au poivre vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des magrets de canard au poivre vert, nappés d’une sauce onctueuse
et accompagnés de petits champignons de Paris
et de petits gratins aux pommes de terre.

Magrets de canard au poivre vert
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 4 gros magrets de canard
– herbes de Provence
Sauce :
– 200 g de vin blanc sec
– 300 g de crème
– 2 càs de poivre vert
– sel & poivre du moulin

La veille ou quelques heures à l’avance :

Enrober les magrets d’herbes de Provence.
Les déposer sur un plat, couverts et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Écraser grossièrement les grains de poivre vert avec la lame d’un couteau et les mettre dans la crème. Laisser au frais.

Au moment du repas :

Dégraisser les magrets.
Entailler la peau des magrets avec un couteau bien tranchant, en faisant un quadrillage.
Faire chauffer une poêle à sec et mettre les magrets côté peau pendant 8 minutes.
Retirer la graisse, puis faire cuire côté chair pendant 4 minutes.

Découper les magrets en tranches et les garder au chaud bien emballés dans du papier d’aluminium.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vin blanc en laissant réduire aux trois quarts.
Ajouter la crème au poivre vert. Laisser épaissir un peu.
Assaisonner.
Dresser la moitié d’un magret sur une assiette chaude et napper de sauce.
J’ai servi avec des petits champignons de Paris, simplement sautés dans un filet d’huile d’olive avec un hachis d’ail et de persil
et des gratins de pommes de terre individuels.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai essayé de faire cuire les magrets un peu avant le repas, j’ai réduit le temps de cuisson côté chair à 2 minutes, puis je les ai tranchés et enveloppés un par un bien serré dans du papier d’alu et au four à 60°C. Pas si mal… J’ai pu nettoyer la plaque et être tranquille au moment du service.

Paroles de Gourmands : Des Magrets de canard au poivre vert tout tendres avec leur sauce toute douce sous ses accents piquants

Dans la cuisine de

1-2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.