Mousse chocolat-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tout le bonheur est dans la garniture.
Cette recette de mousse chocolat-framboises m’a été donnée par
mon ami Jean-Pierre, il y a plus de 30 ans.
C’est devenu un des desserts préférés de mes enfants
et maintenant de mes petits enfants.
Pour la pâte à biscuit, je fais d’habitude une génoise.
Là, je n’avais pas le temps, j’ai donc fait un « biscuit mousseline »
trouvé sur Marmiton
que j’ai parfumé avec du cacao et qui ma foi a très bien remplacé la génoise
avec l’énorme avantage d’être très rapide à faire.

Je remonte cette recette présentée au tout début de mon blog (05/09.2008)
pour participer au concours de Nicole.
Vous trouverez tous les renseignements en fin d’article.

 

Mousse chocolat-framboise -septembre 2008 038 copieMousse chocolat-framboise DSCN6911Mousse chocolat-framboises - fevrier 2008 045 copiemousse chocolat-framboises - Tèo - mars 2008 108 copieMousse chocolat-framboises - decembre 2008 021 copieMousse chocola-framboises - septembre 2008 039 copiePour 12 personnes :

Sur ma paillasse :
Biscuit Mousseline :
420 g d’œufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 1 càc de levure
– 90 g de Maïzena
– 25 g de cacao non sucré
Garniture :

Framboises
– 400g + 480 g de crème liquide
– 400 g de chocolat noir
– 4 feuilles de gélatine

J’ai confectionné avec mon cadre un moule carré de 30cm de côté.
Préchauffer le four à 150°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena, le cacao et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 minutes au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache :
Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Amener à ébullition 400 g de crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est lisse, ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et laisser tiédir.

La mousse :
Fouetter en Chantilly  480 g de crème bien froide.
L’incorporer délicatement à la ganache à peine tiède.

Finition :
Couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur.
Poser une tranche de biscuit sur le plat de service.
Le couvrir d’une couche de mousse.
Mousse chocolat-framboise - septembre 2008 019 copie Masquer entièrement la mousse avec les framboises.
J’ai utilisé des framboises surgelées brisées et entières.
Poser la deuxième tranche de gâteau.
Recouvrir entièrement de mousse.
Bien lisser la mousse sur le dessus et sur les côtés du gâteau.


Mettre au frais.
À ce stade, le gâteau mousse chocolat-framboises est terminé.
On peut le laisser tel quel ou le décorer à son goût.

Je l’ai recouvert d’une abaisse de pâte d’amande.
J’ai saupoudré de sucre glace et déposé des petits chocolats que j’avais moulés dans des empreintes en silicone.

Mousse chocolat-framboises - septembre 2008 035 copie

À propos de la recette :
Je vous l’ai dit, je fais ce gâteau depuis des années et on me le réclame toujours.
J’essaie seulement de changer la forme et la décoration.
Il n’y a pas longtemps que je photographie les plats mais voici quelques unes de mes réalisations.

mousse chocolat-framboises - Tèo - mars 2008 108 copie Pour un fana des dinosaures,

Mousse chocolat-framboises - fevrier 2008 045 copie et pour une amoureuse des princesses.

Mousse chocolat-framboises - decembre 2008 021 copie Version Jour de l’an 2009
Mousse chocolat-framboise DSCN6911 février 2015 Talya 8 ans

Paroles de Gourmands :  C’est trop bon… On peut emporter le reste?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Vous pouvez préparer ce gâteau mousse chocolat-framboises à l’avance et le congeler avant la déco finale.

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

Concours Priceminister 108776165Clic sur le logo pour tout savoir

et si vous ne connaissez pas encore
05750072-photo-priceminister-rakuten-logoallez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

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4 réponses
  1. guy59600
    guy59600 dit :

    de superbe gâteau et je vois un petit téo mais sans H bonne chance et je vois que tu as faite fort pour le concours de notre charmante Nicole une superbe personne
    très bon après-midi bisous

    Répondre

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