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Pain de mie au seigle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du pain de mie? Et oui et ce n’est pas fini car un autre est en attente.
Mais cette fois, je voulais un pain de mie au seigle pour réaliser
les Tartines d’Auvergne au cantal que vous verrez demain.
J’ai adopté la recette de Tiuscha et j’ai mis la MAP à contribution.
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Pour un Pain de mie au seigle

– 5 g de sel (1 càc)
– 100 g d’eau
– 200 g de lait ribot (1) + 2 càs pour la finition
– 20 g de miel
– 300 g de farine T 55
– 200 g de farine de seigle
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de beurre

1 moule à pain de mie de 28 cm X 11 tapissé de papier cuisson.

Préchauffage du four à 195° C Position four chaleur tournante _png

 

Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau, le miel et le lait ribot (1).
Couvrir avec les deux farines dans lesquelles on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné : Elle est très souple et un peu collante.
La partager en 4 morceaux d’environ 195 g.


Déposer les boules de pâte dans le moule et laisser lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume
(30 minutes dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner de lait au pinceau, très délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Envelopper le pain de mie froid dans un torchon et essayer d’attendre 24 heures avant de le trancher.


Et je peux vous dire que c’est difficile car la maison est embaumée par son délicieux parfum.

.
Pain de mie au seigle P1170482 RIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Saveur Passion

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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34 réponses
  1. gut
    gut dit :

    je n’aurais pas essayé la farine de seigle pour faire un pain de Mie ! j’aurais eu peur que ma mie ne soit trop serrée ! tu me prouve le contraire ! c’est en fait effectivement un bon choix pour faire un plat avec du fromage ! bravo Michèle ! gros bisous

    Répondre
  2. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Je connaissais le pain de mie et le pain au seigle mais n’aurait pas eu l’idée de les regourper. Merci pour cette bonne idée Michelle

    Répondre
  3. Séverine
    Séverine dit :

    J’entends régulièrement c’est quand qu’on fait du pain ? Je crois que l’occasion est toute trouvée c’est bientôt … Bisous Michèle

    Répondre

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