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Pommes pochées.

Pommes pochées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  C’est mercredi, les enfants sont là.
Vite un petit dessert avec les provisions du placard.

Pommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4332_12500Pommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4341_12509

Pour 4 pommes pochées

Sur ma paillasse :
– 4 pommes fermesPommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4319_12487
– 400 g de sucre semoule
– 100 g d’eau
– 1 gousse de vanille
– 20 g de raisins secs
– 30 g de noisettes
– 20 g de pistaches (non salées)
– le zeste d’1 citron non traité

1 casserole contenant juste les pommes

Au travail :

Pommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4321_12489 Laver et éplucher les pommes.
Pommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4322_12490 Retirer le cœur à l’aide d’un vide-pomme.

Mettre dans la casserole l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.
Pommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4324_12492 Faire chauffer doucement le sirop jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Pommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4326_12494 Déposer les pommes dans la casserole, couvrir et laisser cuire à feu doux de 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson : les pommes doivent être tendres mais pas trop cuites pour ne pas s’écraser.
Pommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4327_12495 Retirer les pommes délicatement de la casserole et les réserver sur une assiette. 
Remettre le jus de cuisson sur feu moyen et le laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 5 minutes).
Ajouter les fruits secs et mélanger, laisser encore quelques minutes sur le feu.

 

Déposer une pomme par assiette. 
Napper du sirop aux fruits secs.
Servir tiède, nature ou en compagnie d’une quenelle de sorbet.

Pommes pochées au caramel de fruits secs - DSC_4332_12500

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Granny smith mais vous pouvez prendre des Golden ou encore des Royal Gala.
– Attention de ne pas atteindre une caramélisation trop avancée, au risque de voir le caramel durcir dans vos assiettes (c’est ce qui m’est arrivé).

Paroles de Gourmands : Ces pommes ont été appréciées dans les deux versions.

Source :d’après Cuisine Gourmande

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