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Salade d’endives au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Finies les salades d’été dans lesquelles la tomate faisait la belle.
Cette fois c’est l’endive qui est à l’honneur
elle s’est associée à la pomme et au saumon fumé
pour nous permettre de savourer une délicieuse entrée.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
qui elle aussi attendait depuis bien longtemps.

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Salade d’endives au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands


La sauce moutarde :

– 2 càs de jus de citron vert
– 1 càs de moutarde forte
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin

La salade :
– 4 endives
– 3 tranches de saumon fumé (120 g)

– 2 càs de pignons de pin
– ciboulette (1 grosse càs) (1)
– 1 pomme granny smith
– 1 càs de jus de citron vert
– 1 càs de baies roses


La sauce moutarde :
Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Refroidir puis écaler l’œuf et le hacher.

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Mélanger dans un bol, le jus de citron et la moutarde, avec du sel et du poivre.
Émulsionner avec l’huile d’olive.

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Incorporer l’œuf et bien mélanger.

La salade :
Retirer éventuellement les feuilles abimées des endives.
Les couper en deux et retirer le cœur dur.
Émincer les endives en lamelles.

Couper les tranches de saumon en lamelles fines.


Réserver quelques lamelles pour la finition.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Ciseler la ciboulette.

Couper la pomme en quatre. L’éplucher, l’épépiner et la détailler en petits dés.


Les asperger de jus de citron pour leur éviter de noircir.
Réserver quelques dés pour la finition.
Mélanger les endives, les pommes et le saumon.
Assaisonner avec la sauce moutarde.
Disposer la salade dans le plat de service.
Décorer avec les pommes et le saumon.
Parsemer de pignons de pin, de baies roses et de ciboulette.
Servir.

 

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) – ou d’aneth
– J’ai préparé tous les éléments un peu à l’avance et j’ai assaisonné juste au moment du repas.

Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Carine qui s’est resservie plusieurs fois!

Dans la cuisine de

SALADE D'ENDIVES AU SAUMON FUME à vous de jouer Anne-Marie Do 18.04.2017
1 & 2 – Renée H – 3 – Anne-Marie Do

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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57 réponses
  1. Rita RICHIR
    Rita RICHIR dit :

    Bonjour Michelle

    cette recette es sublime comme toutes les autre d’ailleurs , d’ores et deja je vous souhaite une très bonne et heureuse année 2018 merci pour tout ce que vous nous faite decouvrir merci

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    En voilà un bon petit plat avec ce bon légume qu’est l’endive ! J’aime beaucoup ! c’est frais, vite fait, c’est bon, bref tout ce que j’aime ! Il ne me reste qu’à te remercier de l’avoir partagée avec Cuisinons de saison Michèle ! gros bisous

    Répondre

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  1. […] salade d’endive au saumon fumé par Croquant, fondant, gourmand […]

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