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Carré pommes-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous souvenez-vous de la Tarte aux crêpes?
J’avais mis au congélateur un fond de tarte carré.
Voilà qui m’a bien avancée pour préparer ce Carré pommes-caramel.

Carré pommes-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :(1)
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (2)
Le carré de pommes :
– 1 kg de pommes (3)
– 30 g de Beurre
– 60 g de miel
– 20 g de cassonade
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de crème fraiche liquide
– 110 g de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g) (4)
Chantilly au pralin (facultatif) :
– 150 g de crème liquide
– 25 g de pralin (maison pour moi)

1 cadre à tarte de 20 cm x 20
1 moule carré de 18 cm x 18 tapissé de papier film.
Préchauffage du four pour le fond de tarte à 190°C

Au travail
La pâte à tarte : (1)
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.

Foncer le cadre à tarte posé sur la plaque du four.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

Laisser refroidir.
Le carré de pommes :

Éplucher et retirer le cœur des pommes avant de les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et le miel.
Ajouter les pommes lorsque le beurre est fondu.

Laisser les pommes s’attendrir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Mélanger la cassonade et la vanille et en saupoudrer les pommes.
Laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

Réserver.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème.

Faire un caramel « à sec » en faisant chauffer le sucre dans une casserole.
Lorsque le caramel est bien ambré, incorporer la crème chaude, hors du feu, aux projections.
Reporter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer la gélatine essorée.

Verser les pommes dans la casserole et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Laisser un peu tiédir avant de verser la préparation dans le moule.
Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (5).
La chantilly au pralin
Elle n’est pas indispensable, mais c’est un petit plus…

Mélanger le pralin et la crème dans une casserole et porter à frémissement pour que le mélange soit bien homogène.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit glacée.

Fouetter en chantilly et réserver dans une poche à douille.
La finition du Carré pommes-caramel :

Poser le fond de tarte sur le plat de service et retirer le cadre.

Tartiner le fond de tarte d’un peu de chantilly au pralin.

Lorsque le carré aux pommes est « pris », le démouler sur le fond de tarte.
Décorer de quelques toupets de crème.
Garder le Carré pommes-caramel au frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous en aurez trop, le reste peut être congelé, soit cru soit déjà cuit dans un moule pour un prochain dessert.
(2) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(3) Royal Gala pour moi ou Golden.
(4) ou 4 g d’agar-agar qu’il faudra alors faire cuire dans le caramel pendant 2 minutes.
(5) Vous pouvez aussi mettre le moule pendant un moment au congélateur pour accélérer la prise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Uniquement pour le fond de tarte et c’était « nickel ».

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est fondant, c’est bon ce Carré pommes-caramel!

Source et recette originale : D’après Guy Demarle

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.