Andouillette et saumon
Andouillette et saumon
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!
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Andouillette et saumon
Pour 4 Croquants gourmands
– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150g
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition
– sel et poivre du moulin
1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C 
Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.
Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.
Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).
Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.
Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.
Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.
Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mes Partenaires :
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Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui!
Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Il fallait oser l’association, mais pourquoi pas? Pourquoi Monsieur n’a pas voulu goûter, il n’aime pas l’andouillette, ou c’est l’association poisson et charcuterie qui l’a freiné???
Bon jeudi, Dine avec Sandrine
Rien que le nom « andouillette » le rebute (à cause de la composition) et c’est bien la première fois qu’il refuse de goûter à un plat, alors il est pardonné 🙂 Bon après-midi
C’est une association à laquelle je n’aurais jamais pensé et j’aurais bien aimé y goûter 🙂 bisous, bisous Michèle
J’ai pris un gros risque 🙂 mais je ne l’ai pas regretté! Bisous Françoise.
originale cette association saumon andouillette, bonne fin de journée, bisous Michèle
J’ai pris des risques 🙂 mais je ne l’ai pas regretté! Bisous Michelle
Je dois avouer que cette association me rend perplexe ! J’adore les andouillettes (de Cambrai, ma ville d’enfance )je crois deviner que l’andouillette apporte du moelleux supplémentaire au poisson
C’était la première fois que je cuisinais l’andouillette, ce n’est vraiment pas dans mes habitudes, mais j’ai beaucoup aimé! Bonne soirée Irisa
je suis toujours curieuse d’essayer des recettes terre-mer, la tienne me plait beaucoup! bises
Et tu me fais plaisir! Bisous Muriel
Elle est super cette recette, elle me fait bien envie.
J’en suis ravie. merci Cécile
Une belle recette !
Inattendue et délicieuse!
de délicieuses choses biens gourmandes
très bonne soirée
bises
Merci Guy et très bonne soirée aussi pour toi. Bisous
Kikous, en voilà une association terre/mer qui me plait…. et qui est bien originale. Tans pis pour Mr…car vous avez du vous régaler….Gros bisous doux.
TA LOLO
Oh oui, c’est bien la première fois qu’il ne goûte pas un de mes plats! GBD
hummm ce régal, bisous
Merci Pat, si tu veux cuisiner la poire, je t’attends pour le défi. Bisous
c’est improbable association mais évidemment j’adore!
Et c’est vraiment délicieux!!!
me revoila apres le transfert de mon nouveau blog et la creation de mon site changement de travail,
j’adore ta recette et heureuse de revenir sur les blogs bonne journée
http://capdelice.fr
Merci Caty. Je voulais m’inscrire à la NL mais je n’ai pas trouvé. Bisous
oh mon dieu tu me donnes envie d’andouillettes. Quelle belle recette.
Merci Hélène, comme j’aimerais partager avec toi! Bisous
Et bien dis moi une excellente idée et il fallait oser car l’andouillette pas évident de l’associer. Bravo et bonne chance pour le concours.Bisous
Et le mariage était vraiment réussi! Merci Jackie, bisous
C’est la 1ère fois que je t’entends dire que Mr CFG n’a même pas goûté !!!!!
Il n’a même pas goûté ? Il a été privé de dessert j’espère ! lol
Une belle recette « terre/mer ».
Bonne journée – Bisous
Je crois que c’est bien la première fois, mais là c’était plus fort que lui 🙂 alors, je ne vais pas lui en vouloir, d’autant qu’on s’est partagé sa part!!! Bisous AM
C’est super original ! Suis plus téméraire que ton mari, j’aurai volontiers goûté ;o))
Bises et bonne journée
MIE
Ah oui, là il n’a pas pu et ce n’est pas de lui :)! Bisous Mie
Andouillette-saumon .. pourquoi pas, voilà une association terre-mère qui doit être savoureuse
il est vrai que l’andouillette ne fait pas partie de nos habitudes méditérranéenne
à tester
merci Michèle pour cette recette originale
bisous et très bon mardi
Une excellente surprise! Bisous Coco