Auteur/autrice : Michèle

Houmous de butternut

Houmous de butternut

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Chez nous tout le monde apprécie l’houmous, d’ailleurs
cet Houmous de butternut est le quatrième dans la liste.
Une butternut qui finit sa saison s’est mélangée aux pois chiches
pour venir se poser sur le plateau apéritif.
J’ai tout simplement accompagné cette jolie purée dorée
de torsades feuilletées au parmesan.
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Houmous de butternut
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g de chair de butternut
– 150 g de pois chiches cuits et sans la peau
– ¼ de càc d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail)
– 1 càs de Tahini (purée de sésame)
– ½ càc de cumin en poudre
– 2 càs de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– sel
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Couper la chair de butternut en gros dés et la faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Égoutter et laisser refroidir.
Egoutter les pois chiches et retirer la peau (quelle galère!)
Mettre dans le bol du robot les dés de butternut, les pois chiches, la poudre d’ail (ou l’ail épluché et dégermé), le Tahini et le cumin.
Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.

Mixer finement puis ajuster l’assaisonnement en sel.
Verser dans un bol, couvrir et réserver au frais.
Servir pour l’apéritif ou l’entrée avec un assortiment de légumes de saison, des crackers ou comme moi des torsades feuilletées au parmesan.
L’houmous peut se conserver 3 ou 4 jours au frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le plus long dans la recette est de retirer la peau des pois chiches. C’est la galère, ce n’est pas une obligation, mais ils seront ainsi beaucoup plus digestes et aucune petite peau ne viendra se glisser sur la langue.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est très bon ont dit les Gourmands. Merci Nini

Source et recette originale : Nini de Chef Nini

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26 février 2024
Moelleux pommes kiwi *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous propose aujourd’hui un gâteau Moelleux pommes kiwi.
Pas de mystère, il contient des pommes et des kiwis et du lait ribot pour moi.
Un délicieux gâteau riche en fruits que vous pourrez varier suivant la saison..

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Moelleux pommes kiwi
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 50 g (10 g + 40 g) de beurre
– 80 g (10 g + 5 g + 65 g) de cassonade
– 3 pommes
– 5 kiwis
– 3 œufs
– 130 g de lait (ribot pour moi)
– 130 g de farine
– 6 g de levure chimique

1 moule à manqué un peu haut de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Eplucher les pommes et les kiwis et les couper en dés.
Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre et 10 g de cassonade pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.
Faire fondre 40 g de beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 5 g de cassonade.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec 65 g de cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait et le beurre fondu tiède ainsi que les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure et travailler au fouet pour avoir une pâte homogène.
Ajouter les blancs d’œufs à la spatule.
Intégrer enfin les fruits en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes puis retirer le moule et le papier cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très moelleux, très parfumé, nous avons aimé!

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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23 février 2024
Filet mignon au fromage
Filet mignon au fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je cherchais une recette rapide et gourmande pour mon plat de viande.
J’ai trouvé ce Filet mignon au fromage chez Davy
et j’ai bien fait de lui faire confiance.
Un filet mignon de porc, farci de lamelles de comté
et emmailloté dans des tranches de lard
tout simplement servi avec une petite sauce à la moutarde
J’ai accompagné cette viande moelleuse à souhait d’un gratin dauphinois savoureux.
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Filet mignon au fromage
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc
– un morceau de comté
– 8 fines tranches de lard fumé
– 20 g de beurre
– 1 càs de moutarde
– 50 ml de vin blanc
– 50 ml de crème
– Sel & poivre du moulin

Un plat à four – De la ficelle de cuisine
Préchauffage du four à 180°C

Parer le filet mignon en enlevant s’il y a lieu la graisse qui l’entoure.
Couper le comté en fines lamelles.
Partager le filet en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout, pour l’ouvrir en portefeuille.
Saler et poivrer.
Garnir l’intérieur du « portefeuille » de lamelles de comté.
Refermer le rôti et l’entourer avec les tranches de lard.
Ficeler soigneusement.

Faire dorer rapidement le filet sur toutes ses faces dans le beurre chaud.
Déposer le filet dans le plat.
Enfourner pour une trentaine de minutes (adapter le temps suivant la taille du filet).
Garder le filet au chaud.
Délayer la moutarde dans le jus de cuisson, déglacer avec le vin blanc, puis ajouter la crème.
Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter quelques instants jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Retirer la ficelle et découper le filet en tranches épaisses juste avant de servir la viande entourée de sauce sur des assiettes chaudes.

J’ai proposé en accompagnement un gratin dauphinois bien doré.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
- Une recette du 5 février 2013
Paroles de Gourmands : Le fromage fond sur les tranches, la viande est moelleuse à souhait!!
Un régal!! Merci Davy.

Source et recette originale : La cuisine de Davy

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22 février 2024
Cookies chocolat et flocons d’avoine *

Cookies chocolat et flocons d’avoine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Cookies chocolat et flocons d’avoine à grignoter à tout moment de la journée
pour se régaler sans modération.
De jolis biscuits à base de flocons d’avoine et parfumés
de vanille et de pépites de chocolat.
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Cookies chocolat et flocons d’avoine
Pour 16 biscuits

– 125 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 115 g de beurre pommade
– 140 g cassonade
– 1 œuf
– 2 càc d’extrait naturel de vanille
– ½ càc de sel
– 125 g de flocons d’avoine
– 140 g (120 + 20) de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et y déposer le beurre pommade, l’œuf et la vanille, mélanger à l’aide du fouet.
Incorporer petit à petit la farine en travaillant très rapidement.
Incorporer enfin les flocons d’avoine et 140 g de pépites de chocolat.

Couvrir d’un film et réfrigérer pendant 1 heure.
Faire des boules de pâte (pour moi avec la pince à glace) et les déposer sur la plaque en les espaçant.
Écraser légèrement les biscuits avec le dos de la cuillère.
Répartir les pépites restantes sur le dessus en les enfonçant un peu.

Enfourner pour 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, le centre restant moelleux.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser les biscuits refroidir.

Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mischa

Source et recette originale : Lilie Bakery

Dans la cuisine de

Mon amie Véro

Sandrine G

Barbara

Anne-Marie Do

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21 février 2024
Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer *

Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ce Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer
pour remercier ma cousine Lau qui m’a ramené de Camargue ce riz délicieux.
Il est préparé avec de la soupe de poissons et tous les parfums
du bord de mer sont présents pendant la cuisson.
Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance car ce riz demande un long temps de cuisson.
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Riz rouge de Camargue en pilaf de la mer
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de riz rouge de Camargue (ou 150 g de rouge et 150 g de noir)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– ½ poivron vert
– ½ poivron rouge
– 500 ml de soupe de poisson
– 500 ml d’eau
– 1 càc de pistils de safran ( ou 2 dosettes de safran en poudre)
– 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat passant sur la plaque et au four
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Couper les poivrons en petits dés.
Faire « suer » oignon, ail et poivrons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le riz et le faire « nacrer ».

Mélanger la soupe de poisson avec l’eau et le safran et faire chauffer.
Ajouter le bouillon chaud sur le riz, incorporer le piment de Cayenne, saler un peu et poivrer.

Couvrir le plat d’un papier cuisson doublé d’aluminium et enfourner.
Il faudra compter de 45 à 60 minutes pour que le riz soit cuit, vérifier la cuisson et rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin (je ne l’ai pas fait).

Servir bien chaud seul pour moi en accompagnement d’un pavé de saumon cuit à l’unilatérale.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quelle saveur! C’est bon!!!

Source et recette originale : Vincent Ferniot Midi en France

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marion –

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20 février 2024
Croque-monsieur montagnard

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Croque-monsieur montagnard accompagné d’une salade pour un repas du soir
vite préparé et sans se fatiguer.
J’ai préparé à l’avance un Pain blanc américain, Mr CFG l’a découpé en tranches
il n’y avait plus qu’à le garnir d’une touche de crème à la moutarde, de jambon,
de tranches de raclette et de mozzarella râpée.
Voilà un nouveau croque-monsieur qui a été bien apprécié!
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Croque-monsieur montagnard
Pour 5 pièces

– 10 tranches de pain de mie
– 5 càs de crème fraîche épaisse
– 2 càc de moutarde
– 4 tranches de jambon (ou autre charcuterie)
– Tranches de fromage à raclette
– 150 g de Mozzarella râpée
– Persil haché
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

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Déposer 5 tranches de pain sur la plaque.
Mélanger dans un bol, la crème, la moutarde, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
Répartir la moitié de la crème sur les tranches et l’étaler sur toute la surface.

Découper le jambon à la taille des tranches de pain.
Déposer une lamelle de jambon sur chaque tranche couvrir avec du fromage à raclette et parsemer de mozzarella râpée.
Déposer une tranche de pain pour fermer les croques puis tartiner avec le reste de la crème à la moutarde.
Parsemer d’un peu de persil haché (j’ai oublié) puis de mozzarella râpée.

Juste avant le repas, enfourner pour une dizaine de minutes.
Il faut que le dessus soit bien doré.

Servir bien chaud avec une salade verte bien relevée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon avec une salade bien relevée. Merci Aïcha

Source et recette originale : Aïcha – My kitchenette & cie

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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19 février 2024
Pâte à crêpes soufflées *

Pâte à crêpes soufflées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Chandeleur est derrière nous, mais rien ne nous empêche de continuer la fête.
Je crois vous l’avoir dit, j’adore manger les crêpes, même si j’aime beaucoup moins les préparer…
Cette fois encore j’ai changé la recette juste pour essayer de me convaincre d’en faire plus souvent.
Vous avez vu les Crêpes soufflées grâce à leur garniture,
cette fois c’est la pâte qui est « soufflée ».
Et bien!!! Je ne suis pas mécontente du tout de cette pâte à crêpes soufflées.
Une recette tirée de mes classeurs et que j’ai largement modifiée
en prévision d’un délicieux dessert que vous trouverez ici
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Pâte à crêpes soufflées
Pour une vingtaine de crêpes

– 750 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 4 œufs
– 50 g de sucre
– 30 g de beurre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtention d’un beurre noisette. Laisser tiédir.
Mettre dans le bol du blender le lait, le sel, le sucre (en réserver une cuillerée à soupe), la farine et les jaunes d’œufs.
Mixer quelques secondes pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le beurre et mixer à nouveau pour bien l’intégrer.
Laisser reposer la pâte pendant au-moins une heure.
Au moment de la cuisson, monter les blancs d’œufs en neige avec la cuillère de sucre réservée.
Verser la pâte sur les blancs et mélanger à la spatule pour les incorporer.

La pâte est légèrement mousseuse et un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique.
Faire cuire les crêpes dans la poêle chaude et légèrement huilée.

Déposer les crêpes au fur et à mesure sur un grand plat …
… et chasser les gourmands qui sous prétexte de vous tenir chaud, s’agglutinent autour de vous!!!!.

Vous les dégusterez, simplement saupoudrées d’un peu de sucre glace (mes préférées) ou tartinées d’une bonne confiture ou de sauce au chocolat…. Les idées ne vous manqueront pas j’en suis bien certaine.

Vous pouvez aussi les garder en vue d’un délicieux gâteau de crêpes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans le blender, mais vous pouvez bien sûr la préparer classiquement dans un saladier en intégrant les éléments liquides à la farine!
Les crêpes ainsi préparées sont tellement moelleuses qu’elles sont fragiles pendant qu’elles sont chaudes. Il faut les retourner avec précaution!
– Vous pouvez les tenir au chaud entre deux assiettes posées sur une casserole d’eau bouillante.
– Vous pourrez aussi les réchauffer, toujours entre 2 assiettes en les mettant dans le four chaud éteint un petit moment avant le dessert.

– Une recette du 20 février 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, les crêpes sont un peu épaisses mais très légères en bouche. J’ai bien cru qu’il n’en resterait plus pour mon dessert!

Dans la cuisine de

Cuisine d’une brune

Sandrine G « quel régal »

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16 février 2024
Braisé aux olives *

Braisé aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette de Braisé aux olives est sur notre table lorsque les jours sont frais
J’ai eu envie de ce plat mijoté, un jour où le ciel était maussade.
Bœuf à braiser, carottes et olives noires, mijotent lentement dans une sauce au vin rouge.
Le parfum qui se dégage pendant la cuisson nous prépare tout doucement
au plaisir de déguster ce plat.
J’aime l’accompagner d’un peu de semoule de couscous
et s’il reste des légumes, le lendemain je rallonge le plat de quelques haricots verts en conserve.
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Braisé-aux-olives
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de bœuf à braiser.
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 tomates ou 1 grosse càs de concentré de tomate
– 300 ml de vin rouge
– 200 ml d’eau
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– 1 kg de carottes
– 120 g d’olives noires
– Farine
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Laver les herbes et préparer le bouquet garni.
Monder les tomates, les couper en quatre avant de les épépiner et de les tailler en dés.
Éplucher les carottes, en couper 3 en petits dés et le reste en tronçons pas trop fins.
Couper la viande en gros morceaux (c’est mon boucher qui l’a fait).
Enrober soigneusement les morceaux de viande d’un voile de farine.
Faire revenir et brunir la viande dans un filet d’huile chaude en tournant les morceaux de tous côtés.

Réserver.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de carottes et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les dés de tomate ou le concentré et l’ail et bien mélanger.

Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer de moitié à feu vif avant d’ajouter l’eau.
Assaisonner en sel et poivre et remettre la viande dans la cocotte.
Déposer le bouquet garni.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 1 h 30.
Incorporer les carottes en tronçons et les olives noires, mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud avec des graines de couscous simplement arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive
ou de pommes de terre vapeur ou en purée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé.
– Je ne sais pas quels morceaux de viande étaient dans le choix fait par mon boucher.
– Procédez en plusieurs fois pour faire dorer les morceaux de viande.
– Lorsque j’ai préparé mon plat, j’ai trouvé de jolies tomates bien mures. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la pulpe de tomate en boîte ou du concentré de tomate.
– Une recette du 29 octobre 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Une fois décongelée et réchauffée la viande était aussi délicieuse que le jour de la cuisson.

Paroles de Gourmands :
Un délicieux plat qui nous ferait presque aimer les jours gris et froids.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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15 février 2024
Fondants aux marrons *

Fondants aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

14 février et Saint Valentin oblige, voici des Fondants aux marrons
De la crème de marron, du chocolat..
Un cœur tout fondant posé sur une crème anglaise vanillée à partager avec
votre Valentin en tête à tête ou encore en petit comité.

Bonne fête à tous les amoureux!!
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Fondants aux marrons
Pour 6 Croquants-Gourmands

La crème anglaise :

– 500 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre vanillé maison
– ½ càs rase de Maïzena
– 1 bâton de vanille

– Marrons ou brisures de marrons glacés (facultatif)

Préparer une crème anglaise selon la recette de base.
Laisser refroidir en filmant à même la crème.

Les fondants :

– 475 g de crème de marron vanillée
– 100 g de chocolat noir à 70%
– 3 œufs
– 100 g de beurre

6 moules à muffins beurrés ou empreintes cœurs beurrées (12)
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Remuer pour lisser.
Incorporer la crème de marron en fouettant.
Ajouter les œufs un par un, toujours en fouettant, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Répartir la pâte dans les moules en remplissant aux ¾.
Enfourner pour 15 à 20 minutes suivant la taille de vos moules.
Laisser refroidir avant de démouler.

Servir tiède avec la crème anglaise bien froide.
Décorer éventuellement d’un marron ou de brisures de marrons glacés.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Attention au démoulage, les fondants sont fragiles, il vaut mieux attendre qu’ils soient bien froids.
– Vous pouvez les faire tiédir quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.
– Le temps de cuisson dépendra de la taille du moule. Si vous préférez avoir des « coulants », laissez cuire quelques minutes de moins.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette du 14 février 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve réussie avec grand succès. Je les ai passés quelques secondes au micro-ondes pour les dégeler et les réchauffer et nous nous sommes régalés.

Paroles de Gourmands : Un miaamm, général. Mon Valentin m’a répété plusieurs fois que ces fondants étaient d’une finesse…!!!

Source : Un vieux magazine Cuisine gourmande

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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14 février 2024
Velouté chou-fleur citron vert coco

Velouté chou fleur citron vert coco

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Ce Velouté chou fleur citron vert coco est parfumé et délicieux.
Des fleurettes de chou-fleur, du lait de coco et du citron vert
quelques noisettes torréfiées pour le décor
voilà de quoi ensoleiller une soirée d’hiver.
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Velouté chou fleur citron vert coco
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 50 g de noisettes
– 1 citron vert bio
– 1 chou-fleur (750 g de fleurettes surgelées pour moi)
– 2 échalotes
– 500 ml de lait de coco
– 500 ml de bouillon de légumes (eau + tablette)
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Torréfier les noisettes dans une poêle à sec puis les concasser au couteau.
Râper le zeste du citron puis en exprimer le jus.
Éplucher et émincer les échalotes puis les faire revenir sans coloration dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et laisser revenir pendant quelques minutes.
Verser le lait de coco et le bouillon de légumes.

Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Mixer finement, ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Répartir le velouté dans les assiettes chaudes.
Décorer de noisettes et de zestes de citron et de quelques gouttes d’huile.
Servir immédiatement.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale : Régal

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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13 février 2024