Compotée de lapin aux petits légumes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Mes photos ne rendent pas du tout honneur à cette Compotée de lapin aux petits légumes,
une entrée qui a eu beaucoup de succès auprès de mes gourmands.
Des filets de lapin, quelques légumes cuits dans un bouillon au vin blanc
mis dans une verrine et emprisonnés dans une gelée parfumée.
Comme d’habitude j’ai fait quelques entorses à la recette
et je vous la livre telle que je l’ai réalisée.
Une entrée savoureuse et bien pratique car elle se prépare à l’avance.
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Compotée de lapin aux petits légumes
Pour 9 Croquants-Gourmands
– 500 g de filets de lapin
– 2 carottes (100 g)
– 100 g de haricots verts
– 50 g de petits pois
– 27 petits oignons grelots
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de ciboulette ciselée
– Brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– 600 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 40 cl de vin blanc
– 5 g de gélatine en feuilles
– sel & poivre du moulin
– Feuilles de coriandre
9 petites verrines
Laver et éplucher tous les légumes.
Couper les carottes en fines rondelles (des ½ rondelles pour moi).
Détailler les haricots verts en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Mettre dans une casserole l’eau et les tablettes de bouillon, le vin blanc, l’ail, le thym et le laurier.
Déposer les filets de lapin et les oignons grelots, porter à frémissements.
Saler si nécessaire, poivrer, couvrir et laisser frémir pendant 45 minutes.
Ajouter les rondelles de carottes, reporter à frémissements et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter enfin les haricots verts et les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes à découvert.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Retirer le lapin et les légumes à l’aide d’une écumoire.
Éliminer l’ail, le thym et le laurier et filtrer le bouillon.
Dissoudre la gélatine dans 500 ml de bouillon chaud, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ajouter la ciboulette et laisser tiédir.
Répartir les légumes dans les verrines.
Effilocher la chair de lapin et la répartir dans les verrines.
Faire couler doucement la gelée jusqu’à couvrir complètement la viande.
Déposer une feuille de coriandre pour décorer.
Placer au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– J’ai encore utilisé les réserves de mon congélateur en prenant les oignons, les haricots et les petits pois surgelés.
– J’ai préparé mes verrines la veille du repas.
– Une recette du 16 avril 2012
Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands : La viande est très moelleuse, la gelée délicieuse, les petits légumes savoureux. Une entrée bien appréciée! Merci à Camille, Valérie et Stéphane-Laure.
Source et recette originale : Verrines nouvelles – Variations gourmandes Solar
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Tarte 
