Streusel bruchois de Christophe Felder *- Bal du livre 10

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Streusel bruchois de Christophe Felder
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille

Le levain :

– 50 g de farine T 45 (+ 250g)
– 4 g de levure sèche de boulanger (ou 10 g de levure fraiche)
– 35 ml d’eau minérale
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Mélanger dans le bol du robot 50 g de farine avec la levure et l’eau pour obtenir une pâte collante.
Couvrir avec 225 g de farine, sans mélanger et laisser lever pendant une heure à température ambiante.

La pâte :

– 50 g de raisins secs
– 2 càs de rhum
– 40 g de sucre semoule
– 100 ml de lait (ribot pour moi)
– 1 œuf
– 65 g de beurre mou
– Sucre glace pour la finition
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Rincer les raisins secs et les laisser gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante.
Les égoutter,  les couvrir de rhum et laisser macérer. (Moi je les passe quelques secondes au MO pour qu’ils absorbent le rhum).
Lorsque le levain est prêt, ajouter dans la cuve du robot, le sucre, le lait et l’œuf.
Mélanger la pâte avec le crochet à vitesse rapide (4 sur mon Kenwood) pendant 10 minutes.
Incorporer le beurre en parcelles et continuer à travailler pendant 10 minutes (résister à la tentation de rajouter de la farine) jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Incorporer les raisins à la pâte, bien mélanger et déposer la pâte dans un saladier.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le streusel ou croustillant bruchois :

– 75 g de farine T 55
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
– 4 g de cannelle

Mélanger la farine, le sucre et la cannelle dans le bol du robot coupe. Ajouter le beurre en parcelles et mixer rapidement jusqu’à l’obtention de gros grumeaux de pâte (attention de ne pas réduire en poudre).
Vous pouvez aussi le faire à la main si vous êtes plus courageux que moi.

Réserver au froid.

Le jour de la cuisson

1 cercle à gâteau de 22 cm de Ø beurré et posé sur une plaque.
Préchauffage du four à 170°C
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Étaler la pâte au rouleau et la déposer dans le cercle.
Laisser lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud (pour moi au four à 30°C pendant une bonne heure).
Mouiller au pinceau le dessus de la pâte.

Parsemer de Streusel.
Enfourner pour 35 minutes en surveillant.
Attendre quelques minutes avant de retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer abondamment de sucre glace avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

 Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands : Un régal!

Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers