Gratin de chou-fleur soufflé
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
Un petit Gratin de chou-fleur soufflé qui nous a régalés.
Vous pouvez le préparer à l’avance
il vous suffira de faire gratiner la garniture au moment du repas.
Il restait un peu de chou-fleur
j’en ai fait du chou-fleur en beignets.
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Gratin de chou-fleur soufflé
Pour 4 Croquants-Gourmands
Le soufflé :
– 1 petit chou-fleur
– 100 g de lait
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– 2 œufs
– 40 g de Parmesan
– 50 g de Salers ou de Cantal
– sel & poivre du moulin
– noix muscade
4 cocottes tapissées de papier cuisson
4 plats à gratin individuels
Préchauffage du four 
à 180°C
Râper les deux fromages.
Nettoyer le chou-fleur et laver les fleurettes (j’en ai pris 400 g).
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du mixer les fleurettes et le lait. Réduire en purée fine.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y délayer la farine.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un roux clair.
Incorporer la purée de chou-fleur.
Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs un par un en remuant.
Incorporer enfin les fromages râpés.
Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la purée entre les cocottes.
Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés, légèrement dorés et fermes au toucher.
Sortir les plats du four et laisser refroidir.
Démouler les soufflés dans les plats à gratin.
La garniture :
– 150 g de crème liquide
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– baies roses
– tomates cerises en grappes
Préchauffage du four à 200°C
Mélanger la crème et la moutarde.
En napper les soufflés.
Éparpiller quelques baies roses.
Mettre quelques tomates cerises dans un petit plat. Les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et les glisser dans le four à côté des gratins.
Faire cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que les gratins soient dorés et les tomates rôties.
Servir les gratins bien chauds décorés des tomates cerises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Tomates et baies roses sont facultatifs, mais le petit plus qui rendent le plat encore plus savoureux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 2 avril 2013.
Paroles de Gourmands : Le soufflé était très fin, les petites tomates ont ensoleillé cette journée bien triste!
Source et recette originale : D’après Kenwood l’esprit du goût
Dans la cuisine de
1 – Isa gdc –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Verser la pâte dans le moule.
