Catégorie : Raisin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et puisque nous y sommes, profitons en pour goûter ces Fekkas aux amandes du Maroc,
de délicieux biscuits qui ressemblent aux Croquants aux fruits secs et rouges
aux Croquants aux amandes de Claudie ou aux Biscotti abricot-noisette-pistache,
mais aujourd’hui, je les ai trouvés au  Maroc  pour participer au challenge de Silvie.

Une idée de plus à noter sur la  liste des paniers gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Fekkas aux amandes du Maroc
Pour une centaine de biscuits

– 125 g d’amandes entières
– 90 g de fruits confits en dés
– 35 g de raisins secs (blonds et bruns)
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 70 g de graines de sésame
– 1 càs de graines d’anis vert
– 125 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 càs d’extrait naturel de vanille
– 20 ml d’huile de tournesol (ou neutre)
– 550 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
Pour la dorure :
– 1 càc de café soluble
– 1 càs d’eau
– 1 jaune d’œuf

Plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

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Couper les amandes en gros morceaux.
Les mettre dans un bol avec les fruits confits et les raisins secs et les couvrir d’eau de fleur d’oranger.

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Laisser macérer.
Moi je les ai laissés pendant une heure, ils avaient bu tout le liquide.
Et comme j’avais oublié de couper les amandes, il a fallu que je fasse le tri!
Comme si je n’avais que ça à faire

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Mettre à chauffer les graines de sésame dans une poêle en remuant pendant quelques secondes.
Ajouter les graines d’anis et laisser dorer le sésame, sans cesser de remuer.
Réserver et laisser refroidir.

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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mélanger les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le beurre et l’huile.

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Ajouter les graines grillées,  la farine et la levure et mélanger.

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Incorporer enfin les fruits à l’eau de fleur d’oranger.
La pâte doit être souple et non collante.
Partager la pâte en 4 morceaux et rouler chacun d’eux en boudin.

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Les déposer sur la plaque.
Préparer la dorure en mélangeant le café et l’eau puis ajouter le jaune d’œuf.
Badigeonner les boudins de dorure à l’aide d’un pinceau puis les rayer à la fourchette.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, couvrir les boudins d’un torchon humide et laisser tiédir.

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Découper délicatement les boudins en rondelles à l’aide d’un couteau très tranchant.
L’opération s’avère délicate car la pâte à tendance à s’effriter.
Déposer les rondelles sur la plaque du four et enfourner pour une dizaine de minutes.

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Les biscuits doivent être bien dorés.

Laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons ces petits biscuits

Source et recette originale : Choumicha-Cuisine marocaine

Dans la cuisine de

1&2 – Maryse B –

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Bonne journée à tous.

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