Catégorie : Tomate

Tatin d’aubergines aux tomates confites

Tatin d’aubergines aux tomates confites

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

.
J’ai utilisé les Tomates séchées à l’huile d’olive préparées il y a quelques jours
pour réaliser cette Tatin d’aubergines aux tomates confites.
Après avoir parcouru plusieurs recettes sur le net
j’ai fait à ma façon et avec les ressources de mes placards.
Des aubergines rôties au four, nappées de quelques rondelles d’oignon
et de dés de tomates confites, et parfumées de thym citron.
Je n’avais pas le temps de préparer la pâte,
j’ai pris une pâte feuilletée du commerce.
La tarte Tatin peut se préparer à l’avance,
il suffira de la faire réchauffer au moment du repas.
.
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Tatin d’aubergines aux tomates confites
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée (1)
– 2 aubergines moyennes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 pétales de tomates séchées à l’huile d’olive
– Thym citron (2)
– huile d’olive (des tomates confites pour moi)
– sel & poivre du moulin
– 1 càs de cassonade
La plaque du four huilée
Un moule à tarte de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C .
Huiler le moule et le saupoudrer de cassonade.

Laver les aubergines, retirer le pédoncule puis les couper en rondelles
(en ½ rondelles pour les miennes qui étaient bien joufflues).
Les disposer côte à côte sur la plaque du four.
Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir.
Éplucher et couper l’oignon en deux puis en lamelles fines.
Éplucher, dégermer l’ail puis l’émincer finement.
Laisser blondir à petit feu l’oignon et l’ail dans une cuillerée d’huile.
Laisser refroidir.
Disposer les tranches d’aubergine en rosace dans le fond du moule.
Les parsemer de tomates confites coupées en dés.
Étaler sur le dessus les oignons et parsemer de thym citron effeuillé.
Saler & poivrer.
Couvrir avec la pâte (1) en la faisant pénétrer sur tout le tour du moule
à l’aide d’une spatule.
Piquer à la fourchette.
Enfourner pour 35 minutes.
Retourner la tarte sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou brisée
(2) ou une autre herbe à votre goût

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse avec une petite salade verte!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 juillet 2021
Dos de cabillaud et sa tomate au four

Dos de cabillaud et sa tomate au four

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Ce Dos de cabillaud et sa tomate au four
a beau être vite préparé il n’en est pas moins bon.
Un morceau de cabillaud mariné avec de la moutarde, du jus de citron et de l’huile d’olive
chevauché par quelques rondelles de tomate fraiche parfumées de thym citron.
C’est tout simple et c’est très bon.
Le plat peut être prêt à l’avance et attendre au réfrigérateur
l’heure du repas pour passer au four.

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Dos de cabillaud et sa tomate au four
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud (surgelés pour moi)
– 2 càs de moutarde
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– Piment d’Espelette
– 1 grosse tomate
– Thym citron (1)
– sel & poivre du moulin 1 petit plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Saler, poivrer et parsemer le poisson de piment d’Espelette sur les 2 faces.
Badigeonner de moutarde des 2 côtés et poser les morceaux dans le plat.
Arroser d’huile et de citron.

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Laisser mariner en retournant le poisson de temps en temps.
Pour moi, le temps que le poisson dégèle.
Effeuiller quelques brindilles de thym citron (1)
Couper la tomate en rondelles et les disposer sur le poisson.
Saler et poivrer, effeuiller encore quelques brindilles de thym.
Arroser d’un peu de marinade qui a coulé dans le plat.

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Enfourner pour 15 minutes.
Servir chaud, pour moi avec quelques haricots verts.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou d’une autre herbes à votre goût

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux!

Source et recette originale : Coin cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anita G-M – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

22 juillet 2021
Tapenade aux tomates séchées
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Une Tapenade aux tomates séchées pour tartiner à l’apéritif.

C’est une cousine du Pesto rosso aux tomates séchées préparé il y a longtemps.
J’ai utilisé mes Tomates séchées à l’huile d’olive, toutes heureuses
de s’associer aux olives, câpres, amandes et citron
pour un petit apéro en comité réduit.
Je l’ai servie avec des finger-gougères.
Et comme il en restait, j’ai préparé le lendemain
des Blancs de poulet farcis à la tapenade de tomate.
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Tapenade aux tomates séchées
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 60 g de tomates séchées à l’huile
– 50 g d’olives vertes
– 15 g d’amandes mondées
– 3 às d’huile d’olive
– 1 càc de câpres égouttées
– 2 càs de jus de citron
1 branche de basilic

Impossible de faire plus facile.
Mettre tous les éléments dans le bol du robot.
Mixer plus ou mins longtemps suivant la consistance désirée.

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(Pour moi, un mélange pas trop fin).
Vérifier l’assaisonnement et rajouter si besoin un peu d’huile ou de jus de citron.
Réserver au frais.
Présenter à l’apéritif avec des petits croutons grillés par exemple.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Super bon!

Source et recette originale : D’après Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1 – Anita G-M – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

Elles nous proposent pour ce thème estival, de nous retrouver

« Tous au Tapas ‘ Bar ! »

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juillet 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Annelise de Chantilly and co

Camille de Juste un oeuf

Céline de La cuisine de Silena

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Giovanni de Recettes piémontaises

Régis de The best recipes
19 juillet 2021
Gâteau du Sud aux aubergines

Gâteau du Sud aux aubergines

Et encore des aubergines, avec ce Gâteau du Sud aux aubergines
mais c’est la saison, nous sommes d’accord? Alors profitons en à fond,
d’autant plus qu’il y a mille et une manières de les accommoder.
Voici encore une recette qui était depuis longtemps dans mes classeurs,
avec de la ricotta, du comté et du coulis de tomate maison.
Pour la cuisson des aubergines, j’ai utilisé la méthode
décrite sur le blog Ligne et Papilles avec une cuisson au micro-ondes,
et je m’en suis trouvée fort aise,
vu la chaleur qu’il faisait ce jour-là, le four a chauffé moins longtemps.

Désolée pour les photos que je n’ai pas eu le temps de refaire.
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Gâteau du Sud aux aubergines
Pour 6 Croquant-Gourmands :

Un moule à manqué de 22 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°C

Laver les aubergines sans les éplucher.
Et maintenant vous avez le choix :

Au four traditionnel :

Préchauffer le four à 200°C .
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Les poser sur la plaque à pâtisserie et quadriller la chair avec un couteau.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir puis racler la chair cuite.

Au four à micro-ondes :

Vous trouverez la façon de procéder ici.

À vous de choisir la méthode que vous préférez.

Mixer la chair cuite des aubergines avec l’ail, la ricotta (ou la brousse),
la sauce tomate, le fromage râpé, les œufs et le persil.

Saler et poivrer.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 45 minutes.
Démouler.

Vous pourrez le déguster tiède avec un coulis de tomate ou froid avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposé le 21 juillet 2009

Paroles de Gourmands : Une présentation et une tenue parfaite. Nous l’avons testé froid et tiède. Nous avons aimé les 2 versions avec pour ma part une petite préférence pour le gâteau tiède.

Source : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Anne-Marie-Do –

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Bonne journée à tous.

12 juillet 2021
Flan au cabillaud

Flan au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Invitation de dernière minute : Mon repas est prêt pour 2 mais pas pour 5.
J’ai des pavés de cabillaud dans le congélateur et tout ce qu’il faut pour les accompagner.
Voilà pour le plat principal.
Le temps de le mettre en route, j’ai trouvé l’entrée et le dessert
et sans sortir de chez moi, rien qu’avec mes réserves,
heureusement, je n’aurai vraiment pas eu le temps de faire des courses.
Allez, pas une minute à perdre.
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Flan au cabillaud
Pour 6 Croquant-Gourmands :

– 400 g de pavés de cabillaud
– 2 gros oignons
– 1 gousse d’ail
– 4 tomates bien rouges
– 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
– 5 œufs
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– olives noires (facultatif)

1 moule à manqué de 24 cm beurré (moule étoile pour moi)
Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et émincer finement ail et oignons.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Faire cuire le cabillaud à la vapeur ou au micro-ondes. L’émietter.
Battre les œufs en omelette.

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Faire dorer dans un filet d’huile, l’oignon et l’ail.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Ôter le bouquet garni.
Mélanger le poisson et les œufs.
Hors du feu, ajouter la préparation à la tomate.
Verser le tout dans un moule à manqué beurré s’il n’est pas en silicone.

Faire cuire au four pendant 40 minutes environ.
Démouler sur le plat de service.

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Décorer à volonté d’olives noires.
Servir chaud ou froid avec une salade.
.
.
Vous voulez voir mon repas complet?

J’ai servi en entrée :
Une soupe melon-griotte

Et en dessert :
Une tartelette bicolore

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 juillet 2009

Paroles de Gourmands : Nous l’avons aussi bien apprécié à température ambiante le jour même que réfrigéré le lendemain. Le chat aurait volontiers mis sa patte dedans!

Source : Guide cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 juillet 2021
Tomates séchées à l’huile d’olive *

Tomates séchées à l’huile d’olive

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je voulais préparer un pot de Tomates séchées à l’huile d’olive.
En faisant du tri dans mes classeurs de recettes

j’ai retrouvé un petit papier griffonné par ma fille.
Voilà qui tombait bien pour utiliser les tomates séchées
achetées sur le stand italien du SAVIM de Marseille au mois de mai.
Il faudra du vin blanc, de l’huile d’olive, des câpres et du basilic.
J’ai essayé de tout noter pour que vous puissiez les préparer à votre tour
et vous allez voir, rien de plus facile de
faire des conserves maison!
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Tomates séchées à l’huile d’olive
Pour un gros pot

.– 44 pétales de tomates séchées

– 500 ml d’eau
– 500 ml de vin blanc sec
– 1 branche de basilic
– 1 gousse d’ail
– 1 càs de câpres
– Huile d’olive QSP
.

1 grand pot en verre avec son couvercle
.
Mettre les tomates dans un saladier.
Faire chauffer jusqu’à frémissement l’eau et le vin blanc.
Verser le liquide chaud sur les tomates et les laisser gonfler pendant une heure au minimum.

Égoutter soigneusement les tomates et les remettre dans le saladier.

Ciseler le basilic pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Éplucher, dégermer et hacher très finement l’ail.
Égoutter les câpres.
Mélanger les tomates avec l’ail, le basilic et les câpres.

Mettre l’ensemble dans le pot.
Verser de l’huile en quantité suffisante pour couvrir les tomates.
Fermer le bocal.
Dans le doute, je les conserve au réfrigérateur, l’huile se fige il suffit de sortir le pot quelques minutes à température ambiante pour pouvoir retirer les tomates.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

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Dans la cuisine de

ma cousine Lau

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6 juillet 2021
Salade aux ravioles *

Salade aux ravioles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Salade aux ravioles faite en un temps record,
un jour où mes réserves et mon énergie étaient au plus bas.
J’avais vu un jour cette entrée chez Tiphaine et je l’ai réalisée avec ce que j’ai trouvé :
Quelques feuilles de salade, deux tomates, du comté,
deux œufs et une poignée de ravioles dans le congélateur.
Il ne reste plus qu’à faire une petite vinaigrette…
À table, l’entrée est servie!
.
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.Salade aux ravioles
Pour 2 Croquants-Gourmands

La vinaigrette :

– ½ càs de moutarde
– 3 càs de vinaigre de cidre
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Réserver.

La salade :

– 2 œufs
– 1 càs de vinaigre de vin
– Salade verte (feuille de chêne pour moi)
– 2 tomates mûres mais fermes
– 50 g de comté (1)
– quelques olives
– 250 g de ravioles de Romans congelées
– 1 càs d’huile d’olive (ou 15 g de beurre)

Plonger les œufs dans une grande quantité d’eau bouillante additionnée du vinaigre
et laisser cuire pendant 8 minutes pour obtenir des œufs mollets.
Les rafraichir immédiatement dans de l’eau froide.
Les écaler délicatement.
Nettoyer la salade et l’essorer soigneusement.
En tapisser 2 assiettes creuses en la déchirant à la main.
Laver et sécher les tomates, les épépiner puis les couper en quartiers.
Couper le comté en dés.
Disposer sur la salade les tomates, le fromage et les olives.

Séparer les ravioles congelées si elles sont en plaques.
Faire chauffer dans une grande poêle l’huile (ou le beurre).
Répartir les ravioles congelées sans les chevaucher
et les faire revenir en remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Au moment de passer à table, répartir les ravioles encore tièdes sur la salade.
Couper les œufs en deux et les déposer dans les assiettes.
Arroser de vinaigrette et servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Voilà une salade qui accepte de nombreuses variantes en fonction de vos envies!
(1) que vous pouvez remplacer par du chèvre, comme chez Tiphaine.

Paroles de Gourmands : Pas trop de soins dans ma réalisation, mais le résultat n’était pas trop mal!

Source et recette originale : Gourmandiserie

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine « un excellent dîner en un temps record ! »

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28 juin 2021
Mini babas tomate-mayonnaise *

Mini babas tomate-mayonnaise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Mini babas tomate-mayonnaise pour passer un petit moment agréable
pour un apéro en famille, même si c’est en comité réduit.
J’avais relevé la recette sur le site de Guy Demarle et puis je l’ai revue chez Christelle
cette fois je n’ai pas attendu et j’ai bien fait car ils ont eu beaucoup de succès.
Une pâte à base de tomate séchée et de pesto maison, cuite dans des mini moules à baba
et juste avant de servir, on met dans le creux, un toupet de mayonnaise.
Ils ont disparus en un éclair!

Dans le même esprit vous pouvez voir aussi les Mini babas apéritif.
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Pour 30 Mini babas tomate-mayonnaise

– 6 tomates séchées à l’huile
– 1 échalote
– 2 œufs
– 2 càs de pesto de basilic
– 20 g d’huile d’olive
– 20 g de lait
– 50 g de farine
– 6 g de levure
– sel & poivre du moulin
– mayonnaise

Empreintes à mini babas (en silicone pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

.

Si vous voulez les faire vous-même, vous avez la recette du pesto et de la mayonnaise.

Éplucher et couper grossièrement l’échalote, couper les tomates en dés.
Mettre le tout dans le bol d’un mini hachoir et mixer finement.
Ajouter les œufs, le pesto et mixer.
Incorporer l’huile, le lait, la farine, la levure, du sel et du poivre et mixer.

Vérifier l’assaisonnement puis répartir la pâte dans les empreintes en la tassant.
Enfourner pour 12 minutes.
À la sortie du four, retourner la plaque sur une grille et laisser refroidir.
Disposer les mini-babas sur le plat de service et les décorer
d’un toupet de mayonnaise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gros succès pour ces mini babas. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Karinne Pépion pour Guy Demarle
– La cuisine de Poupoule

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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14 juin 2021
Mini tartelettes aux tomates cerises

Mini tartelettes aux tomates cerises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Le printemps est là, on a envie de couleur et de fraicheur
pour mettre du soleil sur la table et dans les cœurs.
Pour l’apéritif quelques Mini tartelettes aux tomates cerises
réalisées en un tour de main et encore plus vite dévorées.
Un socle en pâte feuilletée garni de fromage de chèvre frais
sur lequel vient se poser une demi-tomate cerise
assaisonnée de thym citron.
Petits et grands ont adoré retrouver l’apéro en famille.
.
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Pour 30 Mini tartelettes aux tomates cerises

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 200 g de fromage de chèvre frais
– 15 tomates cerises
– Thym citron
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 190°C

Découper avec un emporte-pièce des disques de pâte.
Les disposer dans les empreintes et les piquer à la fourchette.

Laisser reposer au frais le temps que la pâte soit bien froide.
Déposer une cuillerée de fromage dans chaque tartelette
Poser une demi-tomate cerise (face bombée dessus ou dessous).
Saler, poivrer, parsemer de quelques feuilles de thym citron.

Enfourner pour 20 minutes.

Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir tiède ou à température ambiante.

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Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit les 3 petits gourmands qui étaient à table ce jour là. Du coup j’en ai refait en doublant les doses.

Source et recette originale : Cuisinons les légumes

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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7 juin 2021
Salade d’artichauts aux fèves et citron

Salade d’artichauts aux fèves et citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

.
J’ai préparé cette Salade d’artichauts aux fèves et citron
pour utiliser quelques légumes trouvés dans le congélateur.
Une belle entrée qui chez nous a fait un plat principal.
Des cœurs d’artichauts, des fèves, des tomates cerises viennent se coucher
sur une salade verte et sont arrosés d’une vinaigrette au citron et vinaigre balsamique.
Un peu de thym citron pour parfumer le tout et le régal est certain!
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Salade d’artichauts aux fèves et citron
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 300 g de mini-cœurs d’artichauts (surgelés)
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– thym citron (ou autre variété)
– 200 g de tomates cerises
– 200 g de fèves pelées (surgelées pour moi)
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 195°C
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Couper les artichauts en deux et les disposer dans le plat.
Parsemer d’ail pelé, dégermé et émincé finement.
Arroser de jus de citron et d’huile, saler, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.
Enfourner pour 10 minutes.

Sortir le plat du four, ajouter les tomates cerises et laisser cuire encore 8 minutes.
Laisser refroidir.

Faire cuire les fèves à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les rafraichir et les égoutter soigneusement.

La vinaigrette et la salade :

– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 citron bio
– sel & poivre du moulin
– salade au choix (mâche et roquette pour moi)

Mélanger dans un bol l’huile et le vinaigre.
Ajouter le zeste râpé finement et le jus du citron.
Saler, poivrer, mélanger.
Arroser les légumes d’un peu de sauce.
Répartir la salade dans les assiettes.
Disposer les légumes.
Parsemer de thym citron (ou de sauge ciselée).
Asperger de vinaigrette et servir à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Tout peut être prêt à l’avance et l’assiette sera dressée au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Une salade très agréable et bien parfumée.

Source et recette originale : Picard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

31 mai 2021