Catégorie : Volailles

Friand gourmand au poulet – Foodista challenge # 92

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Voici un Friand gourmand au poulet à partager pour un repas en tête à tête.
Un filet de poulet est farci de mascarpone, mozzarella et ciboulette
avant d’être roulé dans du jambon cru puis
emmailloté dans une pâte feuilletée.
Tout peut être prêt à l’avance et gardé au frais jusqu’au moment du repas.
Dès la sortie du four, nous avons partagé ce friand tout croustillant
et nous l’avons accompagné d’une salade.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Friand gourmand au poulet
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 filet de poulet
– 1 càs de mascarpone (ou de fromage frais)
– 80 g de mozzarella de bufflone
– 1 càs de ciboulette émincée
– 4 tranches très fines de jambon cru
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– huile
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

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Ouvrir le filet de poulet en deux en portefeuille et aplatir la viande.
Assaisonner de sel et de poivre.
Étaler le mascarpone sur une moitié et tapisser de lamelles de mozzarella.
Parsemer de ciboulette et rabattre sur le dessus l’autre moitié de viande.

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Étaler les tranches de jambon sur la planche et enrouler soigneusement le poulet (pour plus de précaution, je l’ai un peu ficelé).
Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude.

Laisser refroidir.
Couper 2 grands rectangles dans la pâte feuilletée.
Poser le poulet au centre de l’un deux et badigeonner tout le tour avec de l’œuf.
Couvrir avec le second rectangle et bien presser sur tout le tour avec les doigts puis avec les dents d’une fourchette.
Badigeonner d’œuf au pinceau.

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Faire quelques trous avec un cure-dent et des stries à la fourchette.
Enfourner pour 15 minutes.
Partager en deux et servir immédiatement avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est copieux mais vraiment très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale :  Bon Ap’

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Cordons bleus en fête
je participe au Foodista challenge # 92

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Chantal du blog un grain de sable ou de sel, marraine du mois d’octobre
a cédé son titre à Michelle du blog Plaisirs de la maison

Michelle a choisi le thème

La pâte feuilletée en fête

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes

Vous venez avec moi?

Irisa du blog « Cuisine et Couleurs » http://cuisinetcouleurs.canalblog.com
Bouchées feuilletées…

Chantal du blog « Un grain de sable et de sel » https://ungraindesableoudesel.blog/
Niflettes

Martine du blog « Kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr
Feuilleté crème et noisettes

Natly du blog «Une cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr
Mini cocotte de saumon…

Viviane du blog « Quoi qu’on mange https://quoiquonmange.wordpress.com
Tarte feuilletée aux…

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com
Friand gourmand au poulet

Jackie du blog « La cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com/
Tartelettes feuilletées…

Corinne du blog « https://cuisinenfolie.blogspot.com
Tarte fine feuilletée…

Alicia du blog « Bienvenue au bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com
Rillettes aux deux saumons…

Vanessa du blog « Popote de petit bohnium »   https://petitbohnium.over-blog.com/
Couronne feuilletée et…

Liliane du blog « La cuisine de Lily » https://lacuisinedelilly.canalblog.com
Niflettes de Provins

Lina du blog « Chaud patate » https://lechaudpatate.com/

Guy du blog « Bienvenue chez Guy59620 https://guy59620.wordpress.com/
Mille-feuilles

Ewa du blog « Les Horizons d’Ewa » http://leshorizonsdewa.canalblog.com
Feuilletés aux cèpes

Giulia du blog « Un déjeuner en Provence » https://undejeunerenprovence.fr/

Catalina du blog « Le blog de Cata » https://www.leblogdecata.com/
Tarte tatin…

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » https://keskonmangemaman.blogspot.com
Escargots au saumon…

Isabelle du blog   « La cuisine d’ici et d’ISCA »   https://cuisinedisca.blogspot.com/
Feuilletés au roquefort

Christine du blog « Pause nature »  https://pause-nature.over-blog.com/
Torsades feuilletées…

Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com
Roulés feuilletés…

Liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru !, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? : Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salée ou sucrée, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiettes, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog vegan vert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie Cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem de La Casbah des Délices : Vamos a la playa, Loubna de Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte de Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle de Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie de La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine de Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane de Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence de Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion de Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo de Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène de Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen de Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia de Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy de Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef de Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie de La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar de Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle de : La cuisine d’ici et d’Isca : Les terrines,  Liliane de La cuisine de Lilly : Les charlottes, Viviane de Quoi qu’on mange ? : Le Risotto, généreux et tellement gourmand ! Laurence de Plaisir et Equilibre :Survivre aux grandes chaleurs ! Guilia de un déjeuner en Provence Liliane de La cuisine de Lilly l’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel soupes potages, velouté

25 novembre 2022
Clafoutis de poulet

Clafoutis au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Clafoutis de poulet, petit plat bien sympathique
dans lequel le poulet s’accompagne de tomates, de moutarde et de comté.
Un plat que l’on peut cuisiner en toute saison
puisqu’il se consomme aussi bien chaud que froid.
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Clafoutis de poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 500 g de blancs de poulet
– 4 càs de moutarde
– 75 g de Comté
– 5 œufs
– 240 g de crème liquide
– 4 càs de persil plat haché
– 2 tomates
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin de 24 cm X 15 cm huilé
Préchauffer le four à 210°C

Couper les blancs de poulet en morceaux.
Couper le comté en lamelles.
Couper les tomates en rondelles.
Poêler les morceaux de poulet dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min pour les faire dorer.
Les enduire de moutarde et les répartir sur 2 épaisseurs dans le plat.

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Tapisser tout le dessus de rondelles de tomates.
Répartir les lamelles de gruyère.

Battre les œufs en omelette, avec la crème.
Ajouter le persil. Saler et poivrer.
Verser l’appareil sur le poulet.

Cuire au four pendant 25 min.
Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte agrémentée de rondelles de radis.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette déjà proposée le 7 octobre 2009

Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté ce clafoutis à température ambiante et nous avons beaucoup apprécié la viande très tendre, le léger piquant de la moutarde adouci par le flan au persil.

Source : Inspiré d’une recette de Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G– 2 – Anne-Marie Do

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 novembre 2022
Amuses bouche au foie gras et pain d’épices

Amuses bouche au foie gras et pain d’épices

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Pour un apéritif de fête, je vous propose des Amuses bouche au foie gras et pain d’épices.
En rangeant mes provisions, j’ai ressorti un petit bocal de foie gras de canard.
Voilà qui tombait bien car je voulais préparer un repas pour mes enfants.
Des amuses bouches bien pratiques puisqu’ils doivent
faire un petit stage au congélateur et peuvent donc se préparer à l’avance.
Et j’ai préparé un confit d’oignons différent de celui proposé il y a quelques années.
Voilà un amuse bouche qui pourra être sur le plateau apéritif d’un repas de fête.
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Amuses bouche au foie gras et pain d’épices
pour 25 pièces

Pyramides de foie gras :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 150 g de foie gras de canard cuit
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– muscade et girofle en poudre

Empreintes silicone mini pyramides.
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Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans une petite casserole avec la crème.
Faire chauffer sans bouillir pour faire fondre le foie gras.
J’ai mixé la préparation au mixeur plongeant.

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Assaisonner au goût avec une pincée de sel, du poivre, de la muscade et de la poudre de girofle
(j’ai procédé avec précaution par petites pincées en goûtant).
Verser la préparation dans les empreintes.
Réserver au congélateur pendant au-moins 2 heures (ou plusieurs jours).

Le pain d’épices :

– 80 g de miel liquide
– 25 g d’eau
– 45 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
– 75 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 1 càc rase d’épices à pain d’épices

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le miel et le beurre en dés.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et les épices.
Verser le liquide au miel et mélanger au fouet.

Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Enfourner pour 10 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

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Moi j’ai mis les plaques au congélateur et je les ai démoulées une fois congelées.

Le confit d’oignons :

– 500 g d’oignons
– 2 càs de graisse du foie de canard + 2 càs d’huile d’olive (ou 4 càs d’huile d’olive)
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 1 càc de sucre
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer la graisse et l’huile et y faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau.

Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres. (Pour moi il a fallu plus d’une heure).
Je les ai ensuite mixés à l’aide d’un robot plongeant.
Laisser refroidir.
***
Le jour de la dégustation :
Étaler un peu de confit d’oignons sur une tartelette de pain d’épices et déposer une pyramide de foie gras.

Laisser décongeler pendant au-moins 6 heures au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale :
– Amandine cooking
– Confit d’oignons : d’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 octobre 2022
Poêlée d’endives poulet et champignons

Poêlée d’endives poulet et champignons

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Poêlée d’endives poulet et champignons
Je l’ai découverte chez Catalina qui la tenait de Françoise.
Des escalopes de poulet, des endives, des champignons et de la crème
pour une sauce onctueuse…
voilà un plat complet rapide à préparer et très goûteux.
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Poêlée d’endives poulet et champignons
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 400 g d’escalopes de poulet
– 1 oignon
– 700 g d’endives
– 150 ml de vin blanc (ou bouillon de poulet)
– 250 g de champignons de Paris
– 175 g de crème fraiche

– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

– persil

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Couper les escalopes de poulet en fines lanières.
Éplucher et émincer l’oignon.
Nettoyer les endives et les émincer finement.
Nettoyer les champignons et les couper en gros quartiers.
Faire revenir le poulet dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce que les morceaux perdent leur couleur rosée.
Ajouter les oignons et laisser revenir doucement jusqu’à ce que l’ensemble commence à dorer.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾.

Ajouter les endives, saler, remuer et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Incorporer les champignons et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Verser la crème et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser dans le plat, parsemer de persil haché et servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer.

Paroles de Gourmands : Excellent a dit Mr CFG. Merci Catalina, merci Françoise.

Source et recettes originales :
– Catalina le blog de Cata
– Françoise Pounchki

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Corinnette – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine

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13 octobre 2022
Galettes de poulet au beaufort
Galettes de poulet au beaufort

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Galettes de poulet au beaufort très faciles à faire
et très rapidement préparées… C’est tout à fait ce qu’il me fallait!
des escalopes de poulet, du beaufort, du coulis de tomate maison.
Parfait, j’avais tout ce qu’il fallait en réserve,
j’ai remplacé le reblochon par du beaufort et
j’ai doublé les doses pour satisfaire tous mes gourmands.
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Galettes de poulet au beaufort
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 440 g d’escalopes de poulet
– 1 œuf
– 20 g de chapelure
– quelques tiges de ciboulette
– 40 g (30 g + 10 g) de beaufort
– 4 càc de coulis de tomate (maison pour moi)
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Hacher le poulet cru.
Ciseler la ciboulette pour en obtenir 3 cuillerées à soupe.
Hacher le beaufort.

Mélanger le poulet, l’œuf, la chapelure et la ciboulette.

Saler et poivrer.
Diviser en 8 portions et les aplatir en galettes.
Pour me simplifier la vie j’ai moulé 4 galettes dans des cercles de 8 cm de diamètre.
Déposer sur chaque galette 1 cuillerée à café de coulis et répartir 30 g de fromage entre les galettes.

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Couvrir avec les 4 galettes restantes et bien appuyer pour sceller l’ensemble.
Les déposer sur la plaque.
Enfourner pour 7 minutes.
Retourner les galettes, saupoudrer avec le fromage restant et laisser encore cuire 7 minutes.

[av_gallery ids=’217233,217234,217235′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-5i1qfz6′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]
Ne pas prolonger la cuisson au risque de voir la viande se dessécher.
Servir chaud avec des haricots verts et du citron.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Carine! Merci Vanda

Source et recette originale : Chez Vanda

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Carine de Kougelhopf et chocolat

Catherine de Chez CathyTutu

Cécilia de Cécilia en cuisine

Didier de Le blog de recettes.de

Giovanni de Recettes piémontaises

Julie de Bon pour les papilles

Line de Line Lisbonne et Cie

Pauline de LAKIWIZINE

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
29 septembre 2022
Émincés de poulet aux petits pois et parmesan *

Émincés de poulet aux petits pois et parmesan

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Des Émincés de poulet aux petits pois et parmesan découverts chez Denise.
Des dés de poulet bien dorés, des petits pois et une sauce délicieuse au parmesan.
J’ai servi tout simplement avec un riz pilaf
et tout le monde a apprécié!

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Émincés de poulet aux petits pois et parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de petits pois surgelés
– 100 ml de vin blanc
– 6 blancs de poulet
– 1 càs de farine
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 50 ml de Madère
– 300 ml de crème liquide
– 100 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
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Blanchir les petits pois pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et bien les égoutter.
Les faire revenir pendant 5 minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif.
Réserver.
Couper le poulet en gros dés et les fariner rapidement.
Peler et émincer finement l’oignon, le faire suer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la feuille de laurier, le poulet et le laisser dorer de tous côtés.

Retirer la viande et la réserver.
Verser le Madère dans la cocotte et le laisser évaporer à feu vif.
Ajouter la crème et laisser frémir quelques instants pour que la sauce devienne onctueuse.
Mélanger avec le parmesan, saler et poivrer.
Déposer le poulet et les petits pois dans la sauce, bien mélanger pour réchauffer le tout.

Servir chaud avec du riz ou des pâtes fraiches.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance et se faire réchauffer doucement au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Denise.

Source et recette originale : Denise Gourmandenise

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Mon amie Véro

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 septembre 2022
Nuggets de poulet au four *

Nuggets de poulet au four

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Des Nuggets de poulet au four pour un plat très rapide et ne demandant pas beaucoup d’effort.
Des blancs de poulet coupés en gros cubes et panés puis cuits au four.
Le plat peut se manger tout de suite ou se préparer à l’avance et
se réchauffer légèrement ou même se déguster à température ambiante.
J’ai servi avec une ratatouille maison.
Pour une fois, j‘ai utilisé les différents ingrédients
au fur et à mesure des besoins sans les peser précisément.
.
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.
Nuggets de poulet au four
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 720 g d’escalopes de poulet
– lait
– farine
– œufs (2 pour moi)
– chapelure
– sel & poivre du moulin
.

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 190°C
.
Couper les escalopes de poulet en gros dés et les déposer dans un saladier.
Couvrir de lait.

Fermer le plat et l’entreposer au frais pendant 6 heures.
Préparer 3 assiettes creuses et y mettre de la farine, 2 œufs battus et de la chapelure.
Égoutter et sécher les morceaux de poulet avec un papier absorbant.
Saler & poivrer.
Rouler chaque morceau dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

Déposer les morceaux sur la plaque.
Enfourner puis laisser cuire pendant 10 minutes.
Retourner les morceaux et enfourner pour encore 10 minutes.
Servir bien chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Super Toinette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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11 août 2022
Délice de foies de volaille au Riesling

Délice de foies de volaille au Riesling

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je prépare ce délice de foies de volaille depuis des années
(je l’appelle « le foie gras du pauvre »),
mais c’est la première fois que je le réalise au Thermomix
et je reconnais que c’est bien pratique.
Je vous indique entre parenthèses et en bleu la façon de procéder sans Thermomix.

Vous trouverez ici, ici et là
la recette des pains de mie cuits dans des moules cylindriques
en forme de fleur, d’étoile et de cœur.
.
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Pour 1 petite terrine de délice de foies de volaille
Préparation : 10 mn – Trempage : 30 mn – Macération : 1 nuit
Thermomix : 11 mn (cuisson : 10 mn – Préparation 20 mn)
Repos : 2 h

– 300 g de foies de volaille
– 1/4 de feuille de laurier
– 7 grains de poivre
– 180 g de Riesling
– 215 g de beurre
– 1 càs de Marsala ♦
– 1,5 càc de sel
– 3 tours de poivre du moulin

Nettoyer les foies en enlevant les nerfs, le gras et d’éventuelles traces de fiel.
Les mettre à tremper pendant 30 min dans de l’eau salée. Égoutter et sécher.
Mettre les foies, le laurier, les grains de poivre et le Riesling dans un bol.
Couvrir et laisser macérer toute la nuit si possible.
Mettre le tout dans le bol du Thermomix et régler 8 min à 80° en vitesse 1.

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Vérifier la cuisson des foies et prolonger de 1 à 2 min si les foies sont encore trop rosés.
(Mettre le tout dans une petite casserole à tout petit feu et laisser frémir 10 min environ)
Égoutter les foies. Retirer le laurier et les grains de poivre.

Remettre les foies dans le bol (Mettre dans le mixer).
Laisser tiédir un peu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, l’alcool, le sel et le poivre.
Mixer 40 à 50 secondes vitesse 9 à 10 (mixer l’ensemble) pour obtenir la consistance d’une mousse.

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Remplir une terrine avec le délice de foies de volaille.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
Servir la terrine de délice de foies de volaille en entrée ou à l’apéritif sur des toasts de pain de mie, de pain de campagne ou de pain de mie grillé.
Vous pouvez l’accompagner comme le foie gras d’une
confiture de poire épicée ou d’une gelée de pomme au vin blanc.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler…
Bonne dégustation

À propos de la recette :
♦ ou de Porto, ou de Cognac
– La terrine bien couverte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2015.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ton foie gras m’a dit Angelina, aussitôt approuvée par Tèo.

Source : À table avec Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Anne-Marie Do –

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12 mai 2022
Salade d’endives très gourmande

Salade d’endives très gourmande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Hugo m’a proposé il y a quelques jours un partenariat avec le site Délices Low Carb.
Difficile de résister à la tentation de goûter à tous ces délices.
Il me fallait juste trouver une façon de mettre le site en valeur
et de remercier en préparant un plat tout simple, vu les circonstances.
Des endives, quelques tranches de pomme, quelques dés de Beaufort,
quelques noix de macadamia, des tranchettes de magret séché
et pour lier le tout, une sauce crémeuse au vinaigre de cidre…
C’est donc dans une chambre aménagée en « cuisine de campagne »
que j’ai concoctée cette Salade d’endives très gourmande
avec des idées glanées de ci de là.
.
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La sauce :

– 2 càs de crème épaisse
– 1 càc de moutarde
– 1 càc de miel
– 1 càs de vinaigre de cidre
– sel & poivre du moulin

Mélanger dans un bol la moutarde, le miel et le vinaigre.
Ajouter la crème et remuer pour obtenir une sauce crémeuse.
Saler & poivrer au goût.

La salade :

– 50 g de noix de macadamia
– 1 càc de miel
– 3 belles endives
– 1 petite pomme
– 50 g de Beaufort
– 16 tranches de magret de canard séché
– quelques gressins au sésame

Faire caraméliser les noix dans une petite poêle avec le miel.
Dès qu’elles sont bien dorées, les déposer sur un papier cuisson et laisser refroidir.

Couper le Beaufort en languettes.
Couper 8 tranches de magret en lanières et entourer les autres sur des gressins.
Couper le Beaufort en languettes.
Éplucher, épépiner la pomme et la couper en lamelles.

Nettoyer les endives et prélever quelques jolies feuilles.
Retirer le cœur amer et couper le reste en lanières.
Dans l’assiette disposer les feuilles d’endives entières en étoile.
Déposer au centre les lanières d’endives, les languettes de Beaufort, les tranches de magret et les lamelles de pomme.
Arroser avec la sauce.
Répartir les noix de macadamia caramélisées, disposer les gressins.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

Pour le vinaigre de cidre, les noix de macadamia et les gressins au sésame.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal avec ces noix croquantes, cette sauce douce et relevée et bien accompagnée par ces gressins.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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22 mars 2022
Magret de canard à la clémentine – Recettes autour d’un ingrédient #83

Magret de canard à la clémentine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Magret de canard à la clémentine parce que le canard aime beaucoup les douceurs
et que je n’avais encore jamais testé ce mariage.
Un magret de canard parfumé d’épices et accompagné de
suprêmes de clémentines enrobés d’un caramel au jus de clémentine.
Voilà qui promettait un moment de plaisir.
J’ai complété l’assiette avec un écrasé de pommes de terre
simplement assoupli par un filet de crème.
.
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Magret de canard à la clémentine
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 magret de canard
– ¼ de càc de 4 épices
– 3 clémentines
– Jus de clémentine (1 ou 2 fruits)
– 35 g de sucre en poudre
– 20 ml de vinaigre balsamique
– sel & poivre du moulin
.
Enlever le surplus de gras sur le tour du magret.
Quadriller la peau puis saupoudrer le magret de 4 épices sur les 2 faces.
Les laisser quelques instants s’imprégner des épices.
Peler à vif 3 clémentines puis retirer les suprêmes délicatement
en recueillant le jus qui s’écoule.
Rajouter le jus de 1 ou 2 clémentines pour obtenir 50 ml de liquide.
Mettre le sucre à chauffer dans une petite poêle jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Verser le jus de clémentine et le vinaigre balsamique et
bien remuer sur feu vif pour dissoudre le caramel.
Faire bouillir pendant quelques secondes pour que le jus s’épaississe.
Réserver au chaud.
Faire cuire le magret côté peau dans une poêle sèche et chaude pendant 7 minutes.
Vider le gras rendu puis faire cuire le côté face pendant 3 minutes.
Déposer les suprêmes de clémentines dans le caramel et les enrober délicatement.
Couper le magret en tranches et les disposer dans des assiettes chaudes.
Les napper d’un peu de caramel de fruits, et entourer de quartiers de clémentines
et éventuellement d’un écrasé de pommes de terre.
Servir sans attendre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai préparé le caramel à l’avance, je l’ai fait réchauffer et j’ai ajouté les suprêmes de clémentine pendant la cuisson des magrets

Paroles de Gourmands : Accord parfait!!

Source et recette originale : D’après l’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Et avec ce Magret de canard à la clémentine, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 83

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Karen du blog Les Papilles de Karen est la marraine de ce mois de février

Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

LA CLÉMENTINE

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

– Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD
Gratins soufflés aux clémentines
– Amélie de CUISINE FAMILLE
Petits moelleux à la clémentine
– Christelle de LA CUISINE DE POUPOULE
Beignets de clémentines
– Yolande de CHEZ PATCHOUKA
Tiramisu Spéculoos Clémentines
– Jackie de JACKIE CUISINE
Crèmes brûlées aux clémentine et sirop d’érable
– Coco de CUISINE EN FOLIE
Pana Cotta aux clémentines feuilles
– Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL
Saint Jacques poêlés aux clémentines
– Soulef de AMOUR DE CUISINE
Saumon glacé à la clémentine au four
– Viviane de QUOI QU’ON MANGE
Gâteau brioche perdue, clémentine et chocolat
– Catalina de LE BLOG DE CATA
Salade d’avocat et de clémentines
– Natly de CUISINE VOOZENOO
pain à l’avoine et aux clémentines,
– Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM
Clémentine curd au Thermomix
– Sandrine de MA BULLE AUX DELICES
Mini Donuts choco / Clémentine,
– Irisa de CUISINE ET COULEURS
Salade de lentilles corail, carottes et clémentines
– Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU
Mug cake choco clémentine
– Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES
Mini-cake a la clémentine
– Rosa de LA CUISINE DE ROSA
Confiture de clémentines
– Martine de KILOMETRE 0
Magret de canard aux pâtes fraiches et aux mandarines
– Muriel de PETITES MARMITES
Gâteau à la clémentine et noisettes
– Régis de THE BEST RECIPES
Sauce Mikado pour asperges
– Mauricette de MOMOGATEAUX
Tarte Chocolat Et Clémentine
– Michelle de PLAISIR DE LA MAISON
Petits moelleux à la clémentine
– Valérie de 1,2,3, DEGUSTEZ
Boules aux amandes et clémentines
– Hélène de KESKONMANGEMAMAN
Saumon rôti à la clémentine
– Elo de GOURMANDISESDELO
Roulé au potiron et clémentines
– Isabelle de QUELQUES GRAMMES DE GOURMANDISE
Mousse de clémentine
– Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND
Magret de canard à la clémentine
– Guy de GUY59620
Crèmes brulées à la clémentines
– Delphine de OH LA GOURMANDE
Marmelade de clémentines et oranges
– Marion de MARMOTTE CUISINE… VEGGIE !
Cake à la clémentine et aux agrumes confits
– Julia de COOKING JULIA
Confiture de clémentines au micro-ondes
– Christine de LE BLOG CULINAIRE PAUSE-NATURE
Flan à la courge, amandes et clémentines
– Ewa de LES HORIZONSDEWA
Aspics de clémentines aux épices, sauce au chocolat poivrée
– Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS
Baba à la clémentine
– Karen de LES PAPILLES DE KAREN
Sablés bretons à la clémentine

3 mars 2022