Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Volailles

  • Tourte à la dinde – Bataille Food # 117

    Tourte à la dinde – Bataille Food # 117

    Tourte à la dinde

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tourte à la dinde pour le défi de Nessa
    qui nous demande de mettre en valeur la cuisine américaine.
    J’avoue que j’ai un peu hésité et puis je me suis lancée car j’aime les défis.
    Je vous ai proposé déjà plusieurs recettes mais timidement, j’étais restée sur le sucré.
    En cherchant je me suis rendu compte que la cuisine américaine
    ne se cantonne pas aux burgers et à la restauration rapide,
    j’ai découvert une cuisine variée et conviviale.
    Je suppose que cette tourte est servie après la fête de Thanksgiving
    puisqu’elle est confectionnée avec des restes de dinde cuite.
    Encore une fois j’ai aménagé la recette en remplaçant la pâte feuilletée
    par de la pâte brisée maison, je n’ai pas fait cuire une dinde mais j’ai pris des escalopes de dinde,
    et puis chair à saucisse, 4 épices… pour le reste j’ai respecté le déroulé.
    Vous voyez, je n’ai pas pris de risque en choisissant une recette qui ne demandait
    aucun ingrédient spécial et qui correspondait tout à fait à nos goûts.
    La tourte cuite doit reposer au moins une nuit au réfrigérateur (2 jours pour moi)
    car elle se mange froide.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tourte à la dinde P1080681.psd Rr (Copy)Tourte à la dinde P1080677.psd Rr (Copy)Tourte à la dinde 
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 300 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau
    .
    1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø
    .
    Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
    Étaler la pâte, découper un disque de 26 cm de Ø pour le couvercle.
    Avec le reste de la pâte, foncer le cercle en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
    Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture et la tourte :


    – 1 très grosse échalote
    – 500 g d’escalopes de dinde
    – 500 g de chair à saucisse
    – 3 œufs + 1 blanc pour la dorure
    – 2 càs de persil haché
    – 2 càs de Cognac
    – 40 g càs de crème fraiche épaisse
    – 1 càc de 4 épices
    – sel & poivre du moulin
    – 1 càs d’huile
    .
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Peler et émincer finement l’échalote.
    La faire suer sans coloration dans 2 cuillerées d’huile.
    Couper les escalopes de dinde en petites lanières.
    Les ajouter aux échalotes et les laisser revenir rapidement en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

    Laisser refroidir dans un saladier.
    Ajouter la chair à saucisse bien égrainée, les œufs entiers, le persil, le Cognac, la crème et les 4 épices.

    Saler & poivrer et bien mélanger.
    Étaler la farce dans le fond de tarte.
    Badigeonner les bords de pâte qui débordent avec le blanc d’œuf.
    Poser le couvercle et bien le sceller avec le bord de pâte du tour.
    Découper une cheminée au centre du couvercle et la maintenir ouverte avec un bristol.

    Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
    Réserver la tourte couverte pendant 1 heure au réfrigérateur.
    Au bout de ce temps, enfourner à four chaud pour 1 heure.


    Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    La tourte se mange froide accompagnée d’une salade de pousses d’épinards.
    .

    Tourte à la dinde P1080681.psd Rr (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   La tourte est toujours délicieuse mais elle se tient moins bien.

    Paroles de Gourmands : Mes invités du jour ont beaucoup apprécié!

    Source et recette originale :   Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tourte à la dinde, je participe
    au défi Bataille Food # 117
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Zika du blog La cuisine Bônoise de Zikamarraine du tour précédent
    a proposé le titre à
    Nessa du blog Baking with Nessa

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nessa a choisi comme thème

    La Cuisine “ Made in USA ”

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1. Zika du blog La Cuisine bônoise de Zika
      Steak  salisburry…
    2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Dirty rice…
    3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
      Macaroni and cheese
    4. Alicia du blog Bal des saveurs
      Hamburger…
    5. Delphine du blog Oh la Gourmande!
      Brownie au…
    6. Vanessa du blog Popote du petit bohnium
      Fish burger
    7. Hélène du blog keskonmangemaman?
      Corn chowder…
    8. Catalina du blog Le blog de Cata
      Maïs en épi
    9. Patricia du blog Karibo Sakafo
      Camarons à l’étouffée
    10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
      Tourte à la dinde
    11. Isabelle du blog Cuisine d’Isca
      Creamed eggs
    12. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
      Jambalaya…
    13. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
      Taquitos au fromage..
    14. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
    15. Martine du blog Kilomètre-0
      Zucchini bread…
    16. Céline du blog Silena
      Mac and cheese
    17. Christine du blog Pause nature
      Graham crakers
    18. Laurence du blog Plaisir et équilibre
      Pandowdy aux mirabelles
    19. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
      Milkshake…
    20. Ewa du blog Les horizons de Ewa
      Saumon aux cerises…
    21. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose
      Relish..
    22. Samar du blog Mes inspirations culinaires
      Recette facile du Mac and Cheese
    23. Nessa du blog Baking with Nessa
      Banana Foster…

     

    liste des éditions précédentes…
  • Salade César ou Caesar *

    Salade César ou Caesar *

    Salade César ou Caesar

     Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Nous  avons mangé une Salade César à New York il y a très très longtemps
    j’en ai refait une ou deux fois et puis…     j’ai oublié et pourtant j’adore ça.
    Et c’est en parcourant les recettes qui attendent dans mes favoris
    que j’ai retrouvé cet article de Mille et une saveurs,
    elle même  tenait la recette d’Émilie
    qui l’avait vue chez Pascale.
    Poulet, comté, tomates et une sauce au vinaigre de noix…
    ouf, cette salade a fait bien du chemin avant d’arriver chez moi.
    .
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    .
    Salade César - DSC_9194_7126 (Copy)    Salade César ou Caesar
    Pour 2 Croquants-Gourmands

     

    La sauce :

    – 1 jaune d’œuf
    – 1 càc de moutarde
    – 6 càs d’huile d’olive
    – 1 càs de vinaigre de noix
    – sel & poivre du moulin

    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

    Les croûtons :

    – Pain rassis (100 g environ)
    – 3 càs d’huile d’olive
    – 1 gousse d’ail
    .

    Plaques du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C 
    .

    Couper le pain en petits dés.
    Dans un saladier, mélanger l’ail écrasé en purée avec l’huile d’olive.
    Ajouter les cubes de pain et remuer soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
    Étaler les cubes de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Enfourner à 180°C pendant 5 minutes.

    Réserver.
    Monter la température du four à 210°C.

    Le poulet :

    – 2 escalopes de poulet
    – 1,5 càs d’huile d’olive
    – 1 càs de farine
    – 1 càs de chapelure
    – 1 càc de mélange d’épices pour poulet ou viande
    .
    Plaques du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 210C 
    .
    Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure et les épices.
    Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Ajouter les dés de poulet et remuer jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.

    Étaler les morceaux de poulet sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
    Enfourner pour 8 minutes.

    Les assiettes :

    – 2 parts de salade verte
    – une douzaine de tomates cerise
    – 75 g de comté
    .
    Nettoyer la salade et l’essorer soigneusement.
    Couper les tomates cerises en deux.
    Couper le comté en dés.
    Tapisser le fond des assiettes de salade.
    Garnir avec les dés de poulet, les croûtons, les cubes de comté et les tomates cerises.
    Assaisonner de sauce vinaigrette.
    Servir immédiatement.
    .
    Salade César - DSC_9194_7126 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai pris cette fois ci- de la salade mâche mais laitue, batavia ou encore roquette seront les bienvenues.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette du 3 février 2011.

    Paroles de Gourmands :  Nous avons adoré le poulet bien enrobé sous sa croûte légèrement épicée, les croûtons légèrement aillés et bien dorés. Un régal! Merci les filles.

    Source et recettes originales :
    – Mille et une saveurs
    – Émilie cuisine 
    – C’est moi qui l’ai fait

    Dans la cuisine de

     ma cousine Lau

       Anne-Marie Do

      Citrine « C’est toujours un régal »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Salade composée au poulet *

    Salade composée au poulet *

    Salade composée au poulet
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Les salades bien fraiches, rien de mieux en été.
    Pour varier l’entrée voici une Salade composée au poulet aménagée en fonction de mes réserves.
    Des blancs de poulet, du maïs, des avocats, de la mimolette et du comté,
    le tout accompagné de tomates cocktail et  arrosé d’une petite sauce au yaourt.
    .
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    .
    Salade composée au poulet P1080429.psd R (Copy)Salade composée au poulet
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La sauce :

    – 200 g de yaourt à la grecque
    – 1 càc de moutarde
    – 2 càs de jus de citron vert
    – 2 càs d’huile d’olive
    – ciboulette
    – sel & poivre du moulin
    .
    Ciseler la ciboulette pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
    Mélanger le yaourt et la moutarde.
    Ajouter l’huile, le jus de citron vert et la ciboulette.
    Saler & poivrer.
    Réserver.

    La salade :

    – 350 g de filets de poulet
    – 1 boite de maïs (300 g égoutté)
    – 2 avocats mûrs
    – 3 càs de jus de citron vert
    – 125 g de mimolette demi-vieille
    – 75 g de comté
    – tomates cocktail
    – basilic
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Couper les filets de poulet en petites languettes.
    Les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais restent tendres.
    Réserver.
    Rincer et égoutter soigneusement le maïs.
    Le faire revenir pendant 3 minutes dans la même poêle que le poulet.

    Réserver.
    Peler et couper les avocats en dés puis les arroser de jus de citron.
    Couper les fromages en petits dés.

    Mélanger tous les ingrédients de la salade avec 3 cuillerées de sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Servir la salade bien fraiche entourée de tomates cocktail et parfumée de feuilles de basilic avec le reste de sauce dans une petite saucière.
    .

    Salade composée au poulet P1080429.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Délicieuse ont dit mes petits gourmands

    Source et recette originale :   Régal

    Dans la cuisine de

       
    1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sonia –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    avec cette Salade composée au poulet
    Je participe au challenge

     « La salade dans tous ses états » 

    lancé par Alicia du blog Bal des Saveurs


    Et voici la liste des participants

    1. Nessa du blog Baking with Nessa
      Authentique salade grecque..
    2. Vanessa du blog la popote de petit Bohnium
      Salade de pâtes multicolores…
    3. Zika du blog la cuisine bônoise de Zika
      Salade de pommes de terre…
    4. Flo du blog Flo en cuisine
      Salade Grecque…
    5. Rachida du blog mon pti coin
      Salade de tomates et…
    6. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Salade vosgienne…
    7. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises
      Salade de quinoa…
    8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
      Salade composée au poulet
    9. Jackie du blog la cuisine de Jackie
      Salade fattouche…
    10. Isca du blog cuisine d’Isca
      Salade composée
    11. Christine du blog Pause nature
      Salade de légumineuses…
    12. Delphine du blog Oh la gourmande
      Salade gourmande de…
    13. Helene du blog Keskonmangemaman?
      Salade d’été…
    14. Catalina du blog le blog de Cata
      Salade composée…
    15. Natalia du blog Sucre et epices
      Salade au poulet…
    16. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose
      Salade de pâtes au pesto…
    17. Alicia du blog Bal des saveurs
      Salade de chou rouge…

     

     

    Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de juillet 2023
    Clic sur le logo

     

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

    Didier de Blog de recettes.de
    Line de Line Lisbonne Et Cie
    Sabine de Les petits plats du prince
    Vanessa de Popote de petit_bohnium
    Viviane de Quoi qu’on mange ?

  • Filets de poulet à l’italienne *

    Filets de poulet à l’italienne *

    Filets de poulet à l’italienne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    .
    C’est encore en Italie que je vous emmène avec ces Filets de poulet à l’italienne.
    Et c’est encore du poulet, mais j’ai cuisiné avec les réserves de la maison.
    Ces filets sont posés sur un lit de champignons puis nappés d’un coulis de tomate
    agrémenté de quelques olives et enfin parsemés d’un mélange de
    mozzarella et scamorza et de parmesan.
    .
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    .
    Filets de poulet à l'italienne P1080367.psd R (Copy)Filets de poulet à l'italienne P1080369.psd R (Copy)

    Filets de poulet à l’italienne
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 filets de poulet
     -350 g coulis de tomate
    – 300 g de champignons de Paris
    – origan
    – 1 càs de persil haché
    – une dizaine d’olives vertes (et ou noires)
    – 135 g d’un mélange mozzarella et scamorza hachés
    – 40 g de parmesan râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à four
    Préchauffage du four à 190 °C

    .
    J’ai commencé par préparer le coulis de tomate pour le laisser refroidir.
    Saler, poivrer les filets de poulet sur les 2 faces.
    Les saupoudrer d’une cuillerée à soupe d’origan et les arroser d’un filet d’huile.

    Couvrir et laisser mariner pendant au moins 30 minutes en les retournant de temps en temps.
    Nettoyer et émincer les champignons.
    Les faire dorer dans une cuillère d’huile chaude pendant 5 minutes.
    Saupoudrer d’une cuillerée de persil haché, saler, poivrer, réserver.
    Dans la même poêle, rajouter une cuillerée d’huile et faire légèrement dorer les filets de poulet des 2 côtés.

    Mettre le coulis de tomate au fond du plat.
    Couvrir avec les champignons.
    Disposer les filets de poulet côte à côte et répartir les olives.
    Saupoudrer avec le mélange mozzarella-scamorza puis avec le parmesan.

    Enfourner pour 25 minutes.
    Parsemer d’origan frais (j’ai oublié!).
    Servir chaud avec pourquoi pas, comme moi, des tagliatelles fraîches simplement arrosées d’un filet d’huile d’olive.
    .

    Filets de poulet à l'italienne P1080369.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    Tout peut être prêt à l’avance, et passé au four avant de se mettre à table.

    Paroles de Gourmands :  Un plat délicieux! Merci Patricia.

    Source et recette originale :  D’après Patricia  Petits plats entre amis

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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    1 imprimante_03

     

  • Brochettes de poulet au balsamique

    Brochettes de poulet au balsamique

    Brochettes de poulet au balsamique
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Il fait chaud, vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine.
    Je vous propose ces  Brochettes de poulet au balsamique et sirop d’érable.
    Il vous suffira juste d’y penser un peu à l’avance pour laisser le poulet mariner.
    Vous pouvez les faire cuire au barbecue ou sur la plancha
    pour moi c’était simplement au four.
    .
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    .
    Brochettes de poulet au balsamique P1080245.psd R (Copy)Brochettes de poulet au balsamique
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 blancs de poulet sans peau
    – 3 càs de vinaigre balsamique
    – 2 càs de sirop d’érable
    – ½ càc d’ail en poudre
    – ½ càc de sel
    – poivre du moulin
    – 1 oignon rouge
    – 1 poivron
    – 2 ou 3 tomates grappes mûres mais fermes
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190° C Position four chaleur tournante _png
    .
    Couper les blancs de poulet en gros cubes et les déposer dans un saladier.
    Mélanger dans un bol le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’ail, le sel et du poivre.
    Verser sur le poulet, remuer, couvrir.

    Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures au moins.
    Laver et épépiner les tomates, les couper en dés.
    Faire de même pour le poivron et couper également des dés d’oignon.
    Égoutter le poulet et jeter la marinade.
    Monter les brochettes en alternant poulet, oignon, poulet, tomate, poulet, poivron…
    Terminer par un cube de poulet.

    Faire cuire les brochettes au barbecue ou sur la plancha en les retournant régulièrement ou bien les déposer sur la plaque du four
    laisser cuire pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    .
    Brochettes de poulet au balsamique P1080245.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Tout simplement bon

    Source et recette originale :  5 ingrédients/15 minutes

    Dans la cuisine de

     
    1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Terrine de pique-nique au poulet – Bataille Food # 114

    Terrine de pique-nique au poulet – Bataille Food # 114

    Terrine de pique-nique au poulet
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une Terrine de pique-nique au poulet pour entamer la série des repas froids
    et préparer les premiers pique-niques.
    Une recette de la cuisinebritannique découverte chez Mariatotal qui l’a trouvée chez Hélène.
    J’ai adapté la terrine à mon goût, avec du poulet, de la chair à saucisse et du jambon,
    avec une pomme Granny Smith qui je suppose aide à lier la préparation.
    Quelques pistaches pour le croquant, du poivre de Sichuan, de la noix de muscade
    et du cognac pour le parfum….
    Une odeur délicieuse se répand dans la cuisine à la sortie du four
    mais il faudra patienter jusqu’au lendemain pour la déguster!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Terrine de pique-nique au poulet P1080192.psd R (Copy)Terrine de pique-nique au poulet P1080197.psd R (Copy)Terrine de pique-nique au poulet P1080199 (Copy).psd RTerrine de pique-nique au poulet
    Pour 10 Croquants-Gourmands
    – 16 tranches très fines de lard ou de jambon fumé
    – 1 gros oignon
    – 660 g de saucisses aux herbes
    – 150 g de dés de jambon
    – 400 g de blancs de poulet
    – 1 pomme Granny Smith
    – 50 g de pistaches décortiquées non salées
    – 50 g de chapelure
    – 2 grosses càs de persil haché
    – 1 càc de poivre de Sichuan
    – ¼ de càc de sel
    – ¼ de càc de noix de muscade râpée
    – 50 ml de Cognac
    – Huile d’olive
    .
    1 terrine de 28 cm x 11
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Tapisser la terrine avec les tranches de lard et en réserver 2 ou 3 pour couvrir le pâté.

    Éplucher et hacher finement l’oignon.
    L’enrober d’huile chaude dans une poêle puis ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
    Laisser refroidir.
    Éplucher, épépiner et hacher la pomme très fin (au Thermomix pour moi) ou la râper.
    Retirer la peau des saucisses.
    Couper le poulet en dés.
    Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les dés de poulet, les dés de jambon, l’oignon, la pomme et les pistaches.
    Ajouter la chapelure, le persil, le sel, la noix de muscade, le poivre de Sichuan et du poivre.
    Bien mélanger avec les mains.

    Remplir la terrine en tassant la farce.
    Couvrir avec les tranches de lard restantes.
    J’ai rempli un petit moule à pâté simplement huilé avec quelques cuillerées de farce qui restaient.

    Déposer les terrines dans un bain-marie bouillant et enfourner pour 1 heure pour la petite terrine et 1h45 pour la grande.
    Ã la sortie du four, poser un poids sur les terrines ( au gras qui risque de déborder).
    Laisser refroidir puis déposer les terrines au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Démouler les terrines et les couper en tranches.
    Servir froid avec salade, tomates, olives, cornichons… et du pain de campagne.
    .

    Terrine de pique-nique au poulet P1080197.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  J’ai congelé des tranches bien à plat. Aucun problème.

    Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!!

    Source et recettes originales :
    – Mariatotal
    – Hélène Chez Becky et Liz

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

     

    Avec cette Terrine de pique-nique au poulet , je participe
    au défi Bataille Food # 111
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Christine du blog Pause nature marraine du tour précédent
    a proposé le titre à
    Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose
     

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Florence a choisi comme thème

     pique-nique party !

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

  • Mousse de foies de volaille *

    Mousse de foies de volaille *

     

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    J’avais dans mes favoris cette Mousse de foies de volaille
    repérée il y a longtemps chez Catalina.
    Rien de plus facile à préparer : Des foies de volaille, carottes, ail et échalote, du mascarpone
    et une lichette de cognac pour relever le tout avec quelques herbes du jardin.
    Ma fille et Talya en avait envie, je l’ai donc préparée pour une réunion familiale.
    Elle est différente et plus légère que la délicieuse mousse
    Délice de foies de volaille au Riesling
    et elle a fait l’unanimité chez les petits et les grands,
    tellement que Talya m’a demandé de la refaire quelques jours plus tard.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .    Mousse de foies de volaille P1070883.psd R (Copy)

    Mousse de foies de volaille 
    Pour une petite terrine

    – 350 g de foies de volaille nettoyés
    – 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
    – 3 petites échalotes
    – 1 grosse gousse d’ail
    – 1 grosse carotte
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 3 càs de cognac
    – ½ càc de sel
    – 1 feuille de laurier
    – 125 g de mascarpone
    – 1 bouquet de ciboulette
    – Poivre du moulin

    1 petite terrine ou 1 moule de  25 cm x 7,5

    Nettoyer les foies de volaille en retirant le gras, et les nerfs et en vérifiant qu’il n’y a pas de fiel.
    Mettre les foies à tremper dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes.
    Les rincer sous l’eau froide, les égoutter soigneusement et les sécher avec un papier absorbant.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Eplucher et émincer les échalotes et l’ail dégermé.
    Éplucher et couper la carottes en dés.
    Faire revenir les légumes dans une cuillerée d’huile, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser étuver doucement pendant 10 minutes.
    Ajouter les foies, la feuille de laurier et le sel, bien remuer pendant quelques secondes sur feu vif.
    Incorporer le cognac, couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
    Enlever la feuille de laurier, retirer du feu et déposer la gélatine bien essorée en remuant pour la faire fondre.


    Verser la préparation dans le bol du mixeur  (j’ai gardé quelques dés de carotte).
    Incorporer le mascarpone et mixer très finement.
    Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer, ajouter la ciboulette émincée et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.

    Verser la mousse dans la terrine ou dans le moule.
    La seconde fois je l’ai mise dans un petit moule à cake en glissant au-milieu quelques dés de carotte.
    Couvrir et réserver au réfrigérateur.
    Au moment du repas, démouler la terrine et la couper en tranches.
    Servir suivant l’envie avec quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises et du pain toasté.
    Moi je l’ai proposé avec un Pain de mie aux blancs d’œufs.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    – La terrine se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  J’ai congelé quelques petites tranches bien à plat dans une boite. Résultat très satisfaisant!

    Paroles de Gourmands :  Super bon! Merci Catalina

    Source et recette originale :
    – Catalina Le blog de Cata
    – Cocotte chlorophylle

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

      Citrine « J’ai préparé deux petites terrines »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Aiguillettes de poulet au brocoli – Recettes autour d’un ingrédient #95

    Aiguillettes de poulet au brocoli – Recettes autour d’un ingrédient #95

    GAiguillettes de poulet au brocoli

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Des Aiguillettes de poulet au brocoli que j’ai simplement agrémentées de tagliatelles fraiches.
    Des escalopes de poulet, des fleurettes de brocoli,
    le tout nappé d’une petite sauce à la crème
    voilà un plat qui a régalé ma tribu pour les derniers jours de vacances.
    . 

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    .
    Aiguillettes de poulet au brocoli P1070462.psd R (Copy)

    Aiguillettes de poulet au brocoli
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – 500 g de fleurettes de brocoli (surgelées pour moi)
    – 700 g de filets de poulet
    – 3 grosses échalotes
    – 150 g d’eau
    – 1 càs de fond de volaille
    – 1 branche de thym
    – 250 g de crème liquide
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Faire blanchir les fleurettes de brocoli à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
    Les égoutter et les réserver.
    Couper les blancs de poulet en aiguillettes.
    Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude et réserver.

    Éplucher et émincer grossièrement les échalotes.
    Les faire suer dans la sauteuse ayant contenu le poulet avec un demi verre d’eau et à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Rajouter le poulet, l’eau, le fond de volaille et la brindille de thym.

    Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
    Ajouter la crème et bien remuer. Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

    Rectifier l’assaisonnement en sel & poivrer.
    Incorporer les fleurettes de brocoli pour les réchauffer.
    J’ai servi avec des tagliatelles fraiches, mais vous pouvez préférer du riz ou de la semoule de couscous.
    .
    Aiguillettes de poulet au brocoli P1070462.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffit de rajouter le brocoli pour le réchauffer pendant que les pâtes cuisent.

    Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes invités du jour.

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – ma petite-fille Tess (12 ans) – 3 – mon amie Véro – 4 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec ces Aiguillettes de poulet au brocoli, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 95

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Vanessa du blog La popote de petit_bohnium est la marraine de ce mois de février

    Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

    les choux

    que ce soit le chou rouge, chou-fleur, brocolis, chou chinois,
    choux de Bruxelles, kale, romanesco, frisé, vert…
    vous avez l’embarras du choix avec ce légume ! 

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

  • Soupe de poulet aux crozets – Foodista challenge # 94

    Soupe de poulet aux crozets – Foodista challenge # 94

    Soupe de poulet aux crozets
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Une Soupe de poulet aux crozets pour se réchauffer
    devant un bon feu, après une journée au ski.
    Carottes, poireaux quelques lanières de poulet et des crozets pour le côté rustique…
    Pour tout vous avouer, nous n’étions pas à la montagne
    mais nous avons tout de même apprécié cette soupe bien chaude
    après une journée où le vent était tellement froid que nous étions gelés!
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Soupe de poulet aux crozets P1070102.psd R (Copy)Soupe de poulet aux crozets 
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 250 g d’escalopes de poulet
    – 350 g de carottes
    – 500 g de poireaux
    – 1 litre d’eau
    – 3 tablettes de bouillon de volaille
    – 100 g de crozets
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – Comté râpé à volonté

    Couper le poulet en petite aiguillettes.
    Couper les carottes et les poireaux en petits dés.
    Dans un faitout faire rissoler les aiguillettes de poulet sans les laisser dorer.
    Les réserver.
    Mettre à leur place les dés de carottes et de poireaux.

    Laisser revenir en remuant souvent pour laisser suer les poireaux.
    Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.

    Porter à ébullition et laisser frémir à couvert pendant 20 minutes.

    À ce stade vous pouvez laisser en attente jusqu’au moment du repas.

    Dans ce cas, un moment avant l’heure du repas, porter la soupe à ébullition.
    Ajouter les aiguillettes de poulet et les crozets.

    Laisser frémir en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
    Vérifier l’assaisonnement en sel.
    Servir immédiatement avec à disposition le moulin à poivre et du comté râpé.

    .
    Soupe de poulet aux crozets P1070102.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance. Il suffira d’ajouter juste avant le repas, le poulet et les crozets dans la soupe bouillante.

    Paroles de Gourmands :  Une bonne soupe qui réchauffe!

    Source et recette originale :  Inspiré de Le Journal des femmes Cuisine

    Dans la cuisine de

     
    1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec cette Soupe de poulet aux crozets 
       je participe au Foodista challenge # 94

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Natly du blog Une cuisine pour voozenoo, marraine du mois de décembre
    a  cédé son titre à Vanessa du blog Popote de petit_bonhium

    Vanessa a choisi le thème

    « La Montagne, ça vous gagne ! »

    Il y a DEUX CONTRAINTES,  

    1 ère contrainte : du rustique, je veux voir du rustique en accessoire, que ce soit la vieille nappe de mamie, un vieux caquelon, une casserole cabossées, de vieux couverts… bref, rendez-moi votre photo aussi rustique que possible, cela fera ressortir le coté montagnard !

    2 ème contrainte : je veux du blanc, dans l’assiette, dans le décor, où vous le souhaitez pour rappeler la neige !

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes

    Vous venez avec moi?

  • Pâté en croûte de Noël – Bataille Food # 109

    Pâté en croûte de Noël – Bataille Food # 109

    Pâté en croûte de Noël
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Mes Gourmands ont tellement aimé le Mini pâté en croûte pour l’apéritif
    que j’ai décidé d’en refaire un en taille maxi.
    Voici le Pâté en croûte de Noël que j’ai servi pendant les fêtes.
    Pour la pâte, j’ai suivi le grand chef Auguste Escoffier.
    Pour la farce, du porc, du magret de canard et des foies de volaille.
    Mon moule était un peu grand, les tranches de pâté en croûte bien généreuses.
    Commencer la préparation au moins 2 jours avant le service.
    Vous pouvez congeler le pâté entier ou coupé en tranches.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pâté en croûte de Noël P1060963.psd R (Copy)Pâté en croûte de Noël P1060952.psd R (Copy)Pâté en croûte de Noël 
    Pour 12 Croquants-Gourmands
    Jour – 2

    La pâte à pâté Escoffier :

    – 750 g de farine
    – 10 g de sel
    – 190     g de beurre
    – 2 œufs
    – 280 g d’eau

    Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
    Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
    Ajouter l’œuf  et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.
    Aplatir la pâte sur un plat, filmer et laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

    La farce :

    – 400 g de magret de canard
    – 600 g de lardons
    – 600 g d’échine de porc
    – 75 g de foies de volaille
    – 10 g de sel fin
    – 1,5 g de noix de muscade râpée
    – 3 g de poivre de Sichuan moulu
    – 75 ml de Cognac
    – 40 g de pistaches émondées
    – 15 g de chapelure

    Dégraisser le magret et retirer les nerfs.
    Enlever la peau et couper la viande en lanières.
    Passer au hachoir (grille moyenne) l’échine de porc, les lardons et le magret.
    Hacher au couteau le foie de volaille pour retrouver les morceaux dans la farce et les mélanger à la viande hachée.
    Ajouter le sel (j’en ai mis beaucoup moins que dans la recette, il faudra vérifier l’assaisonnement), le poivre, la noix de muscade et le Cognac.
    Incorporer les pistaches et la chapelure.

    Bien mélanger avec les doigts, vérifier et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
    Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Jour – 1

    Le pâté :

    – 1 jaune d’œuf
    – 500 ml de gelée au Madère

    1 moule à pâté ou à cake de 30 cm x 12 graissé ou tapissé de papier cuisson

    Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur tournante _png

    Sortir la pâte un moment à l’avance pour la laisser revenir à température ambiante
    Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
    L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler dans le moule en la faisant bien adhérer sur toutes les faces et en marquant bien les angles en appuyant avec les doigts.
    Laisser dépasser les bords sur 2 cm (égaliser en coupant avec des ciseaux).
    Rouler les bords vers l’intérieur pour former un bourrelet tout autour du pâté.
    Pincer avec les doigts ou avec une pince.
    Remplir le moule avec la farce en tassant bien. La farce doit arriver presque en haut de la pâte.

    Dorer le bord de la pâte avec le jaune d’œuf.
    Enfourner à 210°C pendant 20 minutes puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 1 h 15 ( à vérifier).

    Laisser tiédir le pâté à température ambiante puis  le pencher délicatement au-dessus d’un saladier pour laisser écouler le jus de cuisson afin d’éviter qu’il détrempe la pâte.
    Préparer la gelée et la laisser refroidir juste avant qu’elle ne fige.
    Lorsque le pâté est froid, verser la gelée en comblant bien les côtés et laisser prendre au frais.
    Renouveler l’opération pour que toute la farce soit couverte de gelée.
    Entreposer au réfrigérateur.

    Jour J

    Couper le pâté délicatement en tranches et les déposer sur le plat de service.
    Servir avec des olives et des cornichons et accompagner d’une salade verte.

    .
    Pâté en croûte de Noël P1060963.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  J’ai congelé les tranches restantes bien à plat et je les ai sorties au fur et à mesure.

    Paroles de Gourmands :  Les tranches étaient un peu trop copieuses pour moi, mais pas pour tout le monde 🙂 

    Source et recettes originales :
    – Pour la pâte : Bloc notes culinaire
    – Pour la farce :      Meilleur du Chef

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Pâté en croûte de Noël, je participe au défi Bataille Food # 109
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca

    m’a proposé le titre
    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    J’ai choisi comme thème

    Terrine ou Pâté

    Entouré d’une pâte ou cuit dans un plat… viande, volaille, poisson, légume…
    Vous avez le choix.

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1/ Michelle du blog Plaisirs de la Maison
    Terrine de cabillaud…

    2/ Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
    Terrine de jambon persillé epress

    3/ Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains

    4/ Alicia du blog Bal des saveurs
    Terrine de saumon…

    5/ Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
    Pâté lorrain

    6/ Christelle du blog La cuisine de Poupoule
    Bûche façon…

    7/ Christine du blog Pause nature
    Terrine aux 3 lentilles…

    8/Viviane du blog Quoi qu’on mange?
    Terrine de poulet et…

    9/ Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Terrine aux restes de volaille

    10/ Catalina du blog Le blog de Cata
    Terrrine de courgettes…

    11/Hélène du blog Keskonmangemaman
    Terrine de mousseline de limande

    12/ Ewa  du blog les horizons d’Ewa
    Terrine de lotte

    13/Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Pâté en croûte de Noël
     

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de décembre 2023
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :