Chapon farci rôti
Chapon farci rôti
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est le plat incontournable des fêtes de fin d’année chez nous.
Lorsque je demande à mes Gourmands ce qu’ils veulent manger
ils me répondent irrémédiablement « la dinde aux marrons« .
Alors c’est sans surprise qu’est arrivé sur ma table cette année un Chapon farci rôti.
Cette fois j’ai choisi avec Tèo un joli chapon du Périgord.
Vous ne verrez pas de photo de la « bête » entière, j’ai complètement oublié…
Pas facile de résister à l’appel de 10 Gourmands qui trépignent 🙂
Chapon farci rôti
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 1 chapon fermier de 3,570 kg
– 550 g de farce à légumes (1)
– 50 g de mie de pain
– un peu de lait
– 1 bouquet de persil
– 1 œuf
– 10 marrons cuits
– 1 càs d’armagnac
– sel & poivre du moulin
– jus de citron
– 150 ml d’eau
– 50 ml de vin blanc
1 grand plat à four
Préchauffage du four à 150°C 
Commencer par vérifier s’il ne reste pas de petites plumes (cachées bien au chaud sous une aile par exemple) et flamber la volaille
(j’ai beaucoup de chance, le boucher l’a fait pour moi!).
Préparer la farce :
Enlever la croûte du pain et découper 50 g de mie en dés. Les couvrir de lait et les laisser ramollir.
Les presser pour retirer l’excédent de lait.
Hacher finement le persil.
Couper les marrons en gros dés.
Mettre dans un saladier la viande, la mie de pain, le persil, les marrons, l’œuf et l’armagnac.
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce bien liée.
Saler et poivrer.
Farcir le chapon.
Si l’ouverture est importante, il faudra recoudre la volaille à l’aide d’une aiguille à brider
(et oui, on fait aussi de la couture en cuisinant!).
Si l’ouverture n’est pas trop grande et que le boucher a « bridé » le chapon bien serré, il suffira de repasser une ficelle pour fermer un peu mieux l’ouverture.
Enduire le chapon de jus de citron, et le saler sur toutes ses faces.
Mettre l’eau et le vin blanc dans le plat de cuisson et y déposer le chapon sur une cuisse (pas si facile de le faire rester dans cette position!).
Enfourner pour une heure en arrosant la volaille de temps en temps avec son jus.
Retourner la volaille sur la deuxième cuisse.
Laisser encore une heure en arrosant toujours de temps en temps.
Mettre enfin la volaille sur le dos (et là vous l’entendez soupirer de plaisir, la position est bien plus confortable!).
Laisser encore une heure (vous avez pensé à arroser?).
Si vous avez un thermomètre de cuisson à sonde, c’est le moment de piquer la volaille dans une partie charnue.
J’ai arrêté la cuisson lorsque la température était de 82°C, la cuisson avait duré environ 3 h 20 mn.
Sortir le plat et envelopper soigneusement le Chapon farci rôti (papier cuisson et papier alu).
Le laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Pendant le temps de repos, dégraisser le jus de cuisson si nécessaire et en ajouter quelques cuillerées sur les marrons pour les faire réchauffer.
Servir les morceaux de Chapon farci rôti dans des assiettes chaudes, accompagnés de marrons.
Présenter le jus bien chaud en saucière.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Préparée par mon boucher mais que vous pouvez remplacer par de la chair à saucisse.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La farce est un vrai délice, la chair du chapon est ferme mais moelleuse en même temps, le jus enrobe parfaitement les marrons… Tu nous referas un Chapon farci rôti? Vivement l’année prochaine!!
Dans la cuisine de :
Dans le même esprit canette et pintade farcies rôties
1 & 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Un superbe chapon. bises
Il était bien moelleux!! Un régal! Bisous Isabelle
il était beau ton chapon , bravo superbe réalisation
bisous
Merci Catalina. Bisous
Kikous, c’est ce que j’adore aussi !!! un bon chapon farci !!! avec des marrons !!!c’est le repas de Noël où du jour de l’an !!! Bravo pour cette belle recette bien gourmande !!! Gros bisous doux !!! TA LOLO
Dommage, tu n’étais pas là… GBD ma lolo
Une délicieux plat, vedette phare de nombreux repas de Noël. Bisous Michèle tes gourmands ont dû se régaler
C’est vrai et quel plaisir de le partager en famille. Gros bisous Jackie
il devait être excellent et pas trop sec!
bonne soirée
Pas sec du tout, il était vraiment délicieux! Bonne journée Thithoad
Oh comme j’aime cette façon de cuisiner la viande moi j’en fais régulièrement tout au long de l’année car j’aime trop
Bonne soirée
Christelle
C’est vrai que c’est un régal! Bonne journée Christelle
ton chapon était bien appétissant et savoureux avec cette farce aux marrons. bonne journée Michèle, bisous
Il nous a vraiment régalés! Bisous Michelle
Il me fait envie ! qui sait, peut être une autre année ….. gros bisous Michèle !
Rien de difficile pour un régal assuré! Gros bisous Colette
Magnifique ! C’est un de mes plats préférés de Noël !! Bizz
Incontournable chez nous, mais c’est tellement bon! Bisous Marie
Une très belle recette de plat festif je l’adore cuisiné comme ça avec cette farce à l’armaniac!!! mmmm!!!! merci Michèle pour ce partage, bisous!
Un vrai régal! Merci Odile, bisous
quel splendeur !!! bisous
Merci Pat, bisous
Coucou, même si les fêtes sont passées, cette recette conviendra bien pour une autre occasion, ou pour l’année prochaine. En tout cas, elle est bien appétissante cette bête, et je comprends que tes gourmands se soient régalés. Bisous
Elle nous a vraiment comblés 🙂 Bisous Renée
une superbe volaille bien garnie ici ce matin il avait gelé et pour demain et samedi la météo nous annonce moins cinq
très bon après-midi bisous
Il fait froid aussi chez nous… Brr.. Bisous Guy
Exquis!!! Et tellement meilleur avec cette farce délicieuse!
Dine avec Sandrine
Un petit plus bien apprécié!
Ah ! voilà donc ton beau chapon ! je n’iame pas mais mais soeur oui et elle me disait justement que cette année elle ne savait pas comment le faire ! je vais lui soumettre ta recette !! bravo Michèle car je sais que c’est du travail !! gros bisous
Du travail mais quelle récompense à la dégustation! Gros bisous Claudine
Tiens, c’est la 1ère fois que je vois une bestiole entière sur ton blog il me semble.
Pour le 31 = petite pintade farcie & le 1er = petite canette farcie
accompagnement légumes ou pdt (personne n’a voulu les marrons)
Bonne journée – bisous
C’est vrai et en plus j’ai oublié de la photographier avant la découpe… Nous étions nombreux alors il fallait que la bête soit costaud 🙂 Bisous Anne-Marie
délicieux !!! beau et bon plat de fêtes !
manue 🙂
Mes gourmands le réclament toujours!
pratique quand on est nombreux :o)
La découpe est le seul moment que j’appréhende! 🙂
ah bon ?? moi ça ne me cause aucun soucis
bizarre
🙂