Génoise de Lenôtre

Génoise de Lenôtre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La génoise de Lenôtre sert de base à de nombreux gâteaux et entremets.
Une recette du Chef Gaston Lenôtre  que je fais depuis bien des années.

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Pour 2 petites ou une grande génoise :

Masse 1 :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens –

Masse 2 :
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé

2 moules à génoise de 20 cm ou 1 moule à génoise de 26 cm
beurrés et farinés si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Masse 1 :

Choisir les œufs pour que le volume total soit égal à ¼ de litre.

Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter le sucre et les œufs entiers
pour tiédir le mélange pendant 1 min.

Retirer le bol du bain-marie et fouetter à grande vitesse pendant 8 mn,
puis à petite vitesse pendant 15 mn pour refroidir et alléger la masse.

La pâte doit former un ruban en coulant.

Masse 2 :

Faire fondre le beurre sans trop chauffer.
Tamiser la farine.
Incorporer délicatement la farine et le sucre vanillé à la masse 1,
puis le beurre à peine tiède.
Arrêter de remuer dès que le mélange est fait.
Verser dans le ou les moules.

Faire cuire immédiatement  au four préchauffé pendant 30 min.

Démouler chaud sur une grille.

Laisser bien refroidir la génoise avant de la couper.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

 Conservation et Congélation de la génoise de Lenôtre :
La génoise de Lenôtre doit être bien emballée dans du papier d’alu ou un film plastique.
– Elle se conserve au frais,  pendant 8 jours.
– Elle se conserve 1 mois au congélateur. Il faudra la sortir 24 h à l’avance et la laisser reprendre au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Source : Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre.

Dans la cuisine de

1 – Antonin et Renée H –

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Bonne journée à tous.

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