Le diamant noir.

Diamant noir

Tout chocolat… tout simple.
Je n’avais pas le temps d’attendre que
la crème refroidisse avant de napper le gâteau,
je l’ai donc laissée couler sur le plat
et j’ai garni ce diamant noir d’éclats de rubis et d’émeraude.

Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Réfrigération : 2 h

Sur ma paillasse :
Gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 120 g de sucre (100 g + 20 g)
– 100 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 càc de levure
Crème :
– 400 g de lait
– 100 g de chocolat noir
– 4 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre
– 30 g de Maïzena
– 2 feuilles de gélatine (2 X 2g)
Décoration :
– Cacao amer
– quelques pistaches non salées, mondées
– quelques pralines hachées finement

1 moule carré de 23 cm de côté, beurré.
Préchauffage du four à 160° (chaleur statique).

Au travail :
Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre pendant 1 minute 30 à 1000 Watts au micro-ondes.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit très lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’ œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre.
Ajouter le chocolat, la farine et la levure. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer 2 cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation.
Incorporer ensuite délicatement à la spatule le reste des blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

La crème :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le lait et le chocolat à bouillir.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Verser le lait chaud sur les œufs tout en remuant.
Remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée, remuer pour la dissoudre.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Le montage :
Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.
Garnir la première abaisse de crème.
Couvrir avec la seconde et napper de crème.

Laisser prendre au froid.
Avant de servir, saupoudrer de cacao et décorer à votre guise de copeaux de chocolat, de pistaches, de pralines…

À propos de la recette :
– J’ai voulu un gâteau très plat, si vous le préférez plus épais, prenez un moule plus petit.
– Laissez la crème bien refroidir si vous préférez napper juste le dessus du gâteau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Tout simple mais les amateurs de chocolat ont bien apprécié.

Source et recette originale : Saveurs

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