Mousse Saint Jacques sauce corail.
Mousse Saint Jacques sauce corail
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une entrée préparée il y a plusieurs mois
mais je n’ai pas rédigé tout de suite ma recette
et ce jour là, j’avais juste griffonné sur mon cahier les ingrédients utilisés.
Alors à l’aide des photos, je vais essayer de retrouver ce que j’ai fait.
Mousse de coquilles Saint Jacques
Pour 7 Croquants-Gourmands
Mousses :
– 300 g de coquilles St Jacques
(noix et corail)
– ½ citron
– 3 œufs entiers + 1 jaune
– 200 ml de lait
– 300 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
7 moules à muffins de 8 cm de diamètre, beurrés
Préchauffage du four à 160°C 
Les mousses :
Mettre les noix et les coraux dans un petit plat et les arroser de jus de citron.
Laisser macérer pendant une heure.
Égoutter les noix de Saint Jacques et les mixer finement.
Mélanger les œufs et le jaune avec le lait et la crème.
Saler et poivrer.
Ajouter la purée de noix de St Jacques et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement puis répartir la préparation dans les moules.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Démouler délicatement sur les assiettes de service.
La sauce corail :
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.
Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.
Ajouter la crème et laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Servir autour des mousses de Saint Jacques.
J’ai décoré de quelques baies roses et de brins de ciboulette.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est délicieux!
Dans la cuisine de
1 – Gibou –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour ça a l’air vraiment très bon mais peut on le congeler pour le préparer a l’avance?
Bonjour Anne-Laure, j’ai peur que ça abime un peu la texture de la mousse, mais je n’ai pas essayé, difficile d’être certaine.
Kikous, J’imprime de suite….GBD TA LOLO
J’espère que ta journée s’est bien passée et que tu as régalé tes invités, mais ça je n’en doute pas. GBD
ça semble terriblement bon Michèle. Jolie recette festive qui irait parfaitement pour un repas de réveillon
Bisous
Merci Chrys, bonne journée. Bisous
hum ca donne l’eau a la bouche
Objectif atteint 🙂 Bisous Cathy
une idée qui me plait bien, moi qui n’est pas encore trouvé mon idée d’entrée pour le 31. bises
À suivre alors… Bisous
Un délice parfait pour moi. Bien de circonstances. Bisous
Un régal c’est vrai!! Bisous Andrée
Superbe cette entrée, une chouette idée pour les fêtes, et ultra appétissante !
Manuella
Merci Manuella. Bonne soirée
une délicieuse entrée de fête 🙂 bisous et belle soirée !
Bonne soirée Pounchki. Bisous
C’est une entrée três raffinée !
Bisous, Doria
Merci Doria. Bisous
royal ton plat
Merci Carine
Une divine entrée…. J’imagine comme cette mousse est fine et délicieuse!
Bises, Dine avec Sandrine
Tu imagines bien 🙂 Bisous Sandrine
Voilà une bien jolie mousse pour les fêtes c’est une excellente idée !
Bisous Michèle
Ravie qu’elle te plaise. Bisous Steph
Une entrée fine ! belle journée Michèle ! gros bisous
Merci Colette. Gros bisous
très bien pour démarrer un repas festif, bonne journée !
Tout à fait. Bonne soirée bree
Une belle entrée festive avec les saint jacques, merci pour le partage de cette recette, bonne journée, bisous Michèle
Bonne soirée Michelle. Bisous
Une belle mousse, moi aussi j’en veux………
🙂 Je t’attends Pascal
Une très belle entrée de fêtes – Bonne journée – bisous
Bonne journée… au repos 🙂 Bisous Anne-Marie
une petite entrée bien bonne j’en ai déjà fait !!! mais il y a longtemps, bonne idée !!
biz
manue :))
Facile et délicieux! bisous Manue
une bonne recette !
voilà une jolie entrée pour les fêtes
bizzzz et passe une bonne journée
Merci Coco. Très bonne journée pour toi aussi
elle plairait a mon zepoux, bisousssss
Avec une petite salade pour toi 🙂 Bisous