Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
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Un Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi
que j’ai servi tel quel mais qui accompagnera avec gourmandise une viande d’agneau ou de porc.
Mais avant de dévoiler la recette je voudrais vous parler de l’ail noir
que j’ai eu le plaisir de découvrir grâce à Jean Luc et Morgane de Herbory Storie’s
N’hésitez pas à aller faire un petit tour sur le site.
De l’ail blanc à l’ail noir…Les têtes d’ail frais restent pendant 30 jours dans un endroit clos et humide à 60°.
La Réaction de Maillard débute avec une lente maturation
pendant laquelle l’aspect des gousses d’ail se transforme
jusqu’à ce qu’elles deviennent noires et moelleuses tels des pruneaux.
du chocolat, de la truffe, du cèpe…
Les japonais ont un mot pour désigner cette saveur complexe : Umami.
L’Umami est la contraction des mots japonais uma (délicieux) et mi (goût).
L’umami est la 5ème saveur après le sucré, le salé, l’amer et l’acide.
Un cuisinier japonais écrit :
« L’umami provoque une sensation de fourrure sur la langue ».
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Riz Pilaf aux oignons et à l’ail noir du Chef Ottolenghi
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 500 g d’oignons
– 1 citron non traité
– 200 g de riz (long pour moi)
– 10 gousses d’ail noir
– Yaourt à la grecque
– persil
– huile de tournesol
– sel & poivre du moulin
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Râper le zeste du citron..
Éplucher et couper les oignons en quartiers de 2 cm de large.
Les faire revenir dans une sauteuse contenant 50 ml d’huile avec ¼ de cuil. à café de sel pendant 12 minutes en remuant souvent.
Ajouter le zeste de citron et poursuivre la cuisson pendant encore 12 minutes toujours en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.
Réserver.
Ne pas hésiter à pousser la coloration, plus les oignons dorent plus ils deviennent doux.
Rajouter une cuil. d’huile dans la sauteuse, ajouter le riz et ½ cuil. à café de sel, laisser revenir pendant 1 minute en remuant.
Verser 500 ml d’eau, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes pour moi).
Retirer du feu.
Recueillir 2 cuil. à soupe de jus de citron.
Émincer l’ail noir.
Ajouter dans le riz les oignons, le jus de citron et l’ail noir.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt parsemé de persil et accompagné de yaourt à la grecque.
Vous pourrez le réchauffer s’il en reste, mais nous l’avons préféré aussitôt préparé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Merci à mon Partenaire : Herbory Story,s
Un grand merci à Jean Luc et Morgane pour l’ail noir.
Paroles de Gourmands : Un plat de riz tout en douceur qui a remporté tous les suffrages. merci Chef.
Source et recette originale : Ottolenghi SIMPLE
Dans la cuisine de
Ma cousine Lau « Je me suis régalée »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Il n’y a plus qu’à se régaler
