Rosace à l’orange.

Rosace à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Un peu de nostalgie chez Croquant – Fondant … Gourmand…
J’ai préparé cette rosace à l’orange il y a bien des années
pour le baptême de mon plus jeune fils,
et voilà qu’en cherchant des idées pour les fêtes,
je suis retombée sur la recette.
Ma tribu a décrété que c’était une bonne idée, alors… au travail.

Ce gâteau est à consommer dans les 48 heures. 

Pour 12 Croquants-Gourmands

Au travail :
La génoise :
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– 36 g de beurre
Les oranges :
– 5 oranges non traitées
– 1litre ¼ d’eau
– 750 g de sucre
– 3 càs de liqueur à l’orange
La crème :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre (vanillé maison)
– 20 g de farine
– 225 g de crème fraîche liquide

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier film
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La veille

La génoise :
Réaliser la génoise avec les proportions données dans les ingrédients, en suivant la recette de base.
Verser la pâte dans le moule de 24 cm de diamètre.
Laisser refroidir sur une grille.

Les oranges :
Laver et sécher soigneusement les oranges.
Les couper en tranches très fines ♦
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Plonger les tranches d’oranges dans ce sirop et laisser frémir pendant 2 heures.
Couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain.
La crème :
Préparer la crème pâtissière avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

Le lendemain

Égoutter les oranges en conservant le sirop.
Tapisser le moule de 26 cm avec les tranches d’oranges les plus jolies en les faisant se chevaucher.
Réserver au frais.
Couper le reste des oranges en très petits morceaux et les mélanger à la crème pâtissière.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème aux oranges.
Prélever 200 g de sirop d’oranges et y ajouter la iqueur à l’orange.
Couper la génoise en 2 dans l’épaisseur.
Remplir à moitié le moule tapissé d’oranges avec la crème aux oranges.
Poser une moitié de génoise sur la crème (face coupée au-dessus) en tassant avec le dos d’une cuillère, pour que la crème remonte sur les côtés.
Puncher de sirop avec le pinceau.♦♦
Verser le reste de la crème.
Couvrir de l’autre moitié de génoise.
Puncher avec le sirop.

Couvrir d’un film et tasser avec une assiette.
Réfrigérer pendant 2 heures au minimum.
Démouler au moment du service.

À propos de la recette :
♦ Pour couper plus facilement les oranges en tranches fines, je les ai mises au congélateur le temps qu’elles durcissent.
♦♦ Imbiber de sirop à l’aide du pinceau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal à l’unanimité!! Si Papa était encore là, il pourrait vous en parler!

Source :Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre

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