Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : œuf

  • Frittata aux petits-pois *

    Frittata aux petits-pois *

    Frittata aux petits-pois
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Frittata aux petit-pois préparée très rapidement
    avec des œufs, des petit-pois surgelés, du saucisson sec aux noisettes et du comté râpé.
    La frittata est cuite au four et peut se déguster chaude, tiède ou froide.
    .
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    Frittata aux petits-pois P1110436.jpg R (Copy)Frittata aux petits-pois P1110434.jpg R (Copy)Frittata aux petit-pois
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 200 g de petits pois écossés (surgelés pour moi)
    – 60 g de saucisson (aux noisettes pour moi)
    – 2 échalotes
    – Tiges de ciboulette
    – 6 œufs
    – 100 g de comté râpé
    – sel & poivre du moulin
    – Huile d’olive
    .
    1 moule à manqué beurré de 20 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire cuire les petit-pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
    Les égoutter et les laisser refroidir.
    Retirer la peau du saucisson et le couper en rondelles fines puis en petits dés.
    Émincer finement la ciboulette.
    Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile.
    Les laisser refroidir.
    Battre les œufs avec du sel & du poivre.
    Incorporer les échalotes, la ciboulette, les dés de saucisson et les petits pois.

    Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
    Verser dans le moule.
    Parsemer le fromage râpé sur le dessus.
    Enfourner pour 30 minutes.

    Laisser reposer quelques minutes puis démouler sur le plat de service.
    J’ai servi à température ambiante avec une salade au repas du soir.

    .
    Frittata aux petits-pois P1110436.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Martine.

    Source et recette originale :  Martine Kilomètre-0

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Œufs mimosa à la betterave *

    Œufs mimosa à la betterave *

    Œufs mimosa à la betterave
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Talya me réclame toujours des Œufs mimosa, pour changer un peu j’ai préparé
    ces Œufs mimosa à la betterave à la jolie couleur rose.
    Des œufs durs garnis d’une farce faite de betterave et de fromage à tartiner.
    Pour faire une entrée complète, j’ai servi sur une assiette de carottes râpées.
    .
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    .
    Œufs mimosa à la betterave P1100463.jpg R (Copy)Œufs mimosa à la betterave P1100461.jpg R (Copy)Œufs mimosa à la betterave 
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 4 œufs
    – 40 g de betterave cuite
    – 40 g de fromage à tartiner (St Morêt pour moi)
    – sel & poivre du moulin
    – Persil
    .
    Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
    Les rafraichir immédiatement puis les laisser refroidir et les écaler.
    Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur.
    Retirer les jaunes     délicatement sans abimer le blanc.
    Couper la betterave cuite en dés et la déposer dans le bol d’un mixeur avec les jaunes, et le fromage à tartiner.
    Saler & poivrer.

    Mixer finement et vérifier l’assaisonnement.
    Mettre la crème dans une poche à douille.
    Réserver au frais le temps que la préparation se raffermisse.
    Garnir les coques de blanc et décorer de brins de persil.
    J’ai disposé les œufs autour d’un plat de carottes râpées décoré d’œuf dur haché et de persil.
    Servir cette entrée bien fraiche.
    .

    Œufs mimosa à la betterave P1100463.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    À préparer à l’avance pour que l’entrée soit bien fraîche.

    Paroles de Gourmands :  Talya et Angelina ont aimé même si je pense que Talya aurait préféré les verrines que je lui prépare d’habitude.

    Source et recette originale : Pascale Weeks 750 g

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Crème de champignons et œuf poché * – Recettes autour d’un ingrédient # 101

    Crème de champignons et œuf poché * – Recettes autour d’un ingrédient # 101

    Crème de champignons et œuf poché
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Crème de champignons et œuf poché pour un repas en tête à tête.
    Des champignons de Paris, une grosse échalote rouge venue d’Italie (merci Renée)
    du bouillon de volaille et de la crème et pour la déco quelques allumettes de bacon
    et quelques lamelles de champignons, viennent entourer l’œuf poché.
    Une recette toute simple et très rapide à réaliser avec très peu d’ingrédients.
    J’ai pris des champignons de Paris mais vous pouvez très bien les remplacer
    par une autre variété.
    Vous pouvez aussi remplacer le bacon par du jambon cru que vous ferez dorer au four.
    J’ai préparé le potage et sa garniture le matin,
    il ne restait plus qu’à la réchauffer doucement au moment du repas pendant la cuisson de l’œuf.
    .
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    .
    Crème de champignons et œuf poché P1080648.psd R (Copy)Crème de champignons et œuf poché P1080649.psd R (Copy)Crème de champignons et œuf poché
    Pour 2 Croquants-Gourmands
    – 300 g de champignons de Paris
    – 25 g d’allumettes de bacon
    – 1 grosse échalote
    – 350 ml de bouillon de volaille
    – 150 g de crème fleurette
    – sel (sel aux truffes pour moi) & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – 1 œuf poché par personne
    .
    Nettoyer les champignons.
    Prélever quelques jolies lamelles (une douzaine pour moi).
    Couper le reste en gros quartiers.
    Faire dorer les lamelles de champignons dans un filet d’huile, les retirer délicatement.
    Dans la même casserole faire dorer rapidement les allumettes de bacon.
    Les réserver avec les lamelles de champignon.

    Éplucher et émincer l’échalote.
    La faire rissoler dans un peu d’huile sans coloration et toujours dans la même casserole.
    Ajouter les champignons en quartiers et les laisser dorer.
    Mouiller avec le bouillon et la crème.

    Porter à ébullition puis réduire la chaleur et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
    Mixer finement et rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux truffes pour moi) et poivrer.

    Au moment du repas, préparer un œuf poché par personne à la méthode classique ou comme dans ma recette rapide.
    Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème et réchauffer les lamelles de champignon et le bacon réservés.
    Verser la crème dans les assiettes creuses.
    Déposer l’œuf au milieu, décorer avec les lamelles de champignon et le bacon.
    Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

    .
    Crème de champignons et œuf poché P1080648.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Le potage est épais, ne soyez pas surpris, c’est une « crème »

    Paroles de Gourmands : C’est très bon avec cet œuf qui coule dans la crème.

    Source et recette originale :  D’après L’Atelier des chefs

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    J’ai le plaisir de vous annoncer que la prochaine marraine sera
    Corinne du blog  Cuisine en folie

     

    J’attends avec impatience de connaître l’ingrédient qu’elle mettra à l’honneur
    mais d’abord place au défi d’aujourd’hui

    Et avec cette  Crème de champignons et œuf poché,  je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 101

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Je suis la marraine Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand de ce mois.

    J’ai choisi comme ingrédient

    Le champignon

     

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

    Vanessa – Popotte de petit_ bohnium
    Champignons farcis à la ricotta
    Nessa – Baking with Nessa
    Chili Végétarien aux Champignons
    Soulef – Amour de cuisine
    Feuilletés aux champignons et oignons caramélisés
    Delphine – Oh, la gourmande
    Quiche aux champignons, roquefort et noix
    Jackie – La cuisine de Jackie
    Champignons Portobello farcis à la caprese
    Irisa – Cuisine et couleurs
    Pavés de truite d’Ardèche à la poudre de morilles séchées
    Michelle     – Plaisirs de la maison
    Polenta crémeuse aux champignons
    Viviane – Quoi qu’on mange?
    Champignons de Paris à la Grecque
    Catalina – Le blog de Cata
    Poulet aux champignons, sauce crème et curcuma
    Martine – Kilomètre-0
    Feuilletés champignons fromage
    Coco de Nice – Cuisine en folie
    Flatbread aux champignons, mozzarella, balsamique et pistaches grillées
    Silvie – Citronnelle and cardamome
    Tarte rustique aux champignons
    Ewa – Les horizons d’Ewa
    Croissants farcis aux champignons de Paris
    Céline – La cuisine de Silena
    Tarte aux champignons et crottin de Chavignol de François-Régis Gaudry
    Hélène – Keskonmange maman?
    Soupe tom yum aux champignons
    Alicia – Bal des saveurs
    Poêlée de champignons
    Mauricette – Momo délice
    Terrine de poulet aux champignons
    Amélie – Cuisine de famille
    Poulet stroganoff aux champignons
    Régis – The best recipes
    Bruschetta végétarienne
    Christine – Pause Nature
    Champignons et courgettes à l’asiatique
    Marion – Marmotte cuisine… dilettante
    Ramen aux trois champignons
    Samar – Mes inspirations culinaires
    Soupe hongroise aux champignons
    Michèle – Croquant Fondant Gourmand
    Crème de champignons et œuf poché

  • Œuf poché facile *

    Œuf poché facile *

    Œuf poché facile

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé cette recette d’Œuf poché facile
    Elle avait au départ agrémenté ma recette d’artichaut.
    Cette fois, l’œuf sera posé sur une crème de champignons.
    Si vous n’avez ni le courage ni l’envie de préparer un œuf poché
    prenez le temps de regarder la recette tirée d’un reportage télé
    et tellement simple qu’il serait dommage de s’en priver.
    J’ai retrouvé la vidéo sur Internet, vous pouvez ainsi voir plus facilement la technique.
    .
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    .
    Œuf poché facile P1080703.psd R (Copy)Œuf poché facile P1080705.psd R (Copy)
    R Fond d'artichaut bien garniIMG_6159_35572 (Copy).jpg RCrème de champignons et œuf poché P1080648.psd R (Copy)Œuf poché facile
    pour 1 Croquant-Gourmand

     

    Vous allez voir, c’est vraiment tout simple, très rapide et très facile.

    – 1 œuf
    – sel & poivre du moulin
    – épices suivant le goût

    Chemiser un petit récipient de papier film en le laissant dépasser.
    Enduire le papier au pinceau de beurre fondu ou comme moi d’huile d’olive.
    ne pas oublier, c’est ce que j’ai fait et vous pouvez voir sur la photo de l’assiette à la salade que l’œuf a un peu souffert!
    Casser l’œuf dans ce petit nid.
    Saler, poivrer et épicer selon le goût et la recette choisie.
    Remonter les bords du papier et fermer hermétiquement en chassant l’air.
    Maintenir avec de la ficelle de cuisine ou simplement en faisant un nœud avec le papier.

    Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole.
    Dès la petite ébullition, plonger le sachet dans l’eau et laisser frémir pendant 3 à 4 minutes environ,
    suivant que l’on désire le jaune bien coulant ou plus cuit. (3 minutes pour moi).

    Égoutter le « balluchon ».
    Découper le papier et retirer délicatement l’œuf.

    Déposer l’œuf sur le plat et servir immédiatement.
    .
    Œuf poché facile P1080705.psd R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler!!
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – À vous de tester le temps de cuisson que vous préférez.
    – Une recette du 6 octobre 2014

    Paroles de Gourmands : Trop facile et trop bon!!!

    Source et recette originale :  Comment économiser.fr

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Mayonnaise délicieuse *

    Mayonnaise délicieuse *

    Mayonnaise délicieuse

    Une recette publiée le 6 septembre 2011

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Je n’achète jamais de mayonnaise toute prête, c’est tellement facile et tellement rapide à faire.
    Pour réaliser cette Mayonnaise délicieuse, rapide et légère même si elle n’est pas dans les normes
    il suffit d’avoir un mixeur plongeur ou un blender (je l’avoue, je ne la fais jamais à la main!!)
    On peut en varier le goût à plaisir, suivant l’huile, le vinaigre ou la moutarde utilisés.
    .
    Pour un bol de mayonnaise délicieuse

     

    Version mixeur plongeant :

    – 1 œuf
    – 1 càs de moutarde (simple ou aromatisée)
    – 1 càs de vinaigre (simple ou aromatisé) ou de jus de citron
    – de l’huile (tournesol ou olive)
    – sel & poivre du moulin

    le mixeur plongeant et son gobelet

    Mettre l’œuf entier dans le gobelet.
    Ajouter la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron.
    Saler & poivrer.
    Verser de l’huile jusqu’à la graduation 300 ml.

    Plonger le mixer au fond du gobelet et mettre en route.
    Attendre que l’émulsion commence à prendre et soulever doucement le mixer jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.

    Mettre la  Mayonnaise délicieuse dans un récipient et garder au frais jusqu’au service.

     

    Version blender :

    – 1 œuf
    – 1 càc de moutarde
    – 1 càs de vinaigre ou de jus de citron
    – 250 ml d’huile
    – sel et poivre

    un blender

    Casser dans le bol l’œuf entier.
    Ajouter la moutarde, le vinaigre ou le jus de citron, du sel et du poivre.
    Verser de l’huile jusqu’à ce que les couteaux soient recouverts.
    Faire tourner en vitesse 1 et rajouter aussitôt le reste d’huile par le goulot.
    Laisser tourner jusqu’à ce que la mayonnaise prenne consistance.
    Lorsque la mayonnaise est prête, enclencher la vitesse 2 pendant 1 seconde, pour que la préparation se détache des couteaux.

     

    Une petite variante :  Mayonnaise mousseline :

    Pour l’obtenir, il vous suffira de fouetter un blanc d’œuf en neige
    et de l’intégrer délicatement à la mayonnaise à l’aide d’une spatule.
    .
    Mayonnaise délicieuse -P1080342.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Si vous désirez une plus grande quantité de sauce, rajouter de l’huile en vous aidant de la spatule.
    – Il est recommandé d’utiliser tous les éléments à la même température.
    – Avec de l’huile d’olive la mayonnaise sera beaucoup plus parfumée mais j’avoue que je la préfère à l’huile de tournesol.
    – Vous pouvez rajouter un petit éclat d’ail écrasé en purée.
    – Vous pouvez également incorporer une pointe de concentré de tomate, une pincée de curry ou de curcuma… à vous d’accorder la sauce au plat qui l’accompagne.
    – Excusez mes photos, mais ce n’est pas facile de manier le mixeur et l’appareil photo en même temps.

    Paroles de Gourmands : Cette  Mayonnaise délicieuse a toujours eu la faveur de mes enfants et maintenant celle de mes petits enfants.

    Dans la cuisine de

      Renée H

      Régine A

     Anne-Marie Do

       Sandrine G

    Citrine « colorée d’une pointe de concentré de tomates »  

     

     

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  • Œufs brouillés terre-mer – Foodista challenge # 97

    Œufs brouillés terre-mer – Foodista challenge # 97

    Œufs brouillés terre-mer

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Œufs brouillés terre-mer  faits avec les moyens du bord
    après avoir entendu, « tu n’as jamais fait des œufs brouillés »…
    non mais… Bon c’est vrai il y a tellement longtemps que j’avais même oublié comment faire.
    J’ai vu que Hervé rajoutait un peu de lait et de maïzena pour donner du moelleux.
    Une petite entorse à la vrai recette mais je n’ai pas été déçue du résultat.
    Et puis pour un peu plus de gourmandise j’ai rajouté en dernière minute
    du saumon fumé et du jambon.
    Mes Gourmands ont bien apprécié!
    .
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    .
    Œufs brouillés terre-mer
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 4 càs de lait ½ écrémé
    – 2 càc de Maïzena ®
    – 6 œufs
    – ciboulette
    – sel & poivre du moulin
    – 15 g de beurre
    – 1 tranche de jambon
    – 1 tranche de saumon fumé
    .
    Couper le jambon et le saumon en dés.
    Mélanger la Maïzena et le lait dans un petit saladier.
    Ajouter les œufs, la ciboulette ciselée, du sel & du poivre du moulin.

    Battre le tout en omelette. 
    Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
    Verser le mélange aux œufs et sur feu très doux, mélanger à la spatule jusqu’à ce que la préparation commence à prendre.

    Lorsque l’ensemble est coagulé, retirer du feu et vérifier l’assaisonnement.
    À ce stade, nous avons des œufs brouillés nature et c’est déjà délicieux.
    Pour un petit plus, j’ai rajouté les dés de saumon et de jambon.
    Servir immédiatement. 
    Moi je les ai proposés sur des tranches toastées de Pain de mie aux blancs d’œufs, avec une petite salade.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Très rapide à faire en dernière minute.

    Paroles de Gourmands :   C’est trop bon!!!

    Source et recette originale :  Hervé cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Œufs brouillés terre-mer
    je participe au Foodista challenge # 97

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

     Line du blog Line Lisbonne et Cie marraine du mois dernier
    a  cédé son titre à Jenny du blog Marron chantilly,

    Jenny a choisi le thème

    « La chasse aux œufs »


    il y aura deux contraintes :

    1. Des œufs : l’œuf doit faire partie de votre recette, vous pouvez l’utiliser sous sa forme entière ou comme ingrédient. Qu’il s’agisse d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert, sucré ou salé, laissez parler votre créativité!
    2. Trois couleurs : vous devez faire apparaitre au moins trois couleurs différentes. Vous pouvez prendre n’importe quelle combinaison tant que c’est coloré. Les couleurs peuvent apparaitre dans le plat comme dans le décor avec un –voire plusieurs- accessoire (tissus, assiette, couverts, fleurs…).

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Liste des éditions précédentes

  • Betterave mimosa

    Betterave mimosa

    Betterave mimosa
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Je vous propose aujourd’hui de goûter en entrée la Betterave mimosa
    découverte chez ma copinaute  Claudine
    qui la tenait de Brigitte qui malheureusement nous a quittés.
    Des betteraves déjà cuites, des œufs, du fromage frais et de la mayonnaise.
    Une entrée vite faite et qui peut être préparée à l’avance.
    Vous pouvez la présenter en verrine, ou comme moi moulée dans des cercles
    que vous démoulerez au moment de servir.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Betterave mimosa P1060740.psd R (Copy)Betterave mimosa
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – mayonnaise
    – 2 œufs
    – 2 petites betteraves cuites
    – 2 càc de vinaigre de Xérès
    – 2 càc d’huile d’olive
    – 125 g de Petit Billy (ou autre fromage frais)
    – 1 grosse càs de ciboulette hachée
    – 2 càs de persil haché
    – sel & poivre du moulin

    3 cercles de 8 cm de Ø fermés sur une face par du papier film et doublés de rhodoïd

    Préparer la mayonnaise.
    Couvrir les œufs d’eau froide, porter à ébullition et laisser durcir pendant 9 minutes.
    Les refroidir puis les écaler.
    Couper les betteraves en tout petits dés.
    Écraser le fromage à la fourchette et le mélanger avec la betterave, la ciboulette, le vinaigre et l’huile.
    Saler & poivrer.
    Répartir le mélange dans les cercles et tasser.

    Couper les œufs en deux et séparer le blanc du jaune.
    Couper le blanc et l’écraser grossièrement à la fourchette.
    Le mélanger avec le persil et une cuillerée de mayonnaise. Poivrer.

    Répartir le blanc dans les cercles et tasser.
    Écraser le jaune et le mélanger avec une cuillerée de mayonnaise.
    L’étaler sur le dessus de la préparation précédente.
    Couvrir et réserver au frais.
    Au moment de passer à table décercler chaque préparation sur les assiettes.
    Disperser un peu de fleur de sel et un peu de poivre et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance.

    Paroles de Gourmands : Tout simplement bon! Merci Claudine, merci Brigitte.

    Source et recettes originales :
    – Claudine Cuisine de Gut
    – Brigitte La Table de Brigitte

    Dans la cuisine de

     


    1 – Maryse R – 2 – Anne-Marie Do – 3 –  ma cousine Lau –

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Pâté de Pâques à ma façon

    Pâté de Pâques à ma façon

    Pâté de Pâques

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Cette fois nous restons en France avec ce pâté.
    J’ai consulté beaucoup de recettes, de plusieurs régions,
    je m’en suis inspirée, mais finalement j’ai fait comme je voulais.
    Alors peut-on dire que c’est le pâté de Pâques de Marseille?
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pâté de Pâques -DSC_7638_16026 (Copy)Pâté-de-Pâques-DSC_7674_16062 (Copy)Pâté de Pâques
    Pour 12 Croquants-Gourmands

     

    La pâte brisée :

    – 600 g de farine
    – 1 càc de sel
    – 300 g de beurre
    – 150 g d’eau

    Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.

    La garniture :


    – 600 g d’échine de porc
    – 500 g de noix de veau
    – 600 g de feuilles d’épinards (surgelés)
    – 1 gousse d’ail
    – 3 échalotes
    – 8 œufs (5 + 3) + 1 jaune pour dorer
    – 20 g de beurre
    – 100 g de crème fraîche épaisse
    – 2 càs de Porto
    – sel, poivre et noix de muscade

    1 moule de 28 cm x 21 cm chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Déposer 5 œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 8 minutes.
    Rafraîchir les œufs et les écaler.
    Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire suer les épinards.
    Assaisonner de sel, poivre et muscade.
    Les égoutter lorsqu’ils sont bien « tombés« .


    Je les ai passésdans l’essoreuse à herbes, pour être sûre qu’ils ne détrempent pas ma pâte.
    Couper les viandes en languettes.
    Peler et hacher ail et échalotes.
    Passer les viandes au hachoir (grille moyenne).
    Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l’ail, les échalotes, le Porto.

    [av_gallery ids=’210518,210519,210520′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7ycpuc’ admin_preview_bg= »]

    Mélanger 3 œufs avec la crème épaisse et les ajouter dans la farce.
    Assaisonner de muscade, sel & poivre et mêler intimement le tout.

    [av_gallery ids=’210521,210522′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6jhfx0′ admin_preview_bg= »]

    Le façonnage :

    Étaler au rouleau les ¾ de la pâte et en garnir le moule.
    Tapisser le fond d’une couche de farce.
    Étaler les épinards sur toute la surface.
    Couvrir du reste de farce.

    [av_gallery ids=’210523,210524′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-4gbw84′ admin_preview_bg= »]

    Couper les œufs en 2 et les disposer en 2 lignes sur la viande.
    Étaler le reste de pâte et couvrir le pâté.

    [av_gallery ids=’210525,210526′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2zzgpw’ admin_preview_bg= »]

    Bien sceller les bords sur tout le tour et faire 2 petites cheminées, maintenues ouvertes par un rouleau de bristol.
    Dorer au jaune d’œuf.

    Glisser dans le four pendant 1 heure environ.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
    Servir à température ambiante, ou réchauffer quelques minutes au four.
    .
    Pâté de Pâques -DSC_7638_16026 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – Pour une raison de pratique (mais aussi de coût), j’ai pris des épinards en feuilles surgelés, mais vous pouvez bien sûr les prendre frais. Attention surtout de bien les égoutter.
    – J’ai préparé mon pâté la veille. Je l’ai légèrement réchauffé au moment du repas.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà publiée le 5 avril 2012

    Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés. Certains se sont même resservi 2 fois. J’aime quand ça se passe comme ça!!

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – Corinne G –

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Œufs à cheval

    Œufs à cheval

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai redécouvert les photos de ces Œufs à cheval cuisinés il y a bien longtemps.
    J’ai trouvé que l’assiette était gourmande et pourtant si simple!
    Des steaks de bœuf hachés, qui finissent de cuire
    dans un coulis de tomate maison, parsemés de comté râpé
    et des œufs à la poêle qui viennent les chevaucher…
    J’ai accompagné tout simplement de cubes de pommes de terre frites
    et de quelques feuilles de salade.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    œufs à cheval P1170856.psd R (Copy)œufs à cheval
    Pour X Croquants-Gourmands
    – 1 steak haché par personne
    – 1 échalote
    – 1 gousse d’ail
    – 1 boîte de pulpe de tomate
    – herbes de Provence
    – comté râpé
    – 1 œuf par personne
    –  huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 200°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Commencer par préparer le coulis de tomate en suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.

    Faire dorer les steaks à la poêle sur les 2 faces.
    Les disposer dans le plat à gratin et les couvrir de coulis.
    Saupoudrer de fromage râpé.
    [av_gallery ids=’209458,209459′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-gzzy28z’ admin_preview_bg= »]Au moment du repas, mettre le plat au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson des steaks et faire gratiner le fromage.
    Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans un filet d’huile chaude.
    Je les ai cassés dans un cercle pour leur donner une jolie forme et je les ai fait cuire avec un couvercle pour qu’ils restent bien moelleux.
    [av_gallery ids=’209460,209461′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-d6lksf7′ admin_preview_bg= »]Saler & poivrer.
    Mettre le steak sur l’assiette chaude, et poser délicatement l’œuf dessus.
    [av_gallery ids=’209462,209463′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-86w8p5v’ admin_preview_bg= »]Servir immédiatement avec l’accompagnement désiré.

    .
    œufs à cheval P1170853.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Une belle assiette gourmande!

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Œufs cocotte sur courge épicée – Recettes autour d’un ingrédient #81

    Œufs cocotte sur courge épicée – Recettes autour d’un ingrédient #81

    Œufs cocotte sur courge épicée
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une recette toute simple  d’Œufs cocotte sur courge épicée
    pour utiliser un morceau de courge muscade restant après un potage
    et pour participer au défi sur l’œuf lancé par Irisa.
    Nous avons apprécié ce mélange d’épices qui donnait
    un caractère original à ce petit plat tout simple.
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four     au moment du repas.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Œufs cocotte sur courge épicée P1030582 R (Copy)Œufs cocotte sur courge épicée
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 250 g de courge muscade (poids épluchée)
    – 2 œufs
    – 1 càc de cumin en poudre
    – 1 càc de paprika doux
    – ½ càc de coriandre en poudre
    – 30 g de feta
    – 2 càs de crème fraiche
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – ciboulette
    2 cassolettes bien huilées
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png (1)
    .
    Éplucher et couper la chair de la courge en petits dés.
    Les mélanger avec les épices et un peu de sel.
    Les faire cuire à couvert dans une poêle avec un filet d’huile d’olive
    jusqu’à ce que la chair soit tendre pendant environ 15 minutes.
    Poivrer et répartir dans les cassolettes.
    Déposer sur le dessus la feta émiettée
    et arroser d’une cuillerée de crème.

    Clarifier les œufs, réserver les jaunes et déposer un blanc dans chaque cassolette.
    Enfourner pour 8 minutes pour faire coaguler le blanc
    puis déposer un jaune au centre.

    Laisser cuire encore 3 minutes.
    Parsemer de ciboulette ciselée et servir immédiatement.
    .

    Œufs cocotte sur courge épicée P1030582 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Si vous n’utilisez pas la chaleur tournante, mettez les cassolettes dans un bain-marie.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieusement épicé et très agréable avec ce jaune d’œuf qui coule.

    Source et recette originale :  Inspiré de Cuisineaz

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Nathalie B –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ces Œufs cocotte sur courge épicée, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 81

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant,     pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs  est la marraine de ce mois de janvier

    Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

    L’œuf

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants


    Marion     Marmotte cuisine …tradi
    Riz à l’ananas, œufs marinés au soja et pak choï sauté
    Soulef Amour de cuisine
    Purée de potimarron et oeuf poché
    Michèle Miechambo Cuisine
    Moelleux de polenta au coeur fondant
    Jackie La cuisine de Jackie
    Toast de jaune d’oeuf cuit au froid,caviar,truffe et saumon gravlax
    AnnyvonneLes délices de Thithoad
    Omelette façon pizza 
    Amélie Cuisine de famille
    Egg boats au parmesan
    Karen Les Papilles de Karen
    Salade de lentilles à la cannelle et oeuf mollet
    Yolande Les petits plats de Patchouka
    Tresse feuilletée aux oeufs durs et au thon
    Samar Mes inspirations culinaires
    Crème brûlée pain d’épices façon Cyril Lignac 
    Assia Gourmandise Assia
    crème aux oeufs sans caramel au thermomix
    Silena La Cuisine de Silena
    œuf cocotte au gorgonzola et poire à la multidélices ( ou pas )
    EloGourmandises d’élo
    Oeufs meurette 
    Régis The best recipes
    Aspic, recette festive d’oeuf en gelée thon et macédoine
    Brigitte Les filles, à table!
    Rosa La cuisine de Rosa
    Petits flans aux oeufs
    IsabelleQuelques grammes de gourmandise
    Oeuf cocotte aux petits pois
    Michèle Croquant, fondant, gourmand
    oeufs cocotte sur courge épicée
    NatlyUne cuisine pour Voozenoo
    Oeufs pochés sur lit de bisque de homard
    Chrystelle La cuisine de Poupoule
    oeufs à la paysanne 
    Michelle Plaisirs de la maison
    Crème de cèpes et œuf poché 
    Vanessa Popote de Petit Bonhium
    Crèmes aux oeufs au thermomix
    Catalinale blog de Cata
    Tortilla aux oeufs
    Coco Cuisine en folie
    Feuilleté aux poivrons poêlés et son oeuf rôti
    Ewa Les horizons d’Ewa
    Oeuf à cheval sur galette de légumes et blini
    LoubnaCuisine-test
    Egg rolls, Tamagoyaki
    MartineKilomètre-0
    Oeufs aux épinards
    ChristinePause Nature
    Omelette sucrée aux pommes caramélisées
    DelphineOh! la gourmande
    Omelette aux brocolis et bacon
    Natalia Sucre et épices
    oeuf cocotte au saumon 
    CharlotteRecettes de la débrouille
    Rillettes de saumon fumé aux œufs durs
    LinaChaud Patate
    Pavlova ensoleillée aux agrumes 
    IrisaCuisine et Couleurs
    Simplissime tartine aux œufs brouillés et truffe