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Aspics de saumon

Aspics de saumon

 Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces aspics de saumon
d’après une recette de mon amie Michelle
pour une entrée fraîche, à préparer rapidement et à l’avance.

Aspics de saumon DSCN8232Aspics de saumon DSCN8235Aspics de saumon DSCN8236Aspics de saumon P1030457Aspics de saumon P1030459Pour 4 Croquants gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 dos de saumonAspics de saumon DSCN4117_24051
– ½ citron

– 100 ml de crème liquide
– 25 ml (21 g) de vin blanc sec
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– quelques brindilles de thym citron
sel aux herbes
– sel & poivre du moulin

4 empreintes ½ sphère

Au travail :
Mettre le saumon dans une casserole. Le couvrir d’eau.
Ajouter quelques brindilles de thym citron et saler avec du sel aux herbes.
Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir avant d’égoutter.
Peser 200 g de saumon, le couper en dés.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser le citron : J’en ai obtenu 4 cuillerées à soupe.
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre la gélatine.

Aspics de saumon DSCN4127_24061 Mettre dans le bol du mixeur, le saumon, le jus de citron et la crème Mixer pour obtenir une purée fine.

Aspics de saumon DSCN4132_24066 Ajouter le vin blanc et poivrer.
Mixer encore pendant quelques secondes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Aspics de saumon DSCN4134_24068 Remplir les empreintes avec la préparation. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Couvrir et réfrigérer pendant au-moins deux heures avant de démouler (moi je les ai préparées la veille).

J’ai posé quelques billes de jus de citron et servi avec quelques feuilles de roquette et des lanières de tomates juste arrosées de quelques gouttes d’huiles d’olive et de vinaigre balsamique.
Vous pouvez aussi déposer à côté des aspics quelques touches de crème salée, poivrée et battue avec du jus de citron.

Aspics de saumon DSCN8232

 À propos de la recette :
– Je ne sais pas si la taille de mes empreintes était plus grande mais Michelle a fait une recette pour 6 alors que je n’ai obtenu que 4 portions.
– Une recette déjà présentée le 24 février 2013

 J’ai testé pour vous la congélation :  J’ai laissé durcir les mousses dans les empreintes, puis je les ai démoulées dans un plat avec un couvercle.
Il suffit de les sortir quelques heures à l’avance (ou même la veille) et de les laisser décongeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands :  Une recette toute simple et très vite faite et qui nous a régalés. Merci Michelle.

Source et recette originale : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

ASPICS DE SAUMON à vous de jouer Anne-Marie Do 17.12.2015
1 –
Anne-Marie Do

 

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46 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Magnifique cette entrée, c’est frais et si agréable à l’œil ! Je voudrais faire cette recette dans la semaine pour un dîner entre amis, où puis-je trouver ces jolies petites billes de citron ?
    Encore une belle idée d’entrée que je classe de suite dans mes favoris !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’ai peur que le goût de la mayonnaise gâche le goût très fin de ces aspics. Une crème montée au jus de citron me paraît plus adaptée. Bonne journée Ninine

      Répondre
  2. kitty
    kitty dit :

    Cette recette me tente beaucoup car j’adore le saumon.Malheureusement je limite sa consommation (élevage qui pose des problèmes sanitaires !!!) ,une fois de temps en temps je « craque » ,avec la chaleur ce plat froid doit être un délice,et la présentation est très réussie. Merci

    Répondre
  3. Andrée
    Andrée dit :

    Une belle entrée comme je les aime. Bisous ♥
    Désolée, peu présente, mais je suis dans les confitures de petits fruits, entre cueillettes et confitures la journée est trop courte aujourd’hui, il y a myrtilles, framboises, groseilles et cassis..je ne vais pas chômer et la cuisine va carburer ! Bisous Michèle ♥

    Répondre

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