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Cacasse à cul nu ardennaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’en avais jamais entendu parler et le nom m’a bien fait sourire,
lorsque je cherchais une recette pour le défi de Marie.
Et  oui, la Cacasse à cul nu est un plat traditionnel des Ardennes
et sous ce nom original, se cache une potée de pommes de terre cuite dans un roux avec des oignons.

Pourquoi « cacasse »? je n’ai pas trouvé, mais « à cul nu » tout simplement car il n’y a pas de viande.

« Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, ce plat du pauvre était préparé dans les campagnes ardennaises
la viande était absente, on frottait juste le fond du plat avec une barde de lard pour donner le goût.
En 2001, la confrérie de la cacasse à cul nu a remis la recette au goût du jour
et aujourd’hui, le plat peut s’enrichir de saucisses ou de tranches lard,
on dit alors que la cacasse est « culottée ».
                                                                                                                                 D’après France végétalienne

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Cacasse à cul nu ardennaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 650 g de petites pommes de terre (1)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 càs de farine
– 1 feuille de laurier
– brindilles de thym
– Brins de persil
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en deux
ou en gros quartiers si elles sont plus grosses.
Éplucher l’oignon et le couper en lamelles fines.

Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la laisser entière.
Faire dorer les pommes de terre de tous côtés dans l’huile d’olive chaude.
Les réserver.

Dans la même cocotte, faire blondir les lamelles d’oignons.


Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois comme pour faire un roux.

Ajouter éventuellement le vin blanc et bien mélanger.


Déposer les quartiers de pommes de terre et les couvrir à fleur d’eau.
Saler, poivrer, ajouter l’ail, le thym et le laurier.


Couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 45 minutes environ.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire :
La sauce doit être onctueuse et enrober les pommes de terre qui doivent être fondantes sans s’écraser.

Retirer les herbes et l’ail, saupoudrer de persil haché.
Servir chaud accompagné d’une salade verte ou de crudités.
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Cacasse à cul nu ardennaise P1100389 R

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à chair ferme, type charlottes

Paroles de Gourmands : C’est vraiment une jolie découverte que nous avons appréciée.

Source et recette originale : D’après Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

 

Avec  cette Cacasse à cul nu, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

petits sablés Corses "nos régions ont du goût"

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

 

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

 

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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41 réponses
  1. Ponpon
    Ponpon dit :

    Super, une vrai cacasse à cul nu!
    J’en fais très régulièrement pour mes hôtes mais culotée car imagine sans viande, ils ne prendraient pas la table d’hôtes longtemps! Je fais mijoter des tranches d’échine de porc et j’ajoute du lard aux herbes à la fin. On se régale à chaque fois!
    Bizz

    Répondre
  2. jackie
    jackie dit :

    Un titre qui m’a interpellée et je me demandais bien ce que pouvais proposer cette recette. Une originalité que je ne connaissais pas du tout. Mais bon il est vrai que la France est tellement riche en recettes. Chaque région est garante de sa spécificité et de son patrimoine gastronomique, c’est ce qui fait la richesse de ce pays.Bisous et belle journée Michèle

    Répondre
  3. Eveline77
    Eveline77 dit :

    Bonjour à tous, je connaissais ce plat car maman était des Ardennes. Par contre j’ignorais son nom. Cela me rappelle de bons souvenirs culinaires.
    Bonne journée

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    ah ah !! je rigole car en cherchant hier une recette c’est celle que j’avais mise de côté, à cause du nom rigolo mais aussi parce ce plat m’attirait ! tu m’as devancée Michèle !! Il va me falloir trouver autre chose ! Bravo elles sont très réussies ! Contente de pouvoir les inscrire sur cuisinons de saison c’est original ! Gros bisous

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  5. Timea
    Timea dit :

    Autant manger que des pâtes ne me dérangent pas , autant manger que des pommes de terre
    me donnent l’impression qu’il manque quelque chose au repas.
    C ‘est grave docteur !!!!!!
    Un trait d’humour pour attaquer cette belle journée qui s’annonce.
    Biz

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Nous n’avons jamais mangé beaucoup de viande, mais c’est vrai que nous en mangeons de moins en moins. Il te reste la solution de la « cacasse culottée ». Bisous Régine

      Répondre
  6. LOLO Les p'tites mains
    LOLO Les p'tites mains dit :

    Kikous, voilà une potée qui doit être délicieuse !!!! Tte la tribu dort encore, arrivée à minuit…. j’en profite pour passer te faire un coucou. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre

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