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Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne vous ai pas encore proposé de galette des rois
(comme vous pouvez le voir, le choix est déjà grand sur le blog)
j’en ai pourtant fait une le jour J, mais je l’avoue je n’en suis pas très fière…
J’avais beaucoup cuisiné ce jour là et la
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain était de trop… « ras le bol »…
Tellement de trop que même les petits n’ont pas voulu y goûter.
Rassurez-vous ils ont emporté la galette
et les couronnes préparées par Nanou.
Ils ont fait la fête le lendemain chez eux.
Ma galette était moche, mais heureusement ils se sont régalés.

Attention sans-titre Il est préférable de laisser reposer la galette au froid pendant plusieurs heures
avant de la faire cuire

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000667Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000664Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000666Galette des rois au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée pur beurreGalette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000593
Crème d’amandes chocolat :
– 130 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 90 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 2 càs de rhum
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La veille :

Bien sûr, il est préférable de préparer la pâte feuilletée maison, même si vous vous simplifiez la vie avec la pâte feuilletée escargot.
Mais si (comme moi) vous êtes au bout du rouleau, prenez une pâte de qualité, pur beurre.

La crème d’amandes chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.
Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000594 Ajouter les amandes en poudre, le sucre, les œufs et le rhum.

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000597 Mélanger au batteur électrique pendant environ 2 minutes.
La galette :
Abaisser la pâte feuilletée en deux disques d’environ 28 cm de diamètre.

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000598 Déposer le premier disque sur la plaque et dorer le bord au pinceau sur 2 cm de largeur avec le blanc d’œuf (1).
Étaler la crème au chocolat sans atteindre le bord doré.

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000599 C’est le moment de mettre la fève (pour moi 3 enfants ce jour là donc 3 fèves).

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000600 Déposer le second disque de pâte et appuyer sur tout le tour avec le bout des doigts pour souder hermétiquement la galette.

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000604 J’ai décoré la galette avec des chutes de pâte, uniquement pour pouvoir repérer les fèves sans que les petits s’en aperçoivent.

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000662 Dorer au blanc d’œuf à l’aide du pinceau et chiqueter tout le tour de la pâte avec la lame d’un couteau (en essayant de le faire correctement, pas comme moi!!!).
Couvrir la galette et la laisser reposer au frais pendant 12 heures environ.
Dorer la galette une seconde fois et la piquer en quelques endroits pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 45 minutes environ.

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000663 Laisser refroidir sur une grille.

Déguster la Galette des rois au chocolat à peine tiède.

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain P1000667

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je préfère le blanc d’œuf mais vous pouvez utiliser un jaune dilué dans un peu d’eau ou de lait.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :   Un régal ta galette Nana ont dit mes petits enfants et leur papa vient de me dire « waouh ta galette, elle déchirait!! »  Merci Chef Sylvain, je promets de m’appliquer la prochaine fois!

Source et recette originale :  Le Chef c’est vous

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. Corinne / Mamou & Co
    Corinne / Mamou & Co dit :

    Je te trouve dure avec toi même, elle n’est pas râtée du tout cette galette !! De toutes les façons, les enfants disent toujours la vérité 😉 Et je retiens ton truc de la dorure au blanc d’oeuf je testerai, tu fais pareil avec les brioches ? Gros bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Oui, je dore toujours au blanc d’œuf. La première fois c’est parce que j’en avais un qui restait de la recette et maintenant parce que je trouve que la dorure est plus jolie et à moins tendance à brunir qu’avec le jaune. Gros bisous Corinne

      Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Moche moche il ne faut pas exagéré ! beaucoup aimerait déjà en faire une comme ça ! Elle était gurmande ? alors c’est l’essentiel, tu peux t’autoriser de faire un léger raté de temps en temps avec tout ce que tu fais si bien !! Moi en tout cas je les aurais bien aidé à la manger car je l’aurais adorée !! merci michèle ! gros bisous

    Répondre
  3. Quatrefilles
    Quatrefilles dit :

    Coucou, une galette au chocolat, ça change de la traditionnelle frangipane, et nul doute que tes petits aient apprécié. Chez nous, 5 petits enfants, donc 5 fèves, pas de jaloux…. Bone journée, bisous

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    j’ai aussi une recette qui ne fait pas une miette (déjà 3 de cette version au club de sport )

    avec également une touche de rhum
    mais la garniture est en proportion différente de la tienne et se prépare plusieurs heures à l’avance av de garnir la galette pour lui permettre de durcir un peu au froid

    ils ont apprécié le lendemain c’est le principal

    bravo en tout cas

    Répondre

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