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Pain de mie pour toasts 1

Pain de mie pour toasts 1

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser ce Pain de mie pour toasts 1
j’ai utilisé les moules à pain pour toasts.

C’est toujours un peu l’angoisse au moment du démoulage.
Mais pour le moment je n’ai pas eu de problème.
D’ailleurs vous trouverez d’autres pains de mie pour toasts ici
et là.

pain de mie pour toasts 1 - janvier 2009 033 copiepain de mie pour toasts 1 decembre 20207 068 copieDélices de foies au Riesling - janvier 2009 034 copie

Pain de mie pour toasts 1

Sur ma paillasse :
Poolish :
160 g d’eau
– 40 g de lait
– 200 g de farine T55
– 1,5 càc de levure déshydratée
Pâte :
– 160 g de lait

– 1,5 càc de sel
– 1/2 càc de jus de citron
– 300 g de farine T45
– 100 g de farine T55
– 1,5 càs de fécule
– 1 càc de sucre
– 3/4 càc de levure déshydratée
– 50 g de beurre mou –

J’ai mis mon tablier :
La Poolish :
Mélanger l’eau et le lait.  Faire tiédir légèrement.
Ajouter la levure déshydratée. Mélanger.
Ajouter la farine. Bien mélanger.
Couvrir et laisser lever 30 min environ : La préparation doit doubler de volume et bien « buller ».

La Pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les farines, la fécule, le sucre et le jus de citron.
Faire un puits et y déposer la levure et la poolish.
Disperser sur le dessus le beurre en petits dés.
Programme « Pâte » (1h20).
Surveiller lorsque le pâton se forme et ajuster en eau ou farine si nécessaire. Pour que la pâte soit lisse et souple.
Graisser les moules à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu.
Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la partager en 3.
Bien dégazer chaque pâton.
Façonner des boudins et les introduire dans les moules. Mettre les couvercles.
Coucher les moules sur la plaque de cuisson et laisser lever en pivotant les moules d’un 1/2 tour au bout de 20 min.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte remplisse les moules aux 3/4.
Enfourner à four froid, chaleur tournante à 180° pendant environ 30 min (surveiller en soulevant légèrement le couvercle.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.

pain de mie pour toasts 1 - janvier 2009 032 copie

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. J’ai vu des petites mains (et des grosses) chiper des tranches au fur et à mesure que je les coupais.

Source : D’après une recette de Caribou sur le Forum du Pain Maison.

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