Panforte de Sienne

Panforte de Sienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai préparé pour Noël dernier et il nous a régalés.
Depuis, il attend sagement dans mes brouillons,
Il est temps que je vous le présente.
Mais tout d’abord, un peu d’histoire, narrée par Edda

« Le panforte (pain fort) est un dessert traditionnel de Noël en Italie.
Il est né à Sienne en Toscane vers l’an mille.
À l’origine on l’appelait panpepato (pain poivré) car il était saupoudré de poivre.
Il était préparé par les pharmaciens de l’époque et sa consommation
était réservée aux nobles, aux riches et au clergé,
car les fruits confits, les amandes et les épices qui le composent
étaient rares et très coûteux en ce temps là.
En 1879, Marguerite de Savoie, reine d’Italie, se rend à Sienne.
Pour l’occasion, un panforte spécial,
à la saveur plus douce et couvert de sucre vanillé,
lui est offert avec le nom de « Panforte Margherita ».
C’est celui que nous connaissons aujourd’hui. »

J’ai eu l’occasion de le goûter en Italie il y a bien longtemps
et qui mieux que Edda pouvait me donner la recette?

Vous pouvez préparer ce « nougat italien » bien à l’avance
car il se conserve très longtemps
et j’espère que vous l’apprécierez autant que nous.
Nous l’avons dégusté par petites portions
au moment des fêtes de Noël.

Panforte de Sienne DSCN1741Panforte de Sienne DSCN1742Panforte de Sienne DSCN1959Pour une douzaine de Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 120 g d’amandes entières
– 80 g de noisettes
– 150 g de sucrePanforte de Sienne DSCN1654
-100 g de miel
– 200 g de melon confit
– 100 g d’orange confite
– 50 de cédrat confit
– 50 g de farine
– 3 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de coriandre en poudre
– ½ càc de noix de muscade
– ¼ de càc de poivre noir ou blanc
– ¼ càc de clous de girofle en poudre
– sucre glace

1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Étaler les amandes et les noisettes sur la plaque du four.
Les faire torréfier au four pendant une dizaine de minutes.
Les frotter dans un torchon pour enlever le maximum de peau.

Panforte de Sienne DSCN1657 Couper les fruits confits en petits dés.

Mélanger la farine et les épices.
Enrober soigneusement les fruits confits de ce mélange, pour bien les séparer.
Ajouter les fruits secs et bien mélanger.

Mettre dans une petite casserole le miel et le sucre et faire chauffer jusqu’à atteindre la température de 120°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifier la température en versant une goutte dans de l’eau froide : il doit se former une boule.
Lorsqu’il est à bonne température, verser le sirop sur le mélange de fruits confits en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.

Étaler la préparation dans le moule.

Panforte de Sienne DSCN1676 Comme je l’ai préparé longtemps avant Noël, j’en ai prélevé un peu dans un petit moule pour pouvoir le goûter.
Cuire pendant 30 minutes.
Le panforte est devenu plus ferme, mais il est collant.
Décercler ou démouler délicatement sans enlever le papier et laisser refroidir.

Panforte de Sienne DSCN1739 Saupoudrer abondamment de sucre glace.

Je l’ai conservé bien emballé de papier film pendant plus d’un mois.

 Panforte de Sienne DSCN1741

À propos de la recette :
– J’ai suivi la recette de Edda, mais j’ai diminué un peu la quantité de poivre.
– Je n’ai pas mis de pain azyme, le papier sulfurisé a permis d’empêcher que le nougat colle.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  À refaire quand tu veux!!! Merci Edda

Source et recette originale :  Un déjeuner de soleil

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

1 imprimante_03

Print Friendly

44 Comments on Panforte de Sienne

  1. Valérie / Framboises et bergamote
    20 décembre 2016 at 11 h 38 min (5 mois ago)

    Je suis fan !!
    Merci pour cette découverte. une véritable gourmandise qui me plairait j’en suis sure
    Belles fêtes
    Valérie

    Répondre
    • Michèle
      22 décembre 2016 at 5 h 39 min (5 mois ago)

      Merci Valérie, et très belles fêtes aussi pour toi.

      Répondre
  2. Maiwenn
    18 décembre 2016 at 18 h 19 min (5 mois ago)

    Voilà qui est ultra gourmand ! bonne soirée, bises !

    Répondre
    • Michèle
      19 décembre 2016 at 8 h 05 min (5 mois ago)

      Personne ici te dira le contraire :) Bisous Maïwenn

      Répondre
  3. latabledeclara
    18 décembre 2016 at 8 h 46 min (5 mois ago)

    Un dessert qui me rappelle mon enfance et ma grand-mère toscane
    Bon dimanche

    Répondre
    • Michèle
      19 décembre 2016 at 8 h 08 min (5 mois ago)

      Je suis ravie de réveiller de beaux souvenirs. Bonne journée

      Répondre
  4. ludmilla
    17 décembre 2016 at 20 h 14 min (5 mois ago)

    très jolie réalaisation mais je passe mon tour

    Répondre
    • Michèle
      18 décembre 2016 at 6 h 41 min (5 mois ago)

      Bon dimanche Loulou

      Répondre
  5. ISCA
    17 décembre 2016 at 20 h 02 min (5 mois ago)

    Oh c’est merveilleux ! Cela me rappelle également de magnifiques moments passés à Sienne. J’appréciais tout autant l’emballage que le contenu, d’ailleurs.

    Répondre
    • Michèle
      18 décembre 2016 at 6 h 45 min (5 mois ago)

      Une région magnifique! Merci Isca

      Répondre
  6. Sandrine
    17 décembre 2016 at 8 h 48 min (5 mois ago)

    Ça doit être bon et energetiUe !!

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 17 h 03 min (5 mois ago)

      C’est délicieux et se déguste en toutes petites portions.

      Répondre
  7. Carine
    16 décembre 2016 at 22 h 54 min (5 mois ago)

    Il me met l’eau à la bouche.

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 23 min (5 mois ago)

      Voilà qui me fait plaisir!

      Répondre
  8. ManueB
    16 décembre 2016 at 19 h 27 min (5 mois ago)

    j’adore j’adore
    pas fait cette année
    manue :)

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 24 min (5 mois ago)

      Celui-ci date de l’année dernière, je ne l’ai pas refait non plus cette année. Bonne journée Manue

      Répondre
  9. coco de Nice
    16 décembre 2016 at 18 h 43 min (5 mois ago)

    haaaaaaaa ça y est je connais ! une amie italienne nous en a amené un emballé dans de la feuille de figue
    « à déguster à Noël » nous a-t-elle dit
    merci pour la recette
    bizzzz et très bon week-end

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 25 min (5 mois ago)

      Vous allez vous régaler! Très belle journée Coco, bisou

      Répondre
  10. jackie
    16 décembre 2016 at 17 h 53 min (5 mois ago)

    Je connaissais de nom seulement. Bien gourmand c’est le cas de le dire. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 26 min (5 mois ago)

      Un délice, vraiment! Bisous Jackie

      Répondre
  11. THIERRY
    16 décembre 2016 at 17 h 25 min (5 mois ago)

    Ta recette me plaît beaucoup

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 26 min (5 mois ago)

      J’en suis ravie! Merci Thierry

      Répondre
  12. Colette
    16 décembre 2016 at 17 h 05 min (5 mois ago)

    J’en ai goûté une fois chez une amie qui le fait elle aussi, c’est délicieux ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 27 min (5 mois ago)

      Un vrai régal! Gros bisous Colette

      Répondre
  13. michelle
    16 décembre 2016 at 16 h 42 min (5 mois ago)

    une belle friandise, c’est délicieux et festif. bonne journée Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 27 min (5 mois ago)

      Je suis bien de ton avis! Bonne journée Michelle, bisous

      Répondre
  14. Jo
    16 décembre 2016 at 15 h 43 min (5 mois ago)

    Magnifique! Merci!
    A faire très vite.
    Sur les premières images le gâteau est dentelé. Pouvez vous me dire dans quel moule il a cuit,
    Encore merci pour ce joli blog.
    Continuez à nous donner de belles idées.
    Jo

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 30 min (5 mois ago)

      Comme on le voit sur la recette, je l’ai simplement fait dans un cercle (ou un moule), ce sont les fruits secs qui donnent cette irrégularité et j’ai trouvé aussi que c’était bien joli!
      Merci Jo, belle journée

      Répondre
  15. dineavecSandrine
    16 décembre 2016 at 15 h 28 min (5 mois ago)

    Je ne connais pas, cela m’a l’air riche et fort sucré!!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 31 min (5 mois ago)

      Il se déguste comme une friandise, (comme un nougat) cassé en petits morceaux. Miaaammm!!!

      Répondre
  16. elodiesucree
    16 décembre 2016 at 15 h 28 min (5 mois ago)

    C’est vraiment un pur régal!!! Très heureuse de découvrir cette superbe spécialité, je la garde, merci beaucoup Michèle pour l’interressant historique c’est toujours un plaisir pour moi de découvrir ces spécialités festives de tous les pays !!!! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 32 min (5 mois ago)

      J’aime aussi retrouver l’histoire des spécialités, ça rajoute au plaisir de la gourmandise :) Merci Élodie, bisous

      Répondre
  17. Brigitte / Les filles à table
    16 décembre 2016 at 15 h 20 min (5 mois ago)

    Je n’en ai jamais goûté, et j’aime beaucoup le nougat !! Je mets ta recette de côté ! Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 34 min (5 mois ago)

      Un régal tu verras! Bisous Brigitte

      Répondre
  18. patricia
    16 décembre 2016 at 13 h 46 min (5 mois ago)

    une vrai splendeur à déguster, bisous bon we

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 35 min (5 mois ago)

      Je ne peux que confirmer! Bonne journée Pat, bisous

      Répondre
  19. Doria
    16 décembre 2016 at 11 h 40 min (5 mois ago)

    Quelle belle gourmandise ! J’ai envie de t’en chiper un morceau !
    Bisous, Doria

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 35 min (5 mois ago)

      J’aurais grand plaisir à partager avec toi! Bisous Doria

      Répondre
  20. guy59600
    16 décembre 2016 at 10 h 47 min (5 mois ago)

    un joli dessert pleins de délicieux fruits confits ici le temps est bien triste
    excellente journée bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 36 min (5 mois ago)

      Une journée grise aussi hier pour nous. Que nous réserve aujourd’hui? Bisous Guy

      Répondre
  21. grazi
    16 décembre 2016 at 10 h 36 min (5 mois ago)

    je ne connaissais pas le panforte.

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 37 min (5 mois ago)

      Je l’ai goûté il y a des années en Italie mais je l’ai fait pour la première fois l’année dernière.

      Répondre
  22. Mary
    16 décembre 2016 at 9 h 42 min (5 mois ago)

    Une réelle gourmandise…trop sucrée pour moi, mais surement appréciée par tes nombreux gourmands !
    Bonne journée Mimi

    Répondre
    • Michèle
      17 décembre 2016 at 6 h 38 min (5 mois ago)

      Il a été grignoté par petits bouts mais avec tellement de plaisir! Bonne journée Mary, gros bisous

      Répondre

Leave a Reply