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Tarte café-chocolat

Tarte café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité à vous montrer cette tarte,
car j’ai vraiment honte de son allure.
C’est une longue histoire;;;
Je voulais absolument la présenter en carré, car ce jour là
nous fêtions 3 anniversaires
et j’avais décidé de faire 3 tartes différentes.
Oui, mais je voulais absolument la faire en carré,
et je n’avais pas le bon cadre, à la bonne taille.

Mr CFG a parcouru tout Marseille… en vain!
Il m’a rapporté ce qu’il a trouvé, un cadre pour entremets.
J’ai voulu retailler un peu la pâte après cuisson et la fatigue aidant
j’ai fait un carnage!!honte petit -150x150
Du coup, j’ai bâclé aussi la décoration!
Mais c’était trop bon, alors tant pis, je vous présente ma tarte en l’état!

Attention sans-titre la tarte est très riche!
Je vous conseille de faire des petites parts
surtout si elle clôture un bon repas!
Je la verrai bien en portions miniatures pour un café gourmand!

Tarte café-chocolat DSCN3666Tarte café-chocolat DSCN3668La même en version Pâques

Tarte café-chocolat DSCN3673Tarte café-chocolat DSCN3681Pour 12 ou plus Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de pâte sablée au chocolat
Crème brûlée au café :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre en poudre
– ½ càc d’extrait de café
– 120 g de crème liquide entière
Ganache au chocolat noir :
– 150 g de crème liquide entière
– 45 g de miel
– 45 g de beurre mou
– 325 g de chocolat noir
Glaçage chocolat :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 80 g de lait
– 40 g de miel
– 180 g de chocolat noir

1 cadre à tarte de 20 x 20 cm ou un cercle de 22 cm de diamètre

Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :

La veille :

La pâte sablée au chocolat :
Je l’ai faite suivant la recette de base.
Une moitié de la pâte sera suffisante. Vous pourrez congeler l’autre moitié pour un usage ultérieur.
Foncer le cercle ou le cadre.
Et là ce n’est pas simple car la pâte est vraiment très souple, surtout s’il fait chaud dans la cuisine (croyez-moi sur parole!!)
Piquer la pâte à la fourchette.
Le chef ne parle pas de lester la pâte, mais moi j’aime mieux être prudente.
Vous avez le choix de la méthode ici.
Enfourner le moule pendant 15 minutes.
Retirer le lestage, puis remettre le moule dans le four pendant 15 minutes pour que la pâte « sèche ».
Laisser refroidir avant de retirer délicatement le cadre et de poser le fond de tarte sur le plat de service.
Tarte café-chocolat DSCN4759 Avec la pâte qui restait, j’ai fait des petits sablés.
La crème brûlée au café :
Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et l’extrait de café.

Porter la crème à ébullition puis la verser en remuant sur le mélange précédent.
Reverser dans la casserole et laisser cuire à frémissement sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème sur le fond de tarte, laisser refroidir puis garder au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

La ganache au chocolat :
Concasser grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Tarte café-chocolat DSCN3595 Ajouter le beurre en parcelles et dès qu’il est fondu, verser le mélange bouillant sur le chocolat.
Tarte café-chocolat DSCN3646 Laisser ramollir quelques secondes puis mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Filmer le cadre à pâtisserie et y verser la ganache.
Laisser prendre au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Le jour du repas :

Le glaçage au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat dans un saladier.
Porter à ébullition le lait et le miel.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
Mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant.
La tarte :
Tarte café-chocolat DSCN3647 Démouler la ganache et la redécouper pour qu’elle puisse s’installer dans le fond de tarte sur la crème au café.
Tarte café-chocolat DSCN3648 Napper avec le glaçage.
Garder au frais jusqu’au service.
Découper en petites parts.

Tarte café-chocolat DSCN3666

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous sommes aux portes de l’enfer a déclaré Mr CFG….

Source et recette originale :

Livre KayserTartes Gourmandissimes DSCN1228

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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68 réponses
  1. guy59600
    guy59600 dit :

    elle estjolie quand même et pas de honte à montrer ses mésaventures regarde moi avec mon Bavarois pas eut peur de le montrer et la crème au café pour rehausser le goût du chocolat excellent ici toujours du soleil
    un excellent après-midi bisous

    Répondre
  2. Betty
    Betty dit :

    Il ne faut pas en avoir honte, je la trouve visuellement mignonne moi 🙂 mais comme je n’aime pas le café, je t’avoue que je n’ai même pas envie de la gouter…

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Honte ? ben dis donc tu aimes te flageller Michèle ! moi je la trouve très belle même si les contours ne sont pas parfaits parfaits il fallait déjà pouvoir la réaliser !! Je te dis bravo et merci de l’avoir publiée car la recette vaut le coup !! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      La pâte est délicieuse mais très souple, surtout avec la chaleur de la cuisine. Difficile de faire les finitions sans pouvoir s’appuyer sur le rebord. Merci Claudine, bisous

      Répondre
  4. Cuisine en folie
    Cuisine en folie dit :

    Eh bien cette tarte carrée moi elle me plait énormément ! Et bravo à monsieur CFG qui a apporté sa contribution à madame CFG pour l’aider à réaliser cette jolie tarte selon son envie !
    Ton choix d’associer crème brûlée café et chocolat doit être top ! Bravo à toi !
    Bisouxxx

    Répondre
  5. Barbara
    Barbara dit :

    donc elle t’a donné du fil à retordre mais ça valait le coup au vu des compliments
    franchement je ne vois pas pourquoi tu ne la montrerais pas si tu avais rien dit nous n’aurions rien remarqué on fait une tarte pas une dalle pour véranda au millimètre près !
    je la trouve très belle si si

    Répondre

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