Terrine aux foies de volaille aux herbes

Terrine aux foies de volaille aux herbes

Cette terrine est un peu « rustique » mais très goûteuse.
Elle est toute simple à faire et gagne à être préparée
la veille et même l’avant veille.
Elle se congèle très bien.

Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un petit repas léger.

Terrine de foies de volaille IMG_6297_36574Terrine de foies de volaille IMG_6298_36575Terrine de foies de volaille IMG_6302_36579

Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 15 mn

Sur ma Paillasse :
– 320 g de foies de volaille
– 260 g de jambon cuitTerrine de foies de volaille aux herbes - aout 2009 042 copie
– 2 gousses d’ail
– 6 petits échalotes
– 100 g de mie de pain rassis
– 15 cl de lait
– 2 petits œufs
– 15 g de beurre
– 1 gros bouquet d’herbes mélangées (persil, ciboulette, origan…)
– ½ càc de coriandre en poudre
– 2 petites pincées de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 22 cm x 11 cm huilé
Préchauffer le four à 180°C
Four Chaleur tournante

Au Travail :
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Laver les herbes et les sécher.
Parer les foies de volaille et vérifier qu’il n’y ait aucune trace de fiel.

Terrine de foies de volaille aux herbes -aout 2009 044 copie

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud, sans coloration.
Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min.

 

Hacher finement au mixeur, les herbes, ail et échalotes.
Ajouter le jambon, la mie de pain essorée puis les œufs, les épices et du sel.
Hacher grossièrement les foies de volaille au couteau. Les incorporer à la préparation précédente (sans mixer).

Verser ce mélange dans le moule à cake.
Mettre dans le four au bain-marie (en chaleur tournante je ne l’ai pas fait) pendant 1 h.
Laisser refroidir.

Emballer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Terrine de foies de volaille aux herbes -aout 2009 078 copie Le jour du repas, démouler la terrine, et la couper en tranches.

Je l’ai servie avec des quartiers d’orange pelés à vif et quelques feuilles de mâche assaisonnées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Terrine de foies de volaille IMG_6301_36578

 

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé l’association avec l’orange. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
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58 Comments on Terrine aux foies de volaille aux herbes

  1. irisa
    7 décembre 2014 at 17 h 28 min (2 années ago)

    C’est une bonne idée à nous rappeler ! surtout pour moi, je ne fais jamais de terrine ( sauf le foie gras des fêtes ) et la tienne m’a l’air très goûteuse

    Répondre
    • Michèle
      7 décembre 2014 at 18 h 39 min (2 années ago)

      Merci Irisa. très bonne soirée

      Répondre
    • Jo
      11 novembre 2015 at 8 h 52 min (1 année ago)

      Je fais mariner les foies dans de l’Armagnac et j’utilise le piment d’espelette.
      Super pour un buffet avec des tartines grillées de pain de campagne

      Répondre
      • Michèle
        11 novembre 2015 at 9 h 44 min (1 année ago)

        Excellente variante! Merci Jo

        Répondre
  2. michelle
    5 décembre 2014 at 17 h 46 min (2 années ago)

    excellente ta terrine de foies de volaille, humm bonne soirée Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      5 décembre 2014 at 18 h 28 min (2 années ago)

      Merci Michelle. Bisous

      Répondre
  3. Colette
    1 décembre 2014 at 22 h 43 min (2 années ago)

    Parfaitement réussie ! et si bien présentée ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      2 décembre 2014 at 9 h 02 min (2 années ago)

      Gros bisous Colette

      Répondre
  4. jackie
    1 décembre 2014 at 22 h 29 min (2 années ago)

    La terrine de volaille, je l’aime faite maison et ma fois cela fait bien longtemps que je n’en ai fait. la tienne est très tentante et gourmande comme toutes tes recettes d’ailleurs. Des bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 décembre 2014 at 9 h 03 min (2 années ago)

      Tu es trop gentille Merci Jackie, bisous

      Répondre
  5. Joséphine
    1 décembre 2014 at 21 h 36 min (2 années ago)

    Ta terrine a dû avoir du succès !

    Répondre
    • Michèle
      2 décembre 2014 at 9 h 03 min (2 années ago)

      Les invités sont partis avec les restes…

      Répondre
  6. Doria
    1 décembre 2014 at 20 h 53 min (2 années ago)

    Très belle terrine qui fait très envie !
    C’est une belle réalisation !
    Bisous, Doria

    Répondre
    • Michèle
      2 décembre 2014 at 9 h 03 min (2 années ago)

      Merci Doria. Bisous

      Répondre
  7. bree13
    1 décembre 2014 at 19 h 22 min (2 années ago)

    une terrine exceptionnelle !

    Répondre
    • Michèle
      2 décembre 2014 at 9 h 04 min (2 années ago)

      Tu en as d’autres dans la rubrique terrine.

      Répondre
  8. Lolo les p'tites mains
    1 décembre 2014 at 18 h 23 min (2 années ago)

    Likous, que ça à l’air bon, et c’est vrai que cela n’a pas l’air très compliqué…. je n’ai jamais fais de terrine mais j’avoue que celle ci me tente bien…. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 19 h 11 min (2 années ago)

      Tu peux te lancer ma Lolo. C’est très facile!! GBD

      Répondre
  9. Andrée
    1 décembre 2014 at 15 h 49 min (2 années ago)

    Une bonne terrine maison, c’est ce que l’on fait de mieux. Bisous.

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 19 h 11 min (2 années ago)

      Je suis bien de ton avis!

      Répondre
  10. critou
    1 décembre 2014 at 15 h 40 min (2 années ago)

    Superbe terrine !!
    bon lundi

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 19 h 11 min (2 années ago)

      Merci Critou, bonne soirée

      Répondre
  11. Cécile
    1 décembre 2014 at 15 h 11 min (2 années ago)

    La nonna amène le pain et moi de la moutarde, miam!!

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 19 h 11 min (2 années ago)

      Chouette, on va passer une bonne soirée!!

      Répondre
  12. Pounchki
    1 décembre 2014 at 13 h 39 min (2 années ago)

    oh est une terrine comme l’aime mes deux gourmands, faudra que je la fasse en plus elle est simple à faire :) bisous et bon après-midi !

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 24 min (2 années ago)

      Rien de plus simple! Bisous Pounchki

      Répondre
  13. nani's kitchen
    1 décembre 2014 at 12 h 50 min (2 années ago)

    belle recette pour les fêtes !! et tes photos la mettent bien en valeur ! bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 25 min (2 années ago)

      merci Nani. Bisous

      Répondre
  14. Chrystel
    1 décembre 2014 at 12 h 47 min (2 années ago)

    Mes hommes aimeraient sûrement mais perso, je passe mon tour.
    PS : hier, j’ai réalisé ton Fenetra. Gros succès à la maison
    Merci Michèle
    Mise à l’honneur sous peu mais comme mes articles sont enregistrés, ça prend quelques jours. Et puis, mon petit concours me prend un peu de temps.
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 26 min (2 années ago)

      ne t’inquiète pas Chrys, je suis bien placée pour savoir que c’est épuisant de courir après le temps qui passe si vite. Bisous

      Répondre
  15. Cathy
    1 décembre 2014 at 11 h 12 min (2 années ago)

    A Voté

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 26 min (2 années ago)

      Merci Cathy

      Répondre
  16. Ninine Albi
    1 décembre 2014 at 10 h 57 min (2 années ago)

    juste une petite précision pour la cuisson, vous avez bien enfourné le moule à cake tel quel sans bain-marie, n’est ce pas ???
    cette recette m’inspire bien car mon mari adore le pâté mais il veut systématiquement avec du foie et puis là on connait les ingrédients car ceux achetés tout prêt….. bonjour le cholestérol !!!!!
    j’aimerai bien lui faire la surprise !!!! MERCI

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 11 h 54 min (2 années ago)

      Tout à fait Ninine, mais j’ai mis le four en chaleur tournante. Si votre mari aime les terrines aux foies de volaille, vous en trouverez d’autres ici :
      http://croquantfondantgourmand.com/?s=foies+de+volaille
      J’espère que vous y trouverez le bonheur de Mr et que vous m’enverrez la photo de votre réalisation ainsi que les commentaires.
      Bonne journée gourmande. Michèle

      Répondre
  17. kaderick
    1 décembre 2014 at 10 h 49 min (2 années ago)

    Je n’en fais jamais pensant que c’était plus compliqué que ça a faire ! Elle est terrible ta terrine, bisous ma Michèle :*

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 28 min (2 années ago)

      C’est vraiment pas difficile et tu as plein d’autres idées dans la catégorie terrine. Gros bisous Cathy

      Répondre
  18. dineavecSandrine
    1 décembre 2014 at 10 h 48 min (2 années ago)

    Euh sans moi, le foie pas possible pour moi!!!
    Bon lundi, Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 28 min (2 années ago)

      Pas grave, tu te rattraperas plus tard. bisous Sandrine

      Répondre
  19. Stéph
    1 décembre 2014 at 10 h 46 min (2 années ago)

    Elle doit être bien bonne ta terrine, idée à retenir et dire que je n’ai pas le temps de faire ta terrine aux 3 viandes… va falloir que je me reprenne car j’ai achetée tous les ingrédients.
    Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 29 min (2 années ago)

      Ah si on pouvait arrêter le temps!! Bisous Stéph

      Répondre
  20. chantal Hoffmann
    1 décembre 2014 at 9 h 44 min (2 années ago)

    miam, je n’ai jamais essayé d’incorporer du jambon, je fais juste avec les foies, moitié mixés et moitié entier, et même cuisson ( en petits ramequins, si j’ai réussi à les récupérer de la fois précédente, car chacun, chacune repart avec …une terrine- ramequin-bag !)
    cette fois, pas de casse-tête, entre les blancs et les jaunes pour savoir quoi en faire !
    bonne journée, Michèle, bises
    Chantal

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 30 min (2 années ago)

      :) Ils seront bien obligés de ramener les ramequins s’ils veulent remanger ta terrine. Bisous Chantal

      Répondre
  21. coco de Nice
    1 décembre 2014 at 9 h 27 min (2 années ago)

    jolie terrine qui doit être très bonne
    merci pour le partage
    bizzz et très bon lundi

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 31 min (2 années ago)

      Gros bisous Coco

      Répondre
  22. virginie moreau
    1 décembre 2014 at 9 h 24 min (2 années ago)

    C’est le genre de terrine qu’on apprécie beaucoup à la maison !!!!!!

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 32 min (2 années ago)

      Toujours appréciée chez nous aussi.

      Répondre
  23. lapoelequirit
    1 décembre 2014 at 8 h 34 min (2 années ago)

    Il y a du foie de volailles dans l’air..;mais c’est vrai que la tienne a cet aspect rustique qui n’est point désagréable !
    A retenir…..
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 10 h 09 min (2 années ago)

      Ben.. mince alors, Je viens de me rendre compte que tu avais recommencé à publier mais pourquoi est-ce que je ne reçois pas ta NL allez je me réinscris tout de suite. Bisous

      Répondre
  24. cuisinemaison
    1 décembre 2014 at 8 h 10 min (2 années ago)

    Une belle terrine, moi je les fais au moins une semaine à l’avance, afin de bien les laisser se parfumer. Bonne journée Pascal

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 33 min (2 années ago)

      C’est certain qu’elles gagnent à « mûrir » un peu. Bisous Pascal

      Répondre
  25. Val
    1 décembre 2014 at 7 h 36 min (2 années ago)

    Miam, les terrines…..tes tranches se tiennent bien. Belle recette, bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 33 min (2 années ago)

      Merci Val. Bisous

      Répondre
  26. ManueB
    1 décembre 2014 at 7 h 35 min (2 années ago)

    ta terrine est gourmande, j’en avais aussi fait une qui a eu grand succès !

    très belle journée
    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 34 min (2 années ago)

      J’adore faire les terrines, en plus elles sont toujours appréciées ici. Bon après-midi Manue

      Répondre
  27. nicole passions
    1 décembre 2014 at 7 h 20 min (2 années ago)

    tu me fais saliver de grand matin….Bisoussssssssssssssss

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 34 min (2 années ago)

      C’est bon signe :) Bisous Nicole

      Répondre
  28. la nonna
    1 décembre 2014 at 6 h 20 min (2 années ago)

    miamm j arrive avec mon pain frais, bisous

    Répondre
    • Michèle
      1 décembre 2014 at 14 h 34 min (2 années ago)

      Je t’attends avec grand plaisir.

      Répondre

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