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Terrine aux foies de volaille aux herbes

Terrine aux foies de volaille aux herbes

Cette terrine est un peu « rustique » mais très goûteuse.
Elle est toute simple à faire et gagne à être préparée
la veille et même l’avant veille.
Elle se congèle très bien.

Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un petit repas léger.

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Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 15 mn

Sur ma Paillasse :
– 320 g de foies de volaille
– 260 g de jambon cuitTerrine de foies de volaille aux herbes - aout 2009 042 copie
– 2 gousses d’ail
– 6 petits échalotes
– 100 g de mie de pain rassis
– 15 cl de lait
– 2 petits œufs
– 15 g de beurre
– 1 gros bouquet d’herbes mélangées (persil, ciboulette, origan…)
– ½ càc de coriandre en poudre
– 2 petites pincées de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 22 cm x 11 cm huilé
Préchauffer le four à 180°C
Four Chaleur tournante

Au Travail :
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Laver les herbes et les sécher.
Parer les foies de volaille et vérifier qu’il n’y ait aucune trace de fiel.

Terrine de foies de volaille aux herbes -aout 2009 044 copie

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud, sans coloration.
Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min.

 

Hacher finement au mixeur, les herbes, ail et échalotes.
Ajouter le jambon, la mie de pain essorée puis les œufs, les épices et du sel.
Hacher grossièrement les foies de volaille au couteau. Les incorporer à la préparation précédente (sans mixer).

Verser ce mélange dans le moule à cake.
Mettre dans le four au bain-marie (en chaleur tournante je ne l’ai pas fait) pendant 1 h.
Laisser refroidir.

Emballer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Terrine de foies de volaille aux herbes -aout 2009 078 copie Le jour du repas, démouler la terrine, et la couper en tranches.

Je l’ai servie avec des quartiers d’orange pelés à vif et quelques feuilles de mâche assaisonnées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Terrine de foies de volaille IMG_6301_36578

 

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé l’association avec l’orange. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

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58 réponses
  1. jackie
    jackie dit :

    La terrine de volaille, je l’aime faite maison et ma fois cela fait bien longtemps que je n’en ai fait. la tienne est très tentante et gourmande comme toutes tes recettes d’ailleurs. Des bisous

    Répondre
  2. Chrystel
    Chrystel dit :

    Mes hommes aimeraient sûrement mais perso, je passe mon tour.
    PS : hier, j’ai réalisé ton Fenetra. Gros succès à la maison
    Merci Michèle
    Mise à l’honneur sous peu mais comme mes articles sont enregistrés, ça prend quelques jours. Et puis, mon petit concours me prend un peu de temps.
    bisous

    Répondre
  3. Ninine Albi
    Ninine Albi dit :

    juste une petite précision pour la cuisson, vous avez bien enfourné le moule à cake tel quel sans bain-marie, n’est ce pas ???
    cette recette m’inspire bien car mon mari adore le pâté mais il veut systématiquement avec du foie et puis là on connait les ingrédients car ceux achetés tout prêt….. bonjour le cholestérol !!!!!
    j’aimerai bien lui faire la surprise !!!! MERCI

    Répondre
  4. Stéph
    Stéph dit :

    Elle doit être bien bonne ta terrine, idée à retenir et dire que je n’ai pas le temps de faire ta terrine aux 3 viandes… va falloir que je me reprenne car j’ai achetée tous les ingrédients.
    Bisous Michèle

    Répondre
  5. chantal Hoffmann
    chantal Hoffmann dit :

    miam, je n’ai jamais essayé d’incorporer du jambon, je fais juste avec les foies, moitié mixés et moitié entier, et même cuisson ( en petits ramequins, si j’ai réussi à les récupérer de la fois précédente, car chacun, chacune repart avec …une terrine- ramequin-bag !)
    cette fois, pas de casse-tête, entre les blancs et les jaunes pour savoir quoi en faire !
    bonne journée, Michèle, bises
    Chantal

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Ben.. mince alors, Je viens de me rendre compte que tu avais recommencé à publier mais pourquoi est-ce que je ne reçois pas ta NL allez je me réinscris tout de suite. Bisous

      Répondre

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