Tomates marseillaises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En fouillant dans mes classeurs, l’ai découvert cette recette
de tomate farcie
Bien sûr je l’ai réinterprétée à ma façon,
mais j’ai pensé qu’elle serait parfaite pour ma première participation
à Cuisine à thème
qui a pris le relais de Culino-versions.
sous la houlette de Cathy et de Gut
Un thème par mois, et le premier thème est vous vous en doutez, la tomate.

Tomates marseillaises DSCN8871Tomates marseillaises DSCN8876Tomates marseillaises DSCN8877Pour 5 grosses tomates

Sur ma paillasse :
– 5 grosses tomates cœur de bœuf
– 440 g d’épaule de veau
– 100 g de rizTomates marseillaises DSCN8844
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bouquet de persil
– 1 œuf
– chapelure
– parmesan
– 200 ml de vin blanc sec
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Couper un chapeau sur chaque tomate.
Les creuser avec précaution pour ne pas les percer et en récupérant la chair.
Tomates marseillaises DSCN8846 Saler l’intérieur et retourner les tomates sur une grille pour les laisser s’égoutter.
Mixer la chair des tomates avec une cuillerée d’huile et le vin.
Tomates marseillaises DSCN8847 Saler, poivrer et réserver ce coulis.
Faire cuire le riz pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Éplucher l’oignon et l’ail et dégermer ce dernier.
Tomates marseillaises DSCN8845 Mixer le veau coupé en dés avec le lard, l’ail, l’oignon, le persil.
Saler et poivrer.
Mélanger la farce avec le riz et 5 cuillerées à soupe de coulis de tomate et 4 cuillerées à soupe de chapelure.
Tomates marseillaises DSCN8848 Laisser cuire pendant 5 minutes dans dans un filet d’huile chaude en remuant pour assécher la préparation.
Tomates marseillaises DSCN8849 Hors du feu ajouter l’œuf. Mélanger et rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Remplir les tomates avec la farce.
Il me restait un peu de farce, je l’ai déposée au fond du plat avant d’y déposer les tomates.
Tomates marseillaises DSCN8850 Saupoudrer chaque tomate d’un peu de chapelure puis de parmesan et arroser d’une goutte d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Tomates marseillaises DSCN8852 Pendant ce temps, faire réduire le coulis de tomate sur feu vif jusqu’à ce qu’il épaississe.
Servir les tomates chaudes, accompagnées d’une cuillerée de coulis.

Tomates marseillaises DSCN8871

À propos
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ça change, c’est bon!

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres Un côte du Rhône rosé, un Tavel

C’était ma participation à

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Voici celles de
Tomates marseillaises à vous de jouer Renée Hartmann SDC10474 Tomates marseillaises à vous de jouer Renée Hartmann SDC10476
Renée H
TOMATES MARSEILLAISES CRUES  à vous de jouer Anne-Marie Do  26.07.2015 TOMATES MARSEILLAISES à vous de jouer Anne-Marie Do  26.07.2015
Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

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46 réponses
  1. quatrefilles
    quatrefilles dit :

    Coucou, j’arrive….. les coeurs de boeuf sont belles en ce moment, et le plat est facile à faire. Demain, j’achète ce qu’il faut, et à moi les compliments (que je te transmettrai bien sur)….. Bisous

    Répondre
  2. sabri34
    sabri34 dit :

    hello ma mimi,c’est tout a ft le style de plat que j’adore et que je testerais bn vite,de plus les coeurs de boeuf,sont extras en ce moment!!!!excuse si moins présente,ms entre ma ptite fille à m’occuper et cette chaleur terrible,je consulte bn moins souvent mn pc,ms ttes mes pensées vont vers toi,,,,bne aprm et gigas poutoux ma belle

    Répondre
  3. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    Je crois que cette semaine je vais amortir & suer devant le four, avec les recettes que j’ai prévue + les tomates marseillaises. J’ai bien envi de faire avec un autre légumes que je voudrais bien essayer (surprise)
    Bonne journée – Bisous

    Répondre

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