Auteur/autrice : Michèle

Pâte de pistache *

Pâte de pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 20 novembre 2010
.

J’ai préparé la Pâte de pistache en prévision de quelques recettes à réaliser.
J’ai pris la recette chez Eva qui elle-même l’a trouvée sur un livre de
Sylvie du site Amuses bouche.
Des pistaches, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, un peu d’huile…
Eva je suis bien d’accord avec toi, toutes les recettes étaient plus ou moins compliquées,
celle-ci a l’avantage d’être simple et rapide et en plus, elle est délicieuse!!
.
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Pâte de pistache
Pour un petit pot

– 80 g de pistaches mondées
– 20 g de sucre en poudre
– 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
– 4 càc d’huile de tournesol

Préchauffage du four à 150°C
.
Étaler les pistaches sur une plaque et les mettre au four pendant 10 minutes, en les remuant une fois au cours du séchage.
Sortir du four et laisser refroidir.
Mixer les pistaches avec le sucre en poudre pour obtenir une poudre fine.
Ajouter l’extrait d’amandes amères et l’huile.
Mixer encore jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Verser dans un pot et conserver au réfrigérateur.
Si la pâte est trop sèche, rajouter quelques gouttes d’huile.
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Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : On voudrait bien goûter un dessert maintenant!! tout de suite!!!

Source et recette originale : Eva cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 octobre 2024
Velouté de courgettes à la feta *

Velouté de courgettes à la feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 28 juin 2011
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Pour terminer la saison , je vous propose un Velouté courgettes-feta.
Des courgettes, de la feta, un brin d’amandes concassées…
Nous l’avons dégusté froid mais il sera aussi bon chaud ou à température ambiante.
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Velouté de courgettes à la feta
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 4 courgettes (880 g)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de farine
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 80 g de feta
– 1 càs de crème fraîche épaisse
– 2 càs d’amandes concassées
– sel
– poivre du moulin
.
Laver les courgettes. Éliminer les extrémités.
Couper les légumes sans les éplucher en rondelles fines.
Peler et émincer oignon et ail.
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile chaude pendant 2 minutes.
Ajouter l’ail et les courgettes.
Laisser cuire en remuant régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à ce que les courgettes deviennent souples.
Réserver une douzaine de rondelles de courgettes pour la présentation.
Ajouter la farine dans la casserole contenant le reste des courgettes. Bien mélanger pour enrober les légumes.
Ajouter ¾ de litre d’eau et les cubes de bouillon, porter à ébullition.

Couvrir, baisser le feu et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Mixer finement.

Reverser la préparation dans la casserole, ajouter la crème et donner une rapide ébullition.
Répartir dans les assiettes ou les bols de service.
Disposer les rondelles de courgettes réservées, la feta en dés et parsemer d’amandes concassées.
Servir immédiatement si vous voulez consommer chaud.
Si vous préférez consommer ce velouté froid ou même glacé, le laisser refroidir et décorer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un délice à refaire!

Source : Magazine Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2024
Choco-moelleux *

Choco-moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 19 avril 2011
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J’ai vu chez Chouya (le blog a disparu) des petits moelleux gourmands
qui m’ont tout de suite donné envie se manger une petite douceur.
Mascarpone, raisins secs, noisettes, pâte à tartiner, pâte de spéculoos…
J’avais tout ce qu’il fallait pour m’y mettre.
Mais allez savoir pourquoi, moi qui transforme généralement les grosses pièces en format individuel,
j’ai eu envie cette fois-ci de faire le contraire,
et puis j’ai modifié quelques petites choses par ci par là au fur et à mesure de la réalisation
et les moelleux gourmands sont devenus un Choco-moelleux
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Choco-moelleux
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 250 g de mascarpone
– 300 g de lait
– 50 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 300 g de farine
– 80 g de raisins secs
– 3 càs de rhum
– 75 g de noisettes
– 150 g de sucre (130 g + 20 g)
– pâte à tartiner au chocolat
– pâte de spéculoos

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

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J’ai préparé ma pâte à tartiner et ma pâte de spéculoos
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Hacher les noisettes grossièrement.
Rincer les raisins, les couvrir d’eau et passer au micro-ondes pendant 1 minute. Les égoutter, et ajouter le rhum.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone, le lait et la crème. Fouetter.
Incorporer la farine et les noisettes et bien fouetter.
Ajouter enfin les raisins et le rhum de macération.

Incorporer les blancs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Déposer des petites touches de pâte au chocolat alternée avec de la pâte de spéculoos.
Couvrir avec le restant de pâte aux noisettes.

Enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Déguster froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau très moelleux et bien parfumé. Le mélange des saveurs a été bien apprécié.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

27 septembre 2024
Caldérade de cabillaud *

Caldérade de cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 17 septembre 2008

La caldérade de cabillaud nous vient du Portugal.
J’ai pris la recette sur un vieux magazine de cuisine (1000 menus, je crois…).
Il y a bien longtemps qu’elle est dans mes classeurs.
Cabillaud, pommes de terre, tomates, échalotes et poivrons
constituent un plat complet qui peut se servir chaud ou froid en hors d’œuvre
Comme d’habitude, j’ai supprimé ceci, diminué cela, ajouté une petite pointe de…
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Caldérade de cabillaud
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 750 g de pommes de terre
– 8 échalotes
– ½ poivron
– 500 g de tomates
– huile d’olive
– 25 cl de vin blanc
– herbes de Provence
– sel et poivre

1 plat à four un peu profond huilé
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines.
Éplucher et émincer les échalotes.
Retirer graines et cloisons du poivron et l’émincer finement
Monder les tomates et les couper en rondelles.
Couper le poisson en dés.
Disposer en couches successives la moitié des oignons, des poivrons, des dés de poison, des rondelles tomates et des pommes de terre.
Saler, poivrer.
Recommencer pour obtenir 2 couches de chaque élément.

Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence.
Arroser d’un filet d’huile et du vin blanc.

Couvrir le plat de son couvercle ou d’un papier d’alu doublé de papier cuisson, et mettre au four préchauffé pendant 1 heure.
Retirer le papier et laisser cuire pendant encore 20 minutes.
Servir chaud en plat principal ou froid en entrée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 septembre 2024
Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes *

Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes à proposer avec le café
ou simplement pour le goûter des écoliers avec un verre de lait.
J’avais des prunes dans mon panier, j’ai remplacé les noix par des noisettes
et j’ai diminué la quantité de sucre, donc je n’ai plus de quatre-quarts comme dans la recette.
Ces petits gâteaux ne sont pas très jolis, j’ai trop rempli les empreintes
(au lieu de 18 j’aurais dû en faire 24)
mais ils sont délicieux même après passage au congélateur.
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Petits gâteaux aux prunes et aux noisettes
Pour 24 petits gâteaux

– 200 g de beurre pommade
– 125 g de sucre brun
– 4 œufs
– 200 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 400 g de prunes
– 60 g de noisettes (ou noix ou noix de pécan)
.
Empreintes en silicone

Préchauffage du four à 180°C

.
Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir la consistance d’une pommade.
Ajouter les œufs et continuer à mélanger au fouet.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Hacher les noisettes au couteau et les incorporer à la pâte.
Laver et dénoyauter les prunes.
Prélever 24 quartiers et couper le reste en dés.
Mélanger les dés à la pâte et remplir les empreintes aux ¾ (pas comme moi) et enfoncer un quartier de prune sur chaque gâteau.
Enfourner pour 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.
J’avoue que j’ai eu un peu de mal pour le démoulage, j’ai mis les empreintes au congélateur et j’ai démoulé les gâteaux une fois congelés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Le look n’est pas parfait, mais ils sont délicieusement moelleux.

Source et recette originale : Culture crunch

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à
Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose
pour le Défi cuisine de septembre 2024

25 septembre 2024
Tarte courgette et feta *

Tarte courgette et feta

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà une Tarte courgette et feta puisque les courgettes sont encore présentes.
J’avais de la feta en réserve voilà qui tombait bien.
J’ai hésité à tester la pâte de la recette faite uniquement
avec de la farine et du fromage blanc que j’ai remplacé par du yaourt à la grecque.
Cette pâte allégée est très bonne mais un peu difficile à couper
elle pourra être remplacée par ma pâte brisée.
Pour donner à ma tarte un petit air Marseillais j’ai ajouté des épices Rabelais
mais ils peuvent être supprimés ou remplacés par les épices de votre choix.
Je vous donne la recette pour 4 mais j’ai doublé les doses

pour préparer 2 tartes.
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Tarte courgette et feta
Pour 4 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 200 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 120 g de yaourt à la grecque (ou fromage blanc)
– 1 càs d’huile d’olive

ou ma pâte brisée :

– 140 g de farine
– 1 pincée de sel
– 70 g de beurre
– 60 g d’eau

1 moule à tarte de 35 x 10 cm

Pour la pâte allégée, mélanger la farine et le sel, ajouter le yaourt et l’huile et pétrir pour obtenir une boule.
Pour la pâte brisée, vous la ferez avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte, garnir le moule, piquer à la fourchette.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 150 g d’oignon
– 320 g de courgettes
– 2 œufs
– 75 g de crème
– 100 g de crème liquide
– 100 g de lait
– ¾de càc d’Epices Rabelais (facultatif)
– 100 g de feta
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Préchauffage du four à 180°C
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Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire suer sans coloration dans un filet d’huile chaude.
Laver les courgettes et les découper en petits dés.
Les ajouter aux oignons et les laisser s’attendrir en remuant souvent pendant 10 à 15 minutes.

Saler & poivrer puis laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs avec la crème et le lait.
Ajouter les épices éventuellement, saler & poivrer.

Étaler les courgettes sur le fond de tarte et les recouvrir de la crème aux œufs.
Parsemer de feta émiettée.
Enfourner pour 40 minutes en surveillant.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : La pâte est un peu dure à couper, mais je me régale! Merci Virginie.

Source et recette originale : Virginie Chef Nini

Édit de ce soir :
Je m’aperçois que j’ai déjà publié le 8 octobre 2013 pratiquement la même recette que j’avais trouvée dans mes classeurs.
Je vais donc la supprimer mais je mets les photos des tartes qui m’avaient été envoyées.

Dans la cuisine de

  Anne-Marie Do

  Diane

  Maluva

  Citrine « Elle nous régale toujours autant »

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Bonne journée à tous.

24 septembre 2024
Pain cocotte Agnès *

Pain cocotte Agnès

Bonjour à tous et
bienvenue dans a cuisine
…

C’était le 16 mai 2012

J’avais préparé ce Pain cocotte Agnès le jour de la saint Honoré, patron des boulangers.
Aujourd’hui la fête est passée pour cette année
mais j’ai eu envie de ressortir la recette et j’ai bien fait
car les compliments ont fusés!
Une fois la dose de la journée prélevée, le pain coupé en tranches
est parti au congélateur.
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Pain cocotte Agnès
Pour un gros pain

– 340 g d’eau tiède
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 1 càs de lait en poudre
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure
– 1 càs de sucre

1 cocotte avec couvercle, tapissée de papier cuisson (28 x 11)

Mettre dans la cuve de la MAP le sel, l’eau tiède, l’huile et le lait en poudre.
Déposer la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

Sortir le pâton sur le plan de travail et lui donner la forme de la cocotte choisie.
Mettre la pâte dans la cocotte, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Enfourner à froid avec le couvercle en réglant la température à 230°C pendant 50 minutes.
Sortir le pain de la cocotte.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le Pain cocotte Agnès soit froid pour le découper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé 2 moules à cake de 28 cm X 11 cm, l’un recevait le pain et l’autre servait de couvercle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une croûte fine et craquante, une jolie mie aérée et légère… Nous avons beaucoup aimé. Merci Agnès

Source et recette originale : Agnès La cuisine au village

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23 septembre 2024
Bombe glacée meringuée *

Bombe glacée meringuée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 2 mai 2014

J’ai trouvé cette recette de Bombe glacée meringuée sur Marmiton
et comme j’ai toujours des meringues en réserve, c’était parfait!
Voilà un dessert rapide et délicieux, qui en plus se conserve sans problème au congélateur.
Tout est fait maison, les meringues, le sucre vanillé, le coulis…
pas la crème quand même (pas assez de place pour la vache), ni le chocolat…

Je sers ce dessert soit avec un coulis de fruits rouges, soit avec un nappage au chocolat,
ou même avec les deux
et dernièrement je l’ai servi avec un coulis de mangue au Thermomix.
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Bombe glacée meringuée
Pour 12 empreintes ½ sphères

– 300 g de meringues
– 300 g de crème fraîche liquide
Pour la finition :
– Coulis de fruits rouges ou de mangue
– sauce au chocolat
.

Rien de plus simple si vous voulez préparer les meringues, le coulis de fruits rouges, le coulis de mangue ou la sauce au chocolat.
Tout est prêt? Attention, c’est très compliqué!!

Écraser grossièrement les meringues avec les doigts : Il doit rester des morceaux.
Monter la crème très froide en Chantilly souple.

Mélanger délicatement le tout en soulevant la préparation avec une spatule.
Tasser la préparation dans les empreintes ou un grand moule.
La forme individuelle demande un peu plus de temps à la préparation, mais résout tous les problèmes au moment du service.
De plus on utilise uniquement les portions nécessaires et les autres attendent leur tour au frais.
C’est vraiment ma solution préférée.
Couvrir et entreposer au congélateur pendant plusieurs heures, la veille pour moi.
Au moment du service, démouler et servir accompagné de coulis ou de ganache.

Vous pouvez également napper entièrement la bombe de ganache à l’aide d’une spatule. Vous remettrez dans ce cas 1 heure minimum au congélateur.
Bien couvert, le dessert peut attendre plusieurs jours au congélateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un délice, léger en bouche et qui convient même après un repas copieux.

Source et recette originale : Marmiton

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20 septembre 2024
Poulet sauce au lait *

Poulet sauce au lait

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

Je suis toujours dans ma période cuisine rapide et si possible légère.
Ces filets de Poulet sauce au lait me paraissaient convenir parfaitement.
Des blancs de poulet que j’ai taillés dans l’épaisseur,
un peu d’huile pour les faire dorer et du lait pour les rendre bien moelleux.
Rien de plus simple vous en conviendrez.
J’ai servi avec un riz pilaf et des Tomates garnies et gratinées.
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Poulet sauce au lait
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 gros blancs de poulet (350 g ≅)
– 4 càs de farine
– 3 gousses d’ail (1 càc ail en poudre pour moi)
– 200 ml de lait
– 1 càs d’origan séché
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Parer les blancs de poulet.
Les couper dans l’épaisseur en escalopes et les aplatir entre deux feuilles de papier film.
Saler, poivrer puis fariner sur les deux faces.
Faire dorer les escalopes des deux côtés dans un filet d’huile chaude.

Incorporer l’ail épluché, dégermé et haché ou comme moi, l’ail en poudre.
Laisser rôtir encore quelques minutes.
Ajouter le lait, saler, saupoudrer d’origan et laisser cuire à feu moyen pendant 4 minutes pour laisser la sauce s’épaissir.

Rectifier l’assaisonnement et poivrer.
Servir chaud, nappé de sauce.
J’ai servi avec un riz pilaf et des Tomates garnies et gratinées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Un plat qui se réchauffe sans problème.

Paroles de Gourmands : C’est léger et délicieux a dit Mr CFG. Merci Aurora.

Source et recette originale : Recettes d’Aurora

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau
« Nous avons aimé le moelleux du poulet avec le romarin. »

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Je propose cette recette à Stéphane et à
Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le défi du mois de septembre 2024

19 septembre 2024
Timbales aux abricots *

Timbales aux abricots

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette deTimbales aux abricots que mes amis m’ont envoyée,
mais que j’ai complètement retravaillée si bien que le résultat n’a plus rien à voir avec la recette.
Je n’ai pas trouvé d’abricots frais, je les ai remplacés par des abricots au sirop.
J’ai modifié aussi la crème faite à base de yaourt à la grecque
en diminuant beaucoup la quantité de crème fraîche que j’ai parfumée avec des feuilles de verveine.
Voilà des timbales bien fruitées, très peu sucrées par du sucre de fleur de coco
et qui ont été bien appréciées dégustées très fraîches.
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Timbales aux abricots
Pour 5 Croquants-Goumands

– 120 g de crème fleurette
– 5 g de feuilles de verveine citronnelle
– 400 g ‘abricots ou 1 gosse boite d’abricots au sirop (475 g égouttés)
– 20 g + 2 càc de sucre de fleurs de coco
– 15 g de beurre
– 300 g de yaourt à la grecque
– ½ càc de vanille en poudre
.
5 verrines
.
Porter la crème à ébullition avec les feuilles de verveine.
Couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que la crème soit froide.
Retirer les feuilles de verveine et mettre la crème au réfrigérateur.
Laver et dénoyauter les abricots ou égoutter les abricots au sirop.
Les couper en petits dés.
Faire fondre 20 g de sucre coco dans le beurre et y faire caraméliser les dés d’abricots.

Laisser refroidir.
Monter la crème à la verveine très froide en chantilly souple.
Mélanger le yaourt bien égoutté avec la vanille et le sucre coco.
Incorporer à la spatule la crème montée.

Disposer dans chaque verrine une couche de crème au yaourt, une couche d’abricots, une couche de crème, une couche d’abricots et terminer par la crème.

Couvrir et mettre au frais.
Je les ai conservées 2 jours sans problème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, mais ce serait meilleur avec des abricots frais.

Dans la cuisine de

Sandrine G « trop bon avec mes abricots »

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Bonne journée à tous.

18 septembre 2024