Auteur/autrice : Michèle

Daurade maltaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 3 août 2010

Une Daurade maltaise préparée pour un petit comité
et heureusement car mes Gourmands n’apprécient le poisson que
s’il n’est pas trop fort en goût et surtout s’il n’a pas d’arête.
Alors si je veux varier un peu et puis me faire plaisir,
je dois avant le repas préparer et « désarêter » les filets.
Je l’ai fait cette fois et je ne l’ai vraiment pas regretté, car j’ai été

Mis à part ce petit travail, rien de plus simple,
La daurade était de belle taille elle a suffit pour deux, il faudra aussi
des anchois, des tomates et quelques herbes du jardin.
Je vous propose de me suivre à Malte
mais avant de partir,  connaissez vous la différence entre dorade et daurade?

« Ces poissons de mer sont appelés aussi «brèmes de mer ».
Mais en France, seule la daurade royale,
parfois appelée seulement « royale », peut s’orthographier « au ». »
Larousse cuisine
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Daurade maltaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 belle daurade royale de 400 g
– 3 anchois au sel
– huile d’olive
– 35 g de beurre + un peu pour beurrer le plat
– 3 tomates moyennes mûres à point
– persil, thym, romarin frais
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin adapté à la taille du poisson
Préchauffage du four à 230°C

On commence par préparer les anchois (1)
Laver les anchois à l’eau courante afin de retirer tout le sel.
Séparer délicatement les filets et les déposer sur un papier absorbant.
Les essuyer doucement pour bien les sécher.
Les disposer dans un petit ravier et les recouvrir d’huile.

Les couvrir d’un papier film et les réserver si vous les préparez à l’avance.
Vider et écailler le poisson (2) et couper les nageoires.
Le rincer et le sécher soigneusement avec un papier absorbant.
Ciseler les herbes.
Couper 2 tomates en rondelles très fines et la troisième en 8 quartiers.
Mixer finement le beurre et les filets d’anchois.
Farcir l’intérieur de la daurade avec la moitié de ce mélange et la badigeonner soigneusement des 2 côtés avec l’autre moitié.
Déposer le poisson dans le plat à four beurré.
Le recouvrir entièrement de rondelles de tomates.
Déposer les quartiers de tomate à côté de la daurade.
Éparpiller les herbes sur l’ensemble du plat et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaud en présentant directement le plat sur la table, ou en retirant les filets

et en les dressant sur un lit de rondelles de tomates sur des assiettes bien chaudes.
Arroser de jus de cuisson.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez bien sûr prendre des filets d’anchois à l’huile tout prêts, mais c’est tellement vite fait.
– Si vous aimez les anchois vous pouvez en préparer à l’avance. Il faudra les déposer dans une petite terrine, bien allongés et couverts d’huile. Couvrir d’un papier film. Ils se garderont au frais pendant une quinzaine de jours.
(2) Demandez au poissonnier de vider et écailler le poisson, ce n’est pas très agréable de le faire dans la cuisine!
– J’ai arrosé le poisson avant cuisson d’un peu de l’huile de macération des anchois.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Nous nous sommes régalés avec ce plat très fin. Et en plus une recette Maltaise, cela ne pouvait que nous plaire!!

Source : Les saisons de la cuisine

Dans la cuisine de

     
 1 – Anne-Marie Do – 2 – Francis – 3 – Citrine – 4 – Barbara

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Bonne journée à tous.