Auteur/autrice : Michèle

Pains ultra moelleux *

Pains ultra moelleux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Pas envie de sortir pour acheter du pain? je vous propose de préparer
très facilement ces petits Pains ultra moelleux.
Pas d’ingrédient spécial pour les obtenir
et vous pourrez préparer la pâte à la main, au robot ou comme moi dans la MAP.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pains ultra moelleux
Pour 10 petits pains

– 250 g (100 g + 150 g) d’eau tiède
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre
– 1 càc de sel fin
– 1 càs de lait en poudre
– 250 g de farine t 55
– 250 g de semoule fine
– 30 g de beurre
.
La plaque du four tapissée d’une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Mélanger dans un petit saladier 100 g d’eau tiède avec le sucre et la levure.
Couvrir et laisser lever pendant une dizaine de minutes.
Déposer dans la cuve de la MAP, l’eau restante, le sel, le lait en poudre.
Couvrir avec la farine et la semoule.
Verser le levain et déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte seule » (1h20 pour ma MAP) jusqu’au bout.
Sortir la pâte, la dégazer puis la partager en 10 pâtons d’environ 80 g.
Leur donner une forme allongée et les déposer sur la plaque du four.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Faire des grignes.
Les asperger d’eau puis les saupoudrer de farine.

Enfourner pour 25 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

À peine tièdes, c’est un régal!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four : Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas génial, la croûte à tendance à se séparer!

Paroles de Gourmands : Il est bon ton pain! Merci Sherazade.

Source et recette originale : Les joyaux de Sherazade

Dans la cuisine de

1 – Mon amieVéro – 2 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2024
Tarte aux fraises de Tatagateau *

Tarte aux fraises de Tatagateau

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je cherchais un dessert à faire rapidement et cette Tarte aux fraises de Tatagateau
est tombée parfaitement et au bon moment.
Une pâte sablée à étaler à la cuillère dans le moule à tarte renversée,
une chantilly au mascarpone très vite faite
et quelques fraises garriguettes dans mon panier…
J’ai trouvé mon bonheur!
.
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.
Tarte aux fraises de Tatagateau
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pour la pâte sablée :

– 90 g de beurre pommade
– 90 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 120 g de farine
– 6 g de levure chimique
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 pincée de fleur de sel
.
Le moule à tarte renversée (ou un moule à tarte) de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger au fouet le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade lisse.
Incorporer les jaunes d’œufs l’un après l’autre et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure, la vanille et le sel et mélanger.

Étaler la pâte dans le moule à tarte renversée en comblant bien toute la surface.
Enfourner pour 16 minutes.

Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur le plat de service.

Pour la décoration :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 150 g de mascarpone
– Fraises garriguettes
– 1 càs de confiture de fraise sans morceau

Écraser le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir.
Commencer à monter la crème au fouet et dès qu’elle commence à mousser, incorporer le mascarpone.
Continuer à travailler au fouet jusqu’à l’obtention de la chantilly.
Remplir le creux de la tarte avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Disposer les fraises.

Faire légèrement chauffer la confiture pour la liquéfier puis la passer au pinceau sur les fraises.
Couvrir la tarte et la garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit mes invités!

Source et recette originale : Tata gateau

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28 juin 2024
Clafoutis saumon-fenouil *

Clafoutis saumon-fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 19 septembre 2008

Des Clafoutis saumon-fenouil sur la table aujourd’hui.
Des dos de saumon, du fenouil, du comté râpé…
un petit plat tout simple que mes petits-enfants ont apprécié.

Tout peut être prêt à l’avance. Il suffit de passer au four au moment du repas.
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Clafoutis saumon-fenouil
Pour 6 personnes :

– 600g de pavés de saumon
– 1 kg de fenouils
– 300 g de crème fraîche
– 4 œufs
– 2 càs bombées de farine
– huile d’olive
– sel & poivre
– 100 g de comté râpé
.
6 petites cocottes légèrement huilées ou 1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C
.
Nettoyer les fenouils et les couper en lamelles.
Faire dorer les lamelles de fenouil dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles « s’assouplissent ».
Couper les pavés de saumon en gros dés.
Ajouter les dés de saumon aux fenouils.
Laisser cuire l’ensemble quelques minutes à feu vif en remuant.
Assaisonner en sel et poivre.
Répartir le mélange dans un grand plat à gratin ou dans 6 plats individuels.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la crème, du sel et du poivre.
Verser cette crème sur le mélange saumon-fenouil.
Parsemer de comté râpé, et mettre au four pendant 30 minutes.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Recette de maya de cuisine AZ, un peu modifiée. (désolée je ne l’ai pas retrouvée).

Commentaires de la tablée : « à la cantine le poisson c’est pas bon, mais celui-là, tu pourras nous en « ROFAIRE ».

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27 juin 2024
Mini tourtes aux framboises *

Mini tourtes aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 4 octobre 2008
.

Des mini tourtes aux framboises
qui normalement se font avec un mélange de fruits rouges.
J’ai préféré pour être sûre qu’elles plaisent à mes Gourmands,
utiliser uniquement des framboises.
À vous de choisir.
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Pour 60 mini -tourtes

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

Vous la ferez suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.
Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
S’il vous en reste vous pourrez en faire de petits biscuits ou bien la congeler pour plus tard.

La garniture :

– 160 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 60 g de sucre en poudre
– 200g de crème fraîche liquide
.
Fouetter l’œuf et le sucre.
Ajouter la poudre d’amande et la crème.
Mélanger bien.

Les mini tourtes :

– Framboises surgelées brisées

Empreintes à mini-tartelettes
Préchauffage du four à 180°C
.
Étaler la pâte sablée.
Découper des disques de pâte et garnir les empreintes mini-tartelettes.
Piquer les fonds.
Garnir de brisures de framboises.
Couvrir de crème d’amande.
Glisser les empreintes dans le four pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler les mini tourtes aux framboises.

Vous pourrez alors les congeler bien à plat avant de les emballer.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser un mélange de fruits rouges.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème. Vite dégelées, vite mangées.

Paroles de Gourmands : Une seule, dans l’assiette? Ne vous inquiétez pas, j’en connais qui en ont englouti une ou deux, toutes chaudes, à la sortie du four. Merci Sylvie.

Source et recette originale : Sylvie Amuses bouche

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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26 juin 2024
Tatin briochée salée *

Tatin briochée salée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 20 aout 2009

J’avais un morceau de Tomme de Savoie qu’il fallait écouler,
j’ai donc cherché un peu partout, sans que rien ne me plaise
et j’ai trouvé mon bonheur avec cette Tatin briochée salée qui a fait le tour de plusieurs blogs.
J’ai utilisé la même pâte à base de fromage blanc, mais je me suis
complètement « égarée » dans la garniture, improvisant au fur et à mesure des étapes de la recette.
Tomates, oignon, fromage, et caramel liquide…
J’ai préparé des tartes individuelles.
.
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Tatin briochée salée
Pour 4 petites tartes :

Vous pouvez préparer le caramel liquide à l’avance.

La pâte :

– 100 g de farine
– ½ càs de levure chimique
– 100 g de fromage blanc
– 1 œuf
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 càc de sel

Mélanger tous les ingrédients.
Ne vous inquiétez pas ce n’est pas une pâte à tarte elle a plutôt la consistance d’une pâte à gâteau.

Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 2 tomates
– 150 g de Tomme de Savoie
– 1 oignon
– 1 càs de moutarde
– 1 càs d’herbes de Provence
– huile d’olive
– 4 càc de caramel liquide

4 petits moules à tarte individuels
Préchauffer le four à 180°C
.
Peler et émincer l’oignon.
Ébouillanter et peler les tomates. Les couper en fines rondelles.
Couper le fromage en lamelles.
Faire rissoler l’oignon sans coloration dans un filet d’huile d’olive
Parsemer d’herbes de Provence, ajouter la moutarde. Remuer.

Réserver.
Mettre une cuillerée à café de caramel au fond de chaque moule.
Disposer les tomates coupées en lamelles.
Répartir le hachis oignon-herbes sur les tomates.
Recouvrir de lamelles de Tomme.

Étaler la pâte à la cuillère sur chaque moule.
Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Mes moules étaient un peu trop petits, la garniture a un peu coulé. Heureusement pour mon four (et pour moi) je les avais disposés sur une plaque.
Démouler sur les assiettes.
Savourer la Tatin chaude ou tiède accompagnée de salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le caramel a apporté un petit goût sucré, mais il peut être supprimé. Si vous préférez, vous pouvez beurrer le moule et le saupoudrer comme le fait Sophie de Parmesan râpé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons appréciés tièdes.

Source et recettes originales :
– Délices d’Alyss
– Le cahier gourmand de Sophie

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Bonne journée à tous.

25 juin 2024
Financiers parmesan et comté *

Financiers parmesan et comté

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une envie de nouveauté sur le plateau apéritif?
Je vous propose des mini Financiers parmesan et comté.
Tout est dit dans le titre, il faudra des blancs d’œufs, du parmesan, du comté et des amandes.
La recette se fait en un clin d’œil, l’odeur qui se dégage pendant la cuisson vous met en appétit
et le régal est assuré au moment de l’apéro.
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Financiers parmesan et comté
Pour 24 pièces

– 60 g d’amandes en poudre
– 60 g de beurre
– 20 g de farine
– 50 g de parmesan râpé
– 50 g de comté râpé
– 130 g de blancs d’œufs (≅4 gros)
– 1 pincée de piment d’Espelette
.
Empreintes en silicone posées sur une plaque tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Préparer un beurre noisette et le laisser tiédir.
Torréfier la poudre d’amande dans une poêle sèche jusqu’à quelle blondisse. Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, la farine, le parmesan, le comté et le piment d’Espelette.
Faire un puits et y déposer le beurre tiède et les blancs d’œufs.

Mélanger soigneusement à la fourchette.
Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant presque jusqu’au bord.
Enfourner pour 15 minutes. (Le beurre a tendance à ressortir un peu c’est pour ça que je vous conseille de mettre un papier sur la plaque).

Démouler sur une grille.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler, il faudra alors les passer quelques minutes à four chaud.
Servir tiède
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Isabelle

Source et recette originale : Isabelle J’en reprendrai bien un bout

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

24 juin 2024
Entremets caramel et chocolat *

Entremets caramel et chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Entremets caramel et chocolat pour faire plaisir à mes gourmands.
Il se compose d’un biscuit au caramel et d’une mousse au chocolat noir
dans laquelle viennent se loger un croustillant praliné et un crémeux au caramel.
Je n’ai pas fait de glaçage, estimant que le gâteau était aussi bien sans.
Vous pouvez le préparer sur 2 jours

mais il faudra le terminer au minimum la veille et le mettre au congélateur
où vous pourrez le conserver bien emballé.
.
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Entremets caramel et chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le biscuit caramel :

– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
– 1 œuf
– 20 g de lait
– 60 g de farine T55
– 2 g de levure chimique

1 cercle beurré de 20 cm de Ø posé sur une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie

Préchauffage du four à 170°C
.
Préparer un caramel avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Lorsqu’il a une couleur ambrée, ajouter le beurre en petits morceaux, et remuer sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Retirer du feu et laisser tiédir puis ajouter l’œuf et le lait et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine et la levure.
Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 15 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser reposer un peu avant de démouler et de laisser refroidir.

Le croustillant praliné :

– 60 g de chocolat à 65 %
– 1 càs de crème
– 20 g d’amandes effilées
.
Torréfier légèrement les amandes dans une poêle à sec.
Faire fondre le chocolat avec la crème et lisser le mélange.
Ajouter les amandes et bien mélanger.

Étaler ce croustillant sur le biscuit et réserver au congélateur.

Le crémeux au caramel :

– 3 g (1,5 feuille) de gélatine
– 80 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 170 g de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
.
1 cercle de 20 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd
.
Laisser la gélatine se réhydrater dans de l’eau glacée.
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre.
Chauffer la crème avec la vanille.
Lorsque le caramel est ambré, verser avec précaution la crème chaude en mélangeant sans arrêt sur le feu jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Laisser tiédir un peu puis verser la crème sur les jaunes d’œufs en remuant.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise).
Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. (J’ai lissé quelques secondes avec le mixeur plongeant).

Laisser tiédir puis verser dans le cercle et bloquer au congélateur.

Jour 2

La mousse au chocolat noir :

– 200 g de chocolat noir à 65%
– 75 g de lait
– 300 g de crème fleurette très froide
.
Faire fondre le chocolat avec le lait (au micro ondes pour moi), lisser la préparation et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly texture « mousse à raser« .
Mélanger une cuillerée de crème avec le chocolat en remuant vivement puis ajouter le reste délicatement avec une maryse.

Le montage doit se faire immédiatement.

Le montage :

un cercle de 22 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé d’un rhodoïd de 6 cm de hauteur.
.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le cercle en lissant et en faisant remonter la mousse sur tout le tour.
Poser au centre le crémeux caramel congelé.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit face croustillant contre la mousse et appuyer doucement pour que la mousse remonte sur tout le tour.

Couvrir et mettre au congélateur au moins jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).

Le service :

J’ai sorti l’entremets la veille au soir de la dégustation.
Démouler sur le plat de service et garder au réfrigérateur.
Le jour de la dégustation, saupoudrer d’un voile de cacao amer et décorer de quelques pépites de chocolat noir.
Sortir l’entremets un moment avant de le proposer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un régal! merci Maxime.

Source et recette originale : D’après Maxime Empreinte sucrée

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21 juin 2024
Gratin aux aubergines *

Gratin aux aubergines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 1er juin 2009

J’ai failli ne pas mettre cette recette car les photos de ce Gratin aux aubergines
ne me plaisaient pas du tout,
mais je vois que plusieurs d’entre vous l’attendent, alors la voici.

Ce plat est inspiré de la cuisine grecque où on le prépare avec
du mouton et du fromage blanc.
Vous pouvez le préparer avec plusieurs sortes de viandes
(bœuf, veau, poulet, agneau) seules ou mélangées.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Gratin aux aubergines
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 aubergines
– 500 g de pommes de terre
– 2 boîtes de pulpe de tomates
– 400 g de bœuf haché
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 50 g de parmesan râpé
– 7 tranches de fromage fondu (emmental fondu pour moi)
– 100 g de vin blanc
– huile d’olive
– noix de muscade
– 1 càc d’origan
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

un plat à gratin
préchauffage du four à 180°C

Couper les aubergines en rondelles sans les peler.
Je vous conseille de les étaler sur la plaque du four, de les badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive
et de les faire cuire une dizaine de minutes à four chaud.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Je vous conseille de les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
Peler et émincer finement ail et oignons.
Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse
et y faire fondre ail et oignon sans coloration.
Ajouter la viande hachée et laisser cuire 2 min en remuant.
Ajouter les tomates.
Incorporer enfin le vin blanc, l’origan, le persil, un peu de muscade râpée et du sel et du poivre.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Ranger les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin.
Déposer les rondelles d’aubergines.
Verser le contenu de la sauteuse.
Saupoudrer de parmesan et couvrir avec les lamelles de fromage fondu.
Enfourner pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé mais regretté que les pommes de terre et les aubergines soient restées un peu fermes, c’est pour cela que je vous recommande une précuisson.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

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20 juin 2024
Briochettes abricots-raisin *

Briochettes abricots-raisin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 25 aout 2008

Des briochettes abricots-raisin inspirées d’une recette de
Titemarie sur le forum la Panetière.
Des petites brioches dans lesquelles viennent s’incruster
des raisins et des abricots secs.
Je les ai préparées mardi, pour « réconforter » mes petits écoliers
après leur première journée d’école.
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Pour 12 briochettes abricot-raisin

– 530 g de farine
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 2 sachets de levure sèche de boulanger (ou 25 g de levure fraîche)
– 180 g de lait
– 65 g de raisins secs
– 10 abricots secs en petits dés
– ¼ càc de sel
– 80 g de cassonade
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
– sucre en grains

1 plaque d’empreintes à petits pains ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les œufs et le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.
Couvrir avec la farine et la levure.
Saupoudrer avec la cassonade et disperser le beurre en parcelles.
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pâton s’est formé, ajouter les raisins et les abricots coupés en petits dés.
Laisser dérouler le programme jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir la pâte sur le plan de travail. La dégazer et la diviser en 12 morceaux.
Façonner chaque morceau en boule et déposer les brioches dans les empreintes (ou les poser sur la plaque).

Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air.
Badigeonner d’un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 – Manue – 3 – Mon amie Véro –

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Bonne journée à tous.

19 juin 2024
Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme *

Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un drôle de look pour cette Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme.
Je me suis inspirée de la recette du Champion du monde de pizza à Parme en 2016,
le Chef Marseillais Ludovic Bicchierai.
Bon, j’ai utilisé de la farine complète 5 céréales, mais ma pâte ne ressemble pas du tout à la sienne.
C’est là que j’ai vu qu’il fallait de la farine complète mais avec un mélange de graines
J’ai fourré ma focaccia avec du jambon de Parme, du gorgonzola et du basilic.
Elle ressemble plus à un gâteau avec sa pâte un peu dense,
je ne voulais pas publier la recette mais mes invités du jour m’ont persuadée de le faire…
.
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Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 300 g d’eau
– 25 g d’huile d’olive + un peu pour étaler la pâte
– 9 g de sel
– 500 g de farine complète 5 céréales
– 2 g de levure sèche
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2 cercles huilés de 20 cm de Ø posés sur une plaque tapissée de papier cuisson
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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, le sel, couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Faire tourner l’appareil jusqu’à la fin du pétrissage (j’ai rajouté 2 cuillerées de farine).
Sortir la pâte, la couvrir et la laisser reposer une bonne heure.
La diviser en 2 parties égales (≅ 2 x 425 g) et laisser reposer encore pendant 1 heure.
Puis déposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au bout de ce temps déposer chaque pâton dans un cercle posé sur une plaque.
Verser quelques gouttes d’huile puis étaler la pâte en pressant sur toute la surface avec le bout des doigts.

La garniture et la cuisson :

– 80 g de chiffonnade de jambon de Parme
– 120 g de gorgonzola
– 1 bouquet de basilic
– 1 pincée de fleur de sel
– huile d’olive
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
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Déposer un des cercles sur la plaque.
Garnir toute la surface avec le jambon et le fromage coupés en morceaux ainsi que des feuilles de basilic.
Déposer délicatement l’autre pâton pour recouvrir le tout.
Retirer le cercle puis toujours en enfonçant le bout des doigts dans la pâte étaler la fougasse pour qu’elle ne soit pas trop épaisse.
Badigeonner de quelques gouttes d’huile.
Enfourner dans le four froid et régler le four à 190°C pour environ 25 minutes en vérifiant la cuisson.
Badigeonner encore avec quelques gouttes d’huile et parsemer quelques grains de fleur de sel.

Je l’ai faite cuire à l’avance pour que la pâte ait le temps de s’attendrir puis je l’ai laissée tiédir quelques minutes dans le four chaud avant de la servir avec des tomates cerises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un drôle de look, très différente des fougasses classiques mais c’est très bon m’ont dit mes invités du jour.

Source et recette originale : Pour la pâte Ludovic Bicchierai

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
pour le défi du mois de juin 2024

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18 juin 2024