Auteur/autrice : Michèle

Salade César ou Caesar *

Salade César ou Caesar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous avons mangé une Salade César à New York il y a très très longtemps
j’en ai refait une ou deux fois et puis… j’ai oublié et pourtant j’adore ça.
Et c’est en parcourant les recettes qui attendent dans mes favoris
que j’ai retrouvé cet article de Mille et une saveurs,
elle même tenait la recette d’Émilie
qui l’avait vue chez Pascale.
Poulet, comté, tomates et une sauce au vinaigre de noix…
ouf, cette salade a fait bien du chemin avant d’arriver chez moi.
.
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.
Salade César ou Caesar
Pour 2 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de moutarde
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre de noix
– sel & poivre du moulin

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Les croûtons :

– Pain rassis (100 g environ)
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
.

Plaques du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Couper le pain en petits dés.
Dans un saladier, mélanger l’ail écrasé en purée avec l’huile d’olive.
Ajouter les cubes de pain et remuer soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
Étaler les cubes de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 5 minutes.

Réserver.
Monter la température du four à 210°C.

Le poulet :

– 2 escalopes de poulet
– 1,5 càs d’huile d’olive
– 1 càs de farine
– 1 càs de chapelure
– 1 càc de mélange d’épices pour poulet ou viande
.
Plaques du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210C
.
Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure et les épices.
Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les dés de poulet et remuer jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.

Étaler les morceaux de poulet sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
Enfourner pour 8 minutes.

Les assiettes :

– 2 parts de salade verte
– une douzaine de tomates cerise
– 75 g de comté
.
Nettoyer la salade et l’essorer soigneusement.
Couper les tomates cerises en deux.
Couper le comté en dés.
Tapisser le fond des assiettes de salade.
Garnir avec les dés de poulet, les croûtons, les cubes de comté et les tomates cerises.
Assaisonner de sauce vinaigrette.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris cette fois ci- de la salade mâche mais laitue, batavia ou encore roquette seront les bienvenues.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette du 3 février 2011.

Paroles de Gourmands : Nous avons adoré le poulet bien enrobé sous sa croûte légèrement épicée, les croûtons légèrement aillés et bien dorés. Un régal! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Mille et une saveurs
– Émilie cuisine
– C’est moi qui l’ai fait

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « C’est toujours un régal »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 septembre 2023
Cheesecake aux abricots *

Cheesecake abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cheesecake aux abricots que me réclamait ma fille depuis longtemps.
Pour son retour de vacances elle l’a trouvé sur la table.
Une garniture au fromage blanc avec des abricots au sirop
est emprisonnée dans 2 abaisses de pâte sablée,
mais vous pouvez aussi utiliser une pâte à biscuit.
Je l’ai fait une fois où je n’avais pas beaucoup de temps
alors j’avais utilisé les 2 fonds de biscuit qui restaient de mon
Royal aux poires et au chocolat et qui attendaient au congélateur.
Vous pourrez donc voir les deux versions et choisir celle que vous préférez.

J’ai préparé ce gâteau le 24 aout 2009 pour souffler la première bougie de
Croquant – Fondant – Gourmand
Vous verrez des photos des 2 versions.
.
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Cheesecake aux abricots
Pour 12 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 200 g de farine
– 120 g de beurre mou
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 190°C

.
Préparer la pâte sablée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Former une boule et mettre au frais 30 minutes.
Étaler et découper 2 cercles de 26 cm de diamètre.
Pour plus de facilité au moment du service, j’ai prédécoupé la pâte du dessus du gâteau.

Cuire pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir.
Comme je vous l’ai dit j’ai fait une version en utilisant à la place les 2 fonds de biscuit
qui me restaient du Royal aux poires et au chocolat
Il y avait une abaisse de biscuit au chocolat qui a constitué le fond de mon gâteau et une abaisse de biscuit nature qui a recouvert le cheesecake.

La garniture :

– 400 g de fromage blanc égoutté
– 3 blancs d’œufs
– 1 grosse boîte d’abricots au sirop
– 7 feuilles de gélatine (7x2g)
– 1 citron
– 1 pincée de vanille en poudre
– 300 g de crème liquide
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– sucre glace

1 cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Mettre les abricots à égoutter en recueillant le sirop.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche. Les faire fondre dans un ½ verre de sirop d’abricot chauffé.
Râper le zeste de citron et recueillir le jus.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, le sirop à la gélatine, le zeste et le jus de citron, la vanille et 50 g de sucre.
Fouetter la crème en Chantilly et l’ajouter délicatement au mélange.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre et les ajouter à la préparation précédente en soulevant à la spatule.

Le montage :

Poser l’abaisse de gâteau au chocolat (ou un rond de pâte sablée) au centre d’un grand plat à gâteau.
Mouiller légèrement le gâteau avec du sirop d’abricot (auquel vous pouvez ajouter un peu de Rhum si vous le désirez).
L’entourer d’un cercle à pâtisserie.
Verser la moitié de la préparation au fromage blanc et égaliser.

Recouvrir la crème d’oreillons d’abricots.
Verser le reste de crème au fromage blanc.

Recouvrir du biscuit nature et le mouiller légèrement de sirop.
Mettre le gâteau au frais pendant 2 heures au minimum (toute la nuit pour moi).

Au moment du repas, démouler le Cheesecake abricots.
Saupoudrer le Cheesecake abricots de sucre glace et décorer éventuellement de petits motifs en sucre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette du 24 août 2009

Paroles de Gourmands : Un Cheesecake aux abricots tout en légèreté et au goût délicat. Petits et grands l’ont apprécié.

Source : Guide cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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4 septembre 2023
Crème de champignons et œuf poché * – Recettes autour d’un ingrédient # 101

Crème de champignons et œuf poché

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Crème de champignons et œuf poché pour un repas en tête à tête.
Des champignons de Paris, une grosse échalote rouge venue d’Italie (merci Renée)
du bouillon de volaille et de la crème et pour la déco quelques allumettes de bacon
et quelques lamelles de champignons, viennent entourer l’œuf poché.
Une recette toute simple et très rapide à réaliser avec très peu d’ingrédients.
J’ai pris des champignons de Paris mais vous pouvez très bien les remplacer
par une autre variété.
Vous pouvez aussi remplacer le bacon par du jambon cru que vous ferez dorer au four.
J’ai préparé le potage et sa garniture le matin,
il ne restait plus qu’à la réchauffer doucement au moment du repas pendant la cuisson de l’œuf.
.
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Crème de champignons et œuf poché
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 300 g de champignons de Paris
– 25 g d’allumettes de bacon
– 1 grosse échalote
– 350 ml de bouillon de volaille
– 150 g de crème fleurette
– sel (sel aux truffes pour moi) & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 œuf poché par personne
.
Nettoyer les champignons.
Prélever quelques jolies lamelles (une douzaine pour moi).
Couper le reste en gros quartiers.
Faire dorer les lamelles de champignons dans un filet d’huile, les retirer délicatement.
Dans la même casserole faire dorer rapidement les allumettes de bacon.
Les réserver avec les lamelles de champignon.

Éplucher et émincer l’échalote.
La faire rissoler dans un peu d’huile sans coloration et toujours dans la même casserole.
Ajouter les champignons en quartiers et les laisser dorer.
Mouiller avec le bouillon et la crème.

Porter à ébullition puis réduire la chaleur et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Mixer finement et rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux truffes pour moi) et poivrer.

Au moment du repas, préparer un œuf poché par personne à la méthode classique ou comme dans ma recette rapide.
Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème et réchauffer les lamelles de champignon et le bacon réservés.
Verser la crème dans les assiettes creuses.
Déposer l’œuf au milieu, décorer avec les lamelles de champignon et le bacon.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le potage est épais, ne soyez pas surpris, c’est une « crème »

Paroles de Gourmands : C’est très bon avec cet œuf qui coule dans la crème.

Source et recette originale : D’après L’Atelier des chefs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

J’ai le plaisir de vous annoncer que la prochaine marraine sera
Corinne du blog Cuisine en folie

J’attends avec impatience de connaître l’ingrédient qu’elle mettra à l’honneur
mais d’abord place au défi d’aujourd’hui

Et avec cette Crème de champignons et œuf poché, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 101

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Je suis la marraine Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand de ce mois.

J’ai choisi comme ingrédient

Le champignon

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Vanessa – Popotte de petit_ bohnium
Champignons farcis à la ricotta
Nessa – Baking with Nessa
Chili Végétarien aux Champignons
Soulef – Amour de cuisine
Feuilletés aux champignons et oignons caramélisés
Delphine – Oh, la gourmande
Quiche aux champignons, roquefort et noix
Jackie – La cuisine de Jackie
Champignons Portobello farcis à la caprese
Irisa – Cuisine et couleurs
Pavés de truite d’Ardèche à la poudre de morilles séchées
Michelle – Plaisirs de la maison
Polenta crémeuse aux champignons
Viviane – Quoi qu’on mange?
Champignons de Paris à la Grecque
Catalina – Le blog de Cata
Poulet aux champignons, sauce crème et curcuma
Martine – Kilomètre-0
Feuilletés champignons fromage
Coco de Nice – Cuisine en folie
Flatbread aux champignons, mozzarella, balsamique et pistaches grillées
Silvie – Citronnelle and cardamome
Tarte rustique aux champignons
Ewa – Les horizons d’Ewa
Croissants farcis aux champignons de Paris
Céline – La cuisine de Silena
Tarte aux champignons et crottin de Chavignol de François-Régis Gaudry
Hélène – Keskonmange maman?
Soupe tom yum aux champignons
Alicia – Bal des saveurs
Poêlée de champignons
Mauricette – Momo délice
Terrine de poulet aux champignons
Amélie – Cuisine de famille
Poulet stroganoff aux champignons
Régis – The best recipes
Bruschetta végétarienne
Christine – Pause Nature
Champignons et courgettes à l’asiatique
Marion – Marmotte cuisine… dilettante
Ramen aux trois champignons
Samar – Mes inspirations culinaires
Soupe hongroise aux champignons
Michèle – Croquant Fondant Gourmand
Crème de champignons et œuf poché

3 septembre 2023
Œuf poché facile *

Œuf poché facile

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé cette recette d’Œuf poché facile
Elle avait au départ agrémenté ma recette d’artichaut.
Cette fois, l’œuf sera posé sur une crème de champignons.
Si vous n’avez ni le courage ni l’envie de préparer un œuf poché
prenez le temps de regarder la recette tirée d’un reportage télé
et tellement simple qu’il serait dommage de s’en priver.
J’ai retrouvé la vidéo sur Internet, vous pouvez ainsi voir plus facilement la technique.
.
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Œuf poché facile
pour 1 Croquant-Gourmand

Vous allez voir, c’est vraiment tout simple, très rapide et très facile.

– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– épices suivant le goût

Chemiser un petit récipient de papier film en le laissant dépasser.
Enduire le papier au pinceau de beurre fondu ou comme moi d’huile d’olive.
ne pas oublier, c’est ce que j’ai fait et vous pouvez voir sur la photo de l’assiette à la salade que l’œuf a un peu souffert!
Casser l’œuf dans ce petit nid.
Saler, poivrer et épicer selon le goût et la recette choisie.
Remonter les bords du papier et fermer hermétiquement en chassant l’air.
Maintenir avec de la ficelle de cuisine ou simplement en faisant un nœud avec le papier.

Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole.
Dès la petite ébullition, plonger le sachet dans l’eau et laisser frémir pendant 3 à 4 minutes environ,
suivant que l’on désire le jaune bien coulant ou plus cuit. (3 minutes pour moi).

Égoutter le « balluchon ».
Découper le papier et retirer délicatement l’œuf.

Déposer l’œuf sur le plat et servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– À vous de tester le temps de cuisson que vous préférez.
– Une recette du 6 octobre 2014

Paroles de Gourmands : Trop facile et trop bon!!!

Source et recette originale : Comment économiser.fr

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

31 août 2023
Les cookies d’Alain Ducasse

Les cookies d’Alain Ducasse

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine.
…
Les cookies d’Alain Ducasse m’ont tout de suite attirée par leur forme régulière.
Une pâte parfumée au miel et au chocolat et « truffée » d’éclats de noisettes sablées.
Le Chef les fait cuire dans des cercles,
moi je les ai tout simplement mis dans des empreintes à mini cookies.
Ils sont très croustillants le premier jour mais deviennent plus tendres au bout de quelques heures.
Vous pouvez aussi les faire cuire sur une plaque de façon traditionnelle.
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Les cookies d’Alain Ducasse
Pour 38 biscuits

Les noisettes sablées :

– 100 g de noisettes brutes (non mondées)
– 50 g de sucre
– 20 g d’eau

Plaque tapissée d’un papier cuisson

Préchauffage du four à 150°C
.

Faire des éclats de noisettes en les écrasant avec le plat d’un couteau.
Pas de robot, il ne faut pas obtenir de la poudre.
Dans une petite casserole porter le sucre et l’eau à ébullition.
Hors du feu, ajouter les éclats de noisettes et mélanger à la spatule pour bien les enrober de sirop.
Étaler les noisettes sur la plaque.
Enfourner pour 15 minutes en remuant plusieurs fois pour bien es cristalliser.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les cookies :

– 70 g de beurre mou
– 75 g de cassonade
– 10 g de miel de châtaigne
– 1 œuf de 60 g (poids avec coquille)
– 100 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 1 g de sel
– 85 g de chocolat noir

Empreintes à mini muffins ou plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger au fouet dans un saladier le beurre, la cassonade et le miel pour obtenir une pommade lisse.
Ajouter l’œuf tout en mélangeant.
Incorporer la farine, la levure et le sel et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin le chocolat grossièrement concassé et les éclats de noisettes.
Mélanger à la spatule.

Partager la pâte en deux et déposer chaque partie sur un film alimentaire.
Former 2 boudins d’environ 4 cm de Ø.

Les déposer au réfrigérateur pendant 3 h ou au congélateur pendant 1 heure le temps que la pâte durcisse.
Couper chaque boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Déposer les morceaux de pâte dans les empreintes ou sur la plaque en les espaçant bien car ils vont s’étaler.
Enfourner pour 15 minutes puis les laisser refroidir avant de les démouler ou de les déplacer.

Les cookies se conservent très bien dans une boîte métallique pendant quelques jours.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait mais le Chef dit qu’on peut congeler la pâte crue.

Paroles de Gourmands : Un délice, très croquants le premier jour et un peu plus souples le lendemain.

Source et recette originale : École de cuisine Alain Ducasse Académie du goût

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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30 août 2023
Fougasse provençale

Fougasse provençale

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Une fougasse provençale qui m’a interpellée il y a bien longtemps.
J’ai fait quelques variantes pour adapter la recette à mes réserves.
Et voilà une fougasse provençale « à ma façon ».
J’ai utilisé de la béchamel, car il m’en restait de mes moelleux aux petits pois.
Vous pouvez bien sûr la remplacer par de la crème épaisse.

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.

Pour une belle fougasse provençale

La pâte :

– 145 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 250 g de farine T 55
– 1 + ¾ càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
.
Mettre l’eau, le sel et l’huile dans la cuve de la MAP.
Déposer la farine et la levure et lancer le programme « pâte » (1 h 20).

La garniture :

– 1 oignon
– 3 moitiés de tomates séchées à l’huile
– 2 càs de béchamel froide (ou crème épaisse)
– 10 olives noires
– 30 g de comté râpé
– herbes de Provence
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C ou
.
Émincer finement l’oignon.
Couper les tomates en petits dés.
Dénoyauter les olives.
Faire suer l’oignon sans coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter 1 pincée de sel et couvrir. Laisser à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour laisser confire l’oignon.
Mélanger l’oignon et les dés de tomates.

La fougasse :

À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner la moitié du rectangle avec la béchamel.
Répartir le mélange tomate-oignon.
Éparpiller des morceaux d’olives et parsemer de fromage râpé.

Poivrer.
Rabattre la deuxième moitié de pâte sur la garniture et bien souder les bords.
Donner une forme ovale et poser sur la plaque du four.
Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
Faire des incisions avec un couteau bien tranchant. Bien écarter les fentes.

Enfourner pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir sur une grille.

Déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem !

Paroles de Gourmands : Quelle bonne odeur se dégage et quel délice! Merci Cécile.

Source et recette originale : Les bonnes petites recettes de la grande pages

Dans la cuisine de

1 – MMC – 2 – Ma petite-fille Tania – 3 – Emmanuel – 4 – Nicole L

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29 août 2023
Fausse quiche lorraine *

Fausse quiche lorraine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est une cousine lointaine de la véritable d’où son nom de Fausse quiche lorraine
Que mes amis lorrains me pardonnent pour cette quiche faite à ma façon,
une pâte brisée maison, des allumettes de lardon ou de bacon
ou de jambon suivant l’humeur et du comté.
C’est comme ça que nous l’aimons.
.
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Fausse quiche lorraine
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– 1 pincée de sel

1 cercle ou 1 moule de 26 cm de Ø

Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Foncer la tourtière, piquer à la fourchette.
Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 4 œufs
– 250 g de crème liquide
– 500 g de lait (250 g + 250 g)
– 20 g de Maïzena
– 150 g d’allumettes de lardons fumés ou d’allumettes de jambon
– 150 g de comté râpé (50 g + 100 g)
– sel & poivre du moulin + muscade

Préchauffage du four à 180°C

Dans un bol, diluer la Maïzena avec la moitié du lait.
Battre les œufs avec la crème.
Ajouter le lait restant et le lait à la Maïzena.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
Répartir sur la pâte les lardons fumés (ou bacon, ou jambon).

Saupoudrer de 50 g de fromage râpé.
Verser la crème aux œufs.
Répartir le reste de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.
Servir chaud ou tiède, avec une salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez râper 100 g de fromage et couper le reste en petits dés que vous éparpillerez sur les lardons.
– La quiche peut-être préparée à l’avance et réchauffée au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette du 16 avril 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez la congeler entière ou en parts, il suffira de la passer au four chaud pendant quelques minutes pour la retrouver comme si elle venait d’être cuite.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture très moelleuse, tout le monde a apprécié.

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Citrine

ma fille Carine

Anne-Marie Do

Sandrine G « elle est très vite partie »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

28 août 2023
Moelleux nectarines amandes et pistaches

Moelleux nectarines amandes et pistaches

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Moelleux nectarines amandes et pistaches pour se régaler.
Des nectarines ou des pêches (mais il faudra les peler),
des amandes et des pistaches…
Et pour encore plus de gourmandise j’ai rajouté une lichette de rhum.
D’ailleurs si pendant vos vacances vous avez la chance de passer par la Martinique
je vous conseille de goûter la marque emblématique de l’île : Le rhum Habitation Saint Etienne,
mais si comme moi vous n’allez pas si loin, vous trouverez celui-ci et bien d’autres en restant en France.
Voici donc un dessert vite fait, bien parfumé et comme l’indique son nom, très moelleux.
Pour la petite histoire, j’ai chemisé les cercles avec du papier cuisson
et dans ma précipitation j’en ai oublié un qui a été seulement beurré
et bien… le gâteau s’est démoulé aussi facilement que les autres.
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Moelleux nectarines amandes et pistaches
Pour 9 gâteaux

– 3 nectarines (≅ 300 g) ou pêches
– 165 g de beurre pommade
– 120 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 60 g de crème épaisse entière
– 5 càs de lait
– 210 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure chimique
– 60 g d’amandes en poudre
– 2 càs de rhum bien parfumé
– 30 g de pistaches
– sucre glace
.

9 cercles à mousse de 8 cm de Ø beurrés et posés sur un papier cuisson bloqué par de l’aluminium
Préchauffage du four à 170°C
.
Laver les nectarines. Les dénoyauter puis les couper en dés.
Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter.
Incorporer la crème et le lait toujours en fouettant.
Lorsque la préparation est bien lisse ajouter la farine, la levure et les amandes en poudre et bien travailler pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter enfin le rhum, les dés de pêches et les pistaches et mélanger délicatement à la spatule.

Répartir la pâte dans les cercles.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux qui portent bien leur nom, moelleux mais aussi parfumés par le rhum et les fruits et délicieux! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Michelle Plaisirs de la maison
– L’heure du cream

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 août 2023
Tielle de calamars à la sétoise

Tielle de calamars à la sétoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je n’en avais plus fait depuis des années.
Et puis, j’y ai repensé..
D’habitude je faisais des tielles individuelles, cette fois, il faisait tellement chaud,
je me suis simplifié le travail en faisant une tielle familiale.

Mais, connaissez-vous la tielle?
Elle est originaire d’Espagne et d’Italie, mais Sète en a fait sa spécialité.
Un peu d’histoire…
La Tielle serait dérivée des Empanada espagnoles.
Les soldats espagnols, contrôlaient la région de Gaete entre le XVIème et le XVIIème siècle.
Son nom est venu du plat utilisé pour la faire cuire la Tiella.
La Tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet
et qui se conservait plusieurs jours.
La Tielle a été importée de Gaète à Sète à la fin du XIXème siècle
et c’est Adrienne Verducci qui la commercialisa pour la première fois en 1937
Wilipedia

Voici donc une recette très simplifiée de la tielle sétoise,
ce n’est certainement pas la véritable, mais c’est… la mienne.
J’ai préparé la pâte avec du fromage blanc que j’avais en réserve
et pour la farce calamars, poivrons, tomate…
je me suis inspiré d’une fiche de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tielle de calamars à la sétoise
Pour 6 Croquants-Gourmands

La garniture :

– 500 g d’anneaux de calamars (1)
– ½ poivron rouge
– ½ poivron vert
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques brindilles de thym citron
– 500 g de cubes de tomate à l’italienne (1)
– Piment d’Espelette
– 2 œufs
– 2 pincées de pistils de safran
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper les poivrons en petits dés après avoir retiré les graines et les cloisons blanches.
Couper l’oignon en cubes, et hacher finement l’ail dégermé.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Y étaler les anneaux de calamars et les laisser revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à évaporation du liquide.
Les couper en dés et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Ajouter les cubes de tomate et l’ail, et bien mélanger.
Incorporer le thym, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes pour obtenir une compotée.
Ajouter les dés de calamar et laisser frémir encore quelques minutes.

Réserver.

La pâte :

– 400 g de farine
– 2 càc (7g) de levure chimique
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 200g de fromage blanc
– 4 càs d’eau (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

Mélanger la farine et la levure dans la cuve du robot.
Faire un puits et y déposer le fromage blanc mélangé au sel et les œufs.
Commencer à mélanger et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple (2).
Étaler la pâte au rouleau et y découper un disque de la taille du cercle.
Foncer le cercle avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser sur tout le tour (3).
Piquer la pâte à la fourchette.

La tielle :

Incorporer les œufs et le safran dans la compotée aux calamars , mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser le mélange dans le moule en l’étalant soigneusement.

Couvrir avec le disque de pâte et pincer les bords pour souder parfaitement le couvercle.
Pratiquer une ouverture au centre et la maintenir ouverte avec un rouleau de papier cuisson.
Dorer la pâte au pinceau avec le blanc d’œuf.
Enfourner pour environ 30 minutes.

Retirer délicatement le cercle.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés de monsieur P
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

(2) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(3) Il est resté un peu de pâte, j’en ai profité pour réaliser une petite tarte que j’ai garnie de quelques fruits.
– Une recette du 23 août 2016

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : N’attends pas aussi longtemps pour en refaire… J’ai promis!!

Source et recette originale : D’après une fiche de Picard

Dans la cuisine de

1 – Chris – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

24 août 2023
Gâteau à la crème ultra moelleux *

Gâteau à la crème ultra moelleux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Ce Gâteau à la crème ultra moelleux est un cousin du gâteau au yaourt,
aussi simple à réaliser, délicieux et encore plus moelleux.
La crème remplace le yaourt, le beurre ou l’huile.
Je l’ai aromatisé au citron, à la vanille et au rhum,
mais vous pouvez varier les parfums suivant votre goût ou votre humeur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau à la crème ultra moelleux
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 140 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– le zeste d’un citron non traité
– 2 càs de rhum
– 200 g de crème épaisse entière

1 moule à bords hauts de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C
.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron. Bien mélanger.
Incorporer la crème et le rhum.

Continuer à travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 45 minutes et tester la cuisson.
Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Parfumé et très moelleux, il est bon!! Merci Corinne.

Source et recette originale : Corinne Cuisine en folie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Maryse R

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 août 2023