Brioche des rois

Brioche des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et la fête continue…
Nous entamons aujourd’hui la longue série de brioches et galettes pour fêter les rois.
Voici la première Brioche des rois
.
Pour 1 grosse brioche des rois ou 2 petites :
Je vous conseille d’en faire plutôt deux, car la mienne était tellement grosse
que je n’avais pas de plat assez grand pour la présenter

– 2 œufs
– 15 g de rhum
– 15 g d’eau de fleur d’oranger
– lait ♦  (Voir pour la quantité)
– ½ càc de sel
– 25 g de levure fraîche ou 2 càc de levure lyophilisée
– 450 g de farine T55 ou T 45
– 2 càc de zeste de citron
– 2 càc de zeste d’orange
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 blanc d’œuf  pour dorer
– fruits confits en dés
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Four préchauffé à 170°C ou

Poser la cuve de la MAP sur la balance.
♦ Mettre dans la cuve, les œufs, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et ajouter du lait pour obtenir 300 g d’ingrédients.
Ajouter le sel, la farine, la levure dans un puits,  les zestes, le sucre en poudre et le beurre mou.
Lancer le programme « pâte » (1h20mn).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
On peut à ce moment partager le pâton en 2 pour faire 2 brioches.
Former un rectangle long et pas très large.
Saupoudrer de quelques fruits confits et placer les fèves
(VICTOIRE, j’ai retrouvé les miennes!!! Qui a dit que j’étais désordonnée????).

Rouler pour faire un long boudin.
Mettre en couronne sur la plaque.

Couvrir et laisser lever environ 60 minutes : La pâte doit bien gonfler.
Dorer au blanc d’œuf.
Parsemer de fruits confits et de sucre en grains.

Mettre au four  pendant 35 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Tu en refais une demain?

Source : Sur Internet quand je ne pensais pas encore à noter la provenance.

Dans la cuisine de

 
1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Béné –

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Bonne journée à tous.

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