Catégorie : défi cuisine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Ce Bavarois fraises et vanille faisait partie des desserts de la fête des mères.
Au moment de rédiger la recette je me suis rendue compte
que j’avais oublié les photos du gâteau démoulé .

Mr CFG a tout de suite approuvé quand j’ai proposé de le refaire…
Je crois qu’il l’avait bien apprécié!
Heureusement j’avais préparé au Thermomix une purée de fraises maison en grande quantité
avec l’idée de faire un autre dessert et d’en congeler.
L’entremets  se compose d’une mousse de fraises sur laquelle vient se poser un insert à la fraise
et le tout est couvert d’une crème bavaroise à la vanille,
chapeautée d’un biscuit madeleine qui fera le socle.
Le gâteau est mis au congélateur pendant plusieurs heures ou même plusieurs jours.
J’ai étalé les préparations sur 2 jours.
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Bavarois fraises et vanille
Pour 10 Croquants-Gourmands

La purée de fraises :

On peut l’acheter toute prête mais c’est tellement facile à réaliser que je l’ai préparée au Thermomix.
Vous pourrez tout aussi facilement la préparer à la casserole.

– 1 kg de fraises bien mûres
– 100 g de sucre en poudre

Laver rapidement et équeuter les fraises, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre.

Mixer 10 sec/vit 5.
Programmer 10 min/90/vit 2.
Mixer 1 min/vit 8.
Passer la purée au chinois pour retirer les akènes (les petits grains).

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L’insert à la fraise :

– 200 g de purée de fraise
– 2 feuilles (4 g) de gélatine

1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruits et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de purée.
Verser la purée dans le cercle posé sur une plaque.

Bloquer au congélateur pendant au moins 3 heures.

La mousse de fraises :

– 180 g de purée de fraises
– 180 g de crème fleurette très froide
– 1,5 feuille (3g) de gélatine

le moule Eleganza ou 1 moule de 22 cm de Ø et de 6 cm de h (1700 ml de volume)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer la moitié de la purée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de la purée.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement à la spatule à la purée de fraises.

Verser la mousse dans le moule.
Déposer au centre l’insert à la fraise congelé et appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur le tour.

Bloquer au congélateur pendant au-moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Jour 2

Le biscuit madeleine :

– 60 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de sucre
– 70 g de farine
– ½ càc de levure chimique

1 moule de 20 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu tiède et bien mélanger.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler.

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La crème bavaroise à la vanille :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 150 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 200 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.

Les mettre dans le lait et faire chauffer en limite d’ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait chaud en remuant.

Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer  jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et mélanger avec la gélatine bien essorée.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly souple et la mélanger délicatement avec la crème anglaise à peine tiède.

Verser la bavaroise sur l’insert à la fraise.
(J’ai retiré quelques cuillerées de crème).
Déposer le biscuit au centre et appuyer légèrement pour faire remonter la crème.

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Bloquer au congélateur pendant au-moins 8 heures.

J’ai laissé l’entremets plusieurs jours au congélateur et je l’ai démoulé la veille du repas.
Quelques fraises suffisent pour décorer le plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation