Catégorie : défi cuisine

Entremets citron praliné
Entremets citron praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Entremets citron praliné pour régaler
mes enfants et petits-enfants que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Et pourtant nous habitons dans la même ville mais
la covid sévissait dans les classes…
Alors j’ai mis tout mon cœur pour réaliser cet entremets.
Une crème onctueuse au citron de Menton,
une ganache au chocolat blanc et à la pâte de noisette,
un insert croustillant au praliné,
le tout reposant sur un biscuit moelleux aux amandes…
J’avais déjà testé le mariage praliné-citron dans la Bûche praliné-citron
je savais bien que la dégustation serait un succès!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets citron praliné
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Plusieurs étapes qui ne présentent aucune difficulté et qui peuvent se faire
à l’avance et sur plusieurs jours.
Je vous décris les recettes dans l’ordre où je les ai faites.
Il faudra commencer les préparations au-moins 2 jours avant
pour un passage obligé au congélateur.

Jour 1

La ganache aux noisettes :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 150 g de lait
150 g de pâte de noisette
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette

J’ai préparé la pâte de noisette en mixant longtemps
100 g de noisettes torréfiées et 100 g de sucre glace.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau glacée.
Mélanger dans une casserole la pâte de noisette et le lait.
Mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine en remuant.
Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
Attendre quelques secondes et remuer pour obtenir une ganache lisse.
Ajouter la crème froide et mélanger.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

La crème au citron :

– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 180 g de jus de citron (3 pour moi)
– le zeste d’un citron
– 4 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 150 g de chocolat blanc
– 20 g de beurre

1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
et doublé de rhodoïd

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition le jus et le zeste de citron.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs et le sucre.
Verser le citron bouillant sur les œufs.

Remettre dans la casserole puis chauffer pour faire épaissir en remuant sans cesse.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
Attendre quelques secondes puis remuer pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le beurre en lamelles et mélanger pour le faire fondre.

(J’ai mixé quelques secondes au robot plongeant).
Réserver dans une tasse 2 cuillerées à soupe de crème
et verser le reste dans le cercle.
Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour 2

Le biscuit moelleux à l’amande :

J’avais décidé de le faire aux noisettes
mais il ne me restait plus de poudre et la flemme aidant…

– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
15 g de farine
25 g de lait
3 blancs d’œufs
15 g de sucre

1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger dans un saladier les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte souple.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte.

Verser dans le cercle.
Enfourner pour 12 minutes.
Déposer sur une grille, décercler et laisser refroidir.

Le craquant au praliné :

– 30 g de chocolat noir
– 60 g de crêpes dentelles
– 120 g de praliné

Si vous voulez le réaliser allez voir la recette du praliné.
Je l’ai préparé à la noisette mais pouvez le faire à l’amande.

Faire fondre le chocolat (pour moi quelques secondes au micro-ondes).
Écraser les biscuits (je le fais dans leur papier avant de les déballer).
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporer les crêpes dentelles et mélanger.
Étaler le craquant sur le biscuit moelleux.

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Réserver au frais.

Le dressage :

le moule luna de Silikomart
ou un cercle à entremets de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler au fouet
jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une chantilly souple.
En verser une grosse moitié dans le moule.

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Sortir le disque citron du congélateur et l’enfoncer dans la crème.
Verser le reste de la crème.
Déposer le biscuit côté craquant sur la mousse en l’enfonçant.

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Déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La veille de la dégustation

Sortir l’Entremets citron praliné du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le saupoudrer de sucre glace codineige.
Réchauffer légèrement la crème au citron pour la rendre souple
et la dresser en boules dans les cratères.
Laisser l’Entremets citron praliné dégeler au réfrigérateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l ‘entremets peut attendre plusieurs jours avant le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Magnifique et délicieux ont dit les gourmands! Merci Sidorine.

Source et recette originale : Sucre d’orge et pain d’épices

Dans la cuisine de

1 – Ma petite-fille Tania –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec le cœur pour les 15 ans
de ma petite-fille Talya
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Samar de Mes inspirations culinaires
- Soulef de Amour de cuisine
- Sylvie de La machine à explorer
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
25 février 2022
Entremets caramel poire et noix
Entremets caramel poire et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
je vous propose ce dessert quand même.
Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
de la vanille pour la bavaroise,
du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets caramel poire et noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

2 jours avant ou plus

Les poires au caramel :

– 100 g de poires au sirop bien égouttées
– 40 g de sucre
– 20 g de beurre

Couper les poires en dés.
Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

Le biscuit dacquoise :

– 70 g de cerneaux de noix
– 15 g de farine
– 80 g (50 g + 30 g) de sucre
– 75 g de blanc d’œuf

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Incorporer les noix délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

Le crémeux caramel :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
– 20 g de glucose en poudre
– 125 g de crème fleurette
– 30 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

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Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

La crème bavaroise vanille :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 125 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 125 g de crème fleurette très froide
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans figer.
Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
Filmer et réserver au frais.
Le dressage :

Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
(Je me suis aidée du disque de 18 cm).
Étaler les poires sur le crémeux.

Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
Égaliser le dessus.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

La veille du dessert

le glaçage :

Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
.

– 1,5 g de gélatine
– 100 g de sucre
– 70 g de glucose
– 25 g de beurre
– 250 g de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
puis la crème bouillante.
Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
(le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

La finition :

Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
Retirer le cercle.
Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
à partir du milieu jusque sur les bords.

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Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
et le déposer sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Miammm! Merci Jackie

Source et recette originale :La cuisine de Jackie

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
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Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 février 2022
Mousse à la pulpe de citron *
Mousse à la pulpe de citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Mousse à la pulpe de citron tellement légère et aérienne
qu’on croirait plonger la cuillère dans un nuage.
Des citrons de Menton (merci ma belle-sœur), un peu de gélatine
des blancs d’œufs et du sucre, le marché est vite fait!
Des mousses très citronnées pour les vrais amateurs de citron.
.
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.
Mousse à la pulpe de citron
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 4 citrons de Menton (bio)
– 100 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
.

5 verres ou verrines

.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
Prélever le zeste des citrons (1).
Peler 3 citrons à vif.
Retirer les suprêmes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.
Déposer la pulpe veiller à retirer les pépins) et le jus dans le bol du mixeur.
Ajouter le reste du sucre et mixer très finement (2).

Presser le dernier citron et porter le jus à ébullition.
Hors du feu y faire fondre la gélatine bien essorée.
Ajouter le jus à la pulpe de citron bien mélanger et laisser refroidir
jusqu’à ce que la préparation commence « à prendre ».
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.

Verser la préparation dans les verres.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir j’ai simplement saupoudré le dessus
d’un peu de zeste de citron.

Déguster bien frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’emballe chaque zeste dans du papier sulfurisé et je les congèle.
(2) j’avoue que le Thermomix est champion pour obtenir un résultat parfait.

Paroles de Gourmands : C’est léger, aérien et mousseux! Un régal!!!!

Source et recette originale : D’après Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2022

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Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Catherine de Chez Cathytutu
- Coco de Cuisine en folie
- Céline de La cuisine de Silena
- Julie de Bon pour les papilles
- Laeticia de On s’en lèche les doigts
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Soulef de Amour de cuisine
- Sylvie de La machine à explorer
- Valérie de C’est très facile à faire
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
26 janvier 2022
Pavés de saumon glacés à la clémentine
Pavés de saumon glacés à la clémentine
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
J’ai préparé ces Pavés de saumon glacés à la clémentine,
car j’avais fait provision de jolis fruits pour la fin de l’année.
J’avais vu grand, car une fois les fêtes terminées,
ma corbeille était encore bien garnie de jolis agrumes
que j’ai trouvés au rayon fruits et légumes de mon magasin Grand Frais.
Clémentines et citrons attendaient avec impatience
de prendre la place des desserts et de faire leur show sur la table.
La vedette revient aujourd’hui à la clémentine qui se marie au saumon
dans un plat sucré-salé léger et bien gourmand.
Mais que le citron ne désespère pas, son tour viendra bientôt.
.
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.
Pavés de saumon glacés à la clémentine
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon
– 5 clémentines (+ ou – suivant la taille)
– 1 gousse d’ail
– gingembre frais
– 1 citron
– 1 càc de miel liquide
– 1 càc de fécule de maïs
– sel & poivre
– huile d’olive

Saler et poivrer les pavés de saumon sur les deux faces.
(J’ai préféré garder la peau mais libre à vous de la retirer).
Les faire cuire dans une poêle chaude légèrement huilée
3 minutes côté peau et 2 minutes côté chair.

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Réserver les pavés de poisson sur une assiette en les couvrant.

Préparer la sauce aux agrumes :

Râper le zeste d’une clémentine.
Éplucher le fruit à vif et détacher les suprêmes.
(Je reconnais, que c’est plus délicat que pour les oranges
il faut prendre son temps).
Presser les autres fruits pour obtenir 100 g de jus
(il m’a fallu 4 clémentines).
Mettre dans un bol, la gousse d’ail épluchée, dégermée et pressée,
une demie cuillerée à café de gingembre épluché et râpé,
le zeste et le jus des clémentines ainsi qu’une cuillerée à café de jus de citron.
Ajouter le miel et la fécule de maïs. Bien mélanger.
Saler légèrement et poivrer.
Verser cette préparation dans la poêle qui a servi à la cuisson du poisson.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à épaississement et sans cesser de remuer

pendant environ 1 minute.
Déposer dans la sauce les pavés de saumon côté peau et les laisser cuire 2 minutes.
Retourner les pavés côté chair, disposer tout autour les suprêmes de clémentines
et laisser cuire encore 1 minute.
Disposer le poisson entouré des tranches de clémentines sur des assiettes chaudes.
Napper de quelques touches de sauce.
J’ai présenté tout simplement avec un riz Pilaf.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Si tous les éléments sont prêts, la recette se fait vraiment très rapidement.
Pour l’achat des ingrédients, n’hésitez pas à passer chez Grand Frais, les produits sont de saison et très frais.

Paroles de Gourmands : Un plat gourmand et léger que nous avons beaucoup apprécié.

Source et recette originale : Coup de pouce

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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pour le défi du mois de janvier 2022

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Les membres du jury ce mois-ci sont :

Catherine de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Céline de La cuisine de Silena

Julie de Bon pour les papilles

Laeticia de On s’en lèche les doigts

Liliane de La cuisine de Lilly

Michelle de Plaisirs de la maison

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Valérie de C’est très facile à faire

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
17 janvier 2022
Cookies Beaufort-roquefort et noisettes *
Cookies Beaufort-roquefort et noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
*
Des Cookies Beaufort-roquefort et noisettes
sont venus se poser sur la table au moment de l’apéritif.
Je les ai vus sur plusieurs blogs mais je me suis arrêtée
chez Isabelle qui les tenait de Sandra.
Chez nous le fromage est toujours bienvenu qu’il soit sur le plateau
ou dans les préparations.
J’ai juste apporté ma petite touche pour l’apéro avec
un reste de roquefort, du Beaufort d’été apporté par ma belle-fille
et quelques noisettes sur le dessus.
Je ne me doutais pas qu’ils allaient remporter un tel succès!
Pour la petite histoire, mes petits-enfants à qui je demandais leurs envies
pour les repas de fêtes m’ont dit, « pourquoi pas une raclette? »
Bon, ce n’était peut-être pas le moment mais
ne vous inquiétez surtout pas les enfants,
le message est enregistré!!!! Patience…
.
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Cookies Beaufort-roquefort et noisettes
Pour 26 cookies

– 75 g de beurre pommade
-1 œuf
– 50 g de Beaufort (1)
– 50 g de roquefort
– 130 g de farine T 55
– ½ càc de levure chimique
– ¼ de càc de sel
– poivre du moulin
– 26 noisettes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Travailler au fouet le beurre mou et l’œuf pour obtenir une pommade.
Hacher ou râper le Beaufort, émietter le roquefort.
Mélanger les fromages avec la préparation précédente.

Saler et poivrer au goût.
Mélanger la farine et la levure et les ajouter au mélange pour former une pâte.
Prélever des boules de pâte plus ou moins grosses suivant la taille des cookies souhaitée (pour moi l’équivalent d’une petite noix).
Former des boules et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant un peu pour leur permettre de s’étaler.

Aplatir légèrement les boules avec les doigts.
Concasser grossièrement les noisettes et en mettre une sur chaque cookie
en appuyant un peu pour les faire adhérer à la pâte.
Mettre la plaque dans le four chaud pour une quinzaine de minutes
jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Faire glisser délicatement la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les cookies peuvent se conserver 2 ou 3 jours dans une boîte fermée
(peut-être plus mais ça je ne le sais pas!).
Ce que je peux vous garantir c’est que l’assiette s’est vidée très vite!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou comté ou emmental

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux ont dit les petits et les grands! Merci Isabelle et merci Sandra.

Source et recettes originales :
– Quelques grammes de gourmandise
– Ma cuisine du dimanche

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nicole L – 3 – Ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2021

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Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Elodie de Le monde merveilleux d’Elodie
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Jennelly de Mes débuts
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Régis de The Best Recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
4 janvier 2022
Soupe à l’oignon feuilletée
Soupe à l’oignon feuilletée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Une Soupe à l’oignon feuilletée pour changer un peu de la Soupe à l’oignon gratinée.
Bien sûr on retrouve les oignons, le bouillon, même s’il est un peu différent,
le comté râpé mais cette fois pas de croûton
puisque la pâte feuilletée est venue « chapeauter » la soupe.
Tout peut être prêt à l’avance, il faudra juste passer au four
au moment du repas.
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Soupe à l’oignon feuilletée
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g d’oignons
– thym
– 1,5 càs de Maïzena

– 100 ml de vin blanc
– 1 litre de bouillon de légumes (1l eau + 2 tablettes)
– 50 g de comté râpé
– 1 pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

4 soupière individuelles
Préchauffage du four à 190°C
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Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire cuire doucement dans un filet d’huile d’olive en les saupoudrant
d’une pincée de sel et de thym effeuillé.
Lorsque la préparation a bien « compoté » et que les oignons commencent à caraméliser
rajouter 1 cuillerée d’huile et la Maïzena ® et bien remuer.

Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer presque entièrement.

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Ajouter le bouillon de légumes en remuant et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant une trentaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer .
Répartir le bouillon dans les soupières.
Saupoudrer de fromage râpé.
Découper 4 disques de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement supérieur à celui des soupières.

Badigeonner de jaune d’œuf le bord des récipients.
Poser un « chapeau » sur chaque soupière et le dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mischa

Source et recette originale : Inspiré de Vite mon marché

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de novembre 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Coco de Cuisine en folie
- Didier de Recettes de Didier
- Régis de The best recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Samar de Mes inspirations culinaires
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
23 novembre 2021
Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron *
Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Rien de plus simple à préparer et pourtant
ces Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron ont régalé mes Gourmands.
Des pavés de saumon parsemés d’épices sont cuits sur la peau,
accompagnés d’une délicieuse sauce au citron
et servis tout simplement avec un riz pilaf.
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Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron
Pour 3 Croquants-Gourmands

La sauce au citron :

– 1 citron
– ¾ de càs de Maïzena ©
– 35 g de beurre
– ¾ de càs de moutarde
– 200 g de crème liquide
– Sel & poivre du moulin

Exprimer le jus du citron et en recueillir 4 cuillerées à soupe.
Les mélanger dans une tasse avec la Maïzena.
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.

Ajouter la crème en mélangeant avec un fouet sur feu moyen.
Incorporer enfin le jus de citron.
Laisser cuire à feu doux sans ébullition pendant environ 5 minutes
jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner au goût et garder au chaud.

Le saumon :

– 3 pavés de saumon avec la peau
– fleur de sel
– poivre
– 1 càc de gingembre en poudre
– ¾ de càc de baies roses
– quelques brins de ciboulette
– huile d’olive

Déposer le poisson côté peau dans un filet d’huile chaude.
Parsemer de fleur de sel et de poivre.
Couvrir et laisser cuire 3 minutes à chaleur moyenne.
Répartir les baies roses et saupoudrer de gingembre.

Couvrir et laisser finir de cuire pendant 7 minutes environ.
Le poisson est cuit lorsque le dessus du pavé est translucide.
Dresser le poisson dans des assiettes chaudes avec du riz pilaf.
Napper de sauce au citron et éparpiller de la ciboulette ciselée.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un vrai délice a dit Mr CFG. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Du jardin et du marché à l’assiette et à la bouche

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Sandrine G – 4 – Isabelle –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2021

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Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Camille de Juste un oeuf
- Carinne de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Régis de The Best Recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandrine de Mes p’tits biscuits gourmands
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
4 octobre 2021
Mini-lingots méditerranéens
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Mini-lingots méditerranéens pour varier encore un peu l’apéritif.
C’est une recette du chef Ulric Durnez pour Guy Demarle.
Ce sont de tout petits cakes moelleux, garnis de feta,

Tomates séchées à l’huile d’olive, olives noires et basilic.
En rédigeant la recette, j’ai un peu réduit la température du four
mes lingots étaient un peu trop bronzés.
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Pour 52 Mini-lingots méditerranéens

– 40 g de tomates confites à l’huile bien égouttées
– 30 g d’olives noires dénoyautées
– 80 g de feta
– 80 g de lait
– 2 œufs
– 30 g d’huile d’olive
– 1 grosse càs de basilic haché
– 2 pincées de piment d’Espelette
– 70 g de farine T 55
– 5 g de levure chimique
– 70 g de Maïzena ®

Empreintes à mini financiers et à mini barquettes
Préchauffage du four à 180°C
.
J’ai tout préparé dans le bol du hachoir.
Déposer dans le bol et mixer les tomates, les olives coupées en dés.
Ajouter la feta et mixer rapidement.
Ajouter les œufs, le lait, l’huile, le basilic et le piment et mixer.

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Incorporer enfin la farine, la levure et la Maïzena®.
Répartir la préparation dans les empreintes.

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Enfourner pour environ 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est bon!!

Source et recette originale : Chef Ulric Durnez pour Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

Elles nous proposent pour ce thème estival de nous retrouver

« Tous au Tapas ‘ Bar ! »

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juillet 2021

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Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Annelise de Chantilly and co
- Camille de Juste un oeuf
- Céline de La cuisine de Silena
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Régis de The best recipes
2 août 2021
Finger-gougères
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Des Finger-gougères pour mettre sur le plateau apéritif.
Ce sont tout simplement des gougères en forme de bâtonnets
parfumés au comté et d’un mélange de graines.
Vous les avez déjà vus hier avec la Tapenade aux tomates séchées.
Ils peuvent aussi se servir seuls pour un mini apéro.
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Pour 21 Finger-gougères

– 120 g d’eau
– 30 g de beurre
– ½ càc de sel
– 80 g de farine T 55
– 2 œufs
– 70 g de comté râpé
– mélange de grainesLa plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Il suffit de préparer une pâte à chou :
Porter l’eau, le sel et le beurre à ébullition.
Dès que le beurre est fondu, ajouter toute la farine.
Mélanger rapidement pour que la pâte se forme.

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Remettre la casserole sur feu moyen et faire dessécher la pâte
en remuant sans arrêt pendant quelques secondes.
Verser la pâte dans un saladier et laisser tiédir.
Battre les œufs à la fourchette et les incorporer petit à petit
en mélangeant rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène,
souple mais qui ne coule pas.

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Ajouter les ¾ du fromage râpé et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petits bâtonnets sur la plaque.
(Essayez de vous appliquer plus que moi!!!).
Badigeonner d’un peu d’œuf s’il en reste ou bien avec un pinceau mouillé.
Parsemer de graines et répartir le reste de fromage râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser tiédir.

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Si la cuisson se fait à l’avance, il suffit de passer les Finger-gougères
au four pendant quelques minutes avant de les servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Humm! ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : 750 g

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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pour le défi du mois de juillet 2021

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20 juillet 2021
Tarte au chocolat de Claire Heitzler
Tarte au chocolat de Claire Heitzler

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
La Tarte au chocolat de Claire Heitzler est non seulement délicieuse
mais aussi facile et rapide à préparer.
Une pâte sablée accueille un petit biscuit au chocolat
lui-même nappé d’une ganache au chocolat et au miel.
Un programme alléchant vous ne trouvez pas?
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Tarte au chocolat de Claire Heitzler
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 280 g de farine T 55
– 100 g de sucre fin
– 50 g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 180 g de beurre
– 1 œuf (≅ 45g)
Pour le chablon :
-1 jaune d’œuf
– 1 càs de lait

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préchauffage du four à 170°C
.

Préparer la pâte sablée avec les ingrédients donnés
suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte, piquer la pâte, couvrir et placer au froid pendant 30 minutes.
Lester la pâte suivant la méthode choisie.
Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pour 5 minutes pour sécher la pâte.
Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner le fond de pâte froid
à l’aide d’un pinceau. (1)

Le biscuit chocolat :

– 45 g de lait
– 10 g de beurre
– 40 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 30 g de sucre
– 10 g de farine
– 10 g d’amandes en poudre

Préchauffage du four 180°C
.
Clarifier l’œuf.
Monter le blanc en neige avec une cuillerée de sucre.
Mettre dans un bol, le lait, le beurre et le chocolat.
Chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.
Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Ajouter le reste du sucre, la farine et la poudre d’amande. Mélanger.
Incorporer le blanc en neige délicatement.

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Verser la pâte sur le fond de tarte.
Enfourner pour 8 minutes.

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La ganache chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 55 g de crème fleurette
– 20 g de miel
– Grué de cacao
.
Mettre dans un bol, la crème, le miel et le chocolat.
Porter à ébullition au micro-ondes.
Mélanger soigneusement et verser sur la tarte.

Saupoudrer de paillettes de chocolat.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ainsi la pâte restera bien croustillante.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse ont dit les gourmands

Source et recette originale : Caramel chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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- Céline de La Cuisine de Silena
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- Liliane de La cuisine de Lilly
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
9 juillet 2021