Catégorie : chèvre

Charlotte aux courgettes et chèvre frais

Charlotte aux courgettes et chèvre frais

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Je vous propose aujourd’hui une Charlotte aux courgettes et chèvre frais.
Une petite entrée toute simple qui se prépare à l’avance.
Courgette, chèvre frais, jambon se marient harmonieusement.
J’ai servi la charlotte avec un coulis de poivron rouge.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Charlotte aux courgettes et chèvre frais
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 belle courgette longue
– 40 g de lanières de jambon
– 100 g de chèvre frais
– 1 càs de crème liquide
– quelques feuilles de menthe
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive2 cercles de 8 cm de Ø tapissés de film

Laver la courgette et détailler quelques lamelles fines à la mandoline.
Les faire revenir sur les 2 faces dans un filet d’huile
pour les attendrir sans les colorer.
Les déposer sur un papier absorbant pour les égoutter.

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Tapisser le tour du cercle de languettes (j’ai alterné avec des lanières de jambon)
Couper des bandes pour les disposer sur le fond et en réserver pour fermer la charlotte.
Couper le reste des courgettes en petits dés et les faire revenir
dans l’huile juste pour les attendrir sans les colorer.
Laisser refroidir.
Dans un bol écraser le fromage frais à la fourchette.
Ajouter les dés de courgette, le jambon coupé en dés, la menthe ciselée.

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Mélanger, saler, poivrer.
Répartir la préparation dans les cercles.
Couvrir avec les lamelles de courgettes réservées.

Fermer avec le film et tasser délicatement avec le dos d’une cuillère.
Réserver au frais pendant quelques heures (pour moi jusqu’au lendemain).
J’ai servi avec un coulis de poivron rouge.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Agréable le croquant des courgettes dans la farce. C’est frais, c’est bon.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose pour le thème du mois de mai

« Moment de délice avec une charlotte exquise !«

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

17 mai 2021
Terrine de blettes aux 3 fromages

Terrine de blettes aux 3 fromages

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Je vous ai parlé de cette Terrine de blettes aux 3 fromages
(en fait j’aurai du dire 4 fromages!)
faite avec les blettes qui restaient après le Pâté de Pâques brioché.
Depuis des années cette recette découverte chez Diane est dans ma liste,
il était temps que je m’y mette et je regrette de ne pas l’avoir fait avant!
Des blettes et quelques morceaux de fromages qui faisaient triste mine sur le plateau
j’ai un peu modifié la recette et nous nous sommes régalés!

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Terrine de blettes aux 3 fromages
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,400 kg de côtes de blettes avec quelques feuilles
– 50 g de bûche de chèvre (1)
– 75 g d’Ossau Iraty (1)
– 25 g de Mascarpone (1)
– 80 g de Parmesan
– 4 œufs
– 100 g de lait
– 25 g de pesto maison
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake beurré de 30 cm x 11 beurré
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez faire le pesto maison, suivez la recette.
Séparer les feuilles des côtes de blettes et les laver.
Effiler les côtes et les couper en tronçons.
Les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus les feuilles de blettes.

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Les retirer délicatement avec une écumoire et les laisser s’égoutter.
Égoutter soigneusement les côtes dans une passoire.
Laisser refroidir.
Couper le fromage de chèvre et l’Ossau Iraty en dés.
Mélanger dans un saladier les dés de fromage, le mascarpone, le parmesan,
les œufs, le lait et le pesto.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

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Tapisser le moule à cake avec les feuilles de blettes en les laissant dépasser.

Ajouter les côtes de blettes dans la préparation au fromage et mélanger.
Verser dans le moule tapissé.
Rabattre les feuilles sur le dessus de la terrine.

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Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir, puis couvrir la terrine et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler délicatement la terrine (je n’ai pas eu de difficulté).
Couper en tranches épaisses.
Vous pouvez la servir froide mais nous l’avons préféré chaude.
J’ai fait réchauffer les tranches quelques secondes au micro-ondes.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La terrine se conserve très bien et peut se réchauffer sans problème quelques secondes au micro-ondes.
(1) Vous pouvez changer les fromages ou mettre comme Diane, 150 g de chèvre frais.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé et même le lendemain légèrement réchauffée.

Source et recette originale : La Médecine Passe Par La Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Martine – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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12 avril 2021
Mini pyramides fromagères
Mini pyramides fromagères

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ces Mini pyramides fromagères, je complète la collection de petits fours pour l’apéro
au cas où il en manquerait encore quelques uns!
J’aurai voulu vous faire partager le parfum qui a envahit la cuisine pendant la cuisson.
Roquefort, fromage de chèvre, noix…
Je crois que l’apéritif va avoir du succès!

Et puis, même si la soirée est en petit comité, à 2, à 3 ou à 6
je vous souhaite à tous une bonne soirée pour ce réveillon de Noël très particulier.
Avec une douce pensée pour ceux qui seront seuls ce soir.

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Mini pyramides fromagères
Pour 40 bouchées

– 60 g de lait
– 40 g de beurre
– 100 g de roquefort
– 2 œufs
– 160 g de fromage de chèvre frais
– 120 g de farine T 55
– 95 g de cerneaux de noix concassées
– poivre du moulin

Empreintes à mini pyramide
Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans une petite casserole, le lait, le beurre et le roquefort en dés.
Faire chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Verser dans un saladier, ajouter les œufs, poivrer et travailler au fouet.

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Ajouter le fromage de chèvre et mélanger.
Ajouter enfin la farine et les cerneaux de noix.

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Répartir la pâte dans les empreintes.
(Il me restait un peu de pâte, j’ai fait quelques mini-cannelés).

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler.

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Servir tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Champagne ou l’apéro que vous préférez avec modération ou pourquoi pas un jus de fruits.

Paroles de Gourmands : Super bon!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Clément de Couteaux &Tire-Bouchons
- Lilly de La cuisine de Lilly
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Silvie de Citronelle and Cardamome
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Véb de Ça a Leyre bon !
24 décembre 2020
Tartelettes de melon au fromage de chèvre

Tartelettes de melon au fromage de chèvre

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ces Tartelettes de melon au fromage de chèvre vont faire fureur sur le plateau apéritif.
Rien de plus simple : Un melon bien parfumé en tranches et un fromage de chèvre frais
assaisonné avec quelques gouttes d’huile d’olive et de la menthe fraîche.
C’est frais, c’est bon, vive l’apéro ont dit mes petits enfants!
Je n’aurais jamais imaginé que cette petite mignardise aurait tant de succès.
Avec les chutes de melon, j’ai préparé pour le lendemain une Soupe de melon aux framboises.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour une quarantaine de Tartelettes de melon au fromage de chèvre

– 1 melon mûr à point
– 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ®)
– 1 càc d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– quelques feuilles de menthe fraîche

1 mandoline ou 1 couteau bien tranchant
1 petit emporte pièces
– 1 cuillère parisienne

Éplucher le melon et retirer les graines.
Le couper en lamelles fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant.
Tailler des petits disques à l’aide de l’emporte pièces.

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Il y a beaucoup de chutes, mais elles serviront pour une salade ou une soupe de melon.
Écraser le fromage de chèvre dans un petit saladier
Assaisonner avec l’huile, du sel & du poivre.
Ajouter enfin quelques feuilles de menthe finement ciselées et bien mélanger.

Faire des petites boules de fromage avec la cuillère parisienne.
En déposer une sur chaque disque de melon.
Les réserver au frais dans une boîte fermée jusqu’au moment de la dégustation.

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Servir bien frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit en chœur Angelina et Tèo.

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 –Cécile – 3 – ma cousine Lau – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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6 juillet 2020
La fougasse au chèvre noir – Bataille food # 79

La fougasse au chèvre noir

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé La fougasse au chèvre noir pour la servir en apéritif
et même si la pâte est identique, elle est bien différente
de la Fougasse au levain et aux lardons que je vous ai proposée la semaine dernière.
Mon fils et mes petits enfants ont a-do-ré!
Pour respecter la contrainte donnée par Cindy, j’ai utilisé
une bûche de chèvre Sainte Maure de Touraine
J’en ai garni une avec cette fois un camembert de Normandie à la place du chèvre
et bien, chèvre, camembert, je ne saurai dire, vers quelle fougasse va ma préférence!

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La fougasse au chèvre noir
Pour 4 fougasses

La pâte :

– 300 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
– 30 g d’huile d’olive
– 10 g de sel
– 530 g de farine T 55
– 2 g de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)

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Si vous voulez le préparer, voilà où trouver la recette du levain.
Mettre dans la cuve de la Map l’eau, le levain et l’huile.
Couvrir avec la farine et enfouir le sel d’un côté et la levure de l’autre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20 environ).

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Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Former une boule la couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 2 heures.
À mi-parcours rabattre la pâte en la pliant en deux.

La garniture :

– 160 g de Philadelphia (1)
– 200 g de chèvre cendré (2)
– 100 g de comté râpé
– un peu d’huile d’olive

La fougasse au chèvre noir :

2 plaques à four tapissées de papier cuisson

Préchauffage du four à 230°C
avec la lèchefrite dans le bas du four

Lorsque la pâte est prête la déposer sur le plan de travail fariné.
Diviser en 4 pâtons d’environ 240 g.

Leur donner la forme d’une boule.
Laisser reposer sous un linge humide pendant 15 minutes, soudure en dessous.

Couper le fromage en morceaux.
Étaler les pâtons au rouleau en abaisses ovales d’environ 40 cm de long sur 5 mm d’épaisseur.

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Tartiner la moitié de chaque fougasse de Philadelphia en laissant une bordure de 2 cm.
Répartir le fromage râpé puis les morceaux de chèvre (ou de camembert).
Poivrer.

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Faire 3 entailles dans la partie non garnie.
Rabattre cette partie sur la garniture.
Bien souder tout le tour.

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Il faisait chaud dans ma cuisine, et j’ai eu du mal à manipuler la partie entaillée.
J’ai fini par rabattre d’abord la pâte puis l’entailler après.
Placer les fougasses sur les plaques.

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Là aussi, difficile de les soulever une fois garnies.
Je vous conseille de les garnir sur un morceau de papier cuisson que
vous pourrez ensuite transférer facilement sur la plaque.
C’est ce que je ferai la prochaine fois.

Laisser pousser pendant au-moins 1 heure (pour moi 20 minutes dans le four à 30°C).

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Enfourner les plaques et verser un demi-verre d’eau dans la lèchefrite.
Au bout de 4 minutes baisser la température du four à 210°C
et poursuivre la cuisson pendant 14 minutes.
À la sortie du four, enduire au pinceau les bords des fougasses d’huile d’olive.

Les laisser refroidir sur une grille.
Les servir tièdes, coupées en lamelles.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 100 g de crème fraîche chez le Chef.
(2) ou 1 camembert
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, parce que le Chef le fait!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Le Larousse du Pain – Éric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec La fougasse au chèvre noir, je participe au défi Bataille Food # 79
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine Gaelle du blog La gourmandise est un joli défaut
a proposé à Cindy du blog Comme une envie de douceur d’être la marraine de cette édition # 79.

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Cindy a choisi comme thème
C’est l’heure de l’apéro

– Des recettes pour l’apéro, en mode apéro dinatoire, du sucré, du salé, des boissons
ou du grignotage pour laisser libre cours à votre imagination gourmande

– Un impératif à respecter:
vous devrez utiliser dans vos recettes au moins 1 produit local,
de votre région (ou d’une région élue de votre cœur) ou encore plus local de votre ville ou village.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1- Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde“
Bouchées croquantes…

2- Michelle du blog “Plaisirs de la maison“
Verrines mousse de Brie…

3- Thithoad, “Les délices de thithoad“
Hénaff croissants…

4- Viviane de “Quoi qu’on mange?“
Déclinaison de crottin de Chavignol

5- Jacre de “La cuisine de Jacre“
Fougasse à la famille d’épeautre…

6- Carole de “Ramène la popotte“
Macarons de champignons au fromage

7- Manon de “Les jolies framboises“

8- Vanessa de “Popote de petit bohnium“
Mini tartelettes…

9- Fabienne de “Famoh“

10- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand“
La fougasse au chèvre noir

11-Ponpon de “Miamponpon“
Éclair et toast de…

12- Samar de “Mes inspirations culinaires“
Tartelettes salées…

13- Assia de “Gourmandise Assia“

14- Valérie de “1.2.3 Dégustez“
Cervelle des canuts…

15- Marie de “Jalousie“
Foccacia maison

16- Gaelle de “La Gourmandise est un joli défaut”
Croquettes de polenta

17- Fabienne de “Famoh“
Financiers au citron vert

18- Arthur de “La cuisine sans lactose“
Rillettes à la bière

19- Lina de “Le Chaud Patate“

20- Soulef de “Amour de cuisine“
Biscuits salés…
21- Christine de “Pause Nature“
Tartinade de lentillons…
22- Sofia du blog “Plume & Prose”
Verrine avocat…

3 juin 2020
Spaghetti à l’encre de seiche et à la butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de pâtes un peu différent avec ces Spaghetti à l’encre de seiche et à la butternut.
Des pâtes à l’encre de seiche, de la butternut, du bacon et de la chèvre en touche finale…
Je n’étais pas très sûre de moi, mais au final mes invités surprise du soir ont bien apprécié.

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Spaghetti à l’encre de seiche et à la butternut
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g d’allumettes de bacon
– 3 échalotes
-1,400 kg de butternut
– 125 g de crème épaisse
– 500 g de spaghetti à l’encre de seiche– huile d’olive
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– 1 bûche de fromage de chèvre

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Éplucher la butternut et la couper en gros dés.

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Faire dorer les allumettes de bacon dans une poêle sèche.
Réserver.

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Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle et y faire suer les échalotes.

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Rajouter les dés de butternut, bien mélanger et saler.
Laisser cuire à l’étuvée, jusqu’à ce que le légume soit fondant.

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Rajouter le bacon, mélanger et ajouter la crème.

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Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et maintenir au chaud.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée.
Les égoutter soigneusement et les mélanger avec 20 g de beurre.

Distribuer les spaghetti dans les assiettes chaudes.
Répartir les dés de butternut et le fromage de chèvre coupé en dés.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les légumes peuvent être prêts à l’avance, il faudra les faire réchauffer doucement pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : Approuvés par tous les gourmands.

Source et recette originale : Inspiré de Chef Nini

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 février 2020
Bouchées apéritives au pain d’épices

Bouchées apéritives au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que de réunions de famille pendant le mois de décembre dernier!
Et bien sûr, petits (surtout eux) et grands ne les conçoivent pas
sans « l’apéritif » et ses grignotages.
J’avais préparé du pain d’épices et en voyant la recette de Christel, je n’ai pas résisté!
J’ai utilisé du fromage de chèvre frais, des figues et des abricots secs qui restaient
après avoir préparé la compote de mendiants et pour finir quelques cerneaux de noix que
ma cousine m’a rapporté de Grenoble.

Tout peut être prêt plusieurs heures à l’avance et même la veille
à condition de bien couvrir les bouchées.

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Bouchées apéritives au pain d’épices

Je n’ai pas noté les proportions, j’ai simplement rempli mon plateau.

– Pain d’épices
– Fromage de chèvre frais
– Figues sèches moelleuses
– abricots secs
– Poivre du moulin
– cerneaux de noix

Découper des tranches de 5 mm d’épaisseur environ dans le pain d’épices.
Les découper en bouchées à l’aide d’un emporte pièce que vous choisirez à votre convenance.

Couper les figues et les abricots en petits dés.
Tartiner chaque bouchée d’une bonne épaisseur de fromage de chèvre.
Assaisonner d’un peu de poivre du moulin.
Disposer plus ou moins de dés de fruits suivant le goût.
Déposer un demi cerneau de noix sur chaque bouchée.

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Couvrir le plat et réserver au frais.
Sortir les bouchées à température ambiante un petit moment avant le service.
Et maintenant, regardez comme elles disparaissent vite du plateau!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : À refaire, c’est trop bon!

Source et recette originale : Inspiré de C Secrets gourmands

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13 janvier 2020
Tiramisu tomates chèvre et basilic

Tiramisu tomates chèvre et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette verrine de Tiramisu tomates chèvre et basilic, nous a régalés!
Tout était là : le plaisir des yeux, le parfum du basilic, la tomate sous plusieurs formes
et le goût du fromage de chèvre pour relever le tout.
À refaire bien vite m’ont dit mes Gourmands!
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Tiramisu tomates chèvre et basilic
Pour 4 Croquants-Gourmands

La gelée au basilic :

– 5 grosses feuilles de basilic
– 65 g d’eau
– ¼ de feuille de gélatine (0,5 g)
sel & poivre du moulin

4 coupes à cocktail ou autres verres pour le dressage dressage

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Laver les feuilles de basilic.
Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole
Saler & poivrer. Retirer du feu.
Ajouter les feuilles de basilic et mélanger.

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Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Retirer les feuilles de basilic de l’infusion et la faire réchauffer.
Y faire dissoudre la gélatine en remuant et vérifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation dans les coupes et mettre au frais pour laisser prendre en gelée.

Les préparations à la tomate :

– 750 g (350 g + 400 g) de tomates mûres mais fermes
– 1 petite gousse d’ail
– 1 càc d’Herbes de Provence
sel & poivre du moulin

1 petite plaque allant au four
Préchauffage du four à 150°C
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Les tomates confites :

Émonder 350 g de tomates. (Quelques secondes dans l’eau bouillante pour moi).
Les couper en quatre et les épépiner.
Poser les quartiers de tomate sur la plaque du four.
Saler, poivrer et répartir l’ail coupé très fin.
Saupoudrer d’herbes de Provence.

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Enfourner pour 1 heure en retournant les quartiers à mi-cuisson.
Laisser refroidir puis couper les tomates en petits dés.

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Réserver au frais.

La concassée de tomates crues :

Émonder le reste des tomates, les couper en quartiers et les épépiner.
Détailler en petits dés.
Saler et poivrer et les mettre à égoutter dans une petite passoire pour évacuer l’eau de végétation.

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Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.

La préparation au fromage :

– 60 g de fromage blanc (1)
– 120 g de fromage de chèvre frais
– 1 petite càc de jus de citron jaune
– persil
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

.
Laver et ciseler finement le persil et ciboulette
pour obtenir une petite cuillerée à soupe de chaque.

Dans un petit saladier travailler à la fourchette les deux fromages.
Ajouter le jus de citron et les herbes, saler, poivrer.

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Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Le montage du tiramisu :

Sortir les coupes du réfrigérateur.
Répartir les dés de tomates confits sur la gelée au basilic et égaliser la surface.
Répartir le mélange de fromages.
Terminer par la concassée de tomate crue.

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Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un toupet de basilic sur chaque verrine.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris de la faisselle. Vous pouvez utiliser du fromage à 0%.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, un vrai régal à refaire!!!

Source et recette originale : Minceur essentielle – Michel Guérard

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes »

avec à l’honneur

groseille – citron – avocat – pastèque – myrtille – datte
aubergine – tomate – raisin

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du concours

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16 septembre 2019
Tarte Ajvar, tomates et chèvre

Tarte Ajvar, tomates et chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue de puiser dans mon pot de caviar rouge et cette fois j’ai préparé
une Tarte Ajvar, tomates et chèvre.
Pas très facile de faire des parts nettes avec les rondelles de tomates, mais je crois pouvoir dire que
mes invitées du jour ont bien aimé cette tarte simplement servie avec une salade.
Et nous revoilà en route pour les Balkans.
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Tarte Ajvar, tomates et chèvre
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 200 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau

1 cercle à pâtisserie de 26 cm de Ø posé sur une plaque

.
Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette.

La garniture :

– 300 g d’Ajvar
– 125 g d’allumettes de bacon
– Herbes de Provence
– 2 œufs
– 100 g de crème fraiche
– 8 tomates Romanella (1)
– 8 rondelles de bûche de chèvre
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 180°C

.
Laver et couper les tomates en rondelles.
Couper la bûche de chèvre en demi-rondelles.
Dans un bol, fouetter les œufs et la crème, saler et poivrer.

Étaler l’Ajvar sur le fond de pâte.
Répartir les allumettes de bacon et saupoudrer d’herbes de Provence.
Napper avec la crème aux œufs.

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Couvrir avec les rondelles de tomates et les saler légèrement.
Disposer les rondelles fromage de chèvre et poivrer.

Enfourner pour 45 minutes.
Poser la tarte sur une grille, laisser tiédir quelques minutes avant de décercler délicatement.
Nous avons apprécié la tarte tiède avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou autre variété, il en faudra alors plus ou moins suivant la grosseur.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Approuvée par les Gourmands du jour.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma petite-fille Angelina –

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes »

avec à l’honneur

groseille – citron – avocat – pastèque – myrtille – datte
aubergine – tomate – raisin

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du concours

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 septembre 2019
Croustillant de chèvre & poire fondante

Croustillant de chèvre & poire fondante

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, vous n’aurez pas attendu trop longtemps, je vous dévoile déjà la recette mystère
avec ce Croustillant de chèvre & poire fondante.
Je suis dans une période fromage de chèvre, désolée si vous n’aimez pas ça
mais je vais essayer d’espacer les recettes.
J’étais très occupée et un plat très vite fait a été le bienvenu.
Nous avons beaucoup aimé cette rondelle de chèvre dorée posée sur un tartine croustillante
et qui se mariait parfaitement avec cette poire rôtie et fondante.
Juste un regret, ce plat a fait notre repas du soir, nous aurions bien voulu une tartine de plus.

J’ai tout préparé à l’avance et au moment du repas
j’ai fait légèrement réchauffer les tranches de poires pendant que le fromage dorait au four.
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Croustillant de chèvre & poire fondante
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 poire (Guyot pour moi) mûre mais ferme
– jus de citron
– 10 g de beurre
– 1 càc de cassonade
– 1 baguette de pain rassis
– 1 bûche de chèvre Soignon
– miel
– poivre du moulin
– salade de mâche

1 plaque à four doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

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Couper la poire en deux, la peler et enlever les pépins.
La découper en tranches épaisses et badigeonner de citron à l’aide d’un pinceau.

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Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la cassonade.
Déposer les tranches de poires et les laisser dorer 4 à 5 minutes de chaque côté.

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Réserver.
Couper 4 ou 6 rondelles dans la baguette et les faire griller (au grille-pain pour moi).
Les déposer sur la plaque.

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Couper dans la bûche de chèvre, 4 ou 6 rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Déposer le fromage sur les tartines.

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Couler quelques gouttes de miel (1) sur chaque rondelle de chèvre.
Enfourner pour 7 à 8 minutes pour que le fromage fonde et dore.

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Pendant ce temps, mettre une poignée de feuilles de mâche sur les assiettes.
Asperger de quelques gouttes de vinaigrette.
Disposer les tranches de poires et déposer les tartines de pain dès la sortie du four.

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Donner un tour de moulin à poivre sur le fromage.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) du miel de châtaignier pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Équilibre parfait, c’est un délice (Yes!!)

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Mary – 5 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

26 août 2019