Catégorie : Fruits

Tarte aux pommes au flan

Tarte aux pommes au flan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie de dessert subite?
Voilà une tarte aux pommes au flan sans prétention et très rapide à mettre en œuvre.
Une pâte brisée maison, des pommes, un flan léger pour napper le tout
et un voile de sucre à la cannelle pour encore plus de gourmandise.
Une recette que je faisais il y a si longtemps et que j’ai un peu « relookée ».
.
Tarte aux pommes au flan
Pour 2 tartes longues

Pâte brisée :

– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau

2 moules à tarte de 35cm X 10,5 cm

J’ai fait une pâte toute simple, non sucrée comme ici.
Foncer les moules avec la pâte.
Couvrir les plats et les laisser reposer au frais, le temps de préparer les pommes.

La garniture :

– 5 pommes
– 2 œufs
– 250 g de lait
– 1 càs de farine 15 g
– 4 càs de sucre 45g
– Sucre à la cannelle

Préchauffage du four à 180°C

Éplucher les pommes et retirer le cœur.
Les couper en lamelles fines.
Disposer les lamelles harmonieusement sur la pâte.

Faire cuire 30 minutes dans le four chaud.

Pendant la cuisson des pommes, préparer le flan
Mélanger au fouet, les œufs entiers, le sucre en poudre et la farine.
Ajouter le lait et mélanger rapidement pour ne pas avoir trop de mousse.

Sortir les tartes du four.
Verser le flan sur les pommes sans les recouvrir entièrement.
Saupoudrer de sucre à la cannelle.

Terminer la cuisson pendant 15 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir.

Déguster tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 22 octobre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La pâte sera un peu moins croustillante mais le résultat est tout à fait satisfaisant.

Paroles de Gourmands : Très simple, mais bon. Çà me rappelle de vieux, vieux, souvenirs (Chut, il faut pas dire que c’est si vieux…)

Source : 1000 Menus (encore un très vieux magazine de cuisine).

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 octobre 2021
Jambon en gratin

Jambon en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques tranches de jambon achetées le matin
et plus aucune envie de les manger froides.
Après une petite inspection des réserves, le plat s’est imposé
et pommes de terre, tomates et comté sont entrés en scène.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Jambon en gratin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tranches de jambon
– 750 g de pommes de terre
– 4 échalotes
– 1 boîte de pulpe de tomates en dés
– 50 ml de Noilly Prat
– 100 g de crème liquide
– 1 càs d’origan séché
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.

Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes pour que
les pommes de terre soient à moitié cuites.
Les égoutter et les laisser tiédir.
Éplucher les échalotes et les hacher finement.
Les laisser suer dans un filet d’huile chaude.
Verser le vin et le laisser évaporer à feu vif.
Ajouter les dés de tomates et saler.
Remuer et saupoudrer avec l’origan.

Laisser cuire à feu vif pendant 5 bonnes minutes
jusqu’à ce que la préparation s’assèche.
Incorporer la crème et laisser encore cuire pendant 5 bonnes minutes
jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.
Rouler les tranches de jambon et les disposer sur les pommes de terre.

Napper avec la sauce.
Éparpiller le fromage et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pendant 30 minutes.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le Noilly Prat par un vin blanc sec.
– Une recette déjà proposée le 5 février 2015.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié les pommes de terre fondantes sous le jambon, et cette sauce courte dans laquelle le vin avait laissé un délicieux parfum.

Dans la cuisine de

1 – FLaure – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lau

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21 octobre 2021
Croquants aux fruits secs et rouges

Croquants aux fruits secs et rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques petits biscuits qui vont pouvoir garnir vos paniers gourmands.
Et oui, décembre n’est pas encore là, mais le temps passe si vite,
et puis, même si on ne pense pas encore à Noël
il n’y a pas de saison pour grignoter ou offrir une petite gourmandise.
Je me suis amusée à mettre un peu de chaque fruits secs trouvés dans mon placard.
Et hop, ces biscuits croquants seront dans mes paniers gourmands cette année.
.
Pour une centaine de Croquants aux fruits secs et rouges

– 300 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 120 g de sucre vanillé (maison)
– 100 g de beurre
– 100 ml de lait
– 1 œuf
-200 g de fruits secs entiers soit :
+30 g de canneberges séchées
+70 g de fraises séchées
+ 70 g d’amandes
+ 30 g de pistaches

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre et le beurre en dés.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Ajouter alors l’œuf et le lait, mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer les fruits secs et mélanger rapidement pour obtenir une boule.

La pâte est un peu collante.
La déposer sur le plan de travail fariné et la partager en 4 pâtons.
Faire un rouleau avec chaque pâton et l’envelopper de papier film.

Déposer les boudins au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite)
pendant 30 à 60 minutes.
Lorsque la pâte est dure, déposer les rouleaux sur la plaque du four
et les mettre à cuire pendant 30 minutes.
Ils vont légèrement s’étaler mais ne doivent pas trop colorer.

Sortir les boudins du four et les laisser refroidir.
Les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Disposer les biscuits sur la plaque et les remettre au four pendant une dizaine de minutes,
jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laisser refroidir et conserver les biscuits dans une boîte métallique, hermétique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La quantité de croquants dépendra de la grosseur de vos rouleaux au départ.
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, vous mettrez 100 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé.
– Vous pouvez utiliser le mélange de fruits secs qui vous plaît.
– Attention en sortant les biscuits après la seconde cuisson, ils vous paraîtront peut-être un peu mous mais résistez à la tentation de les faire cuire plus longtemps, car ils vont durcir en refroidissant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 30 novembre 2011.

Paroles de Gourmands : Mhuumm que c’est bon! Vous comprendrez que je ne peux pas vous dire s’ils se conservent longtemps!!!

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali
<br />

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20 octobre 2021
Linguine aux tomates séchées

Linguine aux tomates séchées

Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Encore un plat de pâtes avec ces Linguine aux tomates séchées.
Des pâtes, des tomates séchées à l’huile, de l’ail et de la crème.
Rien de plus rapide et de plus simple à préparer.
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Linguine aux tomates séchées
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 225 g de linguine
– 140 g de tomates séchées à l’huile
– 1 gousse d’ail
– 125 g de crème liquide
– Sel & poivre du moulin
– Parmesan
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Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Éplucher et dégermer l’ail, l’émincer finement.
Couper les tomates séchées (elles restent enrobées d’un peu d’huile) en petits morceaux.
Faire revenir les tomates et l’ail dans une poêle chaude.

Ajouter la crème et porter à ébullition.
Saler & poivrer.
Égoutter les pâtes et les mélanger aussitôt avec la sauce.
Répartir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Saupoudrer de parmesan et décorer de basilic.

À table!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance. La cuisson et la finition de la sauce se feront au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : Betty Bossi

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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19 octobre 2021
Croques noisettes salés

croques noisettes salés

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des croques noisettes salés pour une petite touche nouvelle sur le plateau apéritif.
Ces petits biscuits sont à base de poudre de noisettes, de parmesan et
parfumés de quelques brins de romarin.
Si vous n’aimez pas le fromage, passez votre chemin
sinon levez votre verre!
.
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
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Pour 42 Croques noisettes salés

– 150 g de noisettes en poudre
– 150 g de parmesan
– 30 g de farine
– 100 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 1 branche de romarin
– Sel & poivre du moulin

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Déposer dans un saladier les noisettes en poudre, le parmesan râpé, la farine,
le beurre, le romarin ciselé et l’œuf.
Saler légèrement et poivrer.
Mélanger au fouet puis rassembler la pâte à la main.
Former deux boudins et les entourer de papier film.
Les déposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Déballer les boudins et les découper en rondelles.

Déposer les biscuits sur la plaque du four en les espaçant.
Enfourner pour 8 à 10 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
La prochaine fois pour obtenir des biscuits plus réguliers
je les ferai cuire dans des empreintes à mini-muffins
comme pour les Palets bretons.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit tous les Gourmands autour de la table, moi je l’avoue j’ai un peu moins aimé.

Source et recette originale : Cure de gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Annyvonne – 2 – Nicole L – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

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18 octobre 2021
Brioche alsacienne aux amandes

Brioche alsacienne aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

.
Une Brioche alsacienne aux amandes qui n’est pas spécialement légère
mais tellement bonne avec sa garniture caramélisée.
La vraie brioche alsacienne ou Ropfküche est garnie de noix,
mais au moment de les utiliser, j’ai trouvé que les miennes n’avaient pas belle allure
alors comme Carine, je les ai remplacées par des amandes.
Allez, je vous emmène en Alsace et plus précisément à Rosheim
pour un petit-déjeuner très gourmand.
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Brioche alsacienne aux amandes
Pour 10 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 2 œufs
– 130 g de lait
– 500 g de farine
– 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 80 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre

1 moule de 30 cm de Ø beurré ou tapissé de papier cuisson
.
Mettre dans la cuve de la MAP les œufs et le lait.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
À la fin du programme, dégazer la pâte et l’étaler à la main dans le moule.Laisser lever pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture.

La garniture :

– 200 g d’amandes hachées
– 130 g de sucre
– 1 càs de cannelle en poudre
– 150 g de crème fraîche liquide

Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.
Ajouter la crème et mélanger.

Lorsque la pâte a levé, faire des trous sur toute la surface
avec le manche d’une cuillère en bois.

Étaler la garniture en la faisant pénétrer dans les trous.

Laisser lever encore une fois 30 minutes.
Enfourner pour 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Inutile d’appeler les gourmands, ils sont déjà là!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Super bon a dit Tèo mais il n’a pas été le seul! Merci Leïla, merci Carine.

Source et recettes originales :
– Leïla – Je vais vous cuisiner
– Carine – Kougelhopf et chocolat

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15 octobre 2021
Biscuits croquants à l’orange confite

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Des Biscuits croquants à l’orange confite
vus chez mon amie Michelle, via Isabelle.
Rien de plus simple, il faut juste préparer la pâte un peu à l’avance
et la laisser reposer et durcir au frais avant de faire cuire les biscuits.
Pas d’œuf dans ces biscuits, mais il faudra de la cassonade et
des écorces d’orange confites.
.
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.
Pour 60 Biscuits croquants à l’orange confite

La veille ou quelques heures avant :

La pâte :

– 80 g de beurre doux
– 60 g de sucre
– 60 g de cassonade
– 60 g d’eau
– 240 g de farine
– 80 g d’écorces d’orange confites

un moule étroit et long
Pour moi une boîte en plastique de 24 cm x 5,5
chemisée de papier film

Couper les oranges confites en petits dés.
Mettre dans une casserole le beurre, le sucre, la cassonade et l’eau.
Faire chauffer à feu doux sans ébullition jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
Retirer du feu et ajouter toute la farine.
Bien mélanger à la cuillère.
Incorporer les dés d’écorces d’orange confites et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule, tasser et lisser avec le dos de la cuillère.

Replier le papier film sur le dessus.
Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum
(pour moi jusqu’au lendemain).

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Le lendemain :

Les biscuits :

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Démouler la pâte sur la planche à découper.
Découper à l’aide d’un couteau bien tranchant des tranches fines ( ≅ 2 millimètres).
Déposer les biscuits sur la plaque.

Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser complètement refroidir.
Conserver dans une boîte métallique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : ça croque et c’est bon! Merci Michelle, merci Isa.

Source et recettes originales :
– Michelle Plaisirs de la maison
– Isabelle Pourquoi pas Isa ?

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Sandrine G –

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13 octobre 2021
Salade de pâtes au pesto *

Salade de pâtes au pesto

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Salade de pâtes au pesto que j’ai préparée deux jours avant le déménagement

en essayant de récupérer tous les ingrédients de mes réserves.
Des pâtes, des tomates cerises, des tomates séchées à l’huile, de la feta
du jambon, des olives, des câpres et le pesto qui restait au congélateur.
.
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Salade de pâtes au pesto
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes courtes au choix

– 250 g de tomates cerises
– 150 g de jambon en dés
– 180 g de feta
– 125 g de tomates séchées à l’huile
– 50 g de câpres au vinaigre
– 75 g d’olives dénoyautées
– 100 g de pesto
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– Basilic
.
Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement, les rincer à l’eau fraîche et les verser dans un saladier.
Enrober d’une cuillerée d’huile et laisser refroidir.
Couper les tomates cerises en deux, la féta et les tomates séchées en dés.
Ajouter dans le saladier les tomates cerises, le jambon, la feta,
les tomates séchées, les câpres et les olives égouttées et le pesto.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Bien mélanger, couvrir et mettre au frais jusqu’au service.

Décorer de basilic.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
À faire à l’avance pour que la salade soit bien fraiche.

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette salade.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau « bienvenue avec cette chaleur »

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11 octobre 2021
Gâteau renversé aux prunes *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ce Gâteau renversé aux prunes je me suis lancée dans ma cuisine provisoire.
J’avais trop envie de me remettre aux fourneaux
Et quelques prunes sont venues s’installer sur un fond de caramel.
C’est un gâteau tout simple mais qui a été très apprécié par deux Gourmands.
.
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.
Gâteau renversé aux prunes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le caramel et les fruits :

– 75 g de sucre
– 50 g de beurre
– 500 g de prunes

Moule à tarte Tatin ou moule à manqué de 24 cm de Ø

J’ai utilisé mon moule à tarte Tatin qui peut passer sur la plaque.
Si ce n’est pas le cas de votre moule, il faudra faire le caramel dans une casserole
et le verser ensuite dans le moule.

Réaliser le caramel avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Dès qu’il est ambré, ajouter le beurre en parcelles, bien mélanger
et répartir le caramel sur le fond et les parois du moule.
Laver et sécher les prunes.
Les couper en deux, retirer le noyau et disposer les fruits face coupée sur le caramel.

Réserver.

Le gâteau :

– 150 g de sucre roux (1)
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– éclats de sucre roux à la cannelle

Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre tiède et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte sur les fruits.

Enfourner pour 40 minutes.
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre à la cannelle et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’en avais plus, j’ai mis du blanc

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ton gâteau a dit Tèo.

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Sandrine G

1 – Martine R –

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8 octobre 2021
Tarte tomate et chèvre

Tarte tomate et chèvre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Je continue avec cette Tarte tomate et chèvre préparée en fin d’été

et dans la bousculade 🙂
Une pâte brisée aux herbes de Provence, des tomates, du comté qui s’ennuyait
le tout nappé d’un flan et décoré d’une couronne de rondelles de chèvre.
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Tarte tomate et chèvre
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 250 g de farine
– 1 càc d’herbes de Provence
– 1 grosse pincée de sel
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø

Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et
mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 75 g de comté râpé (1)
– 4 tomates (+ ou – suivant la taille)
– 2 œufs
– 250 g de crème liquide
– 1 càc d’herbes de Provence
– 1 bûche de chèvre
– Sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 190°C

Mélanger les œufs battus et la crème.
Saler & poivrer.

Répartir le fromage râpé sur le fond de tarte.
Couper les tomates en rondelles et les disposer en rosace sur le fromage.
Napper avec la crème et saupoudrer d’herbes de Provence.
Couper la bûche en rondelles et les poser en cercle sur la surface de la tarte.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser reposer quelques minutes (pas eu le temps) et décercler sur une grille.

Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou autre suivant le goût.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : ça change et c’est bon!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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5 octobre 2021