Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fruits

  • Mini cannelés aux tomates confites

    Mini cannelés aux tomates confites

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Des Mini cannelés aux tomates confites pour enrichir encore
    le plateau apéritif qui réunit la famille ou les amis.
    Ces petits amuses bouche se préparent très facilement
    avec des ingrédients tout simples, du lait, du jambon, du comté,
    des tomates confites, du basilic et de l’origan.
    L’apéro a été joyeux une fois de plus!
    .
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    .
    Mini cannelés aux tomates confites P1020632 R (Copy)Mini cannelés aux tomates confites P1020634 R (Copy)Pour 33 Mini cannelés aux tomates confites    – 265 g de lait
    – 30 g de beurre
    – 2 œufs moyens
    – 50 g de farine
    – ½ càc d’origan séché
    – 75 g de jambon
    – 20 pétales de tomates séchées égouttées
    – quelques feuilles de basilic
    – 60 g de comté râpé
    – sel & poivre du moulin

    Empreintes à mini cannelés
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Couper le jambon et les tomates en petits dés.
    Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
    Mélanger au fouet la farine, l’origan et les œufs  en incorporant
    le lait petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe.    Saler très légèrement et poivrer.
    Verser la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
    Répartir dans les cannelés le jambon, le comté, les tomates et du basilic ciselé.     Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés.

    Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
    Servir tièdes.
    .

    Mini cannelés aux tomates confites P1020632 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

    Paroles de Gourmands :  Tous mes Gourmands ont voté pour à l’unanimité!

    Source et recettes originales : 
    – Les délices de Marina
    –    1, 2, 3 ,4 Filles aux Fourneaux

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
    organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

    Elles nous proposent pour ce thème estival de nous retrouver

    « Tous au Tapas ‘ Bar ! »

    Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

     

  • Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes *

    Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes *

    Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
    préparée pour une tribu de gourmands.
    La pâte est un biscuit moelleux aux noisettes garni d’un
    onctueux caramel au beurre salé et à la noisette
    et nappé d’une ganache au chocolat.
    Mes photos ne le mettent pas en valeur, mais je vous laisse imaginer le délice,
    d’ailleurs Tania m’a demandé de le refaire avant son départ.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes P1020631 R (Copy)Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes P1020637 R (Copy)Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
    Pour 8 (6) Croquants-Gourmands
    Mon moule est plus grand que celui de Philandco, j’ai donc modifié
    les proportions du biscuit et je vous mets entre (..) celles pour le moule plus petit.
    Par contre je n’ai pas changé les proportions pour le caramel et la ganache.

    Le biscuit noisette :


    – 80 g (55 g) de beurre
    – 90 g (60 g) de noisettes torréfiées
    – 40 g (25 g) de farine T 55 (ou autre)
    – 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
    – 3 (2) blancs d’œufs d’environ 100 g (75 g)
    – 60 g (45 g) de sucre

    1 moule à tarte renversée de 28 cm (22 cm) de Ø beurré
    Préchauffage du four à 160°C

    Réduire les noisettes en poudre.
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, texture mousse à raser.
    Mélanger dans un saladier, la farine, la levure et la poudre de noisettes.
    Incorporer les blancs d’œufs à la spatule.
    Incorporer délicatement le beurre fondu.
    Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

    Enfourner pour 22 minutes (18 minutes) environ.
    Laisser tiédir quelques minutes puis renverser le moule sur le plat de service.

    Laisser refroidir.

    Le caramel aux noisettes :

    – 100 g de noisettes torréfiées
    – 100 g de sucre en poudre
    – 20 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
    – 100 g de crème liquide

    Réduire les noisettes en poudre.
    Faire chauffer la crème.
    Couper le beurre en dés.
    Mettre le sucre dans une casserole et laisser chauffer sans remuer
    jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
    Vous pouvez ajouter 2 cuillerées d’eau dans le sucre pour plus de facilité.
    Retirer du feu et verser la crème avec précaution, petit à petit en remuant sans arrêt.
    Remettre sur le feu, incorporer le beurre et la poudre de noisette.
    Remuer pendant 1 minute puis retirer du feu.
    Verser le caramel sur le fond de tarte, lisser et laisser refroidir.

     

     

    La ganache au chocolat :

     

    – 150 g de crème liquide
    – 150 g de chocolat à 70%
    – 15 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

    Faire chauffer la crème.
    Déposer le chocolat en morceaux dans un saladier et verser la crème chaude.
    Mélanger pour laisser fondre le chocolat et ajouter le beurre.
    Verser la ganache sur le caramel.

    Laisser refroidir.
    Décorer à l’envi, pour moi, noisettes en poudre et paillettes de chocolat.

    Vous pouvez déguster la Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes à température ambiante pour une texture fondante ou après passage au réfrigérateur pour une texture ferme.
    Pour ma part j’ai préféré la seconde version.
    Dominique a testé, le gâteau peut se faire la veille sans problème.
    .
    Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes P1020637 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Je crois que mes Gourmands se sont régalés, d’ailleurs Tania m’a demandé de la refaire quelques jours après. 

    Source et recette originale :   Philandcocuisine

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do 

     Dominique G « Un régal cette recette »

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Blancs de poulet marinés à la provençale *

    Blancs de poulet marinés à la provençale *

    Blancs de poulet marinés à la provençale
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    En cherchant une recette vite faite, j’ai trouvé ces Blancs de poulet marinés à la provençale.
    Rien de plus simple….
    Des escalopes de poulet, une     marinade au citron,
    des tomates concassées et des olives vertes.
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.
    J’ai simplement servi avec un riz Pilaf.
    .
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    .    Blancs de poulet marinés à la provençale P1020333 R (Copy)Blancs de poulet marinés à la provençale P1020338 R (Copy)Blancs de poulet marinés à la provençale
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 2 blancs de poulet
    – 4 càs d’huile d’olive
    – 1 citron
    – 2 petites gousses d’ail
    – ½ càs d’herbes de Provence
    – 1 càc d’épices pour volaille
    – 1 petite boîte de pulpe de tomate
    – Quelques olives vertes dénoyautées
    – Sel & poivre du moulin
    .
    Un petit plat à gratin
    Préchauffage du four à 200° C

    .
    Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
    Presser le citron pour en recueillir 3 cuillerées à soupe.
    Mélanger dans un bol l’huile, le jus de citron, l’ail,
    les herbes de Provence, les épices, du sel et du poivre.
    Déposer les blancs de poulet dans un plat creux et les arroser de marinade.
    Laisser reposer 2 heures au minimum au frais en arrosant la viande de temps en temps.
    Déposer les blancs de volaille dans le plat à gratin.
    Mélanger la marinade restante avec la pulpe de tomate, saler et poivrer.
    Verser sur le poulet et répartir quelques olives vertes
    Enfourner pour 30 minutes.
    Servir chaud avec du riz pour moi.
    .

    Blancs de poulet marinés à la provençale P1020338 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Pas mal pour une recette vite faite…

    Source et recette originale :  Femme Actuelle

    Dans la cuisine de

       
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Ma cousine Lau –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03

  • Gâteau moelleux framboises et pralines

    Gâteau moelleux framboises et pralines

    Gâteau moelleux framboises et pralines
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Un Gâteau moelleux framboises et pralines
    trouvé chez Carine et qui a eu un grand succès chez nous.
    La pâte aux amandes très moelleuse est garnie de framboises
    dont l’acidité est atténuée par la douceur des pralines roses.
    .
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    .
    Gâteau moelleux framboises et pralines P1020423 R (Copy)    Gâteau moelleux framboises et pralines P1020424 R (Copy)Gâteau moelleux framboises et pralines
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    – 175 g de pralines roses
    – 125 g de beurre pommade
    – 3 œufs
    – 100 g de sucre blond
    – 1 càs de rhum
    – 130 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 30 g d’amandes en poudre
    – 150 g de framboises (surgelées pour moi)

    Moule marguerite
    ou moule à manqué de 21 cm beurré si non en silicone
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Concasser grossièrement les pralines.
    Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre.
    Ajouter les œufs un par un.

    Incorporer la farine, la levure, les amandes en poudre et le rhum.
    Mélanger rapidement.

    Verser la moitié de la pâte dans le moule.
    Étaler les ¾ des framboises et des pralines.

    Couvrir avec le reste de la pâte et garnir du reste de framboises et pralines.

    Enfourner pour 40 minutes.

    Laisser tiédir un peu avant de démouler.
    Conserver le gâteau couvert à température ambiante.
    .
    Gâteau moelleux framboises et pralines P1020424 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Trop bon on dit mes Gourmands qui en ont redemandé un quelques jours plus tard. Merci Carine.

    Source et recette originale :   Chic, Chic, Chocolat

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

       1 imprimante_03

  • Gratin de légumes d’été à la mozzarella

    Gratin de légumes d’été à la mozzarella

    Gratin de légumes d’été à la mozzarella
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Un Gratin de légumes d’été à la mozzarella fait au retour du marché.
    Courgette, aubergine, poivron, vont rôtir au four
    puis les tomates viennent s’ajouter avec de la mozzarella
    et pour finir une touche de parmesan
    pour donner une délicieuse saveur à ce gratin.
    .
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    .
    Gratin de légumes d'été à la mozzarella P1020489 R (Copy)Gratin de légumes d'été à la mozzarella P1020487 R (Copy)Gratin de légumes d’été à la mozzarella
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 650 g de courgettes
    – 300g d’aubergine
    – 220 g de poivron
    – 40 g de chapelure
    – 1 gousse d’ail
    – 1 càc de sel
    – 1 branche de basilic
    – Brindilles de thym (citron pour moi)
    – 3 càs d’huile d’olive
    – 400 g de pulpe de tomate
    – 150 g de mozzarella en dés
    – 30 g de parmesan
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 190° C Position four chaleur tournante _png
    .    Laver les légumes.

    Couper courgettes et aubergine en gros tronçons.
    Épépiner le poivron et le couper en lamelles.
    Mélanger tous les légumes dans le plat à gratin.

    Ajouter l’ail épluché et coupé en dés, la chapelure, le sel,
    le basilic ciselé, le thym effeuillé.
    Arroser d’huile d’olive et bien mélanger.
    Enfourner pour 45 minutes en mélangeant les légumes à  mi-cuisson.
    Ajouter la pulpe de tomate et la mozzarella et mélanger.
    Remettre au four pour 20 minutes.
    À la sortie du four, saupoudrer de parmesan.
    Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
    .

    Gratin de légumes d'été à la mozzarella P1020489 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est riche, mais c’est bon.

    Source et recette originale :   Youtube

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Mini savarins à la tomate

    Mini savarins à la tomate

    Mini savarins à la tomate
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voici des Mini savarins à la tomate pour l’apéro.
    Et si vous ne servez pas d’apéritif, qui vous empêche dans faire une entrée
    accompagnée de salade verte?
    C’est ce que j’ai fait lorsque mes petites-filles étaient là
    et cela m’a permis d’utiliser le coulis de tomate restant après les pizzas.
    Elles ont fait la présentation.
    .
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    .

    Mini savarins à la tomate P1020619 R (Copy)

    Pour 23 Mini savarins à la tomate
    – 2 œufs
    – 15 g d’huile d’olive
    – 10 g de crème liquide
    – 25 g de farine
    – 5 g de levure chimique
    – 50 g de coulis de tomate maison
    – 1 belle branche de basilic
    – Mayonnaise (1)
    – éclats d’olive
    Empreintes en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
     .
    Vous pouvez les préparer, c’est tellement meilleur maison :
    Coulis de tomate et mayonnaise.
    Mélanger dans un saladier les œufs, l’huile, la crème, la farine, la levure et le coulis de tomate.
    Ciseler les feuilles de basilic pour en obtenir 2 grosses cuillerées à soupe.
    Les mélanger à la préparation.
    Répartir la pâte dans les empreintes.
    Enfourner pour 15 minutes.
    Laisser refroidir.
    Vous pouvez à ce stade les congeler (démoulés ou non).
    Pour les servir, j’ai simplement poché une rosace de mayonnaise
    et décoré d’un éclat d’olive noire.

    .
    Mini savarins à la tomate P1020619 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou fromage ail et fines herbes comme Cécile.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Trop bon à dit Paulina, tu peux être fière!!!

    Source et recette originale :   La cuisine de Cécile

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

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    1 imprimante_03

     

     

     

    Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
    organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

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  • Cabillaud au crumble de tomates

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    …
    Du Cabillaud au crumble de tomates pour une envie de poisson.
    Des dos de cabillaud, parfumés de graines de fenouil
    et tartinés d’un crumble à base de Tomates séchées à l’huile d’olive,
    de filets d’anchois, de parmesan et de basilic.
    Que de parfums en bouche!
    J’ai servi avec une poêlée de blé à la tomate.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cabillaud au crumble de tomates P1020440 R (Copy)Cabillaud au crumble de tomates
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 4 dos de cabillaud
    – 2 càc de graines de fenouil
    – 80 g de pain sec
    – 2 (1+1) gousses d’ail
    – 30 g de filets d’anchois à l’huile égouttés
    – 125 g de tomates séchées confites à l’huile et égouttées
    – 50 g de parmesan
    – 1 branche de basilic
    – 1 citron
    – 2 càs de vinaigre balsamique
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive (pour moi celle des tomates confites)
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Saler et poivrer les pavés de poisson et les enrober de graines de fenouil.
    Chauffer un filet d’huile dans la poêle et y saisir rapidement le poisson sur les 2 faces.
    Le déposer dans le plat à gratin.
    Mixer le pain avec une gousse d’ail.
    Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et réserver.
    Mixer finement les filets d’anchois, les tomates, la gousse d’ail
    et quelques feuilles de basilic.
    Ajouter le parmesan, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et le vinaigre balsamique.

    Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
    Répartir la préparation sur le poisson.
    Saupoudrer généreusement de chapelure et asperger de quelques gouttes d’huile.
    Au moment du repas, enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Servir immédiatement.
    .

    Cabillaud au crumble de tomates P1020440 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est bon a dit Tèo.

    Source et recette originale :   De Lau… à la bouche

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau – 

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    1 imprimante_03

  • Mousse miel-abricots

    Mousse miel-abricots

    Mousse miel-abricots

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une Mousse miel-abricots dans une verrine bien fraîche.
    Des abricots moelleux sont couverts d’une mousse au miel et
    en décor des amandes effilées et quelques dés de Nougat de Montélimar.
    Vite, il y a encore des abricots sur les étals.
    .
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    .
    Mousse au miel - DSC_5149_2689 (Copy)Mousse au miel - DSC_5147_2687 (Copy)    Mousse miel-abricots
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Les abricots :

    – 15 abricots
    – 250 g d’eau
    – 250 g de sucre

    Laver et dénoyauter les abricots en séparant les oreillons.
    Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
    Plonger dans le sirop les oreillons et laisser frémir entre 5 à 10 minutes,
    jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais sans s’écraser.
    Les laisser refroidir dans le sirop.
    Les égoutter soigneusement.

    La mousse :


    – 150 g de miel
    – 310 g de lait
    – 3 feuilles de gélatine
    – 3 œufs
    – 45 g + 1 càc de sucre en poudre
    – 300 g de crème

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Faire chauffer le lait avec le miel.
    Battre les blancs d’œufs avec 1 cuillerée à café de sucre.
    Battre les jaunes d’œufs avec 45 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter le lait bouillant.
    Faire épaissir la crème à feu doux sans faire bouillir (comme une crème anglaise).

    Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée en remuant bien pour la dissoudre.
    Laisser tiédir.Battre la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement
    à la crème au miel, ainsi que les œufs en neige.

     Placer au frais 30 minutes.

    Les verrines :


    – 2 càs d’amandes effilées
    – 6 nougats de Montélimar


    Couper les oreillons d’abricots en dés et les répartir dans les verrines
    (il y aura 5 oreillons dans chaque verrine).

    Répartir sur les fruits la mousse au miel à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
    Mettre au frais pendant 2 heures au moins.

    Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
    Couper les nougats en petits éclats.

    Au moment de servir, décorer d’amandes effilées et d’éclats de nougat.
    Servir très frais.
    .
    Mousse au miel - DSC_5149_2689 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Vous pourrez vous servir d’abricots au sirop bien égouttés.
    – Vous pouvez remplacer la gélatine par ¾ de càc d’agar-agar, que vous ajouterez dans le mélange lait-miel au départ de la recette.
    – Vous pouvez ajouter sur chaque mousse ½ càc de miel avant de saupoudrer d’amandes.

    – Une recette déjà proposée le 23 juillet 2010.

    Paroles de Gourmands :  c’est frais, c’est beau, c’est bon!

    Source : D’après  la Bible des verrines


    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D – 3 – Sandrine G – 4 –     Nicole C

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Salade d’aubergines et pois chiches

    Salade d’aubergines et pois chiches

    Salade d’aubergines et pois chiches
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Une Salade d’aubergines et pois chiches très fraîche     et très parfumée.
    Dans cette recette qui nous vient du Liban
    les aubergines toutes fondantes sont mélangées à des pois chiches
    et à un coulis de tomate puis parfumées de cannelle et cumin.
    La salade une fois bien rafraichie par un passage au réfrigérateur
    est enrichie de quelques feuilles de menthe ciselées.
    Nous voilà partis pour le Moyen-Orient.
    .
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    .
    Salade d'aubergines et pois chiches P1020273 R (Copy)Salade d’aubergines et pois chiches
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 900 g d’aubergines
    – 1 bocal de 400 g de pois-chiches
    – 180 g de coulis de tomate
    – 1 càc bombée de cannelle (1)
    – 1 càc bombée de cumin en poudre (1)
    – 1 branche de menthe
    – Huile d’olive
    – Sel & poivre du moulin.
    .
    Laver les aubergines et les couper en petits dés.
    Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive en remuant souvent.
    Lorsque les aubergines sont fondantes, incorporer le coulis de tomate.
    Ajouter la cannelle, le cumin et saler.     Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes.Pendant ce temps, égoutter et rincer les pois-chiches.
    Si vous le désirez, retirer les peaux (il est resté 325 g de pois-chiches).
    Ajouter les pois-chiches aux aubergines et laisser mijoter encore pendant 5 minutes.    Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Juste avant de servir, poivrer et parsemer de feuilles de menthe ciselées.
    Cette salade peut se servir en accompagnement dune viande grillée ou tout simplement
    comme nous, avec du pain frais.
    .

    Salade d'aubergines et pois chiches P1020274 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Plus ou moins suivant le goût.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est frais et c’est délicieux a dit Carine

    Source et recette originale :   Maman tambouille

    Dans la cuisine de

     
    1 – Véronique H – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Manue –


    1 – Sandrine G –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Riz au lait de Philippe Conticini * – Bataille Food#92

    Riz au lait de Philippe Conticini * – Bataille Food#92

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
     …

    Avec ce Riz au lait de Philippe Conticini, qui nous a rappelé notre enfance
    j’ai partagé un petit moment de nostalgie avec Mr CFG et ma cousine Lau.
    Le Chef a revisité la recette pour la rendre encore plus gourmande.
    Le riz, moelleux et fondant à souhait, parfumé de vanille
    et agrémenté de raisins secs  imbibés de rhum
    est mélangé à une crème anglaise onctueuse.
    Le dessert se prépare la veille, mais se savoure à température ambiante
    afin de laisser se développer tous les parfums.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Riz au lait de Philippe Conticini P1020251 R (Copy)Riz au lait de Philippe Conticini
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    La veille :

    Les raisins :

    – 95 g de raisins secs blonds
    – 100 ml de rhum ambré

    Rincer les raisins et les égoutter soigneusement. Les mettre dans un bol.
    Faire chauffer le rhum jusqu’à frémissement et le verser sur les raisins.

    La crème anglaise :

    – 1,5 feuille de gélatine (3 g)
    – 200 g de lait ½ écrémé
    – 100 g de crème fleurette
    – 1 jaune d’œuf
    – 20 g de sucre semoule
    – 1 càc bombée (3 g) de Maïzena ®
    – ¼ de càc de vanille en poudre

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre à chauffer le lait et la crème.
    Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, la Maïzena ® et la vanille.
    Verser sur le mélange le lait bouillant en remuant.
    Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer
    jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.

    Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

     

    Le riz :

    – 75 g de riz de Camargue
    – 430 g de lait ½ écrémé
    – 125 g de crème liquide
    – 40 g de sucre en poudre
    – ½ càc de vanille en poudre
    – 1 pincée de fleur de sel

    Mettre le riz dans une casserole et le couvrir d’eau froide.
    Porter à ébullition en remuant.
    Égoutter aussitôt dans une passoire et le rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

    Cette opération a pour but de faire éclater les grains de riz
    qui se débarrasse ainsi d’une grande partie de son amidon et de son goût farineux.
    Porter à ébullition le lait et la crème.
    Y verser le riz bien égoutté, le sucre, le sel, la vanille et les raisins.
    Laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant souvent.
    Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
    Filmer au contact et laisser refroidir.

    Entreposer la crème et le riz au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

     

    Le jour du dessert :

    Sortir le riz et la crème anglaise à température ambiante pendant 30 minutes.
    Remuer le riz pour détacher les grains.
    Remuer la crème anglaise et la verser sur le riz en mélangeant.
    Servir à température ambiante.
    .
    Riz au lait de Philippe Conticini P1020251 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette Riz au lait de Philippe Conticini :
    J’ai suivi la recette mais j’ai rajouté de la vanille dans la crème et beaucoup diminué la quantité de rhum.

    Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG

    Source et recette originale : Mes recettes cultes – Philipe Conticini

     

     

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ce Riz au lait de Philippe Conticini
    je participe au défi Bataille Food # 92
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    La précédente marraine,  Isabelle du blog Une petite faim
    a proposé le titre pour cette édition # 92
    à Isabelle du blog  La cuisine d’Ici et d’ISCA

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Isabelle a choisi comme thème

    la cuisine rétro ! 

     

    Le choix est vaste entre les plats savoureux de nos grands-mères ou arrières grands-mères,
    Un gâteau de pâtissier qui nous faisait rêver devant  la vitrine.
    Mais il ne s’agit pas seulement de nos souvenirs d’enfance,
    ce peut être la réalisation d’une recette griffonnée sur un vieux cahier de cuisine jauni,
    un secret de famille évoqué dans  un  roman, la brioche d’un tableau de Manet,
    le baba du « festin de Babette » …
    Le temps s’arrête, ambiance surannée.

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

     
    5) Mauricette, Momo Délices
    Forêt noire
    8) Marion, Chez la marmotte
    18) Christelle, La cuisine de Poupoule
    24) Isabelle, Une petite faim
    Participation des non blogueurs