Couronne feuilletée aux pralines
Couronne feuilletée aux pralines
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Vous connaissez ma passion pour les brioches.
J’ai tout de suite mis de côté la recette que Pomme
a trouvé chez Cookismo qui s’était inspirée de Isa.
Bien sûr j’ai interprété la brioche à ma façon.
J’y ai intégré quelques pralines roses
et nous nous sommes régalés!!!
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La brioche :
– 120 g de lait
– 250 g de farine
– 35 g de sucre
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche
– 1 œuf
– 50 g de beurre
La garniture :
– 40 g de beurre
– 15 g de sucre
– pralines roses (facultatif)
Le sirop :
– 60 g d’eau
– 30 g de sucre
– 1 càs de rhum
Le glaçage : Facultatif
– 4 càs de sucre glace
– 1 càc de rhum
1 moule en couronne de 25 cm de diamètre, beurré
2 feuilles de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 170°C 
Au travail :
La brioche :
Faire tiédir le lait et y mélanger 1 cuillerée à café de sucre et quelques cuillerées de farine avec la levure (sucre et farine sont prélevés sur les ingrédients préparés).
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et coulante.
Couvrir et laisser reposer pendant une quinzaine de minutes : Le levain commence à développer des bulles.
Déposer le levain dans la cuve de la MAP.
Ajouter l’œuf, le reste de farine, le reste de sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, déposer le pâton, le dégazer et le partager en 4 parties égales.
La garniture :
Concasser les pralines assez finement.
Faire fondre le beurre avec le sucre en poudre.
Étaler un des pâtons sur la feuille de papier, en une grande abaisse très fine (elle m’a fait penser à une crêpe).
Il faut impérativement étaler la pâte sur le papier autrement, vous n’arriverez pas à la déplacer!!
Badigeonner la pâte de beurre sucré.
Saupoudrer d’un peu de poudre de pralines. Réserver.
Étaler sur la seconde feuille un autre pâton, en essayant de lui donner la même taille que la première fois.
Soulever la feuille et la retourner sur la première abaisse de pâte.
Retirer délicatement la feuille.
Tartiner la pâte de beurre sucré et saupoudrer d’un voile de pralines.
Recommencer avec le troisième pâton, toujours sur la feuille.
Retourner sur les autres feuilles, badigeonner de beurre, saupoudrer de pralines.
Étaler enfin le quatrième pâton et renverser la feuille sur les précédentes (cette fois pas de badigeon!)
Je ne suis pas arrivé à faire des rectangles bien réguliers, mais j’ai tout de même découpé (en m’aidant d’une règle) 7 bandes d’environ 3 cm de large (la première et la dernière ne sont pas régulières…)
Rouler chaque bande et disposer les escargots dans le moule.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et que les escargots se touchent (pour moi 45 minutes environ dans le four à 30°C).
S’il reste du beurre sucré, en badigeonner le dessus de la brioche, puis saupoudrer de pralines.
Enfourner pour 25 minutes environ en surveillant : Si la brioche colore trop, la protéger par une feuille de papier cuisson.
Démouler délicatement et laisser tiédir sur une grille.
Le sirop :
Mettre le sucre et l’eau à chauffer. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Ajouter le rhum et laisser tiédir.
Badigeonner la brioche tiède avec le sirop tiède. Laisser refroidir.
Le glaçage :
Pour une touche supplémentaire de gourmandises…
Mélanger le sucre glace avec le rhum pour obtenir une pâte épaisse mais coulante (s’il est trop liquide, rajouter un peu de sucre).
Répartir le glaçage en filet sur le dessus de la brioche.
Nous avons trouvé la brioche sublime et bien meilleure dégustée sans attendre.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Sur la découpe vous ne voyez pas de praline, c’est normal, la première fois, je n’ai pas pensé à en mettre…
Paroles de Gourmands : La brioche est bien meilleure tiède, on a alors l’impression de manger un croissant pur beurre.
Si vous devez la conserver, il faudra bien l’envelopper pour lui éviter de se dessécher.
Source et recettes originales :
– Bien fait pour ta pomme
– Cookismo
– La petite pâtisserie d’Iza
Dans la cuisine de
Marie (1&2) –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
dans ma région , on adore la brioche ( deux-sèvres ) , mais aux prâlines , il me faut essayer .Merci Mimi et bises
Un petit plus bien gourmand! Bisous Patalva
Une jolie couronne
Merci Isabelle.
Elle est très belle ta brioche et les pralines doivent apporter un croquant très sympa ! Bises
Chez nous les pralines sont à toutes les sauces! Bisous Sèv
à tester vite bisous félicitation
Merci Pat. Bisous
Excellente ta brioche aux pralines. Bonne journée Michèle bises
Merci Michelle. Bisous
Si elle s’est autant baladée de blog en blog c’est que cette recette est forcément fameuse !
Je suis bien d’accord!!
Elle est juste irrésistible, tout ce que j’aime et une très belle texture de pâte. Bisous doux ♥
Merci Andrée, bisous.
c’est superbe comme brioche ! Elle me met l’eau à la bouche !
et tu m’en vois ravie 🙂 merci Christelle
magnifique , encore une recette que je vais devoir tester
Pas de chômage dans la cuisine de Loulou!
Ça occupe et ça régale mes mini moi
🙂
Hyper gourmande ta couronne feuilletée Michèle. Tu es géniale pour nous faire saliver de gourmandise. Gros bisous
C’est gentil. Merci Chrys, bisous
Superbe, je l’avais vue sur FB et vraiment encore une dans mes favoris, elles s’accumulent.Bisous et bonne soirée
Il va falloir demander une rallonge, nous n’arriverons jamais au bout de tout! 🙂 Bisous Jackie
mais pourquoi est ce que je me cantonne aux brioches le week end moi!!??
Pour ma part, j’ai droit aux gros yeux de ma balance, alors je freine!!! 🙂
Cela tombe à pic c’est l’heure du goûter. bisous.
Super!! Bisous Cécile
Bravo Michèle ta couronne est superbe et gourmande !
Bisous
Merci Stéph. Bisous
aussitot vue, aussitot faite…j’ai pris la liberté d’effectuer quelques petits changements, merci beaucoup pour cette belle douceur, bisous
Je l’ai vue, elle est magnifique. Dès que tu la publies, je te chipe une photo pour la mettre à l’honneur! Bisous Marie
superbe brioche, à tester>… miamm
manue :))
Un régal!!!
superbe couronne et de bonnes pralines que vouloir de mieux aujourd’hui un petit soleil ça fait du bien
très bon après-midi bisous
Je suis d'(accord; Le soleil c’est bien le meilleur des remèdes! Bisous Guy
Oh la la qu’est ce que cela doit être bon…. Je me la réserve pour un prochain week end…
Bisous Michèle et bonne journée
À suivre alors… Merci Val, bon après-midi, bisous
A chaque fois que je vois une de tes brioches, je me dis qu’il faut absolument que je la fasse et tu en rajoutes encore une!!!! Et avec des pralines en plus!!! la liste s’allonge s’allonge…
Bises
ça va sentir bon dans ta cuisine quand tu vas démarrer 🙂 Bisous Chris
Magnifique!!!!
Merci Pauline
Alors vraiment j’adore son look à ta brioche… Pas forcément fan des pralines, mais là, je vois qu’il n’y en a qu’en surface… Et vraiment trop appétissante!!! J’en veux!!!!
Dine avec Sandrine
Oui, comme je l’explique dans la recette, ce n’est qu’après coup que j’y ai pensé.. Bisous Sandrine
De la prioche levée j’en ai déjà fait en individuel mais en couronne comme ça c’est fort joli aussi surtout avec son look praline ! bravo Michèle
Et quel délice! Merci Gut, bisous
Que c’est joli !!!!, bravo Michèle – cela rappelle un peu le chinois par sa forme me semble-t-il
Bonne journée
Oui, mais le chinois n’a pas cette texture feuilletée due aux couches très fines de pâte. Bonne journée Nicole
J’aimerai bien être là quand cette « beauté » sort du four !
Bisous
C’est très dangereux! Elle est irrésistible en sortant du four 🙂 Bisous Mary
Elle a du faire des heureux ta couronne !
Oh oui, je confirme! Merci Sandrine
Michèle, cette brioche est une merveille !! Un énorme BRAVO à toi !
Bisouxxx
Merci Béatrice. Bisous
J’en croquerai bien un morceau!!!!
Si je pouvais te le faire passer!!!
Elle est très belle cette brioche et gourmande!
Je viendrais bien au goûter du coup! 😉
Et quel plaisir ce serait pour moi! Bisous Cécile
Belle brioche ! j’en mangerais bien là de suite, pour accompagner mon café du matin
merci Michèle pour cette recette
bizzz et très bon mercredi
Pour le café du matin c’est un peu tard mais pour le goûter peut-être? Bisous Coco
elle est superbe waowww
Merci Marie, bisous