Croûtes de vol au vent
Croûtes de vol au vent
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a très longtemps que ces photos sont dans mes brouillons.
La semaine dernière Mr CFG avait envie d’en manger.
J’ai donc remis la pâte feuilletée au programme
et les bouchées ont failli s’envoler sur ma paillasse.
Mais j’ai été ferme!! Pas question de les lâcher
avant que les vol au vent soient dans les assiettes!
Pour quelques croûtes prêtes à s’envoler…
Sur ma paillasse :
– une pâte feuilletée maison
(pour moi la pâte feuilletée escargot).
– 1 jaune d’œuf
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce de 8,5 cm et 1 de 5,5 cm de diamètre
Au travail :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot même si c’est une pâte rapide, elle est tout de même délicieuse.
Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte vous-même, acheter une pâte pur beurre et de bonne qualité. Il faut aussi qu’elle ait la bonne épaisseur, pour que les croûtes puissent lever correctement, préférez celle en pâton à étaler.
Avec cette quantité de pâte je n’ai pu réaliser que 4 vol au vent.
Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
Pour chaque bouchée souhaitée, découper 2 pièces avec le plus gros emporte-pièces (, vous devez faire une coupe franche sans tourner l’emporte pièce, si vous voulez que votre feuilleté s’envole à la cuisson).
Déposer un des disques à l’envers sur la plaque de cuisson (1).
Passer au pinceau un peu de jaune d’œuf sur tout le pourtour (il va permettre au deuxième disque d’adhérer) et quadriller le centre (pour qu’il ne lève pas trop).
Déposer le second disque à l’envers sur le premier.
Marquer le couvercle avec l’emporte-pièce de 6 cm (sans complètement le détacher).
Pour encore plus de hauteur on peut aussi mettre deux disques de pâte (collés au jaune d’œuf) avant de poser le disque couvercle.
Dorer au jaune d’œuf et faire un quadrillage léger pour le décor. (2)
On peut poser une grille à environ 5 cm au-dessus de la plaque pour éviter que le feuilletage se développe trop et que les feuilletés soient déformés.
Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croûtes soient bien dorées.
Avec les chutes de pâtes, j’ai confectionné des petits fleurons (il a fallu que je les cache pour qu’ils ne soient pas engloutis par les gourmands toujours à l’affut!!).
Laisser refroidir sur une grille.
Détacher le couvercle à l’aide d’un couteau bien tranchant et évider le centre du feuilleté pour pouvoir le remplir.
Si vous les avez préparés à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes au four avant de les dresser.
À propos de la recette :
(1) On pose le disque à l’envers, car au moment de la découpe, on écrase légèrement la surface de la pâte avec l’emporte-pièce. La face envers est donc plus nette, elle permettra au feuilletage de monter plus facilement et plus droit.
(2) mes emporte-pièces étaient dentelés, dans le cas contraire il faudra chiqueter les bords avec un couteau bien tranchant, pour solidariser les deux disques de pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre et à la taille de vos feuilletés..
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Qu’est-ce que c’est bon!!!
Source et recette originale : Chef Simon
Dans la cuisine de
Mie – Geneviève B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Voilà pourquoi ils sont si hauts ces vol au vent ! tu mets deux disques, ce que je n’ai jamais fait !! Je viens d’apprendre quelque chose de super !! Merci Chère Michèle !! Ils sont magnifiques tes vol au vent avec la pâte feuilletée escargot !Gros bisous
Et non je ne l’ai pas fait! C’est après que j’y ai pensé et je testerai la prochaine fois, c’est sûr! Gros bisous Gut
OHHH! elles sont très réussies! tout comme j’aime…il n’y a plus qu’à les garnir…bises
Et quel plaisir de les faire maison! Bisous Muriel
Grand bravo, la pâte feuilletée maison, c’est divin et je confirme que les vols au vent maison, c’est forcément meilleur !
Incomparable! Merci Isca. Bonne journée
Superbement réussis, merci pour l’astuce, bises
Merci Cécile. Bisous
Une technique que je mets de côté, le disque à retourner, je ne savais pas, l’emporte pièce pour détacher plus facilement, une astuce que je retiens. Merci Michelle pour le partage. Des bises
Bonne soirée Jackie; Bisous
Waouhhh ! On peut dire qu’ils volent, tes vol-au-vent !! 😉 Bravo Michèle
Heureusement que le Mistral n’était pas de sortie 🙂 Bisous Corinne
belle recette!!!
Merci Grazi.
Une belle recette !
merci Joséphine, bonne soirée
deux belles réalisations les croutes pour un délicieux vol au vent ou même un dessert
très bonne soirée bisous
Effectivement pourquoi pas un dessert? Bonne soirée Guy. Bisous
hummm a croquer sans aucune hésitation:)Bisous Michèle
🙂 Merci Assia. Bisous
Je comprends parfaitement que certains aient eu des intentions ………!!!! gros bisous Michèle !
🙂 Gros bisous Colette
Extras chouettes tes croûtes vol-au-vent. Bisous chère Michèle
Merci Chrys. Bisous
classique et le top pour cette période de repas festifs
bisous et bonne soirée
Et mes Gourmands ont tellement apprécié que je me demande s’ils ne vont pas faire partie d’un de mes repas de fête. Bisous Coco
de bien beaux feuilletés et je trouve la pâte feuilletée escargot top. bises
Ce n’est pas de la vraie pâte feuilletée mais elle est tellement simple à faire, que je m’en contente! Bisous Cécile
très bonne explication maintenant reste plus qu’à tenter
À suivre alors…
le résultat est vraiment bluffant avec cette pâte escargot que je ne connaissais pas .il faut vraiment que je l ‘essai absolument.merci pour cette belle découverte.
À bientôt pour le résultat…
les faire maison c’est juste parfait!
Et le résultat est incomparable!
direct dans mes favoris, ça peut toujours servie!!!! bisous
🙂 attendons la suite.. Bisous Gaëlle
j’adore sa bisous
Et je te comprends! Bisous
Ils sont parfaits!!!!
Merci Mimine
C’est vraiment le top de faire ses propres vol au vent ! En tout cas le feuilleté est terriblement beau !
Bisous Michèle
Merci Steph. Bisous
Je note l’astuce de retourner les 1ers disques…..c’est d’une logique, mais il fallait y penser !
Bon lundi Mimi
Des petits détails qui parfois améliorent bien.. Bisous Mary
Merci pour tous ces conseils, tellement bon réalisé maison, bisous non lundi Michèle
Merci Michelle. Bon après-midi, bisous
Moi aussi je suis comme M. CFG, j’aime les vols au vent. Merci pour cette idée…
Un succès fou chez nous…
enfin une belle recette de croute a vol au vent, je vais essayer…merciiii
à suivre alors… Bisous Marie
faire ses croutes c’est extra !!!
bravo !!
je devrais faire ta pâte feuilletée !
bon lundi
manue :))
Et tellement meilleur que les croûtes industrielles! Bon après-midi Manue
Je n’ai jamais essayé de les faire moi-même, mais là je suis bluffée! la recette est bien détaillée… merci pour ce partage
bonne journée
Je suis ravie que ça te plaise. merci Hakima, bon après-midi.