Cuisson à blanc d’une pâte à tarte

Cuire « à blanc » une pâte à tarte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il est souvent nécessaire de cuire « à blanc » une pâte à tarte,
pour garder le croustillant  d’une tarte salée ou sucrée
Mais comment faire pour que les bords ne retombent pas et que le fond reste bien plat?

Voici deux méthodes qui ont fait leurs preuves :

Foncer le moule avec la pâte, couvrir et laisser reposer un peu au frais.

Cuire « à blanc » une pâte à tarte avec du papier cuisson :

Sortir le moule du réfrigérateur, le garnir d’un papier sulfurisé et lester (billes en porcelaine, légumes secs…).
Faire cuire 10 à 15 min au four préchauffé à 180°C (Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).

Cuire « à blanc » une pâte à tarte avec du film « carta Fata »

Étaler sur le fond de pâte une grande feuille de film spécial cuisson « carta Fata« .
Remplir de farine jusqu’en haut du moule et refermer le film comme un paquet.
Pour que le papier ne s’envole pas, je l’ai « coincé » avec un cercle à pâtisserie.

Et hop, au four!!

Faire cuire 10 à 15 min au four préchauffé à 180°C (Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).
La farine va gonfler et plaquer la pâte contre les bords du moule.

Dans les deux cas :

À la fin de ce temps de cuisson, débarrasser la pâte de son lestage et repasser au four une dizaine de minutes, pour la faire sécher.

Vous pouvez alors récupérer la farine (ou les légumes secs) qui vous servira pour lester une prochaine tarte.

Et maintenant en route pour une succulente tarte à la pâte bien friable!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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