Fraises en robe à pois .
Fraises en robe à pois
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est chez mon amie Maïwenn que je l’ai vu
et je me suis empressée de le faire
pour ne pas rater la saison des fraises.
Nous étions nombreux ce jour là et heureusement car
le gâteau était très gros.
Un gâteau que l’on peut qualifier de cheesecake
puisque la garniture est à base de mascarpone.
Les fraises de France viennent ajouter leur délicieux parfum.
Ce gâteau doit se préparer la veille.
Pour 12 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Les pois :
– 1 œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 1 càs de coulis de fraise
– colorant rouge
Les 2 gâteaux :
– 2 x 4 œufs
– 2 x 100 g de sucre en poudre
– 2 x 100 g de farine
– 2 x 1,5 càc de levure chimique
– 2 x 25 g de beurre
– 2 x 1 càc de vanille en poudre
Sirop à la fraise :
– 150 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 càs de sirop de fraise
La mousse de fraises :
– 750 g de mascarpone
– 100 g de sucre glace
– 450 ml de crème fleurette
– 750 g de fraises
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur 8 cm de hauteur doublé de rhodoïd dépassant de 2 cm environ.
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Les pois :
Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine, le coulis et quelques gouttes de colorant rouge.
Bien mélanger et rajouter un peu de colorant si besoin pour obtenir la couleur désirée.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille fine (la pâte est fluide et va s’étaler)
Déposer les points de couleur sur la plaque du four (il m’en est resté un peu).
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 30 minutes pour que les pois durcissent.
Le gâteau rond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre assez longtemps pour que le mélange triple de volume.
Ajouter la farine et la levure, la vanille et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans le moule.
J’ai versé par dessus en filet la pâte rose qui restait.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.
Partager le gâteau en deux disques.
Le gâteau pour les pois :
Préparer la pâte de la même façon.
La faire couler sur les pois congelés en remuant la plaque pour bien étaler la pâte uniformément sans abimer les pois.
Glisser la plaque au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur le papier puis couper des bandes de la hauteur du cercle.
Le sirop à la fraise :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le sirop de fraise et mélanger.
La mousse de fraises :
Mixer finement 350 g de fraises.
Réserver quelques jolies fraises qui serviront pour la décoration finale et couper les autres en dés.
Monter la crème très froide au fouet (texture mousse à raser).
Travailler au fouet le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les fraises mixées et fouetter pour bien les mélanger.
Ajouter à la spatule les fraises en dés.
Incorporer enfin délicatement la crème montée.
Le gâteau :
Tapisser le tour du cercle de bandes de gâteau en mettant la face à pois contre le rhodoïd.
Déposer au fond du cercle un disque de gâteau rond en ajustant le diamètre au préalable.
Puncher le biscuit du fond et du tour avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
Remplir de mousse de fraises jusqu’aux ¾ du biscuit à pois.
Déposer le second disque de biscuit (après l’avoir ajusté) et le puncher de sirop.
Verser la mousse de fraise jusqu’au ras du rhodoïd.
Lisser à la spatule.
Couvrir le gâteau et le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Il me restait de la mousse de fraise, ainsi que du gâteau à pois.
J’en ai fait quatre verrines que j’ai mises à congeler.
(Rassurez vous, une petite souris surveillait les opérations… les chutes de gâteau restantes n’ont pas eu le temps de rassir.)
Le jour du repas, faire glisser l’entremets sur le plat de service. Retirer délicatement le cercle puis le rhodoïd.
Décorer suivant l’envie de fraises, feuilles de menthe et sucre rose.
Servir bien frais.
À propos de la recette :
– Pour le gâteau à pois, j’ai fait cuire la pâte dans une plaque à biscuit roulé mais j’ai trouvé qu’il était un peu trop épais. Je vous conseille donc de le faire sur la plaque du four (plus grande).
La température et les temps de cuisson qu e je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les verrines et elles ont passé le test avec succès. Je pense que l’entremets peut le faire aussi…
Paroles de Gourmands : Je l’avoue, ce n’est pas mon préféré mais les Gourmands à ma table l’ont bien apprécié!
Source et recettes originales :
– La main à la pâte
– Goodfood
Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.
Velouté de brocolis
Mousse siphon au chocolat
Moelleux aux trois chocolats
Currywurst
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Superbe et délicieux gâteau. Les petits fruits ont envahi ma cuisine les jours-ci, entre cueillette de cerises et de fraises cela va bon train, plus le temps de cuisiner (lol). C’est un comble quand on a de si bons produits (lol). Bisous mouillés (gros orages). Bon WE et excuse mes absences en ce moment. Suis dbordée..! ♥
Rholala, j’ai envie de venir m’installer près de chez toi. Tu me ferais peut-être un prix sur les fruits et légumes et moi, je cuisinerai pour toi. Gros bisous Andrée
je le trouve superbe ce gâteau !!! bisous
Merci Nani. Bonne fin de semaine, bisous
Hummm !! Bon week-end, bises, Patricia
Merci Patricia et bonne fin de semaine pour toi aussi. Bisous
il est très beau : bravo!!!!!!
Merci Grazi
royale ton gâteau
C’est gentil, merci Carine
kikous, wahouuuuuu…..ça c’est du gâteau !!! bravo ma Mimi, il est magnifique et il donne trop envie de » croquer dedans….. gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo. GBD
Ton gâteau est superbe!!!!
bises, Dine avec Sandrine
Merci Sandrine. Bisous
waouuuu bel entremets !!! super beau et super bon, miamm
manue 🙂
Merci Manue
et bien dis mois un bien beau gâteau mais qui doit demander un peu de temps devant soi je pense. bises sous la pluie aujourd’hui.
Il faut un peu de temps mais on peut le programmer à l’avance : Les biscuits à J-2 et la garniture à J-1. Rien de difficile dans la préparation. Nous avons eu l’orage tôt ce matin et maintenant le vent. Pfff…
je viens une semaine en vacance chez toi, bisous
Je t’attends… Bisous Pat
Il a l’air compliqué à faire, mais le résultat est là…le jeu en vaut la chandelle. Bravo, merci et bisous
Rien de compliqué, il suffit de suivre les étapes que j’ai bien détaillées. Bisous Renée
quel travail pour un bel effet gourmand
bonne journée
Un peu de temps mais aucune difficulté. Bon après-midi Virginie
Merci pour le clin d’oeil, bonne journée !
C’est mloi qui te remercie pour ce régal. Bisous Maïwenn
hummm!! une façon très coquette de déguster la fraise!! très belle journée Michèle! Bisous!
Et oui, elle a mis sa robe d’été pour nous séduire 🙂 Bisous Kouky
Il a fière allure ton gâteau –
Attention depuis 4h le diable bât sa femme sur Marseille, puis l’arrose fort
Bonne journée quand même
Bisous
😛 Je ne connaissais pas cette expression, mais il est vrai que je suis une marseillaise d’adoption. Maintenant c’est le vent qui souffle peut-être pour chasser le diable? Bisous Anne-Marie
Cet entremet est très beau ! Bravo !
C’est gentil, merci. Je ferais bien un échange de part avec ta superbe charlotte aux fraises.
il est très beau ce gâteau, très gourmand
à retenir par sa taille pour un rendez-vous familial
je mets de côté
merci Michèle et bravo pour ces petits pois roses, j’adore
bisous et très bonne journée
elle sera grise sur le Gers
Merci Coco. Il ne fait pas beau non plus sur Marseille. Après la pluie viendra le beau temps… espérons. Bisous