Gâche normande

Gâche normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Attention, si vous vous attendez à une brioche
vous risquez d’être déçus.
Je n’ai pas parlé de Gâche vendéenne…
Mais si vous voulez un pain délicieux, alors servez vous.
Encore une recette trouvée il y a bien des années
sur le forum La Panetière d’après Éric Kayser.

Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 270 g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mon levain était prêt.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache le levain et la levure.
Lancer le programme « pâte » : 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 3 pâtons d’environ 290 g.
Façonner des boules, les aplatir légèrement avec la paume de la main et les déposer sur la plaque de cuisson.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 minutes dans ma cuisine bien chaude).
Vaporiser de l’eau sur les pains et sur la plaque.
Saupoudrer de farine et donner 2 coups de lame de cutter en formant une croix.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches lorsque le pain est froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois je ne vous la conseille pas, je n’ai pas aimé le résultat!!

Paroles de Gourmands :  Un pain qui a le bon goût du pain a dit Mr CGF!!

Source et recette originale :
– Samsara d’après Kscades sur le forum La Panetière
– 100% pain – Éric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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